I gamla tider kallades denna efterrätt svartguld, eftersom bara mycket rika människor hade råd med den. Nu har det blivit mer tillgängligt för alla delar av befolkningen, och receptet för choklad är inte en hemlighet. Så varför inte kasta in i denna delikatess historia och skapa lite magi genom att laga den i ditt kök?
Materialinnehåll:
Historia och typer av choklad
Chokladets förflutna har mer än tre tusen år och börjar i de stora expanserna i dagens Mexiko med Olmec-indierna. De dyrkade kakaoguden, och trädets bönor användes som pengar. Så 100 bönor var priset för en slav.
På 1500-talet torterade den blodtörstiga Hernan Cortes mayaindianerna, som ersatte Olmecs och Aztecs, för att utfärda ett recept för att tillverka choklad. Från denna tid började behandlingen snabbt erövra Europa. Det är intressant att choklad under en lång period på grund av dess bitter smak uteslutande var en drink för män, och bara tack vare briterna, som ersatte vatten med mjölk, kunde kvinnor också smaka choklad.
På 1800-talet fick sötma sin fasta form efter extraktion av kakaosmör från bönor. Ursprungligen släpptes en rektangulär chokladbrikett på den engelska fabriken Fry and Sons (J.S. Fry & Sons). I början dekorerades chokladlådor med läder och sammet, överraskningar sattes i dem i form av anteckningar av specialskrivna melodier. Nu är dekoren för efterrätten mer demokratisk.
Moderna fabriker producerar inte hundra olika godisar och chokladdesserter, men mörk, mjölk och vitt anses vara de viktigaste typerna av choklad som produceras. Det kan vara poröst eller tätt, i form av figurer eller traditionella plattor, med eller utan olika fyllmedel.
Recept för matlagning av godsaker är olika.Så en dessert kan till och med vara vegansk (utan komponenter av animaliskt ursprung) eller diabetiker, där socker ersätts med sötningsmedel för diabetiker.
Av de frukter som odlas i Brasilien, Ecuador och Côte d’Ivoire, är rosa choklad tillverkad med en smakämne av bär, utan färgämnen och smaker, varför jag kallar det också rubin.
Hur man gör klassisk kakaoschoklad
Bland de ljusa och färgglada omslagen av olika brickor och barer är det svårt att hitta en delikatess som är beredd i enlighet med antika recept från chokladhantverkare. Oftare, under det här namnet, kan du få kakaoprodukter på billiga vegetabiliska (palm- och kokosnöt) fetter. För att njuta av den rika smaken av kakaobönor är det lättare att göra choklad från kakao själv.
I de typer av klassisk mörk produkt används endast tre komponenter: kakaopulver, socker och smör. Fettkomponenten kan vara en blandning av smör och kakaosmör eller endast högkvalitativt smör.
För en del choklad är proportionerna för de nödvändiga komponenterna:
- 100 g kakaopulver;
- 50 g pulveriserat socker;
- 40 g smör (eller 30 g kakaosmör och 10 g smör).
Steg-för-steg-algoritm för åtgärder:
- Värm oljan över det tystaste elden eller vattenbadet. Sikt pulvret med kakao och bland denna lösa blandning i det flytande fettet.
- Koka sammansättningen på minimal värme i flera minuter tills grädden är tjock. Stäng sedan av ugnen och låt massan svalna något. Häll den i formar och kyl i kylen tills den har stelnat fullständigt.
Socker löses praktiskt taget inte upp i kakaosmör, så det ska malas till ett mycket fint pulver.
För att utesluta stora partiklar är det bättre att sila det genom en del av organza, då kan du undvika en obehaglig knak i tänderna.
Mjölkbehandling hemma
Den vanliga bitter mörk choklad är inte för allas smak, så det kommer inte att vara fel att behärska receptet för en mjölkbehandling. Ju mer mjölk som tillsätts produkten, desto sötare blir den. Men då måste du noggrant övervaka massans densitet, annars hårdnar den inte.
Sammansättningen av handgjord choklad på mjölk kommer att innehålla:
- 50 ml kall mjölk;
- 75 g kakaopulver;
- 60 g vanligt vitt socker;
- 25 g smält smör;
- 5 g vete mjöl.
Handlingssekvensen:
- På en måttlig låga, värm mjölken till 60 - 70 ° C. Sedan, med en matsked, införa söta sockerkristaller blandade med brunt kakaopulver med sårörelser. Koka allt under omrörning tills alla söta kristaller har lösts.
- Just nu når blandningen homogenitet och bubblor visas på ytan, lägg små bitar smör, sikt mjölet ovanpå och rör om det med en sked igen tills det är jämnt.
- Stäng sedan av ugnen och låt chokladen svalna till rumstemperatur. Häll den i små isflickor och placera i kylan för att stabilisera. Efter det återstår det bara att ta bort choklad från formarna och uppleva glädjen i dess smak.
Med tillsats av mynta
Vilka slags trick är tillverkarna som inte kommer att uppmärksamma deras godis. Du kan även hitta smult i choklad! Hemlagad choklad kan också vara ganska intressant. Till exempel uppskattas denna gourmet av många gourmeter för en uppfriskande förfinad smak.
Det är möjligt att prova alla aspekter på den ovanliga kombinationen av choklad och mynta genom att njuta av delikatesser extremt långsamt, och för att göra det själv måste du förbereda:
- 65 g kakaopulver;
- 40 ml kall mjölk;
- 35 g vanligt vitt socker;
- 10 g smör;
- 125 ml varmt kokt vatten;
- 5 g vanillin;
- 3,5 g kanelpulver;
- 1,5 g chilipulver;
- 6 till 8 grenar av färsk mynta;
- mandlar, jordnötter, valnötter, hasselnötter efter smak.
Hur man gör mint-smaksatt choklad:
- Strö de tvättade saftiga blad av mynta med socker, tillsätt kryddor (peppar, kanel och vanilj). Slipa allt i vällen tills juicen har tilldelats.
- Kombinera den resulterande massan med kakao och häll mjölk.Införa varmt vatten i små portioner, rör om och lägg på spis.
- Koka chokladen tills den är tjock under omrörning konstant för att förhindra att den fastnar. Lägg sedan mjukt smör och rör om. Stoppa värmebehandlingen så snart en glansig glans visas.
- Täck behållaren för att hälla plattorna med folie, fördela hälften av chokladmassan på den, sprid muttrarna jämnt ovanpå och häll återstående choklad. Låt desserten härdas i kylan.
Professionella chokladkakor häller sina desserter i polykarbonatformar.
Men de är dyra, så de som gör choklad hemma då och då kan använda små silikonformar. Det är bara viktigt att inte glömma att smörja dem med vegetabilisk olja så att efterrätten skiljer sig från dem utan problem.
DIY choklad
Bitter mörk förbereds, inte bara genom att blanda smält smör med kakao och ett sötningsmedel, utan också på annat sätt - med tillsats av varmt vatten.
För att skapa choklad med kokande vatten behöver du:
- 50 g kakaopulver;
- 10 g socker;
- 25 g smör;
- 20 ml kokande vatten.
Progress:
- Krossa kakao med socker (för enkelhetens skull kan du slipa det i pulver), häll kokande vatten och mal till en pasta.
- Häll flytande smör i chokladpastan och hålla den resulterande kompositionen lite i badet. Blanda kontinuerligt före glans.
- Vi fördelar den färdiga chokladen i formarna och kyler i frysen. För att ta bort frysta godis behöver du bara vända formen och slå det lite på bordet.
Matlagning med vaniljsmak
Fram till nyligen kan den dyraste delikatessen perfekt komplettera världens dyraste krydda - vanilj. Och låt den närmaste butiken, mest troligt, lyckas köpa sitt syntetiska ersättare för vanillin, men dess smak och arom kommer att ge en klassisk "zest" till klassisk choklad med mjölk.
Andelarna av komponenterna för denna behandling:
- 50 g kakaopulver;
- 50 ml mjölk;
- 65 g smör;
- 90 g granulerat socker;
- 5 g vaniljpulver.
preparatet:
- Häll socker och vanillin i en behållare med varm men inte kokande mjölk. Rör om blandningen tills de söta kristallerna är helt upplösta, men så att sockret inte bränner till botten.
- Ta smöret i flytande tillstånd i ångbad eller i mikrovågsugn. Häll den i söt mjölk och blanda.
- Den sista att lägga till choklad är kakaopulver och blanda försiktigt komponenterna så att det inte finns klumpar. Låt chokladen sjunka under 25 minuter, häll den sedan i formar och låt grilla.
Kaffedessert
Kaffe kan snabbt påskynda ämnesomsättningen, vilket är goda nyheter för kaffeälskare med choklad. Men du kan kombinera båda dessa produkter i fast form. Så smaksatt choklad med kaffe och citrusnoter kan inte bara bli en favoritbit, utan också en utsökt handgjord gåva.
Sammansättningen av en sådan dessert inkluderar:
- 100 ml vatten;
- 5 g malt kaffe;
- 1 g vanillin;
- 2 g apelsinskal;
- 250 g granulerat socker;
- 25 g kakaopulver;
- 125 g mjölkpulver;
- 125 g smör.
instruktioner:
- Först måste du brygga starkt kaffe. För detta ändamål, sänd markkorn, zest och vanillin till kokande vatten. Låt blandningen koka i fem minuter, sil sedan och sätt tillbaka den i eld.
- Tillsätt kakao blandat med socker i kokande filtrerat kaffe. Koka i cirka fem minuter. Avlägsna sedan från värmen och rör först till mjölkpulveret och därefter det tärnade smöret.
- När massan är slät sprider du den över en rektangulär bakplåt och låter härda. Detta kommer att hända även vid rumstemperatur.
- Skär hård choklad i små bitar med en mycket vass kniv.
Ett snabbt recept på hemlagad choklad
För att förbereda choklad enligt det föreslagna receptet kommer det att ta ännu mindre tid än att gå till butiken för den färdiga brickan. En belöning för ansträngningarna vid kaminen är en läcker dessert utan konserveringsmedel och färgämnen. Olika fyllmedel kan läggas till, om så önskas: nötter eller torkad frukt.
För en del av en "snabb" behandling behöver du:
- 25 g smält smör;
- 2,5 msk. matskedar kakaopulver;
- lika mycket mjölk;
- bara vanligt socker;
- 0,5 tsk mjöl;
- vanillin och fyllmedel efter smak och önskan.
Tillagningsmetod:
- Blanda in kakao, socker och en matsked mjölk i en liten skål. Häll i den återstående mjölken efter att blandningen har uppnått en pasta.
- Koka upp mjölkblandningen, blanda i kuber med rumstemperaturolja och mjöl som passeras genom en finmasksikt.
- Värm chokladen igen till en kokning, inför vanillin och andra fyllkomponenter och fördela den resulterande kompositionen i burkar. Efter härdning är snabb hemlagad choklad redo.
Med honungnoter
En honungdoft kan ges till en efterrätt tillagad enligt något av ovanstående recept. Men användningen av en biodlingprodukt är mer motiverad för ett recept som nästan fullständigt upprepar tekniken för industriell produktion. Receptet har två svåråtkomliga ingredienser (kakaosmör och riven kakao). Du kan inte köpa dem i närmaste livsmedelsbutik, men du kan enkelt beställa dem i specialiserade onlinebutiker.
Förhållandet mellan komponenterna:
- 100 g riven kakao;
- 50 g kakaosmör;
- 25 g honung.
Matlagningsteknik:
- Kakaoingredienser, tidigare krossade, rivna på ett grovt rivjärn.
- Smält kakaosmör i en skål över kokande vatten. För att choklad ska bli utmärkt, inte bara i smak utan också i utseende (med en glansig glans), bör temperaturen på alla dess komponenter under tillagningen inte stiga över märket 40 grader.
- Nästa process kallas conching - införandet av växlande honung och riven kakao i flytande olja. Detta bör göras i små delar, blanda tills ingredienserna är helt flytande i den totala massan. Varaktigheten för detta steg kommer att vara ungefär en halvtimme.
- Fyll sedan formarna med flytande choklad och låt den stabilisera, utan rengöring i kylan, i 8 - 12 timmar.
Med nötter och torkad frukt
Det valda chokladreceptet förvandlas utan ansträngning enligt kockens humör genom att utspäda kompositionen med dina favoritnötter och torkade frukter. Dessa ingredienser kan göra bästsäljaren till den mest primitiva uppsättningen produkter.
Möjliga kulinariska upplevelser med vit choklad, som det är nödvändigt att förbereda för:
- 40 g mjölk i pulver;
- lika mycket pulveriserat socker;
- 30 g kakaosmör;
- 2,5 ml vanillin-extrakt;
- smulor och bitar av torkad frukt efter smak.
Hur man gör:
- Efter att ha byggt ett badhus från en gryta med vatten och en annan behållare, föra kakaosmör till flytande tillstånd. Rör i en lös blandning av mjölk och pulver, tillsätt vaniljsextrakt nästan i slutet.
- Häll formen för den framtida chokladkakan med halv flytande vit choklad. Strö den jämnt över hela eller krossade nötter och / eller torkad frukt. Fyll på dem med återstående vätskemassa.
Efter ungefär en timme hårdnar chokladen och du kan njuta av den.
Det finns inga knep för att tillverka choklad i ditt eget kök. Det är bara viktigt att välja kvalitetskomponenter, följa receptet och lägga till en droppe kärlek till varje rörelse.
