Pilaf är en nationell maträtt med armeniska, uzbekiska, kazakiska, azeriska och arabiska rätter. Men inte mindre är han älskad i Ryssland. Varje rysk kvinna har sitt eget signaturrecept för pilaf. Men varje nation har sina egna särdrag när det gäller att laga den här maträtten.
Materialinnehåll:
Klassisk smulig pilaf med fläsk
Ändå kan inte detta recept för pilaf kallas en absolut rysk version, det använder orientaliska kryddor och speciell matlagningsteknik. Men en annan typ av kött och vissa tillsatser (till exempel svamp) gör smak av pilaf helt annorlunda, men inte mindre anmärkningsvärt än de centralasiatiska alternativen.
Vad behövs:
- fläskkött (hals, skinka eller scapula) - 500 g;
- ris (långkornigt eller runt) - 500 g;
- morötter - 400 g;
- lök - 1 st .;
- svamp (färsk) - 300 g;
- tomatpuré - 2 msk. l.;
- kryddor: gurkmeja, paprika, paprika (bitter och krydda), sur (barberry) - ¼ tsk vardera. vardera;
- solrosolja - 120 mg;
- oskalat vitlökshuvud - 1 st .;
- smör - 30 g;
- en nypa salt.
Hur man lagar mat:
- Köttet skärs, som för gulash, saltat, kryddat med kryddor.
- Skär fett från det (om fläsket är fett), skär det tunt i tallrikar och drunknar i en kittel. Veckar avlägsnas. Om mager fläsk - häll solrosolja.
- Kitteln värms tills fettet knäcker något.
- Lägg försiktigt köttet i det och lättbrunt.
- Tillsätt lök hackad i halva ringar och stek tills karamellfärgen.
- Lägg morötter som är skurna i små rutor och fortsätt stekningen.
- En kittel fylls med innehållet i nästan kokande vatten. Häll tillräckligt för att lätt täcka köttytan.
- Lämna en låg värme så att köttet smälter tills det är kokt under ett stängt lock.
- Svamp skärs inte särskilt stora och stekas i olja och saltas sedan.
- Ta bort det torra toppskalet från vitlökens huvud (om möjligt), tvätta det och lägg det på köttet.
- Ris tvättas flera gånger tills rent vatten, lägg på toppen och jämna ytan.
- En kopp vatten hälls i en separat skål, tomatpastan omrörs i den och saltas.
- Ris kryddas med torkad mald paprika, gurkmeja, lägg svamparna i ett jämnt lager och häll vatten med pasta genom ett durkslag, i hopp om att täcka riset högst 1 cm
- De intensifierar elden och väntar tills vattnet försvinner från ris-svampytan. Så snart detta händer, välj försiktigt ris från kanterna till mitten och täck svamparna för att skapa en liten kupol.
- De täcker kitteln så tätt som möjligt, gör elden minimalt svag och sjuda pilaf i 35 minuter.
- Stäng av elden, öppna locket och försök att inte bryta riskornen, blanda pilaf och ta bort vitlök.
Om gästerna plötsligt håller på att rusa in, finns det en stor möjlighet att laga pilaf i en långsam spis med fläsk, vilket kraftigt påskyndar processen.
Matlagning i Azerbajdzjan
Att korrekt förbereda pilaf i Centralasiatiska innebär att laga en enda skål: ris, kött, grönsaker - allt i en kastrull.
I Azerbajdzjan eller Indien förbereds alla produkter separat. Enligt deras kulinariska kanoner är pilaf en maträtt som består av ris och gara (en kombination av varmt kött med torkad frukt, örter och kryddor).
En kittel är avsedd för pilaf. Det finns också funktioner i tekniken för dess beredning.
Vad behövs:
- lammskivor - 500 g;
- smör - 130 g;
- lök - 4 huvuden;
- granatäpplesaft - 250 mg;
- russin - 150 g;
- körsbär plommon (torkade aprikoser) - 200 g;
- kryddor, kumminfrö, koriander - ½ tsk.
- ris - 500 g;
- gurkmeja (bättre, naturligtvis, saffran) - 2 g;
- salt efter smak;
Hur man lagar mat:
- Lammkött som skivas i bitar stekas i sitt eget fett tills det är brunt.
- Stapla snitten i en kittel, salt, smaksatt med kummin, peppar, koriander.
- Grov hackad lök, ett glas granatäpplejuice, russin, torkade aprikoser tillsätts.
- Häll kött med 1 liter kokande vatten och låt sjuda i 1,5 timmar på låg värme.
- Häll vatten i ett stort stekpanna, tillsätt salt till det, tillsätt en sked citronsaft eller syra. Ris hälls i kokande vatten, koka den tills den är halv klar. Skummet avlägsnas periodiskt.
- Ris kastas i ett durkslag och tvättas väl med vatten.
- En platt tårta med en färsk deg (kazmag) täcker botten och botten av väggarna på kitteln efter att ha smörjat allt med olja.
- Sprid ris på kakan, strö den i lager och spraya med försmält smör.
- Sedan gör de en risbakgrund och hälls lite ihop saffran eller gurkmeja, utspädd i 1/3 kopp vatten, på den.
- De slipar grytan hårdare med ett lock och låter sjön sjunka på en minsta eld i 1,5 timmar.
Köttet serveras med ung vitlök, pepparmynta och lök. Ris placeras på en separat platta.
Skaldjurrecept i en multicooker
Vi erbjuder rätt recept på en välsmakande, hälsosam och tillfredsställande maträtt. Det är tillgängligt för familjer, även med en mycket blygsam inkomst. Det kan vara kost, men det förvandlas lätt till en kunglig behandling, det är värt att lägga till lite fisk av värdefulla sorter. Smaken är utmärkt, skålen ser extremt aptitretande ut, lämplig för vardagen och för den festliga festen.
Vad behövs:
- ris (ångad, devzira, basmati) - 500 g;
- fiskbuljong - 0,5 l;
- laxfilé (rosa lax) - 150 g;
- havscoctail (musslingskött, räka, bläckfisk - 430 g;
- lökar - 2 st .;
- söt paprika - 1 pod;
- tomatpuré - 2 msk. l.;
- vitlök - 2 stänger;
- slipad svartpeppar (bitter och krydda) - 0,5 tsk;
- gurkmeja - ½ tsk;
- smör - 30 g;
- citronsaft - 2 msk. l.;
- salt och gröna är valfria.
Hur man lagar mat:
- Beredd fisk och skaldjur skuren i små bitar, lite salt.
- Hugga vitlök med en kniv.
- Lägg skaldjur, hackad paprika och lök i en skål med flera kokare.
- Sätt tvättat ris, tillsätt vitlök och kryddor (peppar och gurkmeja)
- Späd tomatpuré, salt, häll dem skaldjur och ris i buljongen.
- Koka i Pilaf-läge. Om det inte finns någon sådan funktion uppnås ett utmärkt resultat genom att förbereda en maträtt i läget ”Gröt” i 25 minuter.
- Den kokta pilafen vänds upp och ner på en serveringsfat. Strö över citronsaft och dekorera med örter.
Smulig pilaf med kyckling i en kittel
Pilaf för östra folk har alltid betraktats som inte bara en rejäl och välsmakande mat. Efter hårt arbete eller en lång sjukdom erbjöds han som ett medel som snabbt kan återställa styrka, lindra mental smärta, depression och återställa ett friskt och blommande utseende för en person.
I sådana fall är pilaf med kyckling ett win-win-alternativ.
Vad behövs:
- kycklingfilé - 500 g;
- solrosolja - 120 ml;
- morötter (stora) - 2 rotgrödor;
- lök - 2 huvuden;
- ris (valfritt) - 400 g;
- vitlök, salt;
- smaktillsatser (malet berberis, gurkmeja, paprika, zira, bitter paprika, koriander, basilika) - ¼ tsk vardera. vardera.
Hur man lagar mat:
- Solrosolja kalcineras i en kittel, kycklingfilé skärs i skivor och allt stekas.
- Lägg till lökringar och morotfält. Tillsätt salt och krydda kycklingbitarna med kryddor medan du rostar.
- Häll vatten i kitteln (helst kycklingbuljong) för att bara täcka kycklingens yta. Lägg 1 lagerblad, stäng locket och koka tills det är svin. De lägger också till salt så att zirvak är lite saltare än vanligt.
- Ris läggs på en torr handduk och torkas flera gånger. Du behöver inte tvätta den, den måste vara torr. Det är inte värt att oroa sig för bakterier och annan mikrolivbarhet. Hög temperatur och långvarig värmebehandling ger dem inte en enda chans.
- Lägg risgryn i en zirvak, tillsätt buljongen så att riset täcks med 1 cm. Tillsätt gas till max och vänta tills vätskan försvinner från risytan. Sätt sedan i mitten ett vitlökhuvud, samla ris från kanterna i en kruka och låt sjuda under låg värme i 25 minuter under ett tätt stängt lock.
Du kan göra flera punkter i botten, så att den utgående ångan värmer upp riset jämnt. När pilafen är klar täcks kitteln med en tjock trasa i flera minuter. Innan servering blandas ris med kyckling.
Med tillsats av torkad frukt
Pilaf med torkad frukt är en hälsosam och härligt läcker familjerätt. Pilaf med dadlar, fikon, körsbärsplommon är doftande och mättad. Och ändå brukar hemmafruarna oftast de torkade frukterna som finns i kylskåpet - russin, torkade plommon, äpplen, torkade aprikoser.
Vad behövs:
- ris - 500 g;
- torkad frukt - 80 g vardera;
- lätt honung - 100 g;
- nötter (valfritt) - 50 g;
- kardemumma, kanel, vanillin - ¼ tsk vardera;
- smör - 300 g
Hur man lagar mat:
- Skölj noggrant.
- 250 g olja löses i en liter kokande vatten, salt och spannmål läggs där. Brand är minst.
- Medan riset kokas stekas torkad frukt och nötter i en kastrull. Så snart frukten mjuknar, tillsätt honung och nästan kokande vatten så att vätskan täcker frukten med 2 cm. Koka högst 5 minuter.
Klar ris läggs ut på en serveringsfat och hälls med en söt, kryddig torkad fruktsås.
Uzbekisk pilaf med lamm
Lamm anses vara ganska fettkött, därför serveras traditionella lätta sallader från grönsaker, grönsaker, lök eller pickles till sådana pilaf. Disken tvättas som regel ner med en sval sorbet. Oftast använder ryska hemmafruar receptet för uzbekisk pilaf i sina tolkningar för matlagning hemma.
Vad behövs:
- lamm - 0,5 kg;
- fett svansfett / orraffinerad solrosolja - 150 g;
- morötter - 5 rotgrödor;
- lökar - 2 st .;
- vitlök - 1 huvud;
- ris - 2,5 koppar;
- vatten - 1,1 l;
- torra kryddor (zira, anis, berberis (sur), malta svarta och röda paprika, kumminfrön) - ¼ tsk vardera. vardera;
- Gurkmeja - 1 tsk.
Hur man lagar mat:
- Lammet skärs i skivor och stekas i varmt fett eller olja (kan blandas).
- Tillsammans med kött sås morötter skurna i remsor och lökringar.
- Häll vatten, salt, tillsätt vitlök och peppar.
- Täck med ett lock, ställ in minsta värme och koka i ungefär en timme tills lammet är klart.
- Tvätta noggrant riset, lägg det på köttet och tillsätt krydda.
- De sticker igenom spannmålen på vissa ställen till botten (så att det inte bränner) och lägg till ytterligare 2 msk till dessa hål efter kokning. l. vatten.
- Täck och koka i ytterligare 30 minuter på minimal värme.
Redo pilaf placeras på en rymlig maträtt och strö med finhackad lök. Köttet läggs på toppen. Om riset är i blötläggning tar vattnet 30% av normen.
Kikärtalternativ
Detta ovanliga pilafrecept innebär användning av inte råa, men redan förberedda köttfet lammskinka. En sådan pilaf tillagas snabbt, och om det finns en kokt zirvak kan gäster eller släktingar njuta av den stora smaken av denna mat efter 40 minuter.
Vad behövs:
- ris - 500 g;
- benfri lammskinka (fett) - 500 g;
- morötter - 300 g;
- vitlök - 2 huvuden;
- lökhuvuden - 2 st .;
- kumminfrön - 1 msk. l.;
- russin - 100 g;
- kokta kikärter - 100 g;
- ghee - 100 g;
- salt - vid behov.
Hur man lagar mat:
- I en gryta stekes fettkött som är skuren i kuber, varefter det läggs ut.
- I det fett som finns kvar från skinkan stekas morötter och lök hackade med sugrör.
- Sätt tillbaka fåren på stekpannan, strö över kummin, tillsätt russin, kokta kikärter och ghee.
- Vitlökskivor eller hela huvuden läggs ut på ytan av köttet med grönsaker, sedan ett lager ris. Salt och häll vatten. Hon borde täcka riset med 1 cm.
- Stäng pilaf så tätt som möjligt och låt sjuda tills den är tillagad. Efter kokningen blandas pilaf.
Hur man lagar mat med nötkött
I Centralasien är fårkött ganska dyrt, så ofta är pilaf tillverkad av nötkött, men med fett svansfett.
Nötkött är mer köttigt i konsistens och i pilaf är det svårt att skilja från ungt lamm. Men om du använder solrosolja måste du ta lamm.
De viktigaste tekniska aspekterna av matlagning av uzbekisk pilaf med nötkött är följande:
- Pilaf ska alltid vara smuliga.
- Det bör finnas mycket fett i pilaf, för det är det som hindrar ris från att hålla sig ihop
- Det bästa fettet för matlagning av pilaf är fet svans (inte alla får har det). Om det inte är det, är solrosolja också lämplig.
- Ris kan också tas runt, det är viktigt att skölja det i flera vatten för att tvätta bort stärkelsedamm och förhindra att det fastnar ihop.
- En lika stor mängd tas med kött, ris och morötter, så vi använder våg. Styrs av detta, baserat på mängden ris.
- För 0,5 kg ris, ta 150 g svansfett.
Huvudkryddan för en uzbekisk pilaf är zira. Så att hon öppnar sin doftande bukett gnuggas den mellan fingrarna och först läggs sedan till pilafen.
Vad du behöver för pilaf med nötkött:
- ris - 0,5 kg;
- kött - 0,5 kg;
- morötter - 0,5 kg
- Kurdyuk - 150 g;
- lök - 1 st .;
- huvud av vitlök - 1 st .;
- peppar - 1 pod.
- Zira - 4 tsk.
Hur man lagar mat:
- Kött skärs som gulasj eller i mindre bitar. Morötter hackas med sugrör.
- De gör fett svansfett. Med en slitsad sked avlägsnas gränserna och värms upp, vilket ökar elden till maximalt. Fettet börjar röka kraftigt, och i detta ögonblick läggs köttet.
- Medan den är stekt, hugger de och hackar löken och lägger den i köttet. Sekvensen ska vara precis så, först kött, sedan lök. Köttet bör omedelbart skorpa, detta är möjligt endast vid en mycket hög temperatur, och om löken läggs först, kommer det att vara otillräckligt - köttet kommer att returnera juicen och kommer att vara torr.
- Morötter läggs med ett jämnt lager ovanpå, efter några minuter blandas de med kött.
- Tillsätt zira, häll hett vatten spola med kött, minska värmen.
- Täck och låt sjuda tills köttet är klart (ca 1 timme.) Tillsätt mer salt. Den behöver så mycket att det är lite mer salt än vanligt.
- Ta ett vitlökhuvuden och en skida med peppar. Det övre skalet avlägsnas från vitlök, tvättas och placeras i 15 minuter med peppar i mitten av kitteln.
- Risgryn hälls på köttet och ytan jämnas ut med en sked. Tillsätt lite mer vatten 1 cm över risytan.
- Efter kokande vatten smälter pilaf under 25 minuter under locket. Efter denna tid öppnas locket, riset blandas försiktigt med kött, den ångade vitlök, den brinnande skivan tas ut och pilappen hälls på en gemensam serveringsplatta. Peppar och vitlök placeras ovanpå i form av dekoration.
Ibland händer det att riset ovan är fuktigt. Sedan gör de en punktering mitt i pilafen, häller lite kokande vatten där. Samla ris från kanterna med en kruka och få beredskapen.
Pilaf-recept från Stalik Khankishiyev
Det här är ett recept för en aserbajdsjansk pilaf med en pumpa från Stalik Khankishiyev - en rysk kock, TV-presentatör, bloggare, författare till böcker om orientalisk mat. Receptet är enkelt, men skålen blir rik, raffinerad och ljus, som filosofin om Stalik Khankishiyev själv.
I det här receptet tillagas, enligt tradition, ris separat från kött, och den viktigaste uppmärksamheten ägnas åt att se till att det visar sig vara välsmakande, smuliga och väl genomblöta med smält smör.
Vad behövs:
- ris - ett halvt kilo;
- klarat smör - 150 g;
- pumpa - 350 g;
- socker - 1 msk. l;
- kryddor (slipad bitterpeppar, kryddnejlikor, kanel, stjärnanis, kardemumma) - ¼ tsk vardera. vardera;
- salt efter smak;
- potatis (för kazmag) - 3 - 4 knölar.
För kaurma (gryta):
- lamm (hals- eller axelblad) - 500 g;
- vitlök - 1 huvud;
- lök - 2 st .;
- färska tomater - 4 frukter;
- paprika - 1 låda;
- mald röd paprika, rosmarin, timjan, koriander - en fjärdedel av 1 tsk;
- salt - vid behov;
- Kurdyuk (fett) - 1 msk. l.
Matlagning ris:
- Blötlägg riset i 3 till 4 timmar i varmt saltvatten. Sedan tvättas riset flera gånger för att bli av med stärkelsefull plack.
- Koka spannmålen i en stor volym vatten tills det är mjukt, tappa ur vattnet och lägg riset på en sikt så att den återstående vätskan kommer i glas.
- Sätt ett "skyddande" lager - kazmag, så att riset inte fastnar. Det kan vara ett skikt av degen, en tunn kaka eller, i vårt fall, ett lager av potatis.
- Skala potatisen, rada dem med cirklar i botten, salta, strö olja, och sedan läggs ris.
- Toppkokt ris är rikligt smaksatt med smält smör. Om det finns saffran (gurkmeja) hemma, mals det med socker eller salt och strö på toppen av ris. Täck över allt och låt stå i 10 minuter.
- Pumpa skärs i små bitar och blandas sedan väl med socker och kryddor.
- Sprid pumpan på riset, bland försiktigt, täck först grytan med en våfflahandduk och sedan locket så att kondensatet blir kvar på duken och inte kommer in i riset. Ställ in 1,5 timmar på den minsta elden.
Förbereda kött:
- De gör fett svansfett och steker lammkött (eller nötkött) som är lätt hackat på det.
- Tillsätt lök, hackad med halva ringar, till köttet, kryddor, pressa vitlök.
- Så snart köttskivorna har brunat och börjar lysa och karamellisera, sovnar kvadraterna med tomater och paprika. Stäng sedan tätt kött, grönsaker och låt sjuda i 2 timmar över låg värme.
Pilaf sprids på en vacker serveringsfat. Särskilt serveras kött, örter, gräddfilssås (naturlig yoghurt blandad med saltad gräddfil och vitlök), adjika.
De erbjudna pilafrecepten är universella. Även om de bygger på traditionerna i orientalisk mat, men i större utsträckning gäller detta tekniken för deras beredning. I avsaknad av några kryddor eller ingredienser kan de ersättas helt med andra. Även i stället för ris kan du använda ett annat spannmål, till exempel bovete. Skålen från detta kommer inte att bli värre, den tar bara nya nyanser av smak.
Försök. Experiment!
