6 recept för saltning

Ett bra recept för saltning av lax måste finnas i lager hos varje hemmafru. Hemma, med högkvalitativa kryddor och kryddor, visar snacks alltid att vara särskilt välsmakande och doftande. Samtidigt krävs endast de enklaste ingredienserna för självsaltning.

Det klassiska receptet för saltning saltat i saltlake på ukrainska

En sådan traditionell ukrainsk maträtt är känd över hela världen. Späck som tillagas enligt ett unikt recept serveras med vilken maträtt som helst - soppor, sidorätter, aptitretare. I Ukraina blöts vanligtvis en doftande behandling i saltlösning. För att förbereda en sådan skål måste du ta: 1,3 kg färsk smult, 40 g grovt havssalt, 5-6 lagerblad, 6-7 vitlöksklyftor, 7 krukor svartpeppar, en stor nypa på liknande malda smaksättning, 900 ml kallt dricksvatten.

1. Späcken tvättas noggrant under rinnande vatten, huden skalas i bitar, varefter de skärs i stora långa stänger.
2. I en emaljerad skål framställs en saltlake av vatten, salt, peppar, persilja och hackad vitlök.
3. Bitar sänks ned i den resulterande aromatiska vätskan och krossas ovanifrån genom förtryck.
4. Späck kommer att vara beredd på ett kallt ställe i två dagar. Du kan till exempel lägga den på nedre hyllan i kylen.
5. I slutet av den angivna perioden serveras godbitar vid bordet.

Du behöver inte oroa dig för att skålen blir över-saltad eller alltför kryddig. Fett absorberar exakt så många kryddor som behövs.

Saltfett enkelt och smakligt på ett torrt sätt

Du kan laga ett läckert mellanmål utan saltlake. För att göra detta finns det en speciell torr metod för saltning av fett. Du måste ta följande produkter: 1,8 kg färsk smult, 2 hela vitlökhuvuden, 4 handfull grovt salt, 1 msk. l.röd och svart malad paprika (du kan köpa en färdigblandad blandning av dessa smaksättningar).

1. Smard innan ytterligare bearbetning rengörs med en vass kniv och skärs i bitar vars bredd inte överstiger 6-7 cm. Du kan inte tvätta den med vatten.
2. Varje bit på alla sidor gnides jämnt med hackad vitlök.
3. Det är bäst att salta produkten i en glasbehållare. Salt, paprika hälls på botten och ingredienserna blandas ordentligt.
4. Späck faller av i den resulterande blandningen. Kryddor och salt bör täcka det med ett imponerande lager på alla sidor.
5. I samma skål läggs bitarna med huden nedåt, täckta med en ren handduk och krossas ovanifrån av förtryck.
6. Först bör produkten ligga i rumstemperatur i 6-7 timmar, varefter behållaren med smard avlägsnas i kylen i 48-72 timmar.

Den exakta varaktigheten för betningen beror på hur tjocka bitarna är.

Hur man salter fett varmt?

Enligt detta recept är det bäst att salta brisket med ett stort antal lager av kött. Det är sant att fettet mättas med kryddor under en lång tid - ungefär fyra dagar. För att förbereda en smakfull behandling måste du använda: 0,8 kg färsk smult, 120 g salt, 900 ml vatten, 4 lagerblad, 2 kryddnejlika paraplyer, 3-4 vitlöksklyftor, 6 ärtor svartpeppar. Hur man salterer ister i saltlösning på detta sätt beskrivs i detalj nedan.

1. Fettet skärs i små bitar (3-4), tvättas med kallt vatten och torkas med en pappershandduk.
2. Vatten med alla listade kryddor och salt bringas att koka upp och lämnas i eld i ett par minuter. Tillsätt eventuellt pepparrot och andra favoritkryddor till saltlösningen.
3. Fettbitar placeras i en glasbehållare och hälls på den med den resulterande kryddig saltvätskan. För att förhindra att skivor av produkten flyter upp är det bättre att fixera dem ovanpå med en platta.
4. När spisen i saltlaken har svalnat helt, kan den överföras till kylen i 3-4 dagar. Det är bäst att förpacka bitarna i en ren handduk gjord av naturligt material eller i fastfilm.

Innan servering torkas behandlingen på pappersservetter.

Express saltning

Sådan saltning av fett hemma låter dig smaka produkten på ungefär en halvtimme. Den ovanliga expressmetoden kräver inte användning av dyra produkter, endast: 700 g färskt fläskfett, 3-4 vitlöksklyftor, 3 handfull grovt salt, 1 msk. slipad svartpeppar.

1. Det är mycket viktigt att först inte bara rengöra spisen med en skarp kniv och skölja den ordentligt utan också skära i tunna miniatyrbitar. Om skivorna är för stora förblir mellanmålet "rå" - inte blött i kryddor.
2. Varje bit gnuggas försiktigt med en blandning av kryddor, hackad vitlök och salt. Sedan staplas de tätt ovanpå varandra i en glasburk.
3. Handdukar placeras i botten av en rymlig panna och vatten hälls. I den här behållaren måste du koka en burk med fett i minst 30 minuter.
4. Efter en så lång sterilisering kan gods serveras.

Det bör noteras att expresskokt ister får inte förvaras länge. Det är bäst att laga en förrätt 1-2 gånger.

I en burk vitlök

Detta är en torrsaltningsmetod. Det låter dig lagra färdiga godbitar i flera månader. För denna metod måste du ta följande produkter: 900 g färsk smult, 30 g grovt salt (havssalt kan vara), 4-5 vitlöksklyftor, 1 msk. mald pepparblandning, pepparrot efter smak.

1. Färsk ister tvättas inte med vatten och blir inte av med huden. Den skärs i små fyrkantiga bitar. Det räcker med att skapa skivor med parametrar 5 till 5 cm.
2. Vitlök passeras genom en vitlökpressare och blandas med en liten mängd kokt vatten för att göra en tjock vall.
3. Varje bit bacon gnides generöst med salt, strö med kryddor och smulas i en vitlöksmassa.
4. Skivorna packas tätt i burkar av lämplig storlek, varefter behållarna skickas till kylen under en vecka.

Om du planerar att lagra salt salt i mycket lång tid kan du rulla upp locken på diskarna.

Detta är intressant: hur man salterer ister i saltlösning hemma

I lök skal

Med hjälp av en sådan ovanlig ingrediens kan varje hemmafru göra baconet inte bara välsmakande utan också mycket aptitretande i utseende. Bitarna kommer att se ut som en rökt produkt. Förutom lökskal (2 handfull) måste du också ta: 1,3 kg färskt fläskfett, 140 g grovt salt, 900 ml vatten, 1 msk vardera. granulerad vitlök och svartpeppar.

1. Skal från löken tvättas, placeras i en kastrull och fylls med vatten.
2. Tjockleken på fettstyckena bör vara högst 5 cm, men längden kan justeras efter eget gottfinnande.
3. Salt skickas till behållaren i brand. Så snart vattnet kokar kan du skicka skivor bacon i det.
4. Ingredienserna kokas på medelhög värme i 15-18 minuter.
5. Efter den angivna tiden tas behållaren bort från elden och får svalna i 12 timmar.
6. De kylda skivorna gnuggas på alla sidor med salt och en blandning av kryddor.
7. Det återstår att linda baconet med folie och skicka det för lagring till frysen.

Om du önskar, under tillagningen, kan du lägga till lite "flytande rök" till dem, detta kommer att få smaken på produkten att se ut som rökt. Glöm inte att lökskal är väldigt färgad. Därför är det bättre att använda en gammal panna.

Hur väljer du rätt fett för saltning?

Valet av fett för skålen bör närma sig med stor försiktighet. Produkten underkastas i de flesta fall inte värmebehandling, vilket innebär att den måste vara så färsk och av hög kvalitet som möjligt. Var inte blyg för att be säljaren om hjälp med en veterinärkontroll.

Det är bäst att välja bitar som inte är tjockare än 3 cm för saltning. Huden på dem ska vara ljus (gulaktig, nästan vit) utan borst och själva spisen ska vara snövit eller något rosa. Om produkten är gul eller till och med gråaktig är det värt att tvivla på dess friskhet.

Kontrollera om det gamla baconet är möjligt på ett annat enkelt sätt. Klicka bara på stycket med fingret. Om produkten är inaktuell, försvinner en bult från den omedelbart och kvarstår inte ens på några sekunder.

Användbart och luktar varorna innan du köper. Om fett innehåller lukt, hjälper saltning inte att bli av med dem. Färsk produkt luktar trevligt och till och med lite sött.

Det bästa alternativet för saltning är bukhinnan eller ländan. På dessa platser är fettet det mjukaste och mest anbudet. Men det är bättre att ta bitar från huvudet och halsen för stekning och bakning, eftersom de alltid visar sig vara ganska svåra.

För att avgöra om produkten inte luktar vildsvinurin, är det bara tillräckligt med att sniffa det. Först måste du sätta eld på en liten massa, till exempel med en cigarettändare och redan sedan utvärdera lukten.

Påskynda saltningsprocessen

För att fettet ska vara klart för användning efter saltning så snart som möjligt måste följande regler följas:

• Välj rätt delar av slaktkroppen. Exempelvis är skivor från bukhinnan kategoriskt inte lämpliga för saltning av produkten med torra metoder. I det här fallet kommer de att vara beredda under mycket lång tid. Det är bättre att fylla dem med varm saltlösning.
• Ju tunnare skivorna med fett är, desto snabbare är de mättade med kryddor och salt. Du kan omedelbart klippa produkten i skivor avsedda för smörgåsar och sedan reduceras saltprocessen avsevärt.
• För att prova färdigt smult på samma dag behöver du bara hälla kokande vatten över skivorna och stänga locket efter att du har klippt och gnuglat med alla slags kryddor. När produkten har svalnat helt kan du servera den vid bordet.

Om det finns köttlager på fett, kan du bestämma beredskapen för förfriskningar från dem. Så snart de blir mörk - får en aptitretare prova.