Bechamel är en delikat vit sås som kan kallas universalförband. Det går bra med kött, fisk, ägg, svamp och till och med kokta grönsaker. Europeiska kockar använder ofta bechamelsås som en del av olika rätter, och serverar den också separat på bordet i såsbåtar. Våra hemmafruar använder främst bechamelsås för lasagne.

För att få såsen rätt konsistens, utan föroreningar och med en behaglig doft, är det viktigaste att följa proceduren.

Klassiskt lasagne sås recept

ingredienser:

  • mjölk - 0,5 l;
  • smör - 100 g;
  • vetemjöl - 2 msk. l.;
  • salt - 0,5 tsk.

Istället för mjölk kan du använda grädde.

preparatet:

  1. Sätt mjölk på kaminen och bringa den nästan till en koka, men koka inte! Detta ögonblick kan bestämmas av det vita paret, som började stiga upp från ytan. Krydda med salt.
  2. Smält smöret i en behållare med en tjock botten över låg värme.
  3. Sikt mjöl i det och medan du rör om, vänta på en gyllene färg och en nötaktig smak. Från denna punkt bör omrörningen vara kontinuerlig till slutet av tillagningen. Temperaturen hålls på samma nivå.
  4. Häll mjölken långsamt och försiktigt i smöret.
  5. Efter cirka 7-10 minuter börjar massan tjockna. Följ processen och när den första "gurgeln" stiger från botten, stäng av den. Såsen är klar - du kan hälla lasagne.

Om du vill gå tillbaka lite från klassikerna och höra en fransk touch i såsen kan du prova att skapa bechamel med tillägg av provensalska örter. Örter kan plockas upp oberoende. Salvia, rosmarin, mynta, oregano, timjan, marjoram, basilika och lavendel - detta är en standarduppsättning, men du kan köpa en färdig torr blandning.

Provencal örter dressing

ta:

  • mjölk 3,2% - 2 koppar;
  • smör från 72% och över - 2 msk. l.;
  • premiumvete mjöl - 2 msk. l.;
  • salt - 0,5 tsk;
  • Provencalska örter - 0,5 tsk

 

Låt oss börja:

  1. Koka upp mjölken. Tillsätt salt och örter.
  2. Vi sätter pannan långsamt. Smält smöret, häll i mjölet och blanda det med en träspatel så att den inte brinner.
  3. Efter 2-3 minuter börjar vi långsamt hälla i mjölken. Samtidigt slutar vi inte röra, då får vi en homogen massa utan klumpar.
  4. Ta upp såsen och koka omedelbart ur kaminen.

Ost kan hjälpa till att diversifiera vit lasagnasås. Parmesanost passar bättre till receptet, men det kan ersättas med någon hård variation av god kvalitet - bechamelsås kommer inte att drabbas av detta.

Fransk ostsås

ingredienser:

  • fet mjölk - 500 ml;
  • naturligt smör - 50 g;
  • siktet vete mjöl - 50 g;
  • ost - 100 g;
  • salt - 0,5 tsk;
  • slipad vit paprika - 0,25 tsk.

preparatet:

  1. Ta upp mjölken till en koka, men koka inte.
  2. Riv osten (om parmesan är på den grunt sidan, andra sorter använder större hål).
  3. Smält smöret i en kastrull på en liten eld, häll mjölet och stek det i flera minuter.
  4. Tillsätt lite mjölk under konstant omrörning. Sedan salt, peppar och ost.
  5. Koka tills det kokar.

Vissa hemmafruar kan inte föreställa sig en vit bechamelsås utan tillsats av muskot. Dess delikata sötkryddiga doft kan inte ersättas med andra kryddor. Muskotnöten läggs i slutet av värmebehandlingen.

Muskotvariant

ta:

  • Komjölk - 700 ml;
  • smör - 100 g;
  • mjöl - 3 msk. l.;
  • salt - 5 g;
  • laurblad - 1 st;
  • slipad svartpeppar och muskotnötter efter smak.

Låt oss börja laga mat:

  1. Koka upp mjölken. Tillsätt salt, lagerblad, peppar. Sätt åt sidan.
  2. Därefter smälter du smöret i en stekpanna vid en liten temperatur på kaminen, häll mjöl i det. Stek tills krämig.
  3. Häll lite mjölk i smöret (innan det tar bort lagerbladet), rör om sammansättningen hela tiden. Strö över muskotnöt innan processen är slut. Hur man kokar - såsen är klar.

Om det har bildats klumpar under tillagningen, stans massan med en mixer eller sil genom en sil.

Ibland vill du ha något mer, då kan smak och färg på såsen sedan kompletteras med t.ex. svamp.

Svamp Bechamel för Lasagna

Produktens sammansättning:

  • mjölk med hög fetthalt - 0,7 l;
  • smör med högt fett - 70 g;
  • mjöl - 70 g;
  • champignon eller skogsvamp - 100 g;
  • salt och slipad svartpeppar efter smak.

 

preparatet:

  1. Tvätta och finhacka svamparna.
  2. Förvärm mjölken till 70 - 80 grader.
  3. Smälta smöret i låg tjock spis på låg värme. Stek mjölet till en ljus beige färg på samma plats.
  4. Häll varm mjölk i små portioner i mjöl, glöm inte att röra om. Detta kan göras med en visp eller en träspatel (viktigast av allt snabbt och ständigt).
  5. Tillsätt svamp när mjölken hälls i. Salt, peppar och låt dem koka i såsen i cirka 10 minuter. Om skogens gåvor används bör de kokas i förväg och svalna lite. Efter tillsättningen till blandningen.

Bechamel svamp tillagas med stekt svamp. Lägg dem till huvudsammansättningen 2 minuter före beredskapen.

Om bechamel inte ska användas omedelbart lägger du ett ark med fastfilm nära ytan. Detta hjälper till att undvika uppkomsten av en skorpa. Så såsen kan förvaras i kylen i ett par dagar.

Detta är intressant:tartarsås recept

Ingen annan förband kan ersätta bechamelsås i stegvis förberedelse av lasagne. Det är han som ger fatet ömhet, nödvändigt fettinnehåll och kombinerar dess inre struktur. Fördelen med såsen är förmågan att lagra den i frusen form. Även efter ett par månaders lagring i en frys kan den tinas i ett vattenbad och framgångsrikt användas som avsett.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: