Soupe Kharcho au Boeuf

Kharcho est une riche soupe de viande de bœuf avec du riz et des épices. Parmi tous les plats de la cuisine nationale géorgienne, la soupe Kharcho est l'une des plus appréciées et communes. Il est cuit dans presque chaque maison. En même temps, chaque maîtresse lui ajoute quelque chose de spécial. Les options de cuisson pour cette soupe sont vastes. Nous examinerons l'option de la cuisine classique Kharcho, avec des pruneaux, en géorgien et d'autres options. Ainsi, chaque cuisinier pourra décider lui-même quelle soupe il aimera.

Recette classique

Pour la cuisson de la soupe, il est préférable d'utiliser de la poitrine de bœuf sur l'os. C'est assez gras et la soupe sera riche et très savoureuse.

Pour cuisiner selon la recette classique du Kharcho, nous avons besoin des ingrédients suivants:

• Boeuf sur l'os
• Noix de Grenoble
• Ail
• Bow
• Riz
• Tkemali
• Piments rouges
• Suneli houblon
• Basilic, persil

La viande doit être lavée, hachée grossièrement et mise à cuire. Il est préférable de mettre l'eau complètement dans la casserole pour éviter de devoir la remplir à nouveau en cours de cuisson.

Lors de la cuisson, il est nécessaire d'éliminer la mousse en formation constante pour que le bouillon reste propre.

Après ébullition, il est nécessaire de réduire le feu et de laisser le couvercle, cuire au moins une heure et demie.

Pelez et hachez les oignons avec de grandes plumes, en les divisant en deux. Il vaut mieux utiliser de petites têtes, elles sont plus juteuses et tendres.

Après avoir cuit la viande, il faut la sortir de la casserole, la couper des os et la couper en petits morceaux. Il est important de ne pas laisser de fragments de petits os dans le bouillon et il est préférable de le filtrer à travers un tamis ou une gaze.

Après cela, vous pouvez mettre les oignons et la viande cuite dans le bouillon préparé.

Le riz doit être trempé dans de l'eau chaude et bien rincé, égoutté plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Il est préférable d'utiliser du riz à grains ronds ordinaire.Il est important de le faire bouillir, en donnant du bouillon au bouillon, pour que le riz cuit à la vapeur ou broyé ne fonctionne pas.

Au total, vous devez mettre environ cinq cuillères à soupe de riz, en fonction du volume de la casserole.

Ensuite, ajoutez la sauce géorgienne tkemali à la soupe. En Géorgie, il est cuisiné à la maison avec de la pâte de tomate, des épices et des herbes spéciales. On peut le trouver dans la version finie.

Il est nécessaire de mettre du piment rouge et de la pâte de tomates dans le bouillon après ébullition. Couvrir et laisser bouillir pendant dix minutes.

Les noix doivent être pelées et finement broyées.

L'ail doit être pelé et haché, puis ajouté aux noix et tout cela doit être soigneusement mélangé jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme.

Après cela, ajoutez ce mélange au bouillon, avec l'assaisonnement de houblon suneli et de paprika. Ajoutez du sel et du poivre rouge au goût.

Laisser bouillir et cuire environ cinq minutes, après quoi mettre la coriandre et le laurier. Éteignez le feu et, sans retirer le couvercle, laissez-le infuser pendant environ quinze minutes.

La soupe classique Kharcho est prête.

Soupe Kharcho aux pruneaux

La soupe Kharcho est préparée de différentes manières et l'une des options de ce merveilleux plat est une soupe aux pruneaux. Il donne au plat une sophistication particulière et des notes douces, adoucissant la finesse de son goût naturel.

Afin de préparer un tel Kharcho, nous avons besoin des produits suivants:

• Boeuf sur l'os
• Ail
• Bow
• Pâte de tomates
• Pruneaux
• Riz
• Noyer
• La farine
• Huile d'olive
• Piment, feuille de laurier, assaisonnements
• Sel et poivre au goût

Méthode de cuisson

Ajouter de l'eau et de la viande dans la casserole. Nous attendons que l'eau bout et éteignons le feu. La viande de boeuf est cuite pendant une longue période, tandis que nous préparons les ingrédients restants. MAIS dans le même temps, ne pas oublier constamment, retirez la mousse du bouillon sinon la soupe ne sera pas savoureuse.

Coupez l'oignon en gros morceaux et faites-le frire dans l'huile d'olive avec la farine. Incorporer le mélange jusqu'à consistance lisse.

Écrasez les noix ou hachez-les dans un mélangeur.

Les pruneaux séchés doivent être trempés dans de l'eau pendant vingt minutes. Utilisez uniquement des pruneaux sans pépins. Hacher finement et mélanger avec de l'ail haché.

A lire aussi: recette de kharcho de riz classique

Bien rincer à l'eau et laisser tremper pendant vingt minutes. Le riz à grains ronds est le mieux utilisé.

La viande devrait être presque prête à cette heure-ci. On peut le sortir, le laisser refroidir. Ensuite, coupez pour qu'il n'y ait pas de graines et coupez-les en petits morceaux. Ensuite, il peut être renvoyé dans le bouillon pour le reste des ingrédients.

Faire bouillir sur le feu jusqu'à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert environ 20 minutes. Ensuite, vous pouvez ajouter des herbes fraîches, des assaisonnements et du sel. Éteignez le feu et laissez-le atteindre pendant quinze minutes.

Kharcho de boeuf géorgien avec du riz

Cette option de cuisson est la plus proche en composition et en recette du kharcho géorgien national, qui est généralement cuit dans le Caucase. Cette option ne convient pas à tout le monde car le bouillon de cette soupe est très gras et épicé. Un tel plat plaira à tous les amateurs de cuisine du Caucase, ou de plats épicés.

Pour le préparer, nous avons besoin de:

• Riz
• Côtes de boeuf
• Persil
• Suneli houblon
• Pâte de tomates
• Bow
• Ail
• Tkemali (sauce)
• Sel, feuille de laurier et poivre au goût

Méthode de cuisson

Les côtes doivent être coupées en petits morceaux et envoyées à ébullition dans l’eau, car leur préparation prendra beaucoup de temps. N'oubliez pas de retirer la mousse du bouillon.

Mettez la pâte de tomates dans une poêle avec un assaisonnement à base de houblon suneli et de sauce tkemali. Dans ce cas, il est nécessaire d'ajouter un peu d'eau dans la casserole et remuer le tout jusqu'à consistance lisse. Il est nécessaire de laisser mijoter à couvert à feu doux, en remuant de temps en temps.

Le riz doit être lavé plusieurs fois avec de l'eau jusqu'à ce qu'il devienne transparent, et laisser infuser, puis mis dans un bouillon bouillant. Après la couverture, réduire le feu.

Hacher finement l'oignon et l'ajouter au bouillon avec le mélange de tomates à l'étouffée de la poêle. Après avoir fait bouillir la soupe, ajoutez du sel, du poivre et du laurier au goût. Vous pouvez également mettre de la coriandre verte fraîche ou du persil. Cuire encore cinq minutes et éteindre le gaz. Après cela, laissez-le infuser sous un couvercle fermé pendant au moins dix minutes.

C'est intéressant:recette de soupe de boeuf

Soupe Kharcho au boeuf avec adjika dans une cocotte

De nombreuses ménagères modernes utilisent des multicuiseurs pour faire des soupes. Ceci est très pratique car il vous suffit de définir une minuterie et vous n'avez pas besoin de surveiller l'heure. La mijoteuse elle-même ajustera la température et le temps de cuisson souhaités pour la soupe, réduisant ainsi la température. En outre, dans le cas de la cuisson Kharcho, l’utilisation d’une mijoteuse réduira considérablement le temps de cuisson, car le bœuf est cuit pendant une longue période et, avec l’aide de pressions pendant la cuisson, le temps est considérablement réduit.

Donc, pour cuisiner Kharcho avec Adjika dans une cocotte minute, vous aurez besoin de:

• Adjika fait maison
• Les verts
• Riz
• Viande de boeuf
• Pâte de tomates
• Suneli houblon
• Tkemali (sauce)
• Feuille de laurier, sel, poivre au goût.

Méthode de cuisson:

Versez la quantité d'eau nécessaire dans le bol multicuiseur. Mettez-y des morceaux de bœuf finement hachés et mettez la fonction de cuisson au four pendant une heure et demie.

Pendant que la viande est en train de cuire, il est nécessaire de rincer le riz et de le remplir avec de l'eau pour laisser reposer pendant dix minutes et quinze.

Hacher finement l'oignon, le faire revenir dans la pâte de tomates et le tkemali. Vous pouvez également ajouter des carottes râpées. Laisser mijoter à feu doux pendant pas plus de dix minutes.

Lorsque la cuisinière a fini de cuire la viande, ouvrez-la et ajoutez le riz, la friture et quelques cuillères à soupe d'adjika dans le bol. De plus, si vous préférez les soupes aux pommes de terre, vous pouvez y mettre quelques pommes de terre, préalablement pelées et hachées. Essayez d'ajouter du sel et du poivre au goût. Laissez la désactivation sur la fonction pendant trente minutes. Après la cuisson, versez la soupe dans des assiettes, vous pouvez servir sur la table avec de la crème sure et du pain pita.