À l'ère de la lutte pour l'indépendance nationale, une poignée de bergers magyars se présentait à la table avec les aristocrates et est depuis lors devenue un élément essentiel de la culture. La soupe de goulache a parfois été transformée de manière totalement indescriptible. Elle a été préparée dans différents endroits à partir de gibier et de poisson, de chou et de champignons, déclarant chaque recette comme étant la plus délicieuse et la plus vraie. Aujourd'hui, les célèbres restaurateurs du monde entier s'interrogent sur le secret du vrai goulash.

Soupe Goulache Hongroise

En vacances, ce plat est préparé par des hommes au feu de bois. Une tradition particulière préconise de boire 20 g de palinka pour chaque ingrédient envoyé à Bograch - une chaudière spéciale. Il n’est pas surprenant que, dans certaines recettes, le nombre de composants atteigne deux douzaines.

Une des options initiales:

  • bacon fumé en hongrois;
  • les oignons;
  • viande désossée;
  • des pommes de terre
  • poivron;
  • le paprika;
  • le sel

À la maison, la soupe de goulache hongroise peut être préparée dans un chaudron ou une casserole à fond épais. Le nombre de produits est déterminé par le goût. Le ragoût doit être épais pour que la «cuillère soit debout», il devrait y avoir plus de viande que le reste.

  1. La graisse se liquéfie sur un grand feu. Il est impératif de retirer les cretons pour ne pas gâcher le goût du goulache. C'est la graisse frite qui donne au plat une saveur nationale, En aucun cas, vous ne devez le remplacer par de l'huile végétale ou de la graisse cuite à la vapeur.
  2. Étrangement, l'oignon est un produit sucré et nécessite donc très peu. Pour 400 g de viande, 1/3 de l'oignon suffit. Peu importe la façon de la hacher, les tranches d’oignon fondront complètement d’ici la fin de la cuisson. Il est important de le mettre dans la casserole avant la viande afin d’évaporer le liquide en excès.
  3. Couper la viande en gros morceaux de la taille d'une noix. Les morceaux sont légèrement réduits en volume et seront facilement consommés.
  4. Faites cuire la viande dans le gras de tous les côtés pour sceller le jus de viande à l'intérieur des morceaux.
  5. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à la moitié cuit dans une casserole séparée.
  6. Ajoutez du paprika, au moins 20 à 30 g pour 100 g de viande.C'est elle qui donnera au plat une couleur riche. Dans les graisses trop chaudes, l'assaisonnement deviendra amer et deviendra brun foncé, il faut donc réduire le feu.
  7. Verser la viande frite sur le dessus avec de l'eau chaude.
  8. Couper le poivron en gros morceaux et laisser mijoter avec la viande pendant environ une demi-heure.
  9. À ce stade, des chips sont préparés: de petites quenelles, de la taille d'un haricot. Pour eux, ils pétrir la pâte fraîche d'œufs et de farine. Chaque petite chose doit être enroulée dans une masse serrée.
  10. Hachez ou coupez les pommes de terre en gros morceaux. Avec les frites, mettez dans une casserole avec la goulache 5 à 10 minutes avant que la viande soit prête.
  11. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des piments chili au plat.

Cuisson du boeuf

Les recettes modernes sont de plus en plus diverses et comprennent un grand nombre de légumes, d'herbes et d'épices.

En plus de la viande au goulache, vous pouvez ajouter:

  • la graisse;
  • les oignons;
  • les carottes;
  • le céleri;
  • le paprika;
  • tomates pelées;
  • ail
  • poivron;
  • bouillon de viande;
  • graines de cumin;
  • grains de poivre;
  • des pommes de terre
  • chipsets;
  • les champignons;
  • le sel;
  • verts frais.

Le bœuf pour le goulash est choisi juteux, avec de nombreux tendons. Il s’agit généralement d’une omoplate, d’une incision ou d’un baguette.

  1. Premièrement, les oignons et la viande sont bien frits.
  2. Les ingrédients restants sont pondus dans l'ordre spécifié. Après avoir ajouté chaque composant, le goulache est laissé mijoter ou bouillir pendant 5 à 10 minutes.
  3. Les pommes de terre sont bouillies ou frites séparément en gros morceaux. Il ne devrait pas être friable.
  4. Après avoir ajouté le bouillon, la goulache est cuite à feu doux jusqu'à ce que la viande soit prête.

Porc

Le goulash est rarement préparé à partir de viande de porc. Toutefois, certaines épices et assaisonnements confèrent à la viande grasse un riche bouquet de saveurs et d’arômes nécessaires au goulash.

Ingrédients pour Goulash épais:

  • les oignons;
  • porc
  • le paprika;
  • ail
  • zira;
  • Les tomates
  • vinaigre de cidre de pomme;
  • poivron;
  • poivre noir;
  • le sel;
  • bouillon de viande;
  • pommes de terre.

Zira peut être remplacé par des graines de cumin, des tomates - de la pâte de tomates ou du ketchup. Les ingrédients sont énumérés dans l'ordre dans lequel ils doivent être ajoutés au goulache.

  1. Zira est recommandé de moudre dans les paumes pour donner plus de goût à la viande.
  2. Le vinaigre est versé un peu. Quelques cuillères à soupe suffisent pour une livre de porc.
  3. Épluchez nécessairement les tomates. Il est préférable de les écraser et d'ajouter du vinaigre directement sur les tomates.
  4. Les pipettes sont ajoutées à volonté.
  5. Au total, la soupe de goulache est cuite pendant environ une heure.

Avec du jus de tomate

La goulache moderne n’est pas complète sans les tomates. Mais ce légume américain, comme le paprika, n'est arrivé en Hongrie qu'au 18ème siècle et était assez cher. Les pauvres bergers hongrois ne pouvaient se permettre une telle friandise. On peut dire que le goulache avec des tomates ou du jus de tomates est une version aristocratique du plat.

Les experts culinaires se disputent souvent pour savoir si le goulache est une soupe, c'est-à-dire de la viande dans un bouillon ou un plat principal avec beaucoup de sauce piquante. À partir du jus de tomate, on obtient un bouillon épais ou une sauce dont la couleur et le goût sont brillants, ce qui vous fait oublier toutes les disputes et ne fait que goûter le plat.

Ingrédients

  • la graisse;
  • les oignons;
  • la viande;
  • le paprika;
  • ail
  • bouillon de viande;
  • les carottes;
  • racine de persil;
  • céleri-rave;
  • poivron;
  • des pommes de terre
  • jus de tomate;
  • piment noir et piment fort;
  • le sel

Ajoutez éventuellement des chipsets.

  1. Faire frire l'oignon et la viande dans la graisse fondue.
  2. Ajouter beaucoup de paprika et d'ail écrasé.
  3. Verser le bouillon et laisser mijoter un peu.
  4. Mélanger les légumes séparément et faire bouillir ou frire les pommes de terre.
  5. Transférer tous les légumes dans la goulache, verser le jus de tomate.
  6. Ajouter les épices et le sel.

Touche brillante: vinaigrette à la crème sure et à la farine (10: 1).

  1. Mélangez la crème sure et la farine avec précaution pour éviter les grumeaux.
  2. Verser dans le goulache fini et laisser infuser 5 à 10 minutes sous le couvercle. Vous pouvez le maintenir en feu pendant un peu pour épaissir le bouillon.
  3. Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer non seulement d'herbes fraîches, mais également de piment finement haché.

Pois en conserve

Les pois verts sont l’un des ingrédients non conventionnels du goulache.Il donne au plat un accent de couleur vive, une saveur sucrée et, en partie, «mange» de la graisse, de sorte que dans les recettes modernes, les pois sont devenus très populaires.

Ingrédients

  • la graisse;
  • les oignons;
  • la viande;
  • le paprika;
  • les carottes;
  • bouillon;
  • pâte de tomate;
  • vin rouge;
  • le sel;
  • pois verts;
  • des pommes de terre
  • ail
  • verts frais.

Utilisez non seulement des pois en conserve, mais aussi des produits frais ou congelés.

  1. Dans la graisse, faites frire les oignons, la viande et les carottes.
  2. Réduire le feu, verser le paprika.
  3. Ajouter le bouillon, la pâte de tomates, le vin et le sel. L'alcool peut être remplacé par du vinaigre de cidre.
  4. Faire bouillir les pommes de terre séparément.
  5. Ajoutez-le à la goulache avant d'être prêt.
  6. Assaisonner avec de l'ail et des herbes broyés.

Selon la recette tchèque en pain

Des options intéressantes de goulache sont également préparées en dehors de la Hongrie. Par exemple, le goulache en tchèque est fabriqué à la bière, avec des raviolis ou en pain. Un moyen efficace de servir des plats dans des petits pains en portion attire invariablement les touristes.

Ingrédients

  • les oignons;
  • la viande;
  • le sel;
  • le paprika;
  • herbes provençales;
  • la marjolaine;
  • le lovage;
  • bouillon de viande;
  • poivron;
  • farine

Pour servir, utilisez des petits pains de blé dans le nombre de portions.

  1. Faire revenir l'oignon et la viande.
  2. Ajouter les épices et le sel. Les Tchèques utilisent le paprika plusieurs fois moins que les Hongrois. Assez une cuillère à café par kilogramme de viande.
  3. Au bout d'un quart d'heure, mettez le poivron râpé dans le goulache et versez le bouillon.
  4. Laisser mijoter jusqu'à cuisson environ une heure.
  5. Diluer une cuillerée de farine avec de l'eau et verser dans un plat avant la cuisson.
  6. En remuant pour garder le goulache sur le feu jusqu'à ce qu'il épaississe.
  7. Aux petits pains, coupez le haut et sortez la miette.
  8. Séchez-les dans un four chaud (180ºC) pendant environ un quart d'heure pour les rendre plus forts.
  9. Mettre la goulache chaude sur les petits pains et servir immédiatement.

Soupe Goulash Allemande

Si le goulache hongrois est un plat grossier et épicé de nomades, la version allemande est un plat délicat de la cuisine familiale des hamburgers. La soupe à la goulache allemande se distingue par un grand nombre de tomates, moins d'épices et de petites tranches.

Ingrédients

  • les oignons;
  • la viande;
  • le paprika;
  • Les tomates
  • poivron;
  • des pommes de terre
  • ail
  • graines de cumin;
  • le poivre;
  • le sel

Couper tous les ingrédients en cubes de 1 * 1cm.

  1. Faire frire les oignons et la viande à feu vif.
  2. Ajouter les épices et le sel.
  3. Les tomates sont prises en poids autant que la viande. Faites blanchir les légumes, retirez la peau et hachez-les dans une purée de pommes de terre.
  4. Ragoût de la viande avec des tomates pendant au moins une heure, presque à maturité.
  5. Ajouter les pommes de terre et le poivron 15 minutes avant la cuisson.
  6. Assaisonner le gulaschsuppe préparé avec de l'ail.

En conclusion, un conseil important du fondateur de la cuisine hongroise, Karoy Gundel: "Ne considérez pas difficile d'essayer le plat souvent et avec concentration." Cela doit être fait après chaque ébullition, en ajoutant un nouveau composant et avant d'être prêt. Il y a toujours une chance de corriger une erreur, souvent l'harmonie des goûts ne dépend que de quelques grammes d'assaisonnement.

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