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De l'histoire de la soupe à la bouillabaisse
En feuilletant des magazines de mode sur papier glacé, beaucoup ont probablement attiré l’attention sur ce nom un peu inhabituel pour nos oreilles: la soupe à la bouillabaisse, dont la recette classique n’est pas facile à supporter, mais qui en résulte est délicieusement savoureuse! Cependant, ayant appris le prix de ce plat dans les restaurants en France, de nombreux experts en histoire seront surpris, car ce plat était initialement considéré comme la nourriture la moins chère destinée aux pauvres.
Vous serez surpris d'apprendre comment cette soupe est apparue en entrée! Il n'y avait pas de restaurants chers ni de gens très riches sur la côte méditerranéenne française, où des milliers de pêcheurs gagnaient leur vie en pêchant et en vendant du poisson. Par conséquent, les vendeurs ne pouvaient pas se permettre de jeter le soir ces restes de poisson qui n’étaient pas vendus pendant la journée - ils ont donc eu l’idée de leur faire cuire une soupe nutritive.
Avec le développement du tourisme dans ces régions, le secteur de la restauration a commencé à se développer et les principaux responsables - les célèbres chefs cuisiniers de Marseille - ne se sont pas souciés de sauver, en faisant un plat simple, mais en même temps extrêmement savoureux et donc populaire. C’est ainsi que la fameuse soupe française de la bouillabaisse est apparue - le premier plat à base de homard et d’autres fruits de mer onéreux. Et comme il n’est pas utile de contester les avantages de l’utilisation des soupes - les premiers plats sont vraiment utiles et même nécessaires - nous vous suggérons d’apprendre à cuisiner vous-même un tel plat, car dans certains restaurants de Provence, une portion de ce plat vous sera demandée jusqu’à 200 euros.
Les nuances de la cuisine soupe bouillabaisse
La bouillabaisse propose deux recettes principales: marseillaise et normande. Ils ont une différence significative: Marseille est préparée exclusivement à partir de fruits de mer, tandis que les pommes de terre sont ajoutées à celles normandes sans faute.Les vrais connaisseurs de ce plat vous conseillent de ne pas aller au restaurant après celui-ci immédiatement après l'avoir ouvert: pour cuire la bouillabaisse dans les règles, il faut au moins cinq heures!
Il est important de comprendre que la recette classique implique l'utilisation d'ingrédients strictement définis et ne permet aucune substitution! Cependant, les recettes proposées à nos hôtesses sont souvent adaptées, car la bouillabaisse de Marseille nécessite l'utilisation de ces fruits de mer:
- Coq de mer
- Scorpion de mer
- Tournesol
Ce sont les composants principaux auxquels s’ajoutent 7 à 10 types de poissons et de fruits de mer. Il est précisé que plus la variété est grande, plus la soupe de poisson à la bouillabaisse sera savoureuse. À la maison, utilisez les espèces d'animaux marins disponibles, mais pas moins de 4 ou 5 variétés.
Séquence de cuisson de la Bouillabaisse
Au départ, le bouillon est cuit, ce qui peut être préparé soit à partir de petit poisson bon marché, soit à partir des queues et des têtes des principaux composants de la soupe. Ensuite, le bouillon est filtré, le poisson utilisé n'est plus nécessaire.
Pendant la préparation du bouillon, prenez soin de l’élément principal de la vraie bouillabaisse - le «bouquet garni»: coupez la pelure d’orange en gros morceaux, prenez quelques feuilles de laurier, 7 à 8 pois de piment de la Jamaïque, du safran, du basilic et du thym à votre goût. Si vous envisagez de cuisiner souvent la bouillabaisse, cousez un sac spécial de linge fin pour les épices. Une gaze ordinaire coulera dans laquelle vous devrez tout plier et bien attacher.
Broyer deux grosses têtes d'oignons et une tête d'ail, les faire frire dans une poêle à parois épaisses avec de l'huile végétale. Ajoutez trois grosses tomates fraîches hachées, un verre de vin blanc et, au bout de quelques minutes, versez le bouillon égoutté et ajoutez un «bouquet garni». Laisser reposer sans feu.
Il est maintenant temps de mettre le poisson et les pommes de terre hachés grossièrement si vous suivez la recette normande. Ne faites pas de recettes exotiques coûteuses à partir de la bouillabaisse - utilisez les produits disponibles. Porter à ébullition, réduire le feu et, au bout de 20 minutes, ajouter les dragées de mer - moules, calamars et crevettes. Au bout de cinq minutes, éteignez le feu, sortez le sac d’épices - et la soupe est prête. Servez-le avec des biscuits blancs, ce qui devrait être beaucoup.
