Qui aurait pu penser que les pâtissiers de Kiev étaient le plus gros fournisseur de fruits confits (appelés confitures à l’époque) à la cour de la tsarine Catherine II. Après la Révolution d'octobre, la production de ce bonbon est en déclin, mais les délicieuses recettes sont préservées et leurs nouvelles variations apparaissent (par exemple, de la confiture de pomme séchée au four). Chaque femme au foyer peut préparer une alternative aux fruits confits d'outre-mer provenant de pommes saines et abordables.

Confiture de pomme séchée au four - une recette simple

La préparation de cette friandise est un événement qui n’est absolument pas compliqué, bien que prenant beaucoup de temps, mais le résultat en vaut la peine. Des tranches de pomme à la cannelle et à l'ambre raviront les enfants et les adultes.

Pour 250 g de confiture de pomme sèche prête à l'emploi, la quantité de produits suivante est nécessaire:

  • 1000 g de pommes;
  • 250 g de sucre cristallisé;
  • 20 g de cannelle;
  • 5 g d'acide citrique.

Etape par étape, cuisson au four:

  1. Retirez les pommes bien lavées et séchées du noyau de la graine et coupez-les en fines tranches à l'aide d'un couteau ou d'un coupe-pommes, en dissolvant les gros fruits en 12 parties et les moyens en 8.
  2. Saupoudrer les tranches préparées avec de l'acide citrique, de la cannelle et 200 g de sucre. Après cela, envoyez-les pendant 25-30 minutes dans un four chaud (200 degrés).
  3. Refroidissez les tranches de pomme au caramel après la cuisson avec la plaque de cuisson. Ensuite, étalez en couche mince sur du papier sulfurisé, saupoudrez du reste du sucre et laissez sécher pendant deux jours à la température ambiante. Vous pouvez accélérer le processus de séchage dans le four en les faisant mûrir à 60-70 degrés avec la porte entrouverte pendant 3-4 heures. En outre, le sèche-linge conviendra parfaitement à ce processus. Vous devez simplement vous assurer que les tranches ne sèchent pas.
  4. Transférer la confiture sèche dans un récipient en verre hermétique pour un stockage ultérieur.

Comment faire cuire des tranches?

Cuite selon les recettes les plus traditionnelles, la confiture de pomme se transforme en une masse homogène et pâteuse de différentes épaisseurs. La confiture sèche est l’un des rares moyens d’obtenir une friandise aux pommes en tranches entières.

Pour préparer la confiture, en préservant l'intégrité des tranches, les proportions suivantes d'ingrédients sont nécessaires:

  • 500 g de pommes mûres et juteuses;
  • 200 g de sucre cristallisé.

Description étape par étape de la méthode de cuisson:

  1. Lavez les fruits, coupez-les avec une fine couche de pelure, coupez les graines et les queues, et transformez la chair en tranches.
  2. Verser une cuillère à soupe de sucre cristallisé sur une plaque à pâtisserie avec une couche uniforme, puis étendre uniformément les tranches de pomme en une couche et verser généreusement le sucre restant dessus.
  3. Envoyez la plaque à pâtisserie avec les pommes pendant une demi-heure au four à 180 degrés. Si les pommes sont trop juteuses ou mûres, il est préférable d’utiliser le mode convection pour maintenir l’intégrité des tranches. Ainsi, l’humidité s’évapore plus rapidement et les tranches ne se transforment pas en bouillie.
  4. Après le traitement thermique, laissez refroidir les tranches et séchez-les pour que les tranches se densifient et que le jus ressemble à une colle épaisse. Fourchez doucement chaque tranche dans un récipient de rangement.

Confiture de pomme sèche à Kiev

Dans les temps anciens, Kiev Podil était connue pour ses pâtisseries, qui préparaient de délicieux fruits confits à partir d’une variété de fruits et même de légumes. Ces fruits confits ont été appelés confiture sèche de Kiev et ont été livrés à la table du peuple royal de différents pays européens.

Pour préparer la délicatesse des rois dans votre cuisine, vous aurez besoin de:

  • 1500 g de pommes;
  • 450 g de sucre cristallisé pour sirop;
  • sucre ou sucre glace à saupoudrer au goût.

Nous préparons comme suit:

  1. Couper les pommes sans pépins et sans noyau en tranches, les mélanger avec du sucre et laisser reposer un moment afin que le jus ressorte. En fonction de la saveur du fruit, cela peut prendre de quelques heures à toute la nuit.
  2. Égouttez le jus de pomme avec le sucre dans un grand bol ou une casserole, mettez le feu et amenez à ébullition. Mettez les pommes dans le sirop bouillant et éteignez le feu dès qu'elles sont à ébullition.
  3. Après avoir refroidi le bourrage, répétez la procédure 3 à 4 autres fois. Vous devez obtenir une transparence orange des tranches. À ce stade, vous pouvez utiliser un gadget moderne, faire bouillir de la confiture de pomme sèche dans une mijoteuse. Une option appropriée pour cela est d'extinction.
  4. Après avoir fait bouillir des pommes pour la dernière fois, il faut les jeter dans une passoire de manière à ce que le sirop entier soit empilé jusqu'à la dernière goutte. Puis séchez les fruits un autre jour sur parchemin. Saupoudrer les tranches finies avec du sucre ou de la poudre.

Recette d'hiver

La confiture sèche, bien cuite, ne craint ni la chaleur ni l’humidité et peut être conservée jusqu’à trois ans sans perdre son goût. Par conséquent, si une récolte abondante de pommes est donnée, les femmes au foyer doivent la cuire en grande quantité afin de l'utiliser comme garniture pour les tartes en hiver ou de la remplacer par des fruits confits et autres friandises inutiles.

Pour faire des confitures sèches de pommes pour l’hiver, il vous faut:

  • 2000 g de pommes;
  • 1000 g de sucre;
  • 200 ml d'eau de boisson;
  • le zeste d'une orange moyenne;
  • vanille, cannelle ou autres épices au goût.

Comment se préparer pour l'hiver:

  1. Préparez les pommes, comme dans les recettes précédentes: lavez, enlevez le cœur et coupez en tranches.
  2. Faites bouillir le sirop dans de l'eau et du sucre, mettez-y des pommes et du zeste d'orange finement râpé. Faites bouillir le contenu de la casserole, laissez bouillir pendant 10 minutes, puis laissez reposer au sirop pendant 6 à 8 heures. Répétez ces procédures 4 à 8 fois pour que les tranches deviennent transparentes. Ajoutez des épices lors de la dernière cuisson.
  3. Après cela, jetez les pommes sur une passoire et laissez-les pendant deux heures pour que tout le liquide sucré soit dans le verre. Ensuite, les pommes doivent être séchées à 40 degrés au four avec la porte ouverte.
  4. Mettez la confiture sèche finie dans des pots stériles secs et enroulez-la avec des couvercles en fer.Rangez le produit dans un endroit sombre et frais.

Comment conserver un festin fini?

La préparation de la confiture sèche à partir de pommes est une partie du travail, vous devez encore pouvoir la conserver pour pouvoir en profiter en hiver.

Les recommandations clés pour stocker ce produit seront les suivantes:

  1. Pour stocker des confitures sèches, vous pouvez utiliser des bocaux en verre, des contenants en plastique, des sacs en papier ou des sacs pour aspirateur.
  2. Le lieu de stockage des tranches de pomme doit être sombre, frais mais sec. Un réfrigérateur, un sous-sol ou un balcon est approprié.
  3. Pour la conservation à long terme, la confiture peut être pliée dans des pots en verre stériles et séchée et roulée avec des couvercles, à la manière d'un blanc ordinaire.
  4. Si la confiture n'est pas scellée hermétiquement, elle doit être protégée des odeurs de tiers que les pommes peuvent absorber très rapidement.

Quelles variétés de pommes sont plus adaptées à la confiture sèche?

À bien des égards, la qualité du dessert préparé dépendra du produit initial. Par conséquent, le choix des pommes pour la confiture sèche doit être abordé avec beaucoup de soin.

Les pommes douces et sucrées à la pulpe dense et juteuse seront idéales comme matières premières. Ces fruits seront tout à fait juteux, même si vous utilisez du sucre en plus petite quantité que lors de la cuisson de confiture ordinaire. La pulpe dense ne se séparera pas et ne se transformera pas en une bouillie sans forme.

En ce qui concerne les fruits eux-mêmes, ils doivent être exempts de dommages et de zones propices à la putréfaction. Le charognard ne fera pas. Les fruits doivent être entiers, non cassés ni froissés.

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