Gelée et aspic - quelle est la différence?

La viande en gelée est l'un des plats les plus populaires sur la table de fête et presque chaque femme au foyer a sa propre recette pour la préparer. Beaucoup appellent à tort gelée gelée, mais ce n'est pas tout à fait vrai. En effet, les deux plats sont préparés à partir de produits à base de viande, mais la technologie de cuisson et les ingrédients utilisés diffèrent. Quelles sont les caractéristiques de la préparation de gelée et de gelée, quelle est la différence entre ces plats?

Quelle est la difference entre jelly et aspic

À première vue, la différence est presque imperceptible. Les deux plats sont préparés depuis longtemps avec de la viande et des abats. Dans les deux cas, l'aspect des plats préparés sera le même: il s'agit d'une viande finement triée, remplie d'un bouillon puissant, qui a gelé en raison de la teneur élevée en substances gélifiantes.

Cependant, les aliments présentent des différences significatives. Lesquels seront indiqués ci-dessous.

Quelle est la gelée

Gelée - un plat de viande froide dans la préparation duquel seul le bœuf est utilisé, ainsi que les abats de bœuf.

La gelée de boeuf est préparée beaucoup plus longtemps que les aspic, et le résultat n'est pas très fort. Dans sa structure, il est plus doux. Seul l'ail est utilisé dans les assaisonnements et le bouillon est plus foncé en raison de la longue cuisson.

Gelée - quel est ce plat

La viande en gelée est un autre type de plat de viande froide dans la préparation duquel plusieurs variétés de viande sont utilisées simultanément.

Ce plat est cuit plus vite que la gelée et richement assaisonné d'épices et de racines au goût de l'hôtesse.

Les autres plats discutés sont très similaires: la viande cuite est désassemblée en fibres, placée dans des récipients et versée sur un bouillon légèrement refroidi. Lorsque le liquide a l'aspect d'une gelée, les aliments peuvent être servis à table.

La différence dans la technologie de cuisson

Malgré un ensemble de produits plus ou moins similaire, la technologie de préparation des collations est très différente.

Pour la cuisson de la gelée, l'hôtesse n'aura pas besoin de plus de six heures.

1. Premièrement, les produits à base de viande qui contiennent le plus de gélatine sont préparés à l’eau froide: oreilles, pilons, queues, sabots.
2. Une heure après le début de la cuisson, un tour d'oiseau coupé, une pulpe sur l'os se produit.
3. Et une heure avant d'être prêt, toutes sortes de racines et d'épices sont déposées dans une casserole pour les composants restants.
4. Après la cuisson, la viande est extraite du bouillon et désassemblée en fibres, qui sont envoyées dans des récipients préalablement préparés. Des carottes hachées bouillies sont parfois réparties sur la viande.
5. Filtrez le bouillon à volonté pour obtenir une plus grande transparence et remplissez-le de viande préparée.
6. Après cela, la gelée va au réfrigérateur pour la solidification.

Avec la gelée, la situation est quelque peu différente.

1. Premièrement, tous ses composants sont trempés dans de l’eau saumâtre pendant plusieurs heures, après quoi ils sont envoyés simultanément dans une casserole avec de l’eau froide.
2. La gelée est cuite pendant au moins huit heures, le plus souvent dix, voire douze, ce qui rend le bouillon non seulement sombre, mais également trouble.
3. Une fois le temps de cuisson écoulé, la viande est extraite du bouillon et transformée en fibres.
4. Le liquide est à nouveau porté à ébullition et retiré du feu. Puis laissez-le refroidir légèrement et introduisez l'ail râpé avec le blanc d'œuf battu. Ce dernier a la propriété de plier et d’absorber l’ensemble des déchets.
5. Le bouillon refroidi est filtré sur plusieurs couches de gaze, après quoi il est versé avec de la viande préparée.
6. Le plat est envoyé au réfrigérateur pour la solidification.

La viande gélifiée se révèle plus transparente, plus légère et plus dure que la gelée.

Différences de produits

Une des différences les plus importantes entre le gelée et le gelée réside dans les ingrédients à partir desquels ils sont traditionnellement préparés.

• Pour la viande en gelée, utilisez non seulement le bœuf, mais également le porc et la volaille. En règle générale, pour obtenir un bouillon riche et puissant, les parties d'animaux riches en gélatine ne conviennent pas à l'alimentation. Ce sont généralement les jambes, les pilons, les oreilles, les os du cerveau. Ils contiennent un grand nombre de cartilages, qui sont responsables de la transformation du bouillon en gelée.
• Par la suite, de la pulpe (porc et bœuf), ainsi que de la volaille, de préférence de la dinde ou du coq, est ajoutée au bouillon de cuisson.
• Coma de ceci, dans la gelée doit utiliser des épices. Il s’agit généralement de feuilles de laurier, de pois chiches, de carottes et d’autres additifs au goût. Cette variation vous permet d'obtenir à chaque fois des goûts légèrement différents du plat fini.

La gelée est toujours cuite uniquement à partir de bœuf, l'ajout d'autres variétés de viande est inacceptable. Souvent, les oreilles, les têtes et les queues, les jambes sont utilisées pour préparer ce plat. Des épices, seul l'ail peut être utilisé.

Au lieu d'une conclusion

Quels que soient les plats discutés que l’hôtesse a décidé de cuisiner, certaines règles doivent être respectées lors de la préparation des deux plats.

1. Il est important de s'assurer que le bouillon ne bouillonne pas trop violemment. Cela ajoutera une turbidité inutile à la gelée gelée ou à la gelée et rendra le plat moins attrayant en apparence.
2. Aussi, ne remuez pas constamment le plat à venir. La meilleure option pour obtenir un bouillon transparent consiste à éliminer rapidement la mousse obtenue à l'aide d'une cuillère perforée.
3. Saler les deux plats seulement après que le feu est éteint sous la casserole. Cela ne devrait pas être fait avant - l'eau est constamment en ébullition et donc la gelée ou l'aspic peuvent être trop salés.
4. L'eau dans laquelle la viande est placée est versée dans le récipient de cuisson une seule fois. Il devrait être exactement deux fois plus que les composants de la viande. En cours de cuisson, il est strictement interdit d'ajouter de l'eau - le bouillon fini n'aura pas une résistance suffisante pour une solidification ultérieure.
5. Le taux de durcissement est également affecté par le pourcentage de matières grasses contenues dans la gelée ou ses composants. Plus il est élevé, plus il durcira le bouillon fini.
6. Tous les ingrédients pour les deux aliments devraient être les plus frais. Si vous utilisez la congélation, les deux plats deviendront trop boueux.

Ce qui est meilleur, gelée ou gelée, dépend des préférences gustatives de l’hôtesse et de ses invités. Récemment, les frontières nettes entre les deux plats ont été progressivement effacées, laissant la place à l'imagination et à l'expérimentation des composants des plats et des assaisonnements utilisés.