Personne n'a encore réussi à présenter une recette universelle de steak de bœuf dans une casserole, mais tous ceux qui aiment la délicatesse à la viande sont capables de créer un plat savoureux, juteux et alléchant. Les vrais gourmets croient que recevoir un tel repas est une sorte d’acte d’amour.

Steak de boeuf dans une casserole - Conseils de cuisson

Beaucoup sont convaincus que vous ne pouvez goûter la viande parfaite que dans un restaurant. Pour faire face à une telle tâche n’est pas difficile à la maison, si nous disposons d’un steak d’un morceau de bœuf sélectionné et de recommandations utiles pour sa préparation.

  1. La viande du meilleur steak est déterminée par le lieu de la coupe (partie lombaire ou dorsale de la carcasse de l'animal) et le degré de persillage (l'emplacement des fibres adipeuses à l'intérieur du morceau). Pour le meilleur plat, nous avons choisi un tel produit.
  2. On ne bat pas la viande et on ne la lave pas - on la mouille seulement avec du papier absorbant. Avant un démarrage à chaud, nous laissons le steak dans la cuisine pendant une heure, ce qui permet aux fibres musculaires de se détendre un peu et aux sucs internes de prendre une place vacante.
  3. La préparation correcte du steak dépend directement de la qualité du chauffage. Seule la surface chaude de la plaque à rôtir est capable de "sceller" la viande pour éliminer la perte d'humidité.
  4. Pas de couteaux ni de fourchettes! Pour retourner les couches, nous utilisons uniquement des pinces culinaires ou une spatule en bois (silicone). La moindre piqûre de viande dans la poêle menace de détruire sa structure: le jus aura une "échappatoire" pour pouvoir sortir, le plat sera désespérément gâté.
  5. Le steak parfait demande de la patience.Après avoir posé la couche sur une surface chaude, nous attendons la réaction de Maillard (processus de caramélisation), dans laquelle la couleur de la viande s'assombrit, la même croûte délicieuse apparaît. Ce n'est qu'après que nous tournons la pièce de l'autre côté.

Veillez à «écouter» le steak à griller! Un sifflement à peine perceptible, un léger craquement - c'est une musique particulière du plat, et nous en sommes les chefs d'orchestre.

Quels sont les degrés de torréfaction

Pour résoudre la question de savoir comment cuire un steak de bœuf d’une épaisseur de 2,5 cm, nous nous basons sur le système de classification du temps de cuisson américain:

  • veryrare (cru) - viande légèrement compotée. Une croûte se forme en 15 secondes. chauffage d'une part. La température à l’intérieur de la pièce est de 48,8 ° C. Avant de servir, le steak languit pendant 10 minutes. en feuille;
  • rare (avec du sang) - prend jusqu'à 1-2 minutes. de chaque côté de la formation (t 54,4 ° C);
  • mediumrare (viande mi-crue) - le temps de friture augmente à 2–2,5 minutes (t 60 ° C). Il y a moins de sang dans le steak fini, sa couleur vire au rose clair;
  • moyen (cuisson moyenne) - le traitement thermique de chaque côté atteint 3 minutes. (t 65,5 ° C). Avant utilisation, le steak est vieilli sur une assiette pendant 4 minutes;
  • welldone (entièrement frit) - chauffe de 4, 5 à 5 minutes. (t 71,1 ° C). La viande sur la coupe est déjà de couleur gris-brun avec un jus léger au pressage. Pour la première bouchée délicieuse - une minute de repos!

Sauces à la viande idéales

L’art d’obtenir le steak parfait est perfectionné depuis longtemps, mais le plat sera incomplet s’il n’est pas accompagné d’une sauce à la sauce délicieusement décorée.

Sauce à la crème

Verser 4 litres de vinaigre de vin dans une casserole, chauffer à ébullition (ne pas faire bouillir!). Ajoutez 300 ml de bouillon de poulet frais. Faites bouillir la sauce à feu moyen, ajoutez 4 c. grains de poivrons pré-broyés (verts), le même nombre de cuillères de crème fraîche. Le processus continue jusqu'à ce que la masse s'épaississe.

Sauce sésame et haricots noirs

 

Égouttez le liquide d'une boîte de haricots en conserve, placez les haricots dans un verre mélangeur. Nous attachons 2 cuillères à soupe de miel, 1 c. À thé chacune. piments rouges, gingembre râpé, sucre brun, mélanges d'herbes chinoises. Ajoutez 2 c. l vinaigre de cidre, sauce soja, pâte de sésame. On casse la composition avec un appareil électrique, puis on la met dans une casserole, on fait bouillir pendant 5 minutes en remuant constamment.

Sauce Teriyaki Japonaise

Nous nous connectons dans un stewpan 2 c. miel, une cuillerée de gingembre sec, 6 c. l saké, 10 c. l sauce soja, 4 c. l Vin "Mirin". Chauffer la composition à ébullition, faire bouillir pendant 5 minutes. Retirer la sauce du feu et saupoudrer avec des oignons émincés.

Il existe une grande variété de jus délicieux servis avec des steaks. Cependant, la sauce à la viande parfaite est un plat qui correspond à nos goûts et idées personnels.

Recette savoureuse:filet mignon

Garniture pour steak de boeuf

Les vrais gourmets sont absolument certains qu'un verre de vin noble sera le meilleur accompagnement d'un steak. Une bonne option qui ne blesse pas un ajout savoureux et nutritif à votre plat préféré.

 

Une portion traditionnelle de viande est une composition de salade de légumes frais assaisonnés à l'huile d'olive. Le choix des ingrédients n'est limité que par nos fantasmes culinaires.

Les asperges ou les haricots verts sont l’un des plats les plus populaires. Pour préparer les aliments, coupez les extrémités des plantes, graissez les cosses avec de l’huile végétale, du poivre, du sel et saupoudrez d’amandes râpées. Cuire la composition aromatique au four jusqu'à ce qu'elle soit prête.

Si nous servons des asperges comme plat d'accompagnement, faites d'abord bouillir le produit dans de l'eau salée, puis laissez-le refroidir. Nous coupons les tiges douces à la taille désirée, les enveloppons dans une fine bande de bacon fumé, les faisons griller.

En choisissant un plat d'accompagnement, nous allons certainement prendre en compte la compatibilité des produits. Le bœuf ne tolère pas les goûts saturés salés, sucrés ou acides.

Recette classique

Un feu ouvert et un grill à la maison peuvent toujours être remplacés par une casserole, les règles et les traditions en vigueur pour la préparation du steak parfait ne peuvent être évitées. L’érudition gastronomique est la clé pour obtenir un délicieux plat de viande.

Composition du produit:

  • steak - à partir de 300 g;
  • beurre (beurre et olive);
  • sel, poivre, ail (séché ou frais).

Méthode de cuisson:

  1. On sort une couche de viande du réfrigérateur, on la met sur une assiette, on saupoudre de sel et de poivre de tous les côtés, en pressant légèrement les épices avec la paume de la main. Nous laissons le produit dans cet état pendant une heure afin qu'il se réchauffe à la température ambiante.
  2. Nous mettons la casserole sur un feu puissant, versons de l'huile en les recouvrant du fond. Lorsque le récipient et la graisse sont bien chauffés, étalez le steak.
  3. Ne touchez pas la formation pendant exactement une minute, puis avec une spatule ou une pince, nous retournons la pièce et la faisons frire pendant 60 secondes supplémentaires. Ensuite, nous traitons les extrémités du réservoir. Pour ce faire, inclinez le plateau de sorte que le verre à huile sur le côté. En tenant le bifteck de côté, nous transformons progressivement la viande de manière circulaire.
  4. Nous remettons la pièce dans sa position initiale, mettons un peu de beurre dessus, continuons à faire frire les deux côtés à la minute près.

La durée de la préparation dépend du lieu de découpe de la pièce, de son épaisseur et de nos préférences personnelles quant au degré de torréfaction.

Cuisson de boeuf marbré

Ce nom a été donné à la viande selon le motif en marbre caractéristique de sa coupe, semblable au dessin de la pierre naturelle. Cette caractéristique est causée par la présence de veines graisseuses dans le tissu musculaire, ce qui rend le produit particulièrement tendre et juteux.

Ingrédients Essentiels:

  • boeuf marbré - 500 g;
  • l'huile d'olive;
  • herbes épicées, sel, poivre.

Processus de cuisson:

  1. Couper les steaks de l’épaisseur désirée, mais pas moins de 2,5 cm, laisser reposer une heure. Avec nos mains, nous enduisons les couches d'huile, nous saupoudrons d'herbes, de poivre et de sel modérément.
  2. Faites bien chauffer la poêle et répartissez le steak. À l'aide d'une spatule, appuyez au fond du récipient, faites frire la viande pendant une minute, retournez-la et répétez le processus. De cette façon, "emballez" le jus de viande interne, puis faites frire le produit à l'état souhaité.

Le steak de bœuf marbré est un plat de prédilection des véritables admirateurs de la cuisine gastronomique.

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Comment faire frire dans une casserole grillée avec salsa à la tomate

Ingrédients du plat de viande:

  • steak de boeuf;
  • huile maigre;
  • sel, poivre, vinaigrette.

Composants pour la salsa:

  • salade d'oignons;
  • tomates mûres - 2 pcs .;
  • chili pod;
  • jus de citron vert - 20 g;
  • ciboulette, coriandre, sel, poivre.

Processus de cuisson:

  1. Les composants de cette sauce salsa sont préparés uniquement à la main, sans utiliser d'appareil électrique. Nous nettoyons les tomates de la peau et des graines, coupées en cubes. Dans la même forme, nous hachons des oignons à salade.
  2. Hachez finement le piment pelé et divisez l'ail en tranches.
  3. Nous combinons les composants préparés dans le bol, ajoutons le persil haché, assaisonnons avec le jus de citron vert, le poivre et le sel. Nous envoyons la sauce pendant une heure au réfrigérateur.
  4. Ensuite, faites cuire le steak dans une poêle à frire. Bone la couche dans le poivre et le sel, graisser avec de l'huile. On étale le boeuf sur un récipient chauffé sans fumée, on le fait frire pendant 1,5 minute. Nous tournons la couche de 90 ° dans le sens des aiguilles d'une montre et nous préparons encore 30 secondes. Avec cette méthode de chauffage, la surface côtelée du récipient laissera un beau motif en treillis sur la viande.
  5. Nous répétons le traitement thermique du produit, après quoi nous l’enveloppons dans du papier aluminium et nous l’envoyons pendant 15 minutes. au four (190 ° C).

Les steaks de bœuf prêts sont coupés en lanières, placés dans des assiettes creuses, accompagnés de salsa cuite

Cuisson Steak De Bœuf Miratorg

La popularité de la viande d’une entreprise bien connue s’explique par la bonne qualité du produit présenté, à partir duquel nous obtenons un excellent steak de striploin.

Liste de composants:

  • steaks hachés;
  • l'huile d'olive;
  • sel, épices.

Cuisson:

  1. Nous retirons la viande de l'emballage, la tamponnons soigneusement avec du papier absorbant, la battons légèrement, en la frottant avec vos herbes préférées et du sel. Nous laissons le produit fermé pendant une demi-heure à la température ambiante.
  2. Nous commençons la cuisson du steak en chauffant la poêle avec du beurre. Nous plaçons une ou deux couches sur une surface chaude. Le principal est que nous ne permettions pas aux pièces d'entrer en contact les unes avec les autres.
  3. Faites frire la viande au degré de préparation souhaité, mettez-la dans une assiette, donnez-lui le temps de «se reposer» pendant 10 minutes.

Viande de marbre Côtelette dans une casserole

Le steak le plus juteux, tendre et gras est prélevé à l’arrière de la carcasse (de 15 à 17 côtes). Il est pratiquement impossible de "sécher" la viande, nous utilisons donc la torréfaction de Medium ou Medium Rare.

Composition du produit:

  • bœuf marbré (steaks coupés ou hachés);
  • l'huile d'olive;
  • sel, poivre, brin de romarin.

Technologie de cuisson:

  1. Étalez le bifteck à la température ambiante sur une assiette, séchez-le avec des serviettes de table, versez de l'huile d'olive dessus et étalez-le sur tous les côtés Placez un brin de romarin sur le dessus, laissez le mets délicat pendant un quart d'heure.
  2. Nous chauffons la poêle avec un fond épais jusqu'à une légère brume, étalons le faux-filet, ne le faites pas frire pendant plus de 2,5 minutes, retournez-le, retournez-le, répétez la procédure de chauffage.
  3. Pour vérifier si la viande est prête, pressez les index et le pouce. Nous appuyons sur le muscle, tendu à la base de la paume. C'est le genre d'élasticité que devrait avoir un steak à la noisette.
  4. Placez le plat préparé sur une assiette chaude, couvrez-le bien avec du papier d'aluminium, laissez-le pendant 15 minutes pour un "repos". Pendant ce temps, les jus seront répartis le long des fibres du tissu, la température à l'intérieur de la viande augmentera de près de 3 ° C.

Steaks Tibon en marinade

Un morceau de viande de qualité supérieure sur l'os du dos (à la frontière lombaire) de la carcasse de l'animal est idéal pour préparer un excellent steak. Le meilleur degré de friture est moyen ou moyen.

Liste de produits:

  • un demi citron;
  • feuilles de coriandre - ½ tasse;
  • Biftecks ​​Tibon - 2 pcs .;
  • huile d'olive - 20 g;
  • gousses d'ail - 2 pcs .;
  • vinaigre balsamique - 30 g;
  • Moutarde de Dijon - 1 cuillère à soupe. l.
  • sel, poivre - 1 c.

Ordre de préparation:

  1. Frottez le zeste de citron dans le bol, ajoutez la coriandre, la moutarde, le sel, l'ail haché, l'huile et le vinaigre. Bien interférer avec la composition.
  2. Nous plaçons les steaks dans un récipient, nous recouvrons de la marinade préparée et les mettons au réfrigérateur pendant 8 heures.
  3. Nous chauffons la poêle, salons et poivrons, faisons frire les bords pendant 5 minutes maximum, en choisissant le degré de préparation souhaité.

L'excellente qualité de la viande complétait harmonieusement la marinade au steak en créant un goût étonnant du plat et en lui donnant un aspect luxueux.

Steak de New York dans une casserole

Les aliments à base de viande sont préparés à partir de viande de boeuf de coupe lombaire, entourée d'une couche très épaisse de graisse. Le striploin (deuxième nom) n'est pas une viande assez marbrée, mais cela la rend moins juteuse, savoureuse et appétissante.

Composants de vaisselle:

  • boeuf - 700 g;
  • sel, mélange de poivre, assaisonnement;
  • l'huile d'olive.

Préparation pas à pas:

  1. Essuyez le steak et réchauffez-le sur la table jusqu'à la température ambiante.
  2. Nous combinons dans le bol un mélange de poivrons, d’huile et de sel, nous en frottons un morceau avec la composition obtenue.
  3. On étale la couche sur une casserole bien chauffée, on la presse avec une pince au fond du récipient et on la fait frire pendant 2,5 minutes. l'un et l'autre côté. Ne pas oublier de traiter les parties latérales. Avec une épaisseur de 3 cm maximum, retournez la viande 4 fois.

Servir sur la table au bout de 10 minutes sur une assiette chaude, dans une feuille fermée.

Steak juteux et tendre au beurre

Ingrédients

  • boeuf - 600 g;
  • beurre maison - 50 g;
  • sel, poivre

Steak de cuisson:

  1. Nous essuyons la viande avec des essuie-tout, coupons un morceau de fibres en couches de 3 cm d'épaisseur au maximum, puis nous la mouillons encore une fois dans la cuisine pendant 40 minutes.
  2. Chauffer la poêle avec du beurre. Saler et poivrer les steaks d'un côté, les mettre dans un récipient.
  3. Pour une friture facile à l'extérieur et au minimum à l'intérieur d'une pièce, il ne faut pas plus de 3 minutes. de chaque côté. Une croûte appétissante et une viande rose se révèlent en 4 minutes. Vous pouvez faire frire le steak de bœuf jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, en 5 minutes, en allouant ce temps à chaque partie de la formation.

Comment choisir une recette de steak de bœuf dans une poêle est une question de préférence personnelle. Il est beaucoup plus difficile de maîtriser la culture de la cuisson de la viande sélectionnée afin de transformer un produit de valeur en une délicatesse exquise au goût délicieux.

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