Чоколадни марсхмалловс можете направити код куће користећи доступне производе. Укус и квалитет таквих делиција надмашит ће аналоге из сластичарница. Да би десерт успео, морате одабрати добар рецепт и знати неколико трикова. Како кухати марсхмалловс, шта је потребно за то и које су тајне кондиторских производа - у даљем тексту детаљне информације.

Који се чоколадни пире производи у фабрикама

Производња марсхмаллов-а у фабрикама кондиторских производа је различита - сваки бренд има своје јединствене трикове и посебне технологије, које се држе у великој тајни због велике конкуренције.

Али у свим сластичарнама као основу се узимају следећи састојци:

  • шећер од глазуре;
  • бјелањка;
  • згушњивачи;
  • воћни додаци;
  • чоколадна глазура.

У великом обиму, производња марсхмаллов-а захтева аутоматизацију процеса, тако да скоро све фазе изводе машине које су под контролом сластичара. Како изгледа универзална технологија прављења марсхмаллов-а од чоколаде?

  1. Умутити одвојено протеине са шећером у праху.
  2. Растворени згушњивач (пектин, агар-агар или желатина) сипа се у масу и наставља да се туче.
  3. Додајте додатне компоненте.
  4. Уз помоћ кондиторских шприца формирају се хемисферни делови.
  5. Производи пролазе кроз брзо хлађење.
  6. Готови марсхмалловс на транспортеру преливају се отопљеном чоколадном глазуром.

Након свега, производи се поново хладе, а затим се врше радови на паковању и паковању, вагање и контрола квалитета.

Недостатак фабричких марсхмаллов-а је присуство у саставу компоненти неопходних за дугорочно складиштење производа. Произвођачи често користе потенцијално опасне боје, појачиваче укуса и конзервансе.

Класичан десерт код куће

Најпопуларнији класични марсхмаллов без додатака, обложен чоколадном глазуром. Комбинација слатко-киселе базе и лагане горчине чоколаде никога не оставља равнодушним. Направити марсхмалловс по класичном рецепту лако је ако точно следите упутства.

Састојци за 4 порције десерта:

  • 2 шоље шећера;
  • 1 паковање желатине (10 грама);
  • ванилин или ванилин шећер;
  • сода (на врху ножа);
  • лимунска киселина (прстохват);
  • 1 чаша воде;
  • бар природне тамне чоколаде.

Након припреме свих састојака, потребно је одабрати право посуђе и уређаје: посуду за кухање, посуду за желатину, шприцер за сластичарство, миксер, размак и пергамент.

Шта даље?

  1. Намочите желатину.
  2. Док набубри, растворите шећер топлом водом и почните да га блејате, полако загревајући сируп у лонцу на ватри.
  3. Додајте натечену желатину.
  4. Посолите још 5-10 минута, а затим додајте соду и лимунску киселину.
  5. Након додавања свих састојака, туците још 5 минута.
  6. Одложите готову смешу 10-15 минута, припремите лим за печење или поспите пергаментом.
  7. Помоћу шприце за пециво обликујте марсхмалловс на припремљеном постољу и охладите.
  8. Отопите чоколадну корицу и глазурирајте марсхмалловс.
  9. Пошаљите у фрижидеру 3-4 сата.

Важно! Да би се мочварни листићи брже очврснили и не изгубили облик, потребно је строго придржавати се пропорција и формирати мале порције.

Арома јагоде

Укусна комбинација јагода и чоколаде је класична метода сластица која се користи у разним десертима. По овом принципу врло је лако припремити марсхмалловс, а осим одличног укуса, садржи и корисне витамине и органске киселине.

Ово је занимљиво:марсхмалловс код куће

Састав марсхмаллов-а у чоколади са јагодама:

  • 1 чаша воде;
  • 300 г огуљених, свежих јагода;
  • 750 г шећера;
  • агар-агар - 10 г;
  • протеин 1 јаје;
  • бар чоколаде.

Након завршетка припреме производа, морате пријећи на сљедеће кораке.

  1. Измрвите јагоде у пире кромпир и испарите влагу.
  2. Отопити згушњивач са водом и 2/3 припремљеног шећера.
  3. Сируп кухајте док се не почне лагано стезати.
  4. Бјеланца посебно истуците са охлађеним пиреом од јагода и преосталим шећером.
  5. Сипајте мало охлађени сируп у смесу, не престајући да миксате миксером.
  6. Да бисте од смеше формирали хемисферне делове са шлагом, пустите их да се осуше.
  7. Припремљену чоколаду растопите у воденој купељи и нанесите на површину десерта четком за пециво.
  8. Поспите шећером у праху и оставите у фрижидеру 1-2 сата.

Калорични садржај јагода-чоколадних грах јагода је 380 кцал на 100 грама. Да бисте добили мање калоричну делицију, можете користити више пире од јагода, а уместо шећера - замену.

Марсхмалловс од бијеле чоколаде

Бијела чоколада се традиционално користи за глазуру у многим врстама воћних десерта, па је боље скувати марсхмалловс са овим премазом додацима. Испод је рецепт за јабукову марсхмаллов, идеалан за премазивање бијелом чоколадом.

Састојци

  • 3-4 јабуке или 150 грама готовог пире кромпира;
  • 1 шоља шећера
  • 10 грама агар-агара;
  • 0,5 шоље воде;
  • 1 протеин;
  • бела чоколада (100 грама).

План кухања је стандардни, испод је приказано корак по корак.

  1. Скувајте сируп од воде и шећера. Морате га кухати док се не почне стезати.
  2. Бјеланцајте бјеланчевине са мало шећера или праха одвојено.
  3. Припремите пире од јабука, помешајте са сирупом, не престајући да прска.
  4. Додајте протеинску пену док наставите да смеса умутите.
  5. На самом крају, потребно је додати згушњивач растворен унапред и наставити да тучете смешу 7-10 минута.
  6. У сластичарску кесу обликујте марсхмаллов жељеног облика и оставите да се осуши на собној температури.
  7. Након сушења (3-4 сата), отопите чоколаду и сипајте готове марсхмалловс.

Брескве од брескве и трешње добро се слажу с бијелим чоколадама. Ове доброте се могу припремити по истом рецепту, замењујући јабуке бресквама или трешњама.

Необична посластица

Домаћи марсхмалловс у чоколади је одлична посластица за децу, јер нема опасних конзерванса који инхибирају развој, штетних хемикалија и адитива. За најмањи слатки зуб можете припремити марсхмалловс на дрвеним штаповима. То је практично - дете не прља руке, а такође је необично. Ова је опција савршена као десертни десерт за празнике, забаве, украшавање шведског стола или Цанди-бара.

Идеја марсхмаллов-а на штапу није нова, али ова опција дизајна чини десерт једноставним и свима познат, јединственим.

Како скувати посластицу - затим упутства корак по корак.

  1. Кухајте и уситните марсхмалловс.
  2. Уместо традиционалне сластичарске торбе, узмите калуп за сладолед или слаткише.
  3. Готову смесу излијте у калуп.
  4. У сваку порцију убаците дрвени штап и пошаљите све у фрижидер.
  5. Након 3 сата извадите марсхмалловс на штап, отопите чоколаду и умочите посластицу.
  6. Иако чоколада није велика, потребно је умочити посластицу у сластичарски прах, орашасте плодове или кокосове пахуљице - изаберите по укусу.

Марсхмалловс се могу припремити за 30-40 минута, поштујући сва горе наведена правила и препоруке. Али, морате јасно поштовати пропорције - и најмањи прекршаји могу довести до неуспеха!

Сродни:Још од аутора: