Колико ће се успети колач са бисквитом за празничним столом, првенствено ће зависити од изабране креме. Потоњи требају бити њежни, прозрачни и добро натопити колаче. За бисквит је најбоље одабрати крем од врхња.
Садржај материјала:
Класични крем од кекса
Према овом рецепту, испоставит ће се њежна баршунаста маса с њежном аромом ванилије. За крему узмите: 6 великих кашика кукурузног шкроба, 15 г ванилин шећера, 970 мл масног крављег млека, 270 г шећера, 4 велика пилећа јаја, 60 г квалитетног путер.
- Млеко се излива у посуду са дебелим зидом и помеша са половином уобичајене компоненте шећера и ванилије (15 г).
- Након мешања, раствор се доведе до врења, након чега се одмах уклања из шпорета и хлади. Боље да га оставите да инсистира на неколико сати.
- Јаја се туку шкробом.
- Мешавина слатког млека се поново загрева на минималној ватри, након чега се у њу уносе претучена јаја.
- Раствор се загрева и поново хлади на 50-60 степени.
- Остаје да у крему додате уље, што ће јој додати густину.
Када припремате крем од млека, кукурузни скроб се може сигурно заменити са кромпиром.
Рецепт за павлаку
Уместо млека за расправљену крему можете да користите павлаку. Производ треба бити средње масан (1 шоља). Поред ње узима се и савршено јаје, 1,5 кашика. гранулирани шећер, 2 велике кашике пшеничног брашна, 160 г квалитетног путера.
- Кисела павлака, гранулирани шећер, јаје и пшенично брашно мешају се у лонцу.
- Од добијене масе крема се кува на воденој купељи 20-25 минута. Веома је важно непрестано мешати да се спречи стварање грудица.
- Маслац мекано умутити и умутити, након чега се сипа у потпуно охлађену крему. Заједно ћете морати поново да уситните све састојке.
Ово је занимљиво: крем за наполеон
Добивена вискозна густа маса идеална је за кексе са бисквитом било које дебљине.
Скува крема
Чак и на бази сира можете скувати укусни крем за торту. Садржи следеће компоненте: 2 паковања масног сира, 60 г путера, 160 мл масне врхња, 90 г гранулираног шећера, прстохват ванилин шећера, 2 жуманца пилећих јаја.
- Скута се пар пута протисне кроз ситно сито. Маса треба да буде хомогена без зрна. За то можете користити блендер.
- Жуманце и две врсте шећера додају се у скуте. Маса се добро уситни.
- За будућу крему ставља се омекшано уље.
- На лаганој ватри маса се кува уз стално мешање, док се не згусне.
- Крем бич до сталних врхова.
- Охлађена мешавина скуте је комбинована са кремастом масом.
По жељи се креми може додати било који укус.
Укусан рецепт:крем за еклер
Француски нежни рецепт за млеко
За разлику од класичног рецепта, ова опција користи искључиво жумањке. Поред 3 дела ових компоненти узима се: 85 г гранулираног шећера, пола литре крављег млека, 45 г пшеничног брашна, ½ велике кашике путера, велика кашика ванилин шећера.
- Пре свега, жуманце се утрљавају песком док маса не добије светло жуту нијансу.
- У крему се додају немасно млеко, ванилин шећер и просијано брашно.
- На малој ватри, смеша се до врију, а затим кува док се не згусне.
- Остаје да измиксате путер у крему. Претходно се овај млечни производ мора држати неколико сати на собној температури.
Уместо ванилин шећера, можете узети махуне ванилије.
Чоколадна крема са јајетом и маслацем
Ова опција ће се сигурно свидети љубитељима чоколаде. За његову припрему биће кориштени: 4 жумањка, 90 г гранулираног шећера, 2 велике кашике какао праха, иста количина брашна и кукурузног шкроба, корица тамне чоколаде, пола литра млека, 70 г путера, прстохват соли.
- Жуманце тучено са шећером док се маса не посветли и постане прозрачна.
- У смешу се додају какао, со, скроб и просијано брашно. Сви састојци се темељно измешају.
- Млеко се кључа у засебној посуди, после чега се у њему растварају чоколадне кришке.
- Постепено, чоколадно млеко се сипа у шлаг протеине. То би требало радити полако да се јаја не би прокључала.
- Смеша се филтрира, сипа у посуду и уз минимално загревање, шпорет се куха док се не згусне.
- Остаје да додате путер у крему, сачекате да се потпуно охлади и последњи пут темељно измрвите масу.
Спремност кипуће креме можете утврдити употребом шлаг. Након што их држите на површини посластице, требало би остати очигледни трагови.
Протеински слој за колаче
Главна предност ове креме је њен дуги рок трајања. Торта се може припремити уочи празника. Рецепт за ову крему укључује: 3 протеина великих пилећих јаја, 80 мл воде за пиће, прстохват сухе лимунске киселине, 1 кашика. гранулирани шећер.
- За бјеланчевине је врло важно користити савршено чисто сухо посуђе. Ако је најмања кап масти случајно у посуди, тада то неће успети.
- Шећерни сируп сипа се у шерпу и сипа вода. Када течност прокуха, сируп се кува док се не згусне. Ако их испустите у тањир са леденом водом, добићете меку лопту.
- У овој фази се у масу додаје лимунска киселина, а сируп се темељно меша широком кашиком.
- Веверице се туку до оштрих врхова. Најлакши начин за употребу у ову сврху је стационарни миксер који сам обавља готово сав посао домаћице.
- Остаје мешати врући сируп и протеине. То треба радити полако и пажљиво.
- Посуда са добијеном кремом се поставља у посуду са леденом водом. Премлађивање се наставља док се маса потпуно не охлади.
Ако крему оставите топлу, протеини се у њој само увијају. Као резултат тога, производ ће бити безнадежно размажен.
Са лимуном
Лимунски крем има посебно одвојено име - "Курд". Има јарко жуту нијансу и невероватно њежну цитрусну арому. Такав додатак ће дати оригиналност сваком колачу. Припрема се од: 3 лимуна, непотпуне чаше гранулираног шећера, 3 одабрана пилећа јаја, 40 г шећера.
- Кожица се љушти од два лимуна и трља на рерни са најмањим ћелијама.
- У добијену ароматичну масу додаје се сок сва три воћа.
- Јаја ометају будућу крему након чега се инфузију око пола сата.
- Након одређеног времена, маса се филтрира кроз сито. Требало би да буде што уједначеније.
- Маслацу се додаје лимунов сок са јајима, након чега се будућа крема прокухава уз минимално загревање тањира. Маса се мора непрестано мешати.
- Кад се Курд згусне, можете га уклонити из шпорета. То траје око 7-10 минута.
- Пре употребе, крема се мора охладити.
Курд лимуна ће бити посебно укусан ако га инсистирате на хладноћи целе ноћи.
