Пилећи филе - 11 рецепата за кување

Разборитост и таленат проматраног француског кувара дао је свету хладно јело невероватног укуса и луксузног дизајна. Пилећи филе, изведен у различитим кулинарским варијацијама, изврстан је украс сваке свечане гозбе.

Класична пилећа пилетина са желатином

Састојци

• лешине живине - 1 кг;
• глава лука;
• листови ловора, бибер (до 10 ком.);
• квалитетна желатина - 40 г;
• со (по укусу), першун.

Кување:

1. Моја пилетина, извадите унутрашњости, одсечете „вен“ на репу. Труп делимо на 4 дела, ставимо их у емајлирану посуду, напунимо га флашираном водом која потпуно покрива производ.
2. У посуду додајте огуљени лук, шаргарепу, упалите јаку ватру. Након што започне кључање, смањите температуру грејања на минимум, кувајте пекмез од пилетине док перад у потпуности не скува. У процесу кувања одстраните пену и вишак масноће.
3. 10 минута пре краја кувања, у бујону поспите паприке, сол, ловорове листове. Узимамо куване комаде перади, месо одвојимо од костију, ситно га исечемо, ставимо у дубоке тањире или облику. Јело украшавамо прстеновима шаргарепе, гранчицама першуна.
4. Како користити желатину? Танка плоча (2,5 г) се стави у 100 мл филтриране воде. Згушњивач, произведен у облику праха, напуните водом (1: 4), промешајте, оставите да стоји 40 ​​минута. за отицање. Пажљиво проучавамо упутства произвођача.
5. Проциједимо јуху, непрестано мешајући, уносимо желатину повећану запремину. Састав загревамо, али не кључамо! После 2 минутапосуду напуните желеом.

Охлађену желатину шаљемо у фрижидер. Послужите са сосом од белог лука, хреном или сенфом.

Пилетина зачињена у лаганој шпорет

Састојци

• шаргарепа и луковица;
• домаћа пилетина - од 2 кг;
• желатина - 40 г;
• бели лук (3 режња), бибер (до 10 ком.), сол, ловорови листови.

Кување:

1. Скините кожу с лешине, изрежите је на уобичајени начин. Птицу стављамо у посуду кућне јединице, уливамо флаширану воду (максимална могућа количина). Укључујемо мултикукалу у режиму "Гашење", подешавамо време на 4 сата.
2. За 20 минута пре кувања додајте коре од поврћа, ловорове листове, со и бибер.
3. Извадимо птицу из контејнера, растављамо месо, стављамо га у облике заједно са сецканим белим луком и шаргарепом. Проциједимо јуху, додамо припремљену желатину, напунимо производе густим саставом. Готову храну шаљемо у фрижидер.

Облоге прекривамо очврслом масом поклопцима, плоче фолијом. Окуси и ароме хране морају се сачувати!

Пилетина зачињена у боци

Састојци

• кухана јаја - 2 ком .;
• кисели зелени грашак - 100 г;
• живина - до 1,7 кг;
• лук и шаргарепа;
• желатина - 30 г;
• орахове коштице;
• ловоров лист, зеље, бибер, со.

Кување:

1. Кувану пилетину или њене делове (филети, бачви, крила, грло), кувајте док не омекшају заједно са кореновима и грашком паприке. На крају поступка додајте лист ловора и со.
2. Месо раздвојено од коштица делимо на комаде, помешамо са коцкама шаргарепе, сецканим орасима, сецканим зачинским биљем. Процијеђени јуха је комбинована са припремљеном желатином.
3. Одрезали смо вратове од чистих боца, раширили месо и поврће, сипали раствор желе. Неколико пута окрените контејнере, расподелујући бујону између производа, пошаљите празнине у фрижидер.

Кад се маса стврдне, пажљиво исеците боцу, извадите настали ролат, ставите на прелепо јело, украсите зеленилом.

Укусно пилеће филе

Састојци

• лук и шаргарепа;
• желатина - 30 г;
• пилећи филе - 800 г;
• тврдо кувана јаја - 3 ком .;
• конзерва зеленог грашка;
• со, бибер, ловоров лист.

Кување:

1. Филете птица ширимо у лонац са флашираном водом. Ставимо огуљено поврће, зачине и зачине, кувамо производе док не скувају. На крају поступка не заборавите да уклоните пјену, посолите и попаприте.
2. Извадимо месо из таве, производ ситно насјецкамо.
3. Проциједимо јуху, комбинујемо са припремљеном желатином, пратећи већ позната правила.
4. Распоредили смо у посуду са валовитим доњим делом нарезаних јаја, половином месног састава, зеленим грашком и округлом куваном шаргарепом. Додајте нови слој пилеће масе, преостале комаде јаја, сецкане зеље.
5. Сипајте сов врло пажљиво, трудећи се да не нарушите редослед стављених производа. Посуду смо поставили на хладно.

Облик прекривамо равним јелима, преокренемо, а филе пилећег филета оставимо на прелепом тањиру. Не могу ни да верујем да смо створили тако сјајно јело!

Како кухати аспик од нарезивања

Састојци

• карбонат, пилеће месо, кувана кобасица - 150 г свака;
• плодови бибера различите боје - 3 ком .;
• маслине (без семенки) - 50 г;
• шаргарепа;
• со, семе коријандера;
• желатина - 30 г.

Кување:

1. Кухајте пилећи филе 20 минута заједно са огуљеним коријеном. Посолите, попаприте, паприку извадите. Извадимо месо из таве, на тренутак га умочимо у прочишћену ледену воду.
2. Охлађена дојка подијељена је у средње велике коцке. Кобасицу, шаргарепу и карбонаду нарежемо у истом облику. Огуљене паприке нарежите на ситније, а потом огулите кипућом водом.
3. Измешамо све састојке, додамо уситњене семенке коријандера, половине маслина, зачине и зачине. Производе шаљемо на сат времена у фрижидер, а затим их распоредимо у малене коврчаве облике.
4. Процијеђени јуха је комбинована са припремљеним желатинским саставом, сипајте посуде са хладним месом, поново се стављају на хладно.

Како извадити посуђе из јела? На тренутак спустимо форму у кипућу воду, преокрећемо је и лако, без оштећења интегритета јела, "протресемо" на тањир. То је цијела тајна!

Дијетална пилетина јелиед

Састојци

• кувана препелица - од 10 ком .;
• пилећи филе - 500 г;
• шаргарепа;
• желатина - 40 г;
• плодови слатке паприке различитих боја - 2 ком .;
• со, зачини и зачини.

Кување:

1. Прокухајте пилећи филе и чорбе од мркве. Додајте со, зачине и зачине.
2. Охлађено месо нарежите на коцкице. Коријен дијелимо на кругове, који се лијепо могу украсити у облику тратинчица. Комбинујемо компоненте дијеталног аспика, додамо половине препеличјих јаја, огуљених и ољуштених, прекривених коцкама бибера.
3. Производе стављамо у провидне посуде. Од желатине и врућег бујона припремамо желеин састав, попунимо испуњене обрасце.

Припреме требају бити само неколико сати на хладном, тако да се на празничном столу појави врло корисно и необично лепо јело.

Агар у пилетини

Смеђе и црвене алге из Црног мора стварају чуда! На основу њих агар-агар - животињски производ биљног порекла - омогућава вам да од пилетине добијете здрав, нежан и укусан аспиц.

Састојци

• лук и шаргарепа;
• пилетина - 1,5 кг;
• агар-агар - 40 г на 2 литра воде;
• чешња белог лука - 2 ком .;
• со, ловоров лист, бибер.

Кување:

1. Труп нарежите на комаде, ставите у посуду са филтрираном водом, загрејте до кључања. Изливамо прву течност, опране комаде птице ставимо у чисту посуду, напунимо посуду пречишћеном водом. У јуху намочите огуљено поврће заједно са ловоровим листом, жељеном количином соли и мирисом, наставите са кувањем.
2. Након почетка кључања, смањите интензитет ватре на минимум, кухајте пепео од пилетине 40 минута.
3. Извадимо птицу из јухе, одвојимо месо од костију, исечемо на мале коцке. У истом облику изрезујемо и шаргарепу.
4. Ставите у промућену јуху 1 кашику. л агар-агар, темељно мешати смешу са бичом, кувати не више од 2 минута док се не добије хомогена конзистенција масе.
5. Ширимо слој меса у облику, на врх стављамо коцкице шаргарепе, сецкани бели лук. Лагано сипајте јуху, задржавајући "дизајн" положених производа. Охлађено јело оставимо у фрижидеру.

Железничка „моћ“ агар-агара је много пута већа од могућности желатине. У року од три сата пилетина ће се потпуно очврснути и згушњавати.

Кување без додавања желатине

Састојци

• "Рустикални" пијетао;
• лук и шаргарепа;
• власац (3 ком.), сол, бибер, лист ловора.

Кување:

1. Да бисте набавили желе у облику млијека без додавања желатине, морате да купите "стари" кућни пијетао, који је имао среће да "живи" до 4 или више година. Птица из продавнице неће радити!
2. Мој, чист, издубљени лешин, ставите у тепсију са 3 литра флаширане воде (хладном!). Овог пута не изливамо прву течност, јер требамо набавити најбогатији чорб.
3. Након што прокуха, додајте огуљени лук, со, шаргарепу, бибер и ловоров лист. Уклањамо сиву пену, подешавамо температуру грејања на минималну вредност. Обавезно поштујте овај захтев да бисте добили бистру јуху. Процес кухања траје најмање 6 сати!
4. Извадимо птицу из таве, одвојимо месо од костију, исечемо на комаде жељене величине.
5. Састав пилетине ширимо у припремљеним јелима, комбинирамо са сецканим белим луком и сецканом шаргарепом, прелијемо филтрираним чорбом.

Охлађени пунило из пијетла шаље се у фрижидер за коначно очвршћивање. Послужите јело уз сенф, хрен или омиљени зачињени сос.

Пилећи филе са павлаком

Састојци

• лук, коријен целера, шаргарепа;
• пола слатке паприке;
• пилећи филе - 300 г;
• чери парадајз - 100 г;
• свежа павлака - 200 г;
• желатина - 20 г;
• со, зачини.

Кување:

1. Пилетину прокухајте на литру флаширане воде, додајући шаргарепу, лук, со и зачине. Гото месо нарежите на мање комаде.
2. Мешајте желатину са хладном пречишћеном водом, оставите 40 минута. за отицање. Проциједимо јуху, охладимо је мало, растопимо половину количине желатине у топлој течности. Остатак гранула комбинује се са павлаком, загрејаном на собну температуру.
3. Сакупљамо аспиц од пилетине. На дно обрасца ставимо половине трешања, а затим ставимо месо перади, кришке сецканог бибера и целер. Напуните кашику желатином, напунивши половину капацитета. Посуду шаљемо у фрижидер.
4. Након 2 сата добијемо храну, посипамо павлаку, вратимо јело на хладно.

Након 3 сата пилећи аспик са павлаком коначно ће се стврднути, попримаће необично пријатан укус и оригиналан изглед.

Сервирање са мајонезом за свечани сто

Састојци

• пилеће ноге - 4 ком .;
• желатина - 30 г;
• свежа мајонеза - 150 г;
• користимо шаргарепу, лук, сол, бибер и зачинско биље по укусу.

Кување:

1. Уклоните кожу с меса, ставите ноге у филтрирану воду, кухајте 1,5 сата. У јуху ширимо корјенито поврће, со, зачине и зачине, настављамо да кувамо још сат времена.
2. Извадимо делове пилетине, одвојимо месо, нарежемо га на кришке, а шаргарепу - на танке кругове или украсимо деликатним тратинчицама.
3. Као и у претходном рецепту, пола количине желатине комбинујте са топлим напуханим чорбом, а други део са мајонезом.
4. Формирајте слојеве јелираних посуда у посудама. Производе ширимо у истом редоследу као и они у поступку припремања аспика са павлаком, замењујући га белим сосом, а вишње кришке мркве.

Пилетина Салтисон код куће

Ово укусно и здраво јело биће најбоља алтернатива најукуснијој кобасици, јер се такав производ припрема властитим рукама од природних и висококвалитетних производа.

Састојци

• домаћа пилетина - до 1,5 кг;
• чешња белог лука - 3 ком .;
• бирамо зачине, сол, зачинско биље и зачине према нашим преференцијама;
• желатина - 30 г.

Кување:

1. Труп уклањамо с коже, одвајамо филете од костију, месо нарежемо на кришке до 1,5 цм, додамо сол, зачине, зачине, укључујући биљке Провенце. Ширимо суве грануле желатине у ароматичној композицији, темељно мешамо масу.
2. Кувано пилеће месо ставља се у кулинарски рукав. Производ обликујемо у облику хлеба од кобасице, умотамо га у други слој целофана, вежемо га канапом, пажљиво фиксирајући ивице.
3. Производе умочимо у лонац са флашираном водом, посолимо течност, кухамо радни комад до сат и по.

Готов сатилсон, охлађен на собну температуру, послат у фрижидер. Ујутро месо нарежемо на кришке и уживамо у дивном укусу срдачног, апетитног и ароматичног предјела.

Хрен у соку за пилетину са аспиком

Састојци

• обичан шећер - 5 г;
• корјена хрена - 200 г;
• чешња белог лука - 4 ком .;
• лимунов сок (½ кашике) и парадајз (20 мл);
• кувана флаширана вода - 100 мл;
• прстохват соли.

Кување:

1. Корени хрена се добро очисте, фино протрљају или разбију мешалицом. Мирисну масу ставите у теглу, додајте сецкани бели лук. Количина соли и шећера подесива је према вашим жељама.
2. Сипајте биљну композицију охлађеном прокуханом водом, додајте сок од парадајза (ради лепоте) и лимуна, помешајте компоненте, чврсто затворите посуду и инсистирајте до 4 дана. Умак од хрена био је снажан и ароматичан.

Јелисава пилетина је невероватно популарна и тражена не само међу одраслим љубитељима хладних јела, већ и међу децом. Вреди мало маште како се једноставни производи претварају у право дело кулинарства!