Мало је вероватно да се било који напитак по свом укусу и корисним својствима може упоредити са традиционалним руским квасом. Ово је прави еликсир здравља, који ће вам помоћи да се носите са жеђом, ојачаће после напорног дана и биће одлична основа за лагане и хранљиве летње супе.

Нажалост, култура прављења домаћег квасца постепено постаје ствар прошлости. Све чешће купујемо пића у продавницама која су пуна синтетичких адитива, боја и конзерванса. Наравно, такво „пиће“ се не може упоредити са правим квасом произведеним по старим рецептима. Али код куће је припрема киселог квасца прилично једноставна. Морате знати само неколико тајни, бити стрпљиви и ускоро уживати у свом мирисном производу.

Вишка за квас - класичан рецепт

Класичним се сматра рецепт у којем има сувог хлеба, квасца и шећера. Као резултат ферментације узроковане скупом ових састојака свако добија омиљено пиће.

Да бисте припремили велику кашу кваса, требат ће вам:

  • чиста филтрирана вода - 3 л;
  • црни хлеб - 0,3 кг;
  • квас - сув, морате узети 2 кашике, свеже - 15 г;
  • шећер - песак - 1 шоља.

Рецепт:

  1. Пре свега, припремамо квас за квас. За то нам треба основа за хлеб. Ражени хлеб је потребно претходно исећи на мање комаде и осушити на зраку до крхког стања. Ако нисте имали времена за то претходно, ставите кришке на лим за печење и сушите у рерни на средњој температури док се стране не порумене.
  2. Ставите крекере у контејнер (можете узети три литарску теглу за то), напуните је топлом или топлом водом и оставите преко ноћи, покривајући врат крпом пешкиром.
  3. Ујутро проциједите смјесу кроз чисту газу или цједило.
  4. У течност додајте шећер и квас и оставите да „лута“ на топлом месту још 4-6 сати.
  5. Након што прође потребно време, филтрирамо поново и излијемо чисти напитак у боцу или врч, а мутни талог у засебну теглу. Мора се сачувати, јер ово је квасац, на коме ћемо накнадно припремити нову порцију.
  6. Охлађени хлеб квасс. Ако желите, у врч можете бацити неколико сухих воћа на пари, кришке свеже јабуке или крушке. Ово ће побољшати арому и додати пикантност.

Обратите пажњу! Квасс се може чувати у фрижидеру или подруму до 4 дана, а сваким даном ће укус напитка постати оштрији и засићенији.

Ражна кисела хмеља са хмељем код куће

 

Рађена кисела ражња, упркос свом имену, не садржи повећану количину алкохола, то јест, не "хмеље". Такав напитак се може без страха конзумирати.

Ово је занимљиво: рецепт за квас од смеђег хљеба

Узми:

  • конус хмеља (продаје се у било којој апотеци) - 2,5 стола. кашике;
  • ражени крекери - 350 - 400 г;
  • брашно - 1 пуни сто. кашика;
  • шећер - 2 пуна стола. кашике са клизачем;
  • суви квас - 10 г;
  • филтрирана вода - 3 л.

Рецепт:

  1. У пола чаше топле воде разблажите квасац, једну кашику шећера и брашно. Све добро измешајте и одложите на неко време.
  2. Крекере ставите у тролитарску теглу, тамо сипајте преостали шећер, додајте хмељеве шунке (које се претходно могу исецкати) и сипајте 2/3 волумена кључале воде. Покријте убрусом и оставите на собној температури.
  3. Након неколико сати, када се течност у тегли потпуно охладила, сипајте у њу претходно припремљени раствор квасца, помешајте, покријте врат и оставите да се вари неколико дана.
  4. Готов напитак проциједите и охладите и сачувајте квасац.

Савет! Водите рачуна да угљен диоксид изађе из киселог тока током ферментације. Да бисте то учинили, потребно је повремено протрести теглу и ни у ком случају чврсто да је затворите.

Рецепт за киселе грожђице

У овом аспекту, стартер се припрема без додавања квасца, због чега пиће боље види наше тело и може га препоручити за дијеталну исхрану. Вишка на грожђицама припрема се мало дуже од традиционалне, али кваса на њој је природнија и меканија на укус.

Састојци

  • крекери од пола векне бородинског хлеба;
  • квалитетне грожђице - пуна шака или 3 стола. кашике;
  • шећер - пола чаше;
  • кључале воде - 1 литар.

Рецепт:

  1. Сипајте хлеб у литарску теглу, додајте шећер, грожђице и прелијте кључалом водом.
  2. Оставити на ферментацију на топлом месту три дана.
  3. Кад садржај почне да мирише јако "кисело", а на површини се појави пјена, квас је спреман.
  4. Натопљени хлеб одвојимо, а преосталу течност разблажимо хладном кључалом водом. Ради пријатнијег укуса, квас се може додатно засладити.

 

Обратите пажњу! Неке домаћице снажно саветују прање грожђица пре ферментације. На овом мишљењу се заснива, јер бактерије живе на површини сувих бобица, уз помоћ којих се одвија процес ферментације. Али колико је хигијенски - одлучите.

Кухати квас за квасс без квасца

Квасс од ражене киселе квасине без квасца такође не захтева посебне напоре и трошкове. Да бисмо то учинили, потребно је да направимо такозвани "раж густ" - на основу тога ћемо припремити пиће.

Припремите:

  • ражено брашно - 250 г;
  • шећер - 5 стола. кашике;
  • грожђице за убрзавање процеса ферментације - око 20 комада;
  • вода.

Рецепт:

  1. Сипајте ражено брашно, шећер, грожђице у литарску теглу и сипајте топлу воду док не постане густа павлака у конзистенцији.
  2. Темељно мешајте док не постане глатко, тако да не остану грудице.
  3. Оставите на топлом месту, прекривеним убрусом или газом.
  4. За два до три дана, квасац ће бити спреман.

Савет! Коцкице од готовог сока најбоље се уклањају и одбацују. У супротном, квас може да се пероксидује, а квас ће добити неугодан укус.

Кисели рецепт за бели хлеб код куће

 

Ако из неког разлога не користите производе од раженог брашна у свом дому, онда је рецепт за кисело месо на белом хлебу само за вас. Боја пића овом методом кувања постаје пријатна - златна, а укус није тако оштар.

Производи:

  • сушене кришке белог хлеба - пола шипке;
  • суви квасац - не више од једне кашичице;
  • шећер - 5 стола. кашике;
  • грожђице - факултативно.

Рецепт:

  1. Прелијте кипућу воду преко крекера и пустите да се набубре око пола сата.
  2. У посуде додајте шећер, квас и грожђице. Промијешајте, покријте чврсто поклопцем и оставите да ферментира.
  3. Након два дана проциједите стартер, сипајте квас у боце и ставите у фрижидер.

Савет! Вишка се најбоље чува у стакленим или керамичким посудама. Посуде од нерђајућег челика, а још више са тефлонским премазом, не препоручују се за прављење кваса.

Вишка за квас без квасца с медом

Да бисте укус учинили засићенијим и осебујнијим, можете експериментирати и припремити квасац за квас без квасца с медом. Да бисте то учинили, замените шећер природним медом и додајте јабукову кору, грожђе, лимун и свежу менту као адитиве.

За укусан и здрав мед од кваса, требат ће вам:

  • свежи мед - 3 пуна стола. кашике;
  • очистите кору од 3 до 4 јабуке средње величине - узмите само домаће сорте које се узгајају у вашем крају, јер квасац можда неће радити на увезеној воћној кожи;
  • грожђе (грожђице) - 100 - 150 г;
  • лимун - пар кришки;
  • метвица - 5 - 6 листова;
  • вода - 0,5 л.

Рецепт:

  1. Отопите мед у топлој води, додајте све остале састојке (осим паприке), промешајте и оставите три дана да ферментира на топлом месту.
  2. Након што је квас припремљен, наставите као и обично - филтрирајте и охладите, додајући гранчицу метвице и кришку лимуна.

Научивши како направити квасац за квас, сада можете лако припремити природан, укусан и здрав напитак код куће. И ваше вољене особе биће вам захвалне на освежавајућем укусу који ће у потпуности ценити по врућем летњем времену.

Релатед:Још од аутора: