Сухомеснато месо одлична је ужина за свечани сто. Срушава се довољно дуго, зато потрајте 2-3 недеље пре празника да почнете да кувате.
Садржај материјала:
Како се зове кретен
Постоји много рецепата за кување крепког меса, као и његова имена. По правилу, назив одражава начин припреме таквог јела. Најпопуларнија имена су бастурма, бресаола и сујук. Бастурма се прави од говедине, сујук - од јањетине, козе, свињетине. У овом случају месо се исече на мале комаде. Бресаол се може направити од говедине, вино служи као маринада.
Сушена говедина код куће
Потребни производи:
- морска со - 1 кг;
- чешња чешњака - 4 ком .;
- паприка - 17 г;
- говеђи филе - 1 кг;
- суви оригано - 20 г;
- млевена паприка - 15 г;
- тимијан - 20 г;
- рузмарин - 20 г.
Процес кухања:
- У чинији помешајте морску сол и млевену паприку.
- С филом уклоните филм и исеците га на 3 уздужна дела.
- Припремите образац. На његово дно сипајте половину укупне количине смеше соли и бибера.
- На сол ставите комадиће меса и напуните остатком бибера и соли.
- Покријте образац лепљивим филмом и затворите у фрижидер на 12 сати.
- Временом извадимо месо, оперемо га од соли, обришемо, ставимо на тањир и поново затворимо у фрижидер на 12 сати.
- Из белог лука ољуштимо лук и гурнемо га у пресу.
- Помешамо све млевене зачине наведене у рецепту и додамо бели лук.
- Добијеном мешавином зачина трљајте тракице меса са свих страна.
- Омотајте комаде у газу не пречесто, завојите их конопом и извадите, оставите да се чувају у фрижидеру недељу дана.
- С времена на време окрените кретен на другу страну.
- Након тога, исеците га на кругове и уживајте у његовом невероватном зачињеном укусу.Добар апетит!
Свињетина
Сушена свињетина због садржаја масти није тако крута као говеђа и сочна изнутра.
Требат ће вам:
- шака коријандера;
- чили бибер - 2 ком .;
- свињска кашика - 1 кг;
- сушена жалфија - 30 г;
- мљевени црни бибер - 40 г;
- коњак - 30 мл;
- со - 1 кг.
Како скувати рерну:
- Уклоните капу и семенке са паприке паприке и исецкајте их на ситне комаде.
- Комбинујте со, жалфију, млевену паприку и комаде чилија.
- Сипајте коњак у мешавину и промешајте.
- Оперите и осушите свињску кашицу.
- У претходно припремљена јела од меса ставите половину мешавине зачина. Ставите свињетину на њу. У горњу половину се налази преостала половина мешавине коњака и зачина.
- Контејнер затварамо фолијом и стављамо у фрижидер.
- Након 12 сати месо опрати преосталом соли и осушити је убрусом.
- Свињетину прекривамо газом и чувамо у хладњаку на пола дана.
- Самљети зрно коријандера и протрљати их комадима свињетине.
- Замотајте месо назад у газу и објесите га на коноп у хладном, вентилираном простору.
- Након 10 дана, укусно укусно месо ће бити спремно.
У сушилици за поврће
Листа састојака:
- адјика - по укусу;
- свињско месо - 0,5 кг;
- било који зачин по вашем укусу;
- со - 45 г.
Упутство за употребу по корак:
- Масноћу и филмове нарежите од свињског меса, исперите испод славине и исеците на два дела.
- Отрљајте их сољу, ставите у пластичну кесу на дан. Пакет периодично протресите.
- Након тога очистимо један комад свињетине од соли и премажемо га мешавином зачина.
- Ољуштите другу половину меса у адјики.
- Након 5 сати ставите оба комада на сушилицу од поврћа
- Свињетину треба сушити 3 сата са сваке стране.
- Сушену свињетину охладимо, нарежемо на кришке и послужимо. Добар апетит!
Како израдити пилеће груди
Састав рецепта:
- млевена црвена перика - 20 г;
- три пилећа прса;
- со - 45 г;
- млевена црвена паприка - 6 г;
- шест режња белог лука;
- мљевени црни бибер - 30 г.
Алгоритам акција:
- Три лука белог лука се прешају кроз прешу и комбинују га са сољу, паприком, сољу и бибером обе врсте.
- Пилећа прса обрађујемо испод славине.
- Зачињеном смјесом протрљамо све комаде пилетине, ставимо их у пространу посуду, покријемо филмом и затворимо у фрижидер.
- Оставите пилетину да се маринира у зачинима 24 сата.
- Након тога с меса оперите преосталу сол и зачине.
- Преостале рерне белог лука самљети и њиме обрадити пилетину. Такође можете нарибати црни бибер.
- Покривамо месо пешкиром и стављамо га у фрижидер на још један дан. Хладно сушење омогућава да месо остане сочно и нежно.
- Након тога пилетину објесимо на куку у хладној соби три дана.
- Сада укусно мекано месо нарежемо на кришке и послужимо.
Рецепт за вино
Сушење меса у вину биће потребно дуже времена. Али резултат је вредан тога.
Требат ће вам:
- семенке коријандера - 15 г;
- каранфил - 5 ком .;
- першун лишћа - 5 ком .;
- говедина - 1,5 кг;
- глава белог лука;
- со - 30 г;
- сува љута паприка - 5 г;
- суво црно вино - 0,3 л;
- мљевени црни бибер - 10 г;
- сезамово уље - 18 мл;
- цимет - 10 г;
- Провансалско биље - 15 г.
Како властитим рукама правити сукно од меса:
- Све зачине и сол сипајте у једну посуду и добро измешајте.
- Са свих страна добивеном зачињеном смесом трљамо филе говедине.
- Сипајте све вино у посуђе за киселост и умочите филе у њега.
- Посуду затварамо поклопцем и шаљемо у фрижидер на 10 дана.
- У средини термина окренемо месо на другу страну.
- Након 10 дана, извадимо говедину, обришемо је салветама и тучемо је ваљком.
- Филтрирајте винску маринаду кроз сито.
- Зачини који остану у сито подијељени су у два дијела.
- Први део једне стране премажемо говедином, ставимо га на сир, а другу страну меса премажемо другим делом зачина. Филете замотајте у газу.
- Замотајте месо канапом и објесите га преко судопера или умиваоника.Већ првог дана ће се из филета исцедити течност.
- Након тога месо мењамо у хладној просторији 25 дана.
- Након тога говедину очистимо од зачина и намажемо сезамовим уљем.
- Остаје само да исечете сушену делицију на кришке и уживате у невероватном укусу и ароми.
Постепено кување у рерни
Листа производа:
- зачини за месо - по укусу;
- свињска кашика - 1 кг;
- млевена паприка - 20 г;
- шећер - 4 г;
- слатка црвена паприка - 15 г;
- лук - 2 ком.
Кување кремшните у рерни:
- Месо нарежите на танке траке дужине 10 цм, ширине 5 цм.
- Распоредимо их у посуду и заспимо сувим зачинима.
- Лук ситно насецкамо, а додамо главним састојцима.
- Све помешајте и пошаљите под филм у фрижидер на 15 сати.
- Укључите рерну и загрејте је на 70 степени.
- На чачкалице нанизавамо комаде мирисне свињетине и ставимо их на жичани сталак у рерну. У овом случају, боље је положити фолију на палету да се не пере.
- Почињемо са кувањем меса, загревајући рерну на 150 степени.
- Након што се загреје, искључите је и сушите свињетину 40 минута док се рерна потпуно не охлади.
- Након тога га поново укључите, ставите на температуру од 70 степени и наставите да кувате још 2 сата.
Како чувати кретен
Веома је важно не само кухати џем, већ га и након тога правилно чувати како не би постао превише тврд или се не би покварио.
- Посластица се најбоље чува у запечаћеним лименкама или крпним врећама.
- Ако живите у подручју са топлом климом, ставите га у фрижидер. Ако је клима вашег подручја хладна, деликатес можете складиштити на балкону или у другом проветреном простору.
- Да месо не би упијало влагу, замотајте га папирним пешкиром. Дакле, сигурно се плијесан неће покренути.
