Израз "оријентална кухиња" односи се на традиционална јела народа Истока, Индије, Азије и Кавказа, као и Балканског полуострва. Ово такође укључује јела која су популарна у Кини, Јапану и исламским земљама.

Оријентална кухиња: карактеристике и традиције

Карактеристичне карактеристике оријенталне кухиње укључују и чињеницу да су основа многих јела јањетина и пиринач. На истоку је свињетина непопуларна, јер већина нација ислам исповиједа. Такође, риба, јаја и сиреви овде нису велика потражња.

Осим јагњетине, на Истоку конзумирају перади, пилетину и ћуретину. Али то се не односи на све народе. На пример, у Индији, где се крава сматра светом животињом, старосједиоци земље не једу њено месо.

Уз то, супе припремљене у источној традицији имају значајне разлике од сличних европских јела. Густе су и богате, а јуха је више попут матирања.

Још једна карактеристика оријенталне кухиње је употреба великог броја зачина у процесу кувања. Већина јела има ведре зачињене ароме и изражен укус.

Сластице на Истоку су мирисне, слатко-слатке и врло задовољавајуће. Додају разне зачине, орашасте плодове, мед и меласу. Укус ових слаткиша је једноставно задивљујући, а њихов калоријски садржај и храњива вредност врло су високи.

Најпопуларнија јела Истока

Многа оријентална јела стекла су огромну популарност међу европским гурманима. Штавише, у својој историјској домовини ова јела нису толико тражена.

Ресторани и кафићи оријенталне кухиње најчешће посетиоцима нуде следећа јела:

  • Лагман (зачињени резанци). Ово је прво јело које садржи пуно зачињених зачина. Основа ње су резанци од лагмана, који се припремају ручно, истежући тесто.
  • Схурпа. Ово је супа од јањетине или телетине. Главни састојак је допуњен поврћем, парадајзом и зачинским биљем.
  • Пилаф. У класичној верзији ово јело је засновано на јањетини и пиринча од дугог зрна. Припремите га у великим котловима на ломачи.
  • Долма (толма или сарма). Ово је друго јело, које је мешавина млевеног меса и пиринча, умотано у лишће грожђа. "Рођак" овог јела су кубански пецива од купуса, само је надјев умотан у купус.
  • Схаварма или схаварма. Ово јело је ролада од равних безоловних тортиља или пита хлеба пуњеног месом, зачинским биљем и поврћем зачињеним топлим сосом.

Најпопуларнија оријентална јела послужена за десерт су баклава, халва, сорбет и турска сласт. Једу се у малим порцијама, исперу јаком црном кафом.

Размотримо детаљније састав и методе припреме јела која су "знак" оријенталне кухиње.

Карактеристике и рецепти првих курсева

Као што је већ поменуто, супе оријенталне кухиње су врло густе, садрже врло мало течности. Испод су рецепти најпознатијих првих јела Истока - лагмана и шурпе.

Лагман

Основа овог првог јела су резанци, које се лако припремају сами. А за јуху можете узети јањетину или говеђу кашу.

За кување ће вам требати:

  • 450 г меса;
  • лук;
  • 5 до 7 зуба белог лука;
  • 1 ротквица;
  • 2 до 3 парадајза;
  • мало биљног уља;
  • било које зеленило;
  • љута млевена паприка;
  • 450 г брашна;
  • 250 мл воде;
  • со.

Радни налог:

  1. Од брашна и воде замените хладно тесто са резанцима, не заборавите да солите. Затим га оставите неколико сати, прекривајући пешкиром.
  2. Разваљајте радни слој слојем не већим од 5 мм и исеците га на широке траке, а затим их намажите уљем и оставите четврт сата.
  3. Од тракица разваљајте „кобасице“, развуците их, преклопите их на пола и поновите поступак док не добијете танке резанце.
  4. Производе прокухајте у сланој води, а потом одбаците у штапић, исперите и додајте биљно уље.
  5. Месну кашу нарежите на ситне комаде и ставите у посуду са дебелим зидовима, након што у њу сипате биљно уље. Пржите месо док не постане хрскаво.
  6. Додајте сецкани лук и ротквице исецкане сламкама, наставите кувати.
  7. Додајте парадајз, сол и пржите још четврт сата.
  8. Месо и поврће сипајте водом и пирјајте под поклопцем око сат времена, а затим додајте зачинско биље, бели лук и добро измешајте.

Послужите лагманно загрејане резанце, залијте сосом од меса и поврћа.

За напомену. Ако не желите да трошите време на израду резанци, на паковању можете да купите готову верзију са ознаком „за лагман“.

Схурпа

Шурпа је традиционално јело узбекистанске кухиње које се припрема од јањетине и поврћа.

За рад ће вам требати:

  • 350 - 400 г овчетине;
  • неколико гомоља кромпира;
  • 2 шаргарепе;
  • 2 до 3 лука;
  • мало сочних парадајза;
  • љута паприка;
  • зачини
  • со;
  • першинова зеље.

Радни налог:

  1. Оперите јањетину, одвојите месо од костију и исецкајте на средње велике комаде.
  2. У таву ставите кост, сецкано месо и цео огуљени лук, додајте воду и со и прокувајте 2 сата.
  3. Мркву огулите, грубо насјецкајте и додајте у шерпу. Да пошаљемо сецкани кромпир тамо.
  4. Изрежите лук и љуту паприку, а када је кромпир напола спреман, додајте их у шурпу.
  5. Зачините супу зачинима, зачинским биљем, ситно сецканом пулпом парадајза и пирјајте на ватри још неко време.

Пажња! Након што се посуда уклони са топлоте, посуђе ће требати да се укува најмање сат времена пре послуживања.

Салате оријенталног стила

Салате у оријенталном стилу одличан су додатак јелима од рачића, кебаба или рибе. Размотримо два једноставна и оригинална рецепта.

Шаргарева салата са луком и зачинским биљем

Упркос чудној комбинацији, ова салата савршено надопуњује главно јело и даје јој посебну пикантност.

За кување ће вам требати:

  • шипак плод;
  • црвени лук;
  • копар и першун у једнаким омјерима;
  • љута паприка по укусу;
  • со.

Радни налог:

  1. Распоредите плод нара од семенки, уклоните кору и септум.
  2. Изрежите лук и љуту паприку на пола прстена, а затим додајте поврће и шипак, па мало промешајте семенке.
  3. У посуду додајте со, сецкане зеље и послужите.

Предност ове салате је у томе што јој није потребан прељев. Улога соса је сок од шипак.

Топла салата од чичерике

Сланутак је култура пасуља која је веома популарна у Азији. Додаје се не само салатама, већ и првом и другом јелу.

За кување ће вам требати:

  • 250 г сланута конзерве;
  • 1 лук;
  • 1 шаргарепа;
  • гомила килантро;
  • уље за салату (по могућности маслиново);
  • со.

Радни налог:

  1. Лук ситно насецкајте, а шаргарепу насјецкајте на крупно решетку.
  2. Пржите састојке док не постану мекани у биљном уљу, а затим додајте сланутак, сол, промешајте и поклопите.
  3. Након 5 - 7 минута садржај тепсије ставите у посуду за салату и поспите зачинским биљем.

За напомену. Ако није могуће набавити сланутак, можете га заменити зеленим грашком у свежем или конзервираном облику.

Традиционална јела од меса

За припрему месних јела на Истоку најчешће се користи јањетина, али у Европи се таква јела често кухају од свињетине, говедине и живине. Размотрите најчешћа месна јела - долма и схаварма.

Долма

Да бисте припремили ово јело, требаће вам деликатни листови грожђа по броју оброка.

Долма се прави од следећих производа:

  • месо;
  • пиринач
  • лишће грожђа;
  • зеље;
  • лук;
  • Парадајз
  • парадајзна паста;
  • путер;
  • зачине;
  • со.

Радни редослед:

  1. Самљети месо, лук и парадајз у млинцу за месо.
  2. У млевено месо додајте прокухан, охлађен пиринач, сецкано зеље, путер, со, зачине и све добро измешајте.
  3. Сипајте кипуће винове лозе и оставите 5 минута.
  4. Ставите пуњење у средину сваког листа и замотајте. Затим ставите празнине у тепсију, прелијте хладном водом, додајте парадајз пасту и пирјајте под поклопцем.

Послужите јело са павлаком, мајонезом или природним незаслађеним јогуртом.

Схаварма

Лавасх ролат са месом и зачинским биљем данас се може купити на готово сваком месту брзе хране, али боље је направити ово јело код куће.

За кување ће вам требати:

  • танки арменски пита хлеб;
  • пржено месо;
  • краставци
  • Парадајз
  • лишће салате;
  • лук;
  • сос од мајонеза.

Радни налог:

  1. Месо пржите са сољу и зачинима, а затим охладите.
  2. Оциједите листове салате рукама, исјецкајте зеље и лук, насјецкајте парадајз и краставац на танке кришке.
  3. Распоредите пита хлеб, трећи део намажите танким слојем мајонеза.
  4. Пређите на картицу компоненте. Прво долази месо, затим лук, краставац, зелена салата и парадајз.
  5. Поспите препарат биљем, прелијте сосом и умотајте, савијајући ивице.
  6. Кухану шаварму пржите у тави или загрејати у микроталасној.

За напомену. Ово јело треба јести одмах, јер је као резултат складиштења пита хлеб засићен сосом и омекшан.

Оријентална пецива и оријентални слаткиши

На Истоку су слаткиши које не треба пећи врло популарни, због вруће климе. Али печени рецепти у оријенталној кухињи су такође многи. Размотрите најпознатије оријенталне слаткише - сорбет и баклаву.

Ово је занимљиво: Цхурцхкхела - шта је то

Шербет

Ова слатка слатка, високо орашаста посластица популарна је не само на истоку већ и у Европи.

За кување ће вам требати:

  • 100 г ораха, пистација и лешника;
  • паковање путера;
  • 500 г шећера;
  • 2 лименке кондензованог млека.

Радни налог:

  1. Огулите орахе, пржите у сувој тави и охладите.
  2. У шерпу са дебљим дном ставите половину шећера, путер, кондензовано млеко и доведите смесу да кључа, непрестано мешајући.
  3. Кад маса постане хомогена, излијте преостали шећер, додајте топлоту и чим се песак растопи, уклоните посуду са шпорета.
  4. Не чекајући да се слатка смеша охлади, додајте орахе и добро измешајте.
  5. Обликујте порције, прекријте фолијом и ставите на хладно 6 - 8 сати.

Шербет ће бити спреман за јело када се потпуно смрзне.

Баклава

Ово печење је популарно не само на Истоку, већ и код многих народа Кавказа.

За кување ће вам требати:

  • 350 г ораха
  • 350 г гранулираног шећера;
  • 3 јаја;
  • 600 г брашна;
  • 450 г путера;
  • 10 г сувог квасца;
  • кашичица млека;
  • прстохват шафрана;
  • 300 мл шећерног сирупа.

Радни налог:

  1. Навлажите сухи квасац млеком и оставите неко време.
  2. У просијано брашно додајте 100 г путера, 2 јаја и шафран. Добро промијешајте, а затим убаците квас.
  3. Замесите тесто, прекријте пешкиром и уклоните да се греје 3 сата.
  4. Измешајте орахе са шећером, по жељи додајте кардамом.
  5. Поделите тесто на 10 делова тако да су два већа од осталих, они ће чинити горњи и доњи слој.
  6. Подмажите лим за печење биљним уљем и ставите на њега лим разваљан на дебљину од 5 мм, а затим га поспите орахом. Поновите ове манипулације са другим деловима. Последњи слој десерта треба да се састоји од теста.
  7. Врхове баклаве подмажите жуманцем и пошаљите у претходно загрејану рерну на 10 минута, а затим их извадите и исеците ромбовима.
  8. Сваку порцију украсите орасима, прелијте доста растопљеног путера и пеците сат времена.
  9. Готову баклаву зачините сирупом и оставите за импрегнацију. Десерт ће бити спреман за употребу за 2 до 3 сата.

Не упуштајте се у оријенталне слаткише, морате их користити у веома малим количинама, јер су врло хранљиве и висококалоричне. А ако жене Истока могу уживати у баклави, курабие или сорбету колико год желе, јер се у многим земљама величанствене даме сматрају прелепим, онда Европљанке имају нешто другачије гледиште на женску лепоту.

Сродни:Још од аутора: