Трговинска кобасица је недавно престала да задовољава захтеве купаца: њене компоненте су понекад превише сумњиве, а укус често није баш пријатан. Кухана кобасица код куће много је кориснија и мање опасна, а финансијски трошкови њене припреме бит ће нешто мањи. Стога је вриједно засукати рукаве и започети с прављењем месних делиција.

Класична кувана кобасица код куће

Безвременска класика се такође налази у овом рецепту.

Да бисте завршили килограм кобасице за кобасице, требат ће вам сљедећи производи:

  • месо - говедина (премиум) и свињетина (не превише масна), односно 0,4 и 0,35 кг;
  • 0,1 кг сланине;
  • 2-3 тестиса;
  • 0,1 кг сецканог белог лука (може се нарибати);
  • 1,5 кашике соли;
  • зачини: млевени црни бибер, мушкатни орашчић, мушкатни орашчић и шећер у укупној количини од 3 г.

Као шкољка користиће се добро испрано црево од говедине или свиње довољног пречника (око 5-6 цм). Овај производ се може заменити вештачким.

Поступак припреме састоји се у следећим радњама:

  1. Месо се добро опере, по потреби осуши, одвоји од костију и млеве у млевено месо.
  2. Сланина се уситни и измеша у надјев.
  3. Јаја и зачине додају се маси, а потом темељно мешају.
  4. Добијена маса се пуни у припремљену шкољку. Ако нема посебног уређаја, то можете учинити ручно.
  5. С обје стране шкољка је запечаћена, а затим послата на термичку обраду.

Третман са високом температуром одвија се у 2 фазе:

  1. Пушење Хлебци су суспендовани у димњаку и изложени високој температури, подижући је на пола сата са 70 на 110 ° Ц. Пушење се може заменити сличним третманом у рерни.
  2. Кување.Крух кобасице се кува у врућој води (70-90 ° Ц) око пола сата.

Након поступака, производ се хлади у хладној води. Калорични садржај готовог производа је прилично висок: 257 кцал по 0,1 кг.

Једноставан и брз рецепт

Ово је занимљиво: домаћа кобасица - најукуснији рецепт

Поједностављени рецепт кобасица са само једном врстом термичке обраде - кувањем - укључује следећи састав састојака:

  • месо: пилетина (пола килограма), кувани језик (0,2 кг);
  • 2 јаја (протеини);
  • чаша млечне креме (20%);
  • чешањ белог лука;
  • млевене зачине: зира, црна и љута паприка ½ кашике;
  • кашика паприке;
  • со (по потреби).

Фазе кувања домаће кобасице:

  1. Припрема пилетине: пере се, чисти од костију и гњечи језиком.
  2. Мешање свих састојака: резултат је прилично густа маса која се не лепи за руке.
  3. Формирање хлеба. Пуњење се поставља на пергамент и пресавијено. На врху је омотано пет слојева лепљиве фолије. Крајеви су увијени и учвршћени на више места ужетом.
  4. Кување у великим количинама воде на врло малој ватри. Кобасица се спушта у кипућу течност и кува се најмање 2/3 сата. Периодично га морате окретати да кобасица равномерно кључа.

Последњи корак се може заменити парењем. Само у том случају производ ће бити припремљен најмање један сат.

Димљена кобасица

Да бисте спремили димљену делицију, сигурно ће вам требати димњак.

Ако постоји, онда сигурно можете припремити потребне производе:

  • килограм меса - свињетина или говедина (боље је ако су обоје);
  • масноћа 600 г;
  • кашика шећера;
  • кашика (без клизача) соли.

Ако је говедине више, онда шећер и сол узмите још мало (око пола кашике).

Кувана димљена кобасица припрема се дуго - најмање 10 сати.

Кување димљених кобасица:

  1. Самљети говедину, додати со и шећер, добро измешати.
  2. Пуњење се уклања у посуду и прекрива филмом, оставља се да се инфузује на температури 3-4 ° Ц око 6 сати.
  3. Свињетину и сланину сецкају ножем и мешају са мљевеном говедином када се укуха.
  4. Шкољка је испуњена готовом масом, крајеви су везани и пробијен на неколико места, тако да ваздух током термичке обраде не растргне шкољку.
  5. Производи се шаљу у димњак на неколико сати ради обраде на високој температури (90-100 ° Ц). Готове кобасице би требале бити смеђе црвене боје.
  6. Последњи корак кувања је кување око сат времена.

Након термичке обраде, хлеб се хлади у хладној води (око 10 минута).

ГОСТ

Да бисте направили ову ГОСТ кобасицу, требаће вам следећи састојци:

  • месо: говедина (премиум) и свињетина (не превише масна) у количини од 0,25 односно 0,7 кг, респективно;
  • 0,1 кг сланине;
  • пар јаја;
  • кашика млека;
  • насјецкани чешањ чешњака;
  • мешавина зачина (црна и паприка, млевене паприке, мушкатни орашчић, шећер) - пола кашике.

Такође ће вам требати природна (црева) или вештачка шкољка.

Стварање делиција према овом рецепту је једноставно:

  1. Од меса направите млевено месо (што је мање, то је боље).
  2. Самљети сланину.
  3. Додајте преостале производе и добро измешајте.
  4. Напуните шкољку и рубовима чврсто завојите завој.
  5. Загрејати добијени производ: пушење (0,5 сати) и кување (0,5 сати) слично класичном рецепту.

Важно је то запамтити што је говеђе месо у кобасици, то би требала бити већа температура кувања готов производ.

Како кухати од пилетине?

Најјефтинија опција за кување делиција је домаћа кувана пилећа кобасица.

Да бисте направили пилеће кобасице, требаће вам:

  • килограм пилећег филета;
  • 4 бјелањка;
  • чаша и четвртина киселе павлаке;
  • со, зачини (по потреби).

Таква се кобасица припрема најмање 1,5 сата.

Припрема укључује следеће кораке:

  1. Мљевење меса у пасту. Препоручљиво је прво уклонити масноћу и кожу са филета.
  2. Мешање кобасице. Преостали састојци додају се млевеном месу и добро измешају.
  3. Формирање хлеба.Маса се положи на пластични омотач тако да пречник резултирајућег хљеба буде 6-12 цм. Филм је умотан и чврсто везан тако да течност не уђе унутра.
  4. Кухајте један сат.

Након кувања ставите производ на тањир и охладите.

Кобасица без црева - у фолији

Неће сви волети да пакују млевено месо у цревима (ово је прилично дуготрајан задатак ако нема посебне опреме). Много је лакше умотати настали хлеб у фолију и заварити га у овом облику.

Да бисте спремили свињску кобасицу на овај начин, морате да урадите следеће:

  1. Уклоните све вене, вене и масноћу из свињетине (2 кг), а затим је исеците млином за месо.
  2. Самљети добијену масу у блендеру.
  3. Додајте сецкани бели лук (5 чешња), суву крему (2 кашике са врхом) и со (по потреби). Темељно измешајте миксером.
  4. У смешу у облику пасте додајте зачине (мало коријандера, млевене паприке, шећер), јаје, добро измешајте.
  5. Од масе направите кобасице, ставите их на пергамент и омотајте их попут бомбона, причвршћујући крајеве канапом.
  6. Омотајте сваки „бомбон“ у фолију, пребаците у тепсију, налијте воду. На плочу хљебова можете поставити малу тањир како би спријечили да плутају.
  7. Кобасицу кувајте сат и 15 минута након што вода прокључа на лаганој ватри.
  8. Куване производе ставите на тањир, а кад се охладе извадите, инсистирајте на хладном месту (3-4 ° Ц) 12 сати.
  9. Након инфузије, припремљену кобасицу ослободите од шкољке и уваљајте у биљну мешавину (0,5 кашике рузмарина, босиљка, першуна и оригана) и умотајте је пергаментом.

Говеђу деликатесу можете припремити и на овај начин:

  1. Самљети 1 кг телетине у млинцу за месо, заједно са 0,2 кг јањеће масти, неколико режња белог лука.
  2. Умијешајте мало цурри-а и сушеног копра, додајте кашику соли.
  3. Ако се маса покаже течном, тада можете сипати пар кашика брашна или каше.
  4. Пуњење ставите на фолију и замотајте као бомбон.
  5. Кобасицу пеците у претходно загрејаној рерни на просечној температури (200 ° Ц) око 50 минута.
  6. Готов производ охладите стављањем на тањир.

Рецепт за мултикукер

Кувану кобасицу можете направити помоћу споријег шпорета. Главна разлика од уобичајене методе је програмибилни режим термичке обраде. Производе можете кухати у спорој шпорету према било којем од горе наведених рецепата. Можете користити другу опцију у којој се за припрему производа користи мешавина говедине и ћуретине.

Састојци

  • месо: 2 кг ћуретине и говедине;
  • 0,3 л воде;
  • зачини: мушкатни орашчић, млевена паприка и ловоров лист, биљке Провенце - по укусу;
  • 3-4 чешња белог лука;
  • со - по потреби;
  • слана црева.

Кување:

  1. Месо самљети, додати преостале производе и добро измешати.
  2. Црева је напуњена добијеном масом, крајеви су фиксирани канапом.
  3. Кобасице се полажу у посуду, потпуно напуне водом и кухају се у режиму "одреска" или "кување" око сат времена.
  4. Када се црева скувају, промените режим на „Пржење“ и кобасице се прже око 10 минута са обе стране.

 

Пре кувања, кобасице се могу подвргнути полусатној термичкој обради у рерни, као у класичном рецепту. Затим се могу послужити до стола, заобилазећи фазу пржења.

Слично:Још од аутора: