Цинк у организму је присутан у облику јона који потичу из хране и воде. Ово је минерална компонента која по својствима није слична једноставној супстанци. Садржи цинк елемент у траговима у храни. Највише га има у интегралним житарицама и мекињама, махунаркама, остриге, телећи јетри.
Садржај материјала:
Користи и штете за здравље људи
Цинк се односи на елементе у траговима, чија је укупна маса само 10 г, мања од 0,01% телесне тежине. Ткивима није потребан метал, већ његов биолошки погодан облик - везан јон у саставу органских супстанци. Недостатак цинка у организму доводи до промене метаболизма, слабљења општег и локалног имунитета и кршења антиоксидативне одбране ћелија.
Елемент у траговима Зн је део хормона инсулина, који регулише активност више од 200 ензима и укључен је у рад неуротрансмитера. Такође је познато о утицају минералне компоненте на процесе стварања крви, дисања, оксидације масних киселина и регенерације кожних лезија.
Цинк припада 17 незаменљивих „елемената живота“, без којих је немогуће изградити све делове ћелија и најважнија једињења за функционисање органа.
Међутим, унос „вишка“ елемената у траговима са храном или таблетама прети озбиљним метаболичким поремећајима. Када тело садржи 150-600 мг Зн, примећују се симптоми интоксикације: слабост, бол у трбуху, повраћање. Штета може бити повезана са продором цинкове прашине у плућа, гутањем воде или хране контаминиране отпадним производима метала у гастроинтестиналном тракту.
Главни симптоми недостатка цинка
Мањак трага настаје због различитих фактора. Узрок је често гладовање. Такође се дешава да је удио цинка у храни висок, али тијелу недостаје елемента у траговима. Апсорпција Зн је ослабљена код обољења јетре, пропадања и погоршања апсорпције хранљивих материја у цревима и малигних тумора. Остали узроци могу укључивати лекове, паразитске болести и последице хирургије.
Мањак цинка у комбинацији са недостатком магнезијума, фосфора и гвожђа доводи до блокирања стварања нуклеинских киселина, протеина, хемоглобина и других виталних једињења у телу. Карактеристични симптоми недостатка Зн су слојевитост ноктију, погоршање раста косе, губитак косе, сиве боје, кожне болести, споро зарастање кожних лезија.
Неадекватни садржај микронутријената утиче на целокупно здравље, чак и на понашање и учење. Смањује се имунитет, повећава се склоност алергијским реакцијама, заразним болестима. Дуготрајни недостатак Зн доводи до промене метаболизма угљених хидрата, оштећења функције ендокриних жлезда. Појављује се дрхтање руку, развија се хиперактивност, смањује пажња и јављају се други неуролошки поремећаји.
Клинички знакови недостатка цинка код деце су сувоћа и храпавост коже, осетљивост на патогене, успоравање раста и касни пубертет. Истовремени недостатак цинка и ретинола активира лојне жлезде на кожи. Масна секреција се производи више; ексфолијација мртвих епидермалних ћелија је поремећена. Као резултат, стварају се повољни услови за настанак акни.
Дневни унос цинка
Садржај елемената у траговима у ткивима варира у зависности од старости, телесне тежине и здравља људи. Стање стијенке танког црева утиче на улазак било које компоненте из хране у крвоток.
Малабсорпција наноси велику штету метаболизму и здрављу. Човек једе здраву храну, али потребне материје не улазе у ћелије.
Нутриционисти и лекари са запада препоручују пацијентима да у случају малапсорпције у цревима узимају велике дозе витамина са елементима у траговима.
Дојке захтевају 1 до 2 мг цинка дневно. Физиолошка потреба за елементом у траговима повећава се у периодима наглог раста. Мала деца требају 3-4 мг елемената у траговима. Потреба за предшколцима је 5 мг, основношколци се повећавају на 7 мг.
Адолесцентима је потребно 8–9,5 мг, девојчицама и дечацима 7–9 и 10–11 мг, респективно. Жене млађе од 50 година - 7-12 мг. Горњи бројеви одговарају потребама трудница и током дојења. Мушкарцима је потребно 10–15 мг Зн дневно.
Горња прихватљива разина за одраслу особу је 25 мг елементарног цинка дневно. Уз физички напор, током лечења низа болести, дневна стопа уноса може се повећати на 30 мг. То се догађа са гладовањем протеина, прекомерним знојењем, физичким напором и лечењем диуретицима.
Табела: Која храна садржи највише цинка?
С недостатком било ког елемента у организму, потребно је јести храну богату овом компонентом. Вредни извори су месо, риба и морски плодови, производи од хлеба. Из предложене табеле можете разумети који производи садрже цинк у највећим количинама. Термичка обрада доводи до губитка елемената у траговима.
Храна богата цинком
| Прехрамбени производи | Садржај цинка, мг на 100 г производа |
|---|---|
| Остриге | 7–22 |
| Житарице, производи од хлеба | 9–0,7 |
| Пивски квас | 8,0 |
| Месо (свињетина, говедина) | од 1 до 8,0 |
| Сир | од 3,5 до 4,63 |
| Риба и морски плодови | од 0,5 до 7 |
| Ланено семе | 5,5 |
| Махунарке | од 0,4 до 4,9 |
| Бразилски ораси | 4,0 |
| Црни чај | 3,2 |
| Ораси | 2,7 |
| Кикирики | 2,8 |
| Цасхев | 2,1 |
| Чоколада | 2,0 |
| Јаја | (жуманце –3,8; протеин –0,02) |
| Кондензовано млеко | 0,78–1,0 |
Храна богата цинком, попут пшеничних мекиња, вреднује се. При мљевењу зрна губи се и до 80% Зн, па је пшенични хљеб много сиромашнији елементима у траговима.
Биљна храна богата цинком
Највећа количина минералне компоненте налази се у житарицама и махунаркама, неким семенкама и орасима. Међутим, биљна храна, као извор цинка, инфериорнија је од животињских производа. Мора се имати на уму да термичка обрада може бити праћена смањењем броја макро- и микроелемената.
Релативно високи биљни производи Зн
| Прехрамбени производи | Садржај цинка, мг на 100 г производа |
|---|---|
| Пшеничне мекиње | 9,2 |
| Сјеменке бундеве | 7,0 |
| Сојино брашно | 4,9 |
| Сочива | 3,4 |
| Грашак | 3,3 |
| Зобена каша | 3,2 |
| Цриспбреад | 3,1 |
| Рафинирана хељда | 2,7 |
| Ражено брашно | 2,5 |
| Бели пасуљ | 2,5 |
| Сланутак | 2,4 |
| Кукурузно зрно | 1,7 |
| Смеђи пиринач | 1,6 |
| Хлеб пшенични хлеб | 1,5 |
| Ражени хлеб од целог зрна | 1,3 |
| Хрен | 1,24 |
| Броколи | 0,61 |
| Спанаћ | 0,6 |
| Бриселска клица | 0,6 |
| Малине | 0,36 |
| Кромпир | 0,35 |
| Леек | 0,31 |
| Тиквице | 0,26 |
| Краставци | 0,21 |
| Брескве | 0,15 |
| Марелице | Свеже воће - 0,14; сухе марелице - 0,4 |
| Наранџе | 0,11 |
| Јабуке | 0,1 |
Садржај Зн у поврћу и воћу је нижи у односу на житарице и махунарке. Сушењем је могуће постићи повећање концентрације макро- и микроелемената, на пример, у сушеним марелицама и шљивама. Међутим, конзумирање свјежег поврћа и воћа остаје један од најмање скупих начина за надопуну витамина и минерала.
Животињски производи са високим зн
Умерена термичка обрада доводи до повећања садржаја цинка у месу и риби. Производе животињског порекла препоручује се кухати, пећи и пирјати. Током кувања, 35–55% елемената у траговима прелази у бујон. При гашењу ова цифра пада на 7%.
Животињски производи са високим зн
| Прехрамбени производи | Садржај цинка, мг на 100 г производа |
|---|---|
| Остриге | 22–7,0 |
| Телећа јетра | 8,4 |
| Свињска јетра | 6,5 |
| Емментал сир | 4,63 |
| Говедина | 4,41 |
| Гоуда Цхеесе | 3,9 |
| Тилсит сир | 3,5 |
| Пилећа јетра | 3,2 |
| Венисон | 3,2 |
| Козице | 2,2 |
| Свињска кобасица | 2,1 |
| Патка | 1,84 |
| Зец | 1,7 |
| Јастог | 1,6 |
| Спрат | 1,28 |
| Пржена пилетина | 1,0 |
| Кавијар | 0,95 |
| Шаран | 0,9 |
Месо, риба, сиреви богати су елементима у траговима, осим тога, цинк се боље апсорбује из животињске хране. Такви производи су идеални „добављачи“ минералне компоненте Зн за тело.
Карактеристике апсорпције цинка
Каротен повећава биорасположивост Зн, а последњи је важан за метаболизам витамина А, Е и Ц. Недостатак цинка погоршава хиповитаминозу А и Е. Може постојати конкуренција другим јонима за „редослед“ апсорпције цревним епителом. Такви "ривали" су бакар, калцијум, гвожђе. Недостатак цинка примећен је код аспирина.
Разноврсна храна је кључ за довољну залиху елемената у траговима. Цинк је важан за здраву кожу и косу, репродуктивни, нервни, ендокрини систем. Мањак негативно утиче на метаболичке процесе. Допуњавање је могуће обогаћивањем менија производима који садрже цинк у великим количинама.
Много Зн у каменицама, орасима, лећи, семенкама и сухим марелицама. Неки од минерала снабдевају тело свежим воћем. Начин исхране треба одабрати тако да постоје сви потребни храњиви састојци, узимајући у обзир могуће губитке усљед малапсорпције. У присуству цревних болести, значајна количина корисних материја не улази у организам, не учествује у метаболизму.
Ако недостатак микрохрањивих састојака изазове тешке поремећаје, тада природни извори нису довољни. Неопходно је узимати витаминско-минералне комплексе, додатке прехрани. Нажалост, произвођачи таблета укључују супстанце са ниском биорасположивошћу, на пример, цинк сулфат (Цинците, Цинцтерал). Исти проблем настаје и са калцијумом, „комшијом“ Зн-а у другој групи хемијских елемената. Апсорпција се може повећати узимањем органских соли - ацетата, глуконата, цитрата, цинковог пиколината.
