Богата супа, која се брзо може скувати, увек би требало да буде у свињици домаћице. Јефтин и нискокалорични удон са пилетином - опција за недељну вечеру или ручак викендом. Минимум производа, максималне предности и укус - управо оно што вам треба.

Удон - јело са историјом

Иако се ово јело сматра јапанским, удон резанци су изум кинеског монаха. Једном је овај човек покушао да комбинује духовну храну са физичком, бирајући састојке за јело тако да у њима нема животињских масти, меса и уопште свега "тешког". Тако је испало пшенично тесто, из кога су извучени округли или равни резанци. Главна карактеристика резанци је неутралност укуса. Односно, тесто апсорбује све окусе јухе, а остаје самостална храна.

Занимљиво! Становници источног дела Јапана припремају супу са тамним сосом, због чега она добија богату племениту боју. Али становници западних региона бирају светлије нијансе, и као резултат, храна је готово прозирна.

Монаси су толико волели пшеничне резанце да су почели да праве срдачна јела на бази прилога, додајући поврће, а понекад и месо. У најкраћем се времену супа проширила и даље изван граница земље, „нарастајући“ са новим састојцима и састојцима. Тако је настао удон са пилетином, говедином, поврћем, клице соје, пшеницом.

Важно! Удон супа са пилетином и поврћем је нискокалорични прво јело. Пилећа прса је немасни извор протеина. Овисно о састојцима, калорични садржај јела је 80-200 кцал на 100 грама, чак и људи који подржавају дијету то могу приуштити.

Постоје две главне компоненте у јелу: резанци удон и брошура даши (дасхи). Јуха се припрема на бази смеђих алги. Тако храна задовољава захтеве јапанске кухиње "5 компоненти": море, риба, животиње, биљни, пшенични састојци се комбинују. Али умаци комбинују нијансе, стварајући укусну "слику".

А сада о сортама гарниша.

Удон резанци долазе у многим облицима:

  • Дангодзхиру (дангодзиру) - дебели кратки комадићи, више попут кнедле.
  • Инанива-удон је бесконачно дугачак танки резанци који се чешће налази у префектури Акита.
  • Исе - стандардни дебели резанци, више као сламке. Служи у префектури Мие.
  • Кансаи је изумљен у истоименој префектури, а резанци су постали равни и широки. Таква прилога добро је намочена у јуху и изгледа као обични руски резанци.
  • Биеи Удон се сервира у области Хоккаидо (град Биеи). То су резанци „просечних“ показатеља: дебљина, дужина, густина.
  • Кисхимен - спљоштени дуги резанци који су тако прикладни да се беру штапићима. Служи се у Нагоји, великодушно додајући поврће у јуху.
  • Сануки - резанци који ће се свидети свим љубитељима тјестенине. Гарни се прави од пшенице дурум, када се кувају, нити се не кључају, остају густе и прилично грубе, али не препознају још један удон у префектури Кагава.
  • Суба - резанци, у које се обавезно додају компоненте биљног пепела. То не утиче на укус прилога, али нити су средње дебљине и врло меке, које је укусно јести засићеним чорбом. Ово је врста удона коју можете пробати на источној обали Јапана.
  • Хото је и резанци и врста хране. Чорба се припрема са додатком бундеве, што бујона добија светлу боју и врло пријатну арому. Можете отићи у префектуру Иаманасхи, где се хото сервира у сваком кафеу или направите супу код куће.
  • Каке је јет кантонских Јапанаца. Резанци су кратки, али нису танки, супу можете јести и кашиком.
  • Су-удон је префериран у регији Кансаи. Овде се поред резанци, меса, поврћа, топло јело обилно посипа зеленим луком, сезамовим семенкама и осталим укусним месом.

Разне резанци вам омогућавају да кувате супу са пилетином и поврћем, месом барем сваки дан. Али за ово морате пронаћи сос од дасхи (дасхи). Продаје се у специјализованим продавницама, а ако га нема, сами га кувамо.

 

Даши (даши) јуха се састоји од осушених плоча комбу смеђих алги и пахуљица рибе Катсуобусхи. Корисне 2 плоче алги и 140 гр. рибље пахуљице, 1 литар воде.

Како кувати:

  • Алге излијте леденом водом и оставите да одстоје пола сата;
  • Чим истекне време, померите посуду на ватру и ставите кључало кухати;
  • одмах искључите топлоту, ставите комбинацију и заспите пахуљице;
  • не кувајте, оставите житарице да стоје испод поклопца 10 минута;
  • проциједите јуху кроз газу или сито;
  • исциједите остатак, а затим проциједите.

Дашин сос је спреман, али ово је најлакша опција. У оригиналу, дасхи се уноси до шест месеци да би се добио жељени укус. Понекад се јуха куха на малој ватри, без кључања 4-5 сати, тако да постане концентрованија, па се потом ваљају у тегле и складиште на хладном месту.

Савет! Ако купујете готов концентрат, довољна је 1 кашика кашике за кување супе. л сировине разблажене у 1 литру воде. Мешајте суви прах са хладном водом, а затим кувајте тачно 5 минута после кључања.

А сада, када су главне компоненте јела, време је да пређемо на припрему срдачног, топлог оброка. Успут, у неким префектурама удон резанци се послужују с топлим и хладним јухом. Али оно што не можете учинити је загревање првог јела - пиво губи сва својства.

Пилећи удон - једноставан рецепт за кување

Да бисте припремили задовољавајућу и једноставну удон јуху, можете узети било који сос, комбинујући их по вашем укусу. Главно правило - треба да буде соја сос, који замењује со. Такође, оријентална јапанска кухиња не препознаје јела без ђумбира и белог лука.

Дакле, састојци:

  • биљно уље - 2-3 кашике. л .;
  • удон резанци - 200 гр .;
  • пилећа прса или филе живине - 200-300 гр .;
  • лук - 1 средња глава;
  • бели лук - 2 режња;
  • свежи ђумбир - 1-2 цм;
  • шаргарепа - 1 ком.

Још један литар чорба, соса и зачинског биља по укусу ће вам добро доћи. Куваћемо у дубокој тави са дебелим дном. Како скувати пилећи удон:

  • Резанце скувајте према упутствима. Ако се ради о сувом производу, кувајте не више од 5 минута, а затим одмах проциједите, прелијте леденом водом, оставите да се оциједи. Резанци са вакуумом се не кувају, пажљиво се сортирају по нитима и додају готовом јелу.
  • Месо нарежите на коцкице, поврће огулите и насјецкајте на средње велике кришке. Ђумбир и бели лук, самљети или ситно насјецкати.

Савет! Да бисте додали оригиналност супи, шаргарепа се може протрљати тракама „домаћице“ - такве танке кришке биће брзо припремљене и изгледаће прелепо у готовом јелу.

  • У шерпу сипајте уље, брзо пирјајте пилеће коцкице док напола не скувају (2-3 минута), додајте шаргарепу и лук, пржите још 2 минута и додајте бели лук и ђумбир.
  • Кувајте 5-6 минута, непрестано мешајући. Сипати 2 кашике. л соја сос, можете додати кап соса од каменица.
  • Чим се цела маса загреје (не кључајте пуно), ставите резанци и чорбе у посуду.

Промесајте, загрејте и послужите. У неким префектурама у Јапану је уобичајено да се густе рашире у шољама и тек потом прелију врућим чорбом, посипају сецканим зеленим луком и семенкама сезама.

Кување са поврћем

Да бисте спремили удон са пилетином и поврћем, не морате да водите ретке састојке. Доста онога што је у фрижидеру. Данас нема стандардног рецепта, па додајемо оно што волимо: грашак, патлиџан, паприку, бундеву, пшеничне или сојине клице, пасуљ. Оно што не би требало бити у удону је парадајз. Упркос рецептима са парадајзом, ово јело се већ сматра прилагођеним условима других земаља и није заиста јапанско.

Корак по корак рецепт:

  • Огулите све поврће, ђумбир и бели лук, а остатак насецкајте. Резање може бити коцка (заједно с пилетином) или дугачки тањири на које ћете залепити штапове са резанцима.
  • У тави за загревање загрејте уље, брзо пржите пилетину, затим поврће и на крају додајте бели лук, ђумбир.
  • Доведите спремност, зачините сосима (не соли), топло.
  • Загрејати чорбу. Готов удон ставите у шољицу, додајте мешавину меса и поврћа и излијте чорбу.

Са сосом Терииаки

Шта су теријаки? То је концентрована течна тамна боја врло специфичног укуса и мириса. Слатко и кисело теријаки додаје се у готово сва јела, дајући им изузетан и пријатан укус, арому. Кување теријакија код куће није обавезно, али можете пробати мешати сојин сос са дробљеним белим луком, медом, ренданим ђумбиром, крумпировим шкробом, винским сирћетом, шећером од трске и кашиком чисте воде. Сви састојци се мешају у минималним порцијама, додају по вашој жељи.

Ово је занимљиво:терииаки сос код куће

Резултат би требао бити оброк у којем су сви укуси јасно осјетили, али истовремено постоји јединствена нијанса и арома. Али да дуго не бисте радили, лакше је купити сос у продавници.

За прављење супе требат ће вам неколико састојака, али сами промијените количину:

  • пилетина без костију;
  • куване резанци;
  • било које поврће;
  • соја сос, терииаки сос - по укусу;
  • зеље, сезамове семенке - по укусу;
  • свежи ђумбир нарибани;
  • дашин јуха;
  • здробљени бели лук.

Како кувати:

  • На уљу пржите пилетину и поврће, са додатком ђумбира и белог лука у последњем колу;
  • Загрејати јуху тачно у количини која је потребна свим једовима;
  • У сос додајте месо и поврће, а затим резанце;
  • Распоредите доброте у шоље, прелијте чорбом.

Остаје само да јело посипате свежим биљем, сезамовим семенима и удон супа са терииаки сосом је спремна. Умак се додаје и када се загреје гриз, и одвојено у посудама. Главна ствар је да се поврће не прегрева сосом, тако да се териијаки не разграђују на компоненте укуса.

Удон резанци са пилетином и гљивама

Ово јело даје праву слободу маште.Међу сортама гљива, уобичајено је додати шиитаки (капице), свеже шампињоне. Неке домаћице ризикују да послужују удон са гљивама од острига, дивљим гљивама, медом гљивама - све по вашем укусу.

Да бисте направили удон са пилетином и печуркама или иаки удон, требат ће вам:

  • 200 гр. пилећи филе;
  • 2 кашике. л биљно уље;
  • 300 гр свеже печурке;
  • 200 гр. удон резанци;
  • 1 лук;
  • 1 шаргарепа;
  • 2 цм свежег корена ђумбира;
  • 3 режња белог лука;
  • Поврће по укусу;
  • Соја сос;
  • Дашин јуха.

А сада и сама припрема:

  • Исперите, осушите и очистите перад и поврће;
  • Изрежите састојке тракама или коцкицама;
  • Скухајте резанце или пажљиво раставите на конац (ако је спреман);
  • У тави загрејати 2 кашике л уље, пржити пилетину, затим додати гљиве и испарити сву течност;
  • Бацајте поврће пилетини са гљивама, пржите док не омекша, додајте рендирани ђумбир и здробљени бели лук;
  • Загријте, прелијте сосима, поново загрејте;
  • Додајте резанце, залихе и можете их послужити.

Приликом послуживања иакија, удон се посипа биљем, семенкама сезама.

Како направити пилећу Удон супу

Основна правила за прављење супе су једноставна:

  • Узмите само филете, без коштица;
  • Посолите бујон последњи и прецизно израчунајте количину;
  • Месо и поврће се прже одвојено, уз обавезан додатак белог лука, свежег рибаног ђумбира;
  • Не додајте сол, његову улогу играју умаци: терииаки, остриге, соја.

Ако се клице пшенице, грашка или соје додају удон супи, стављају се последње. Њежно зеље се не може кухати, само мало загрејати. Јуха се сматра најукуснијом, у којој се сакупљају сви квалитети: меко месо, сочни резанци, богат јуха и хрскаво поврће. Зато многи кухари узимају за кухање не паприке и таве, већ таву од вок-а.

Како могу заменити пилетину у кувању

У зависности од склоности породице, самог кувара, пилетину у топлом јелу замењују шкампима, говедином, рибом. Мало људи једе удон са свињетином, али Хоккаидо и Хонсху су отишли ​​на сличан експеримент, након што су месо кували 5-6 сати. Резултат је одличан, што свака домаћица може да потврди.

Понекад јело обично остане без меса, а служи се гљивама и поврћем. Можете чак и да уклоните готово све састојке, а остави резанци, бели лук, ђумбир, чорбе од даше. Ако пијете ову супу топлу, савршено ублажава мигрене, болести назофаринкса и грла. Дакле, знајући како скувати удон, такође добијате укусан лек за сезонске болести.

Сродни:Још од аутора: