Торта Златни кључ једна је од класичних совјетских сластица. У своје различите могућности додајте алкохол, есенције, чоколаду, разне врсте масти. Али основа торте је увек препознатљива - комбинација кондензованог млека, кекса, орашастих плодова.
Садржај материјала:
Класична торта "Златни кључ"
Ово је једна од нај буџетских и најбржих могућности за Златни кључ, коју су многе домаћице припремиле пре деценијама. Врхунац торте је бисквит од чоколадног ораха намочен у карамелизовано кондензовано млеко.
Састав:
- топла вода - 40 г;
- јаја - 7 ком .;
- шећер - 300 г;
- мед - 50 г;
- брашно - 0,5 кг;
- ораси (тостирани, сецкани) - 300 г;
- газирана сода - 1,5 тсп;
- Какао - 70 г.
За крему:
- кондензовано млеко - 400 г;
- уље (садржај масти од 78%) - 200 г;
- ванилија
Прелив:
- ораси (млевени или сецкани) - 300 г.
Фазе кувања:
- Шећер, сочна сода добро се трљају јајима. Маса треба да буде лагана.
- Мед се разређује загрејаном водом, убризгава у јаја.
- Брашно, сито, засићено кисеоником, помешано са какаом. За ваздушнији тест то се ради два пута (други пут преко течности).
- Ораси, тијесто комбиновано.
- Дно посуде је затворено пергаментом, на који се преносе 3 дела теста. Скуване су 3 торте.
- Температура печења је 190 степени. После 20 минута почните да проверавате торту, пробијајући је по шибици. Просечно је потребно 30 минута.
- Шлаг од уља, ванилије, кондензованог млека. Торте их покривају.
- Сваки слој креме је густо прекривен златним орасима. Можете обрезати странице производа, самљети облоге и посипати површину торте по њима.
- Након 3 сата импрегнације, торта постаје влажна, њежна.
Једноставност припреме, велика запреминска количина (од 1.5 кг) чине посластицу доиста породичном.Колачи се могу додатно намочити у сируп разблажен кафом.
Десерт Ирине Кхлебникове
Порозно врхње за тијесто и путер чини десерт сочним, прозрачним. Додавањем кондензованог млека у тесто и врхње постижу се потпуни склад окуса.
Састав (тесто):
- кувано кондензовано млеко - 160 г (за цео колач купују теглу од 370 г);
- брашно - 260 г;
- јаја средње величине - 2 ком .;
- некиселина киселе павлаке (било ког садржаја масти) - 200 г;
- шећер - 200 г (може се прилагодити укусу);
- сода бикарбона - прстохват;
- прашак за пециво - 6 г.
Састав (крема):
- кондензовано млеко - 210 г (остатак тегле);
- крема (садржај масти од 30%) - 250 г;
- уље (опционо) - 100 г;
- ораси (опционо) - 50 г.
Фазе кувања:
- Брашно, прашак за пециво комбинују се, мешају тако да тесто равномерно нарасте.
- Ако је павлака кисела, додаје јој се прстохват соде који гаси киселину. Сода крема се не додаје не киселим павлакама.
- Јаја, шећер туку, добијајући лагану пену. Затим унесите кондензовано млеко.
- Добијена маса и павлака се мешају док не постану глатки.
- Брашно са прашком за пециво се просијава преко течне предлоге. Лопатом масу брзо умутите, а затим је лагано миксајте миксером. Ако га предуго мешате, имаће времена да се слегне, бисквит ће се показати мање прозрачним. Тесто испада прилично густо, али течно.
- За печење се припрема одвојиви облик: на дно се ставља лист пергаментног папира, странице су прекривене слојем уља, поспите брашном. Вишак се отресе.
- Тесто се размазати лопатицом у припремљеној посуди. Образац се брзо помиче по столу тако да се површина изравнава.
- Пеците на 180 степени 30 минута. Спремност за утакмицу процијените пробијањем торте у средини.
- Након 15 минута, када се бисквит мало охлади, отворите посуду. Након још 4 сата, бисквит се коначно хлади и стоји.
- Затим се подели на колаче. Танки врх се реже, исече на коцкице, осуши, уситни. Овом мрвицом на крају поспите намаштеним колачем.
- Посуде у које ће се крема тући претходно су добро охлађене. Такође морају бити јако хладни.
- Умути крему тако да текстура постане густа, а маса остане на шлаг. Производ се лако прекида, па се повремено провјерава текстура.
- Маслац, омекшао на топлоти, умутити са кондензованим млеком.
- Ставите у крему мале порције (1 кашика) кондензованог млека са путером, умутите. Ова маса се такође не може „прекинути“: довољно је сачекати док се кондензовано млеко не распусти. 3 кашике. л креме се користе као украс на крају кувања.
- Сваку торту намазати чистом кремом без шлагом да омекша тесто.
- Затим колаче премажите кремом, поспите насјецканим орасима.
- Бочне странице торте, бочна трака горње торте украшене су мрвицама бисквита. Само круг у средини горњег колача остаје непокривен.
- Украшавање украса с горње и бочне стране предмета обојено је шприцом за сластичарство. А такође на врх ставите целе или сецкане дворишта орашастих плодова.
- За намакање овог колача потребно је око 3 сата.
Торта подсећа на познати кафић Голден Тоффее. Технологија израде је временски тестирана и побољшана од стране мајстора кулинарства Ирине Кхлебникове.
Са куваним кондензованим млеком
Торта је нежна, мало лабава и карамелна. Лагани укус коњака одлично се слаже са укусом „кафе“. Алкохол у тесту је потребан: утиче на сјај. Додаје се у крему по жељи.
Састав (тесто):
- брашно - 400 г;
- мед - 40 г;
- шећер - 200 г;
- коњак - 20 мл;
- јаја - 5 ком .;
- ораси - 170 г;
- прашак за пециво - 1 кесица.
Састав (крема):
- ванилин шећер - 6 г;
- кувано кондензовано млеко - 370 г;
- уље - 230 г;
- коњак - 20 мл.
Прелив:
- латице бадема - 120 г.
Фазе кувања:
- Исецкати орахе на средње комаде: не у брашну, али не баш велике. Врло ситно млевене кашике могу да "зачепе" тесто.
- Умутите јаја са шећером док се не нађе густа пена.
- Сипајте орахе, лагано мешајући дрвеном кашиком или лопатицом. Пена не сме пасти предалеко.
- Додајте коњак, мед, лагано измешајте.
- Брашно са прашком за пециво се мало по мало кашиком хвата и премешта преко обратка. Након додавања сваке порције, тесто лагано умешајте лопатицом.
- Колачи се пеку на 200 степени на пергамент папиру 20 минута. Испале су једнолично златне, меке.
- Петељке бадема доносе у рерну мекану златну боју.
- Мекани путер, ванилија, кондензовано млеко умутите коњак.
- Торте премазати добијеном карамелном кремом.
- Торту премажите бадемима. Оставите да производ натопљен у фрижидеру.
- Након 3 сата, можете послужити десерт.
Хрскаве латице бадема нису само украс, већ су и изврстан додатак укусу кекса и кондензованог млијека. Деликатеса се одлично слаже са лаганим алкохолним пићима (шампањац, бело вино).
Укусан рецепт:торта "Цоунт цоунт руинс"
Сунђерасти колач "Златни кључ"
Обавезним (за ове врсте колача) додају се карамелне ароме, ноте чоколаде и коњака. У контексту ове торте је посебно лепа због црно-белих пруга. Сируп чини деликатесу сочнијом, претварајући је у нежну торту.
Састојци (бисквит):
- путер - 60 г;
- јаја - 6 ком .;
- ванилин - 20 г;
- прашак за пециво - 20 г;
- шећер - 160 г;
- брашно - 230 г;
- Какао - 20 г.
Састав (крема):
- кондензовано млеко (некувано или кувано, по жељи) - 460 г;
- уље - 280 г;
- коњак - 40 мл.
Састав (сируп):
- коњак - 20 мл;
- шећер - 140 г;
- вода - 130 г.
Фазе кувања:
- Сви састојци су подељени у 2 оброка. Бели бисквит се припрема од једног, чоколада из другог.
- Бели кекс у чистом и сувом контејнеру туците најмање 5 минута. јаја.
- Добијена пјена од јаја неколико минута је тучена шећером и ванилијом.
- Прашак за пециво помешати са брашном. Смеша треба да буде хомогена. Просијте га преко јајне пене.
- Њежно измешајте састојке како се маса не би смањила у запремини.
- Маслац се загрева до течног стања, али не кључа. Сипајте мало охлађено у тесто.
- Маса је још једном добра, али без наглих покрета, месите.
- Припремите образац: његову читаву унутрашњу површину прекријте пергаментним папиром.
- Сипајте тесто. Глатком поравнајте површину.
- Колачи се пеку 20 минута. За то време температура (180 степени) не би требало да падне, тако да се врата не отварају. Спремност се процењује "оком" (готово тесто ће постати златно) и уз помоћ шибице.
- Док припремате први кекс, можете припремити тесто за порцију чоколаде. Да бисте то учинили, поновите све кораке, додајући какао на крају и темељно мешајући.
- Директно у форми омогућавају да колачи одстоје 3 сата, али за то је боље издвојити 12 сати (или ноћи).
- Омекшали путер се туче, у оброцима сипајући кондензовано млеко. На крају се уводи ракија, лагано промућка.
- Какау се додаје у половину врхња, који се темељно улива у масу. Дизајниран је за горњу површину торте. Бијела крема користи се за размазивање кекса.
- Од воде, шећера, коњака 15 мин. прокухајте сируп. Ватра је слаба. Све време док се сируп кухао, немојте га престати мешати и уклањајте насталу пену.
- Сваки бисквит је подељен на 2 тањира који су натопљени сирупом, прекривени светлом кремом. Неколико кашика беле креме остављено је за украшавање. Рез колача треба бити "пругасти", тако да се приликом састављања наизменично стављају две врсте кекса.
- Готова пецива премазана глазурама обојана су на врху и дуж ивица мрежицом беле креме.
- Производ се чисти на хладном. Торту исеците на пар сати.
Хладна торта са хрскавом глазураом послужује се уз хладне или топле напитке, сладолед.
Корак по корак рецепт Олге Матвеи
Класичну технологију тестирала је и описала у фазама кулинарска мајсторица Олга Матвеи. "Врхунац" његове варијанте су прозрачни, веома лагани колачи, који добро апсорбују сируп. То се постиже захваљујући великом броју јаја и малој количини сувих састојака. Торта је лакша од других опција, а посебно је сочна.
Састав (за бели бисквит):
- прашак за пециво - 9 г;
- брашно - 135 г;
- шећер - 135 г;
- јаја - 5 ком .;
- со је прстохват.
Састојци (за тамни бисквит):
- сви састојци као на белом кексу;
- Какао - 20 г.
Састав (сируп):
- вода - 135 г;
- шећер - 125 г;
- коњак - 45 мл.
Састав (крема за торту):
- ванилија - на укус;
- коњак - 20 мл;
- путер - 330 г;
- кондензовано млеко (било које врсте) - 230 г.
Композиција (за украс):
- шећер од глазуре - 160 г;
- уље - 310 г;
- кондензовано млеко - 50 г;
- коњак - 15 г;
- Какао - 25 г;
- ванилија - 1 паковање.
Фазе кувања:
- Ступ соли, јаја се мешају. Да бисте добили густу пену, немојте престајати да шушкате 5 минута.
- У масу се додаје шећер, тучен је 2 минута.
- Брашно са прашком за пециво добро измешајте. Просијте их ситним сито преко јаја.
- Њежно, глатким покретима лопатице, гнетите тесто.
- Печен у облику с пергаментом на дну и науљивим зидовима. Подесите температуру на 180 степени. Не отварајте врата ормара најмање 20 минута. Због промене температуре, тесто пада. У различитим рернама, колач се може пећи 5-15 минута. дуже.
- Поновите сву ову технологију за припрему другог колача. Не заборавите да додате какао. Можете просијати мешавину брашна, прашка за пециво и чоколаде у праху.
- Након што су се колачи 2 сата (или ноћи) "одморили", сваки се разреже на 2-3 тањира.
- Импрегнација се кува: сва зрнца шећера се растварају у води, непрестано мешајући, ова течност се загрева до кључања, уноси се ракија, поново се кува, меша, најмање 10 минута.
- Уље се загрева како би његова текстура била мека.
- Тукли маслац, коњак, ванилу, кондензовано млеко. Ставите крему за замрзавање у фрижидер.
- Умутите све састојке из ставке "За украс" док не постану глатке. Испада да је чоколадна крема.
- Остало је и мало беле креме за украшавање.
- Импрегнирани масни колачи.
- На врх сваке торте ширите лагану крему.
- Читава торта је прекривена чоколадном масом.
- Дајте чоколадној креми да се „ухвати“ на хладном (15 минута).
- Сластичарску кесу (шприцу) напуните лаганом кремом. Нацртајте мрежу по целој површини производа, ивице су заокружене у облику таласа и ружа. Накит се мења по вољи.
- Вриједно је пустити да деликатес куха неколико сати.
Ако се такав колач припрема за децу, ракија се не додаје. Кондензовано млеко треба одабрати са ГОСТ ознаком: боље је, укусније, безбедније.
Прочитајте и:Кијевска торта као у СССР-у
Са кремом од маслаца и орасима
Ова врста „Златног кључа“ ће се свидети љубитељима орашастих плодова, кондензованог млека и разних врста чоколаде. Торта је слатка и њежна. Због порозне текстуре, колачи постају врло сочни.
Састојци (бели бисквит):
- јаја - 3 ком .;
- шећер - 200 г;
- брашно - 270 г;
- сода - 3 г;
- павлака - 40 мл;
- ванилин - 4 г.
Састојци (чоколадни бисквит):
- производи за бели бисквит;
- Какао - 30 г.
Састав (крема):
- уље - 400 г;
- ванилија - 6 г;
- кондензовано млеко (бело или карамело) - 380 г;
- тамна чоколада - 60 г.
Импрегнација 1:
- слатка природна кафа - 50 мл.
Импрегнација 2:
- сок од поморанџе - 50 мл.
Прелив:
- сјецкани ораси и сјеменке - 160 г сваки;
- бела чоколада - 40 г.
Фазе кувања:
- Јаја, шећер 3 мин. размазити.
- Павлака, млевена ванилија, помешана са јајом.
- Брашно просијте у течну смешу.
- Све компоненте се пажљиво мешају.
- Тесто се пече у посуди отпорној на топлоту са пергамент папиром. Зидови су подмазани са неколико грама уља. Пећи на 180 степени, колач ће бити спреман за 25 минута.
- Да бисте направили чоколадни колач, поновите све претходне тачке, додајући какао у тесто.
- Кекси су подељени на тање колаче.
- Засладите лаганим соком, а чоколада - слатком кафом.
- За крему је тамна чоколада омекшана на шпорет.
- Тукли путер, ванилу, кондензовано млеко.
- Мека чоколада се уводи у пола карамелне креме и уситни.
- Дио сваке креме ставите на страну да се намаже врх торте.
- Тамне колаче намажите тамном кремом, а лагане - светлим. Све слојеве поспите насјецканим орасима. Наизменично постављајте тамне и беле колаче.
- Покријте површину сакупљеног колача двема врстама креме. Поспите чипсом од беле чоколаде, орасима од орашастих плодова.
Лагане ноте цитруса и кафе „освежавају“ укус, чине га оригиналним у серији колача „Златни кључ“. Воћне кришке такође могу украсити површину производа.
Торта "Златни кључ" према ГОСТ СССР-а
Рецепт према ГОСТ-у је доказана технологија која се користила у совјетским кондиторским предузећима и домаћим кухињама. Посластица је умерено слатка. Сви састојци се међусобно надопуњују укусом.
Састав (бело тесто):
- шећер - 115 г;
- брашно - 160 г;
- јаја - 3 ком .;
- путер - 25 г;
- прашак за пециво, ванилин - 10 г сваки
Састав (чоколадно тесто):
- бодови за бели тест се понављају;
- Какао - 20 г.
Састав (крема):
- уље - 310 г;
- кондензовано млеко - 380 г;
- Какао - 45 г;
- коњак - пар капи (опционо).
Састав (сируп):
- било која есенција или рум, коњак - 25 мл;
- вода - 120 мл;
- шећер - 160 г.
Фазе кувања:
- Комбинују се шећер, какао, ванилин.
- Добијеном сувом смесом туците јаја неколико минута.
- Прашак за пециво просијан брашном уноси се у смешу. Ручно мешајте, врло пажљиво.
- Загријани (незагријани) путер се сипа у гредицу. И даље месите.
- У малом одвојивом облику са пергаментом пеците тесто 30 минута. на 170 степени.
- Да бисте припремили лагано тесто, не користите какао, а јаја одмах туците јајима. Све остале ставке изводе се истим редоследом.
- Торте се не уклањају из контејнера око 8 сати, а затим се свака подели на 2 дела.
- Умутите путер, кондензовано млеко, коњак (есенцију, рум) неколико минута у ваздушној густој креми.
- Какао се сипа у један део креме, па опет умутљив.
- Светло смеђи сируп (15 мин.) Кључа се од шећера и воде, уз непрестано мешање.
- Топли сируп засиће колаче.
- Приликом сакупљања торте, смеђа и бела колача се наизменично. На бело ставите тамну крему, на тамно - белу.
- Врх торте је густо прекривен белом кремом, а ивице намазане чоколадом.
- Пустите да се производ 3 дана инфузира.
Ово је универзални рецепт за Златни кључ. Комбинација и пропорције састојака стварају врло препознатљив и јединствен укус доброте из детињства.
Да бисте направили торту Златни кључ, требате да издвојите 4 сата. Технологија прављења торте може се приписати просечном степену сложености. Упркос томе, овакав је десерт један од најпопуларнијих. Комбинација карамеле, орашастих плодова и меког кекса многи су уживали још у детињству.
