Аустријска торта "Сацхер", чији се рецепт чува у строгој тајности, изумљена је пре више од једног века и не губи своју популарност. Ако желите знати све ситнице израде укусног чоколадног десерта, овај чланак је за вас.
Садржај материјала:
Историја десерта
Ову торту је пре 180 година измислио млади кухар пецива, Франз Сацхер, и припремио за министра и његове госте.
Изврсној публици се свидео десерт, а неколико година касније Сацхер је отворио сопствену продавницу, у којој је покренуо њену производњу. Тајна кувања била је чувана у строгој тајности, била је породично власништво и била је наслеђена.
У данашње време многи сластичари покушавају да торту направе укусно, као у оригиналном рецепту, јер постоји много опција за њену печење. Али породица Сацхер још увек поседује тајну, а оригинални десерт можете пробати у Бечу, у кафе-посластичарници хотела Сацхер.
Торта Сацхерторте - класични рецепт
Класични рецепт за торту садржи мљевене бадеме. Даје пецивима посебну, рафинирану арому. Да би боја колача постала тамна, уз чоколаду додајте и висококвалитетни какао прах у тесто.
Крема за слој се не користи. За импрегнацију увек узимају џем од марелице.
Врх са чоколадном глазуром. Као украс чине натпис на њему - Сацхерторте.
Аустријски рецепт за колаче
Они који су пробали праву аустријску торту Сацхер, која се продаје у хотелском ресторану Сацхер, кажу да је то неописиво задовољство. Поновити укус чоколадног десерта готово је немогуће. А ствар није само у рецепту - може се наћи у многим књигама о кувању, већ иу технологији кувања.
За аустријску торту према класичном рецепту, требат ће вам ови производи:
- путер;
- јаја
- какао прах;
- џем од марелице;
- тамна чоколада
- нерафинирани шећер;
- брашно;
- млевени бадеми.
За печење вам је потребан и калуп пречника 23 цм, пергамент, миксер и рерна. За фудге - чоколада и крема.
Кување на аустријском
Мешање теста не захтева много времена, па је препоручљиво да упалите рерну унапред и намастите пекач, обложите га пергаментом.
Фазе кувања:
- Умутите 125 г уља миксером са 1 кашиком. шећера, додајте једно по једно јаје.
- Отопити чоколадну корицу (100 г), 1 кашика. брашно и 1 кашика. л просијати какао, додати заједно са 2 кашике. л бадеми у уљно-јајној смеши.
- Сипати у шерпу и пећи око сат времена.
- Готов охлађени колач исеците, премазати врућим џемом од марелице, премажите торту одозго и са страна.
Десерт премажите чоколадном глазуром од 160 мл врхња и 200 г чоколаде.
Чоколадни десерт
Рецепт за чоколадни десерт не садржи брашно, па је испало нежно и сочно. Не треба му импрегнација.
Производи:
- језгра ораха (ораха) - 150 г;
- уље - 125 г;
- шећер од глазуре - 100 г;
- јаја - 2 ком .;
- тамна чоколада - 100 г;
- млечна чоколада - 50 г.
Корак по корак опис:
- Самљети орахе до брашна.
- Сипати прашак у путер, умутити.
- Разбијте јаја раздвајајући жуманце од протеина.
- Додајте жуманце и орахе на путер, тукли.
- Разбити чоколаду и растопити је у микроталасној (4 минута).
- Сипајте растопљену чоколаду у уљну смешу, измешајте.
- Беланца победите до стабилних врхова, распоредите на остатак масе. Лагано измешати.
- Пребаците тесто у калуп пречника 12 цм.
- Пеците око сат времена.
Готов колач изнутра остаће мало влажан, јер у њему нема брашна.
Треба га охладити, извадити из калупа и украсити шлагом.
Са бадемима у лаганој шпорет
Вријеме печења овисит ће о моделу с више кухала. Ако након писка, колач остане непечен, можете повећати време за још 20 до 30 минута.
Производи:
- пшенично брашно - 100 г;
- мрвице од бадема - 1 кашика. л .;
- уље - 100 г;
- јаја - 5 ком .;
- гранулирани шећер - 150 г;
- бар тамне чоколаде - 130 г.
Ући ће у глазуру:
- уље - 60 г;
- две трећине шанка тамне чоколаде - 80 г.
Импрегнација воћа:
- хладна вода - 50 мл;
- џем од кајсија - 160 г.
Кување:
- Отопите слатке плочице. Сјединити са путером, жуманцима и половином шећера.
- Премажите протеинским делом са преосталим шећером до беле, стабилне пене.
- Додајте протеине смеши чоколаде и путера, додајте брашно и мрвице бадема.
- Пећница је 45 минута у режиму "Печење", претходно подмазујући посуду за мултикухаре уљем и поспите брашном.
- Готов колач извадите помоћу постоља за двоструки котао и ставите да се охлади на роштиљу.
Да бисте завршили кување, торту морате преполовити и натопити пекмезом од марелице. Затим прекријте чоколадном глазуром.
Десерт од Александра Селезнев
Ова торта је чоколадни бисквит. Његов рецепт је прилично једноставан, али захтева строгу технологију, иначе ће се колачи испоставити суви и тврди.
Производи за торту:
- масније уље - 135 г;
- слатки прах - 45 г;
- бар тамне чоколаде (75% какаа) - 135 г;
- јаја - 6 ком .;
- со - 2 г;
- ванилин - 1 кашика кашике;
- обични бели шећер - 180 г;
- врхунско брашно - 135 г;
- џем од марелице без коштица за пуњење - 300 г.
Производи за декорацију:
- тамна чоколада - 100 г;
- крема (33%) - 85 г;
- хомогени џем од марелице - 165 г;
- уље - 35 г;
- какао прах - 25 г;
- мед - 35 г.
Кување:
- Умутите мекани путер док не постане глатко са прахом.
- Уситните шипку чоколаде и отопите је у микроталасној или воденој купељи док не постане течна.
- Сваких 30 секунди чоколада се мора извадити из микроталасне и измешати. Ако се то не уради, може изгорети.
- Умутите топлу (не врућу!) Растопљену чоколаду са путером.
- Одвојите беланца од жуманаца јаја.
- У смешу чоколаде и врхња додајте прстохват соли и ванилин шећера.
- Маслац помешајте са жуманцевима, додајући их један по један.
- Умутите бјелањке са шећером док не добијете стабилну бијелу пјену.
- Пребаците чоколадну масу у шлаг, лагано измешајте кашиком.
- Мало додајте брашно у смешу протеина и уља. Све треба учинити брзо, тако да тесто остане лагано и прозрачно.
- Готово тесто ставите у силиконски калуп. Торта треба да буде висока, висока најмање 6 цм.
- Ставити у врућу рерну. Пеците 1 сат на 180 ° Ц. Готов колач извадите из рерне и охладите.
- Извадите га из калупа, а дугачким оштрим ножем с клинчићима одрежите врх. Затим прережите торту на пола водоравно да бисте добили два идентична дела.
- У густи џем од марелице за пуњење додајте мало воде и загрејте до кључања.
- Торте намажите врућом мармеладом (џем од марелице). Што је течнија, то је бољи колач засићен.
- Да бисте направили чоколадни премаз за торту, потребно је да помешате растопљену чоколаду, врућу крему, меки путер, мед, џем од марелице и какао. Све туците миксером око минут.
- Покријте торту добијеном масом одозго и са страна.
За декорацију можете користити сухе марелице.
Сацхер торта Иулиа Висотскаиа
На сајту Јулиа Висотскаиа "Једите дом" не постоји рецепт за торту "Сацхер" у њеном извршавању. За рођендан своје ћерке 2006. године направила је чоколадну торту са медом.
Ево једног занимљивог рецепта:
- уље - 210 г;
- мед - 100 г;
- чоколада - 200 г;
- топла вода - 200 мл;
- сода - 1 кашика кашике;
- брашно - 200 г;
- шећер - 200 г;
- јаја - 3 ком .;
- какао прах - 1 кашика. л .;
- црна чоколада за глазуру - 100 г;
- вода за глазуру - 50 мл;
- мед за глазуру - 70 г.
Кување:
- Умешајте уље са медом и шећером.
- Без престанка туче, унесите по једно јаје.
- Брашно комбинујте са содом и какаом.
- Отопите чоколаду.
- У смешу са уљем додајте чоколаду и брашно.
- Сипајте чашу кључале воде у тесто, измешајте.
- Пребаците у намашћен облик.
- Ставите у врућу рерну на око сат времена.
- За глазуру растопите разломљену корицу чоколаде са медом и водом.
- Охлађену торту завршите глазурама и украсите шлагом.
За љубитеље чоколаде, бечка торта је право откриће. Можете експериментирати са џемом, замјењујући кајсије јабуком или малином, умјесто тамне чоколаде узмите млијеко. Постоји много опција, али вреди упамтити да се, одмакући се од класичног рецепта, никако не може назвати кулинарским ремек-делом Сацхер тортом.
