Торта са огледалом глазура - 6 домаћих рецепата

Глазе је најпопуларнија и најкомплициранија декорација домаћег печења, али торта са зрцалном глазуром, чак и од домаћег пецива, увек ће изгледати очаравајуће. Па је можда време да укротите зрцалну глазуру њеног Величанства или остакљење?

Како направити огледало глазуру властитим рукама

Постоји много различитих глазираних рецепата, али за домаће сластичаре, следеће ће учинити без тешко доступних састојака и праха. Наравно, могу се појавити питања у вези са глукозним сирупом и бојењем хране. Оба ова производа се могу купити у специјализованој сластичарници или наручити путем интернета или заменити.

Глукозни сируп се замењује инвертираним сирупом или течним медом. Уместо боје, не можете да узмете воћни сок, али можете правити глазуру на тамној или млечној чоколади.

Састав глазуре за кућна огледала:

• 12 г желатинског праха;
• 135 мл воде (од чега 60 мл за желатину која бубри);
• 150 г шећера;
• 150 г глукозног сирупа или његовог аналога;
• 100 г кондензованог млека;
• 150 г чоколаде.

Корак по корак алгоритам:

1. Улијте желатину у норму коју прописује вода и оставите је тако да њене грануле апсорбују сву влагу.
2. Преосталу воду сипајте у шећер и глукозни сируп. Пошаљите смешу на ватру и загревајте док се све компоненте не растварају и прокухају.
3. Отопите чоколаду док не буде течна. То се мора обавити врло пажљиво како се производ не би преварио од прегревања.
4. У високу чашу блендера пошаљите течну чоколаду, кондензовано млеко, топли сируп. Мешајте шпатулом, а када температура достигне 60 - 70 степени, унесите лабаву растворену растворену желатину.
5. Након тога можете додати храну за бојање и разбити глазуру мешачем до савршено глатког стања, покушавајући да смањите појаву мехурића на површини и држите ногу блендера, нагињући се под углом од 45 степени.
6. Затим проциједите чашу кроз ситно мрежасте сито да бисте уклонили настале мјехуриће, покријте филмом у контакту и уклоните пола дана на хладном да сазри.

Глазуру можете обојити гел бојама, сувом, пастерном или растворљивом у масти. Да би боја масе након бојења била живахнија и засићенија, масу је потребно избелити додавањем мало боје беле хране (титанијум-диоксид).

Који колачи се могу премазати огледалом глазура

Традиционално, моуссе десерти прекривени су таквим глазурама или глазирани, али апсолутно се сваки колач може претворити у модеран, са површином која је сјајна и глатка, попут огледала.

Само када се глазура не налази на површини муса, потребно је поштовати неколико обавезних услова:

1. Торта би требала бити прекривена савршено равномјерним слојем чоколадног ганацхеа или бијеле глазуре.
2. Пре него што десерт премажете погледом, десерт треба послати 3 до 4 сата, а најбоље цијелу ноћ у замрзивач да се добро замрзне.
3. Након наношења глазуре треба јој оставити да одстоји 10 до 15 минута, да се „ухвати“, а затим колач пошаље на полицу фрижидера да се одмрзава 5 до 7 сати.

Дакле, поштујући ова једноставна правила, можете се прекрити сјајним сјајним колачима од глазуре од кекса, песка, лиснатих колача и других колача. Можете попунити целу површину торте или је ограничити само на врх, формирајући лепе мрље са страна.

Важно: да мрље не дођу до дна, формирајући неестетске пудере у подножју десерта, температура десерта не би требало да буде већа од 28 - 30 степени.

Права технологија облагања колача

Ако се испоставило да припремите зрцалну глазуру, онда је то успех од само 50%. Преосталих 50% зависи од тога колико кухар пецива правилно нанесе глазуру.

Да би процес дизајнирања прошао без проблема, требат ће вам сљедећи алати:

• ручни блендер;
• Микроталасна рерна;
• термометар за кување;
• роштиљ или постоље;
• посуду у којој ће се исушити преостала глазура;
• дугачак и широк нож или сечива.

Процес пуњења колача:

1. Извадите глазуру из фрижидера, загрејте је у микроталасној на радну температуру (35 ° Ц), убити мешалицом и проциједити кроз сито.
2. Извадите смрзнути колач прекривен ганашом из замрзивача. Ако је десерт моуссе, извадите га из силиконског калупа.
3. Пренесите десерт у жичани сталак, испод којег се налази посуда за одвод вишка. Ако торта има неправилни облик, онда је боље да је инсталирате на пиједестал. Ово ће вам помоћи да ухватите доње ивице.
4. Надаље, глазура се сипа на врх торте. Прво се смеша сипа у средину, а затим се распоређује по ободу, тако да су странице прекривене. Са равне површине десерта вишак глазуре можете уклонити широким ножем или лопатицом.
5. Након што сачекате 10 до 15 минута док се глазура не „ухвати“, подигните торту на руку и умотајте висеће танке нити глазуре и тече испод дна.

Након свих манипулација, остаје само да торту пренесете на подлогу и додате факултативне украсне елементе од чоколаде, бобица или карамеле по жељи.

Јагодни моуссе колач са зрцалном глазуром

Моуссе торта са зрцалном глазуром обично, поред слоја моуссе-а и глазуре, садржи и основни слој пецива / кекса са кратким мрвицама, као и слој воћа / компота од бобица или воћа.

Размотрите најједноставнију верзију таквог десерта са јагодама, за који ће вам требати:

• 300 г пецива;
• 40 г меког путера;
• 60 г кондензованог млека;
• 500 г јагода (200 г цонфит и 300 г муса);
• 250 г шећера (50 г за цонфит и 200 г за моуссе);
• 10 г шкроба;
• 35 г желатине (10 у конфиту и 25 у мусу);
• 60 мл воде;
• 500 мл креме за шлаг.

Технологија кувања:

1. Смрвите колачиће до мрвице и помешајте са меким маслацем и кондензованим млеком, а затим умутите у прстен за кување, који ће бити 2 цм мање од облика за склапање, и замрзните.
2. За цонфит помешајте шећер са шкробом, сипајте у пире од јагода и кухајте док не згусне. Затим је склоните са ватре и унесите претходно натопљену и растопљену желатину. Охлађену бобичасту масу излијте у калуп, 2 цм мање од калупа за пуњење колача, и замрзните.
3. За мусаку од јагода, пирјајте бобице мешалицом, а затим прођите кроз сито, помешајте са шећером и инстант желатином. Загријте све до једноликости, непрестано мешајући и не дозвољавајући загревање изнад 60 степени. Умутите крему у бујну пену, а затим у неколико фаза унесите јагодни пире са желатином, мешајући лопатицом или миксером.
4. Сипати око 1/3 муса у силиконски калуп за будући десерт, извадити 5 минута у замрзивач да се мало „стегне“. Затим ставите слој смрзнутог компота, сипајте остатак муса и утопите колач од последњих колача са кратким хлебом.

Готов десерт се пошаље у замрзивач, а након замрзавања прелијте зрцалном глазуром припремљеном према горе наведеном рецепту.

Кување колачима од сунђера

Љубитељи традиционалних колача такође могу украсити своје пециво користећи модерну технику.

Да бисте то учинили, испеците своју омиљену торту од кекса са бисквитом, направите зрцалну глазуру и додатно припремите уљну крему од:

• 180 г омекшаног путера;
• 50 г шећера у праху;
• 75 г (или 125 г, ако се ради без прашка) кондензованог млека.

Редослијед поступака:

1. Умутите меко уље са прахом и кондензованим млеком у нежној и прозрачној креми којом ћете изгладити површину и странице производа. Затим десерт ставите у фрижидер на неколико сати.
2. Кекси од бисквита најчешће су украшени прелепим мрљама од гласазх-а. За њих је потребно глазуру пребацити у пецива, одсећи врх и, брзо крећући се по спољној ивици торте, нанети мрље и на крају дистрибуирати глазуре одозго.

Како мрље не би "испливале", потребно је да радите веома брзо како кондензација не би имала времена да делује на крему.

Десерт са кокосом и ананасом

Конит од ананаса, бисквит од кокосовог ораха и бадеми, закопани у најокуснијем мусу на кокосовом млеку - то су егзотика која никога неће оставити равнодушним. Ако се чини да чинити такво чудо код куће није реално, онда само требате пажљиво проучити технологију, а испоставило се да нема ништа компликовано, а сви састојци су доступни.

Дакле, за бисквит од бадема потребно је да узмете:

• 1 јаје
• 24 г шећера;
• 16 г путера;
• ½ г прашка за пециво;
• 30 г пшеничног брашна;
• 10 г бадемовог брашна.

За хрскави слој кокоса треба припремити следеће:

• 24 г вафла (кукурузне пахуљице);
• 26 г кокосових пахуљица;
• 70 г беле чоколаде;
• 30 г путера.

Састав конфитота егзотичног ананаса обухватаће:

• 300 г ананаса;
• 25 г шећера;
• 10 г шкроба;
• 10 г желатине;
• 60 мл воде.

Да бисте направили моуссе у кокосовом млеку, потребно је да узмете:

• 200 мл кокосовог млека;
• 2 жуманца пилећих јаја;
• 50 г шећера;
• 25 г беле чоколаде;
• 250 мл тешке креме;
• 10 г желатине;
• 50 мл воде.

Напредак:

1. За бисквит угријте јаје са шећером у парној купељи док се сва зрна не растопе, а затим туците у бујној пјени, којој додајте мешавину обе врсте брашна и прашка за пециво. На крају прелијте растопљени путер преко ивице посуде и промешајте. Пеците бисквит од 16 цм.
2. За хрскави слој разваљајте вафље (пахуљице) у мрвице, комбинујте их са пахуљицама од кокосовог ораха, растопљеним путером и чоколадом. Добивену масу умутити у прстен (16 цм) и замрзнути.
3. Ананас претворите у блендер у пире, помешајте са шећером и шкробом и кувајте 5 минута, иначе киселина неће радити желатина. Припремљени желатин додаје се воћном кашу који се охладио на 60 степени. Подесите и замрзавање у прстену од 16 цм.
4. За моуссе у кокосовом млеку умутите жуманце са шећером, у врућој креми отопите чоколаду и желатину намочене у води.Кад се крема охладила на 20 степени, комбинујте је са шлагом.

Кад су све компоненте торте спремне, остаје нам само да сакупимо десерт, утапљање цонфит-а, печење и кекс у облику моуссе-а. Док се торта смрзава, припремите зрцалну глазуру и друге украсне елементе, на пример, изомалтни ананас, а затим направите десерт.

Козмичка торта са зрцалном глазуром

У једном тренутку било је веома популарно давати звезде. У овом случају рођендан је добио потврду да негде у свемиру постоји небеско тело које је по његовом имену названо. Али својој вољеној особи можете поклонити читаву галаксију - торту са зрцалном глазуром у техници "свемира".

 

Да бисте свој омиљени рођендански десерт претворили у галаксију, требаће вам:

• огледало;
• тамно плава, јарко плава, малина и љубичаста храна;
• сребрни кандурин;
• куглице са шећером различитих величина у сребрној боји.

Како украсити торту:

1. Глазуру поделите на четири дела и боју: два велика дела у основним бојама (плава и плава) и две порције (дословно 50 мл сваки) у малини и љубичастој боји.
2. Поставите смрзнуту торту на постоље. У једну посуду сипајте примарне боје, лагано измешајте, али не мешајте, па сипајте по торти. Одозго насумично нанесите траке помоћних боја. Лопатицом пажљиво уклоните вишак.
3. Оставите да колач одстоји неколико минута, а затим четком нанесите прах сребрним сјајем и разбаците звезде - куглице са шећером по врху.

Лепота ове технике је што је готово немогуће покварити декор, а сваки пут ће се добити нова јединствена галаксија.

"Ред Велвет"

Нови трендови у кондиторској индустрији нису могли а да не додирну класичне рецепте који су тестирани током година. Тако се појавила торта са моуссе-ом од црвеног баршуна испод огледала.

Да бисте га скували, мораћете да испечете црвени "баршунасти" кекс из овог комплета производа:

• 1 јаје
• 160 г шећера;
• 45 г путера;
• 95 г биљног уља;
• 140 г брашна;
• 5 г какаа;
• 1,5 г соли;
• 2,5 г соде;
• 2 г ванилина;
• 3 мл белог винског сирћета;
• 95 г масног кефира или пињеног млека;
• црвена боја

Да не бисте користили боју, торту можете обојити соком од репе, али у овом случају соду бикарбону и сирће треба заменити прашком за пециво.

Друга компонента колача је брусница од брусница. По жељи ову бобицу можете заменити било којом другом црвеном бојом, али киселост бруснице ће се једноставно уклопити са укусом моуссе-а на газираном пићу.

Удео састојака бобичастог слоја:

• 225 г сецканог миксера у пире брусници;
• 6 г листова желатине (за прах, потребно вам је још 60 мл воде);
• 10 г шкроба;
• 65 г шећера.

Састав муса, који ће обухватити сву ову раскош, укључиваће:

• 10 г листова желатине (за прах, узмите 100 мл воде);
• 170 г сувог или полу-сувог шампањца;
• 20 г лимуновог сока;
• 130 г шећера;
• 130 г тешке креме;
• 30 г воде;
• 2 јаја.

Кување:

1. За бисквитну торту, све састојке можете једноставно ставити у миксер и мешати их на средњој брзини, док не постану глатке. Од добијеног теста испеците једну торту (Ӕ 18 цм). Оставите га да легне преко ноћи у фрижидер, умотајте га фолијом, а затим изрежите две торте пречника 16 цм и дебљине 1 цм.
2. Конит од брусница припрема се на исти начин као и јагода у горњем рецепту за торту. Маса која се охладила до собне температуре смрзнута је у прстену (Ӕ 16 цм).
3. У шерпици загрејати шампањац и лимунов сок са 30 г шећера. Самљети још 30 г заслађивача са жуманцем, који се затим пију у врућем шампањацу док се не згусне. Премажите кремом у бујну пену и ставите у фрижидер.
4. Од преосталог шећера и воде скухајте сируп, који се прокухао на 117 степени, а затим убризгајте у уситњену веверицу танким током. Половину добијене меринге помешајте са шлагом, а другу са шампањцем. Затим комбинујте обе масе.
5. Сакупите торту у обруч или силиконски облик, напунивши је на следећи начин: 1/3 муса, спужвасти колач, 1/3 муса, брусница цонфит, 1/3 муса и други колач.

Пре слања у фрижидер, последњи колач од кекса треба мало утиснути у мус да буде потпуно једнак њему. Након замрзавања десерт прекријте белом зрцалном глазуром.

Три чоколадне торте

Тамна чоколадна глазура, која даје сјај огледала, тражи се као украс класика моуссе Тхрее Цхоцолатес моуссе.

За овај колач мораћете да испечете чоколадни кекс, узимајући:

• 100 г путера;
• 100 г шећера у праху;
• 2 јаја
• 130 г брашна;
• 20 до 40 г какао праха;
• 4 - 5 г прашка за пециво.

На врху чоколадног кекса биће три слоја моусса од различитих врста чоколаде (тамне, млечне и беле).

Следе пропорције за једну порцију муса, па ћете на торту требати узети три пута више производа и три различите врсте чоколаде:

• 2 жуманцета;
• 45 г шећера;
• 150 г млека;
• 150 г чоколаде;
• 9 г желатине;
• 90 мл воде;
• 250 г кондиторских крема.

Редослијед поступака:

1. Умутите мекани путер са слатким прахом, додајте једно по једно јаје и помешајте из лабавих састојака. Направите торту са овог теста. Кад се охлади, одрежите горњу кору и исеците је на величину будућег колача.
2. За моуссе умутите жуманце са шећером, комбинујте са млеком и пирјајте док не згусне. У врућу крему измиксајте комаде чоколаде и желатине натопљене у води. Када се смеса охлади на собну температуру, комбинујте је са кремом измућеном у стабилну пену.
3. Поставите прстен на тањир за сервирање, обложите му стране дебелим филмом. Ставите бисквит и на врх сипајте моуссе од тамне чоколаде. Десерт ставите у фрижидер. Кад се овај моуссе стврдне, сипајте млечни чоколадни моуссе на врх, а након што се очврсне - од беле чоколаде.

Газирани десерт украсите зрцалном глазуром на тамној чоколади. Као додатни декор, можете направити чоколадно перје од три врсте чоколаде.

Као што можете закључити, чак и без куповине прехрамбених боја огледалом, можете створити право ремек-дело, а ако потрошите мало новца на боје и кандурин, лако ћете поклонити својим вољенима чак и читаву галаксију.