"Богати имају све за узвикивање птичјег млека", каже руска пословица, али 60-их година двадесетог века, захваљујући напорима совјетског сластичара В. Гуралника, "Птичје млеко", које је постало колач, било је доступно људима са било каквим примањима. Тачно, често је овај десерт остао недостижан због немогућности производње да задовољи растућу потражњу. Стога су домаћице покушале поновити жељени колач од птичјег млијека у својим кухињама. Тако да је било разних укусних варијација тога.

„Птичје млеко“ према ГОСТ са желатином

Ово је класична верзија торте, која је поредала дугачке редове у посластичарницама. Али сада доступан корак по корак опис рецепта омогућава вам да кувате ову делицију у вашој кућној кухињи.

За десерт који многи воле од детињства, у складу са захтевима ГОСТ-а, треба припремити две маркиране торте:

  • неколико великих јаја;
  • 100 г уља је масније;
  • 100 г финог шећера;
  • 10 г ванилин шећера;
  • 160 г брашна највишег квалитета.

Пропорције производа за стварање најлакшег и мекшег суфле са нежном млечном аромом:

  • 450 г гранулираног шећера;
  • 210 мл воде (од чега 140 за сируп и 70 за намакање желатине);
  • 25 г желатине;
  • 3 протеинска јаја;
  • 100 г кондензованог млека (није прокувано);
  • 200 г уља;
  • 4 г ванилина;
  • 3 г лимунске киселине.

Традиционални украс - чоколадна, сјајна, сјајна глазура израђена је од:

  • 100 г тамне чоколаде;
  • 50 г путера.

Како поново створити птичји млијечни колач према ГОСТ-у са желатином:

  1. Најприје морате испећи двије торте промјера 24-25 цм од тијеста са кратким тијестом. Умутите мекани путер са шећером и ванилин шећером миксером. Маса би требало да постане бела, повећава се запремина, а зрнца шећера се у потпуности расују.
  2. Након тога, помешајте јаја и брашно једно по једно.Готово тесто сакупите у лепињу, којој треба дати 15-20 минута да се одмори. Затим разваљајте колаче жељеног пречника на пергаменту, пеците их на 230 степени 10-12 минута и охладите без уклањања са папира.
  3. Сада можете да кувате суфле. Прво морате намочити желатину у води. Од шећера и воде скухајте сируп, који ће се кашиком развући танком конац.
  4. Док се кувани сируп хлади (температура треба да падне на 60 степени), тукли кремасти путер са кондензованим млеком. Исто урадите с бјелањцима у засебној посуди. Мало лимунске киселине и ванилин шећер помоћи ће вам да брже постигнете постојане врхове угодне ароме.
  5. Спојите компоненте суфле. Прво сипајте сируп у протеине мало, без престанка да их уситните, а затим следи желатина загревана до течног стања без зрна. Посљедња која је крему помијешала са кондензованим млијеком.
  6. На дно калупа са одвојивим странама одговарајућег пречника треба положити једну погачу од песка, половину суфле равномерно распоредити по њој, прекрити другом погачом, на коју би требало да се пренесе преостали део нежне масе. Десерт ставите на 3-4 сата у фрижидер.
  7. Кад се маса суфле добро „ухвати“ и очврсне, остаје нам само да врх прелијемо отопљеном чоколадом и путером.

Оставите да се глазура стврдне, извадите торту из калупа и послужите.

Једноставан рецепт без печења са куваним кондензованим млеком

За било који колач морате да испечете колаче, али овај десерт вам омогућава да достигнете ову тачку припремајући „Птичје млеко“ без печења. Подлога за бисквит може се купити у продавници у облику готових колача, а база од песка може се направити помоћу ниже предложене методе.

 

Суфле се може направити по класичном рецепту или користити карамел верзију са куваним кондензованим млеком. Десерт можете украсити конзервираним и свјежим воћем, што ће додати њежну киселост, уравнотежујући слаткоћу суфле.

Песковита основа торте припрема се од:

  • 200 г пецива;
  • 100 г уља.

За суфле од карамеле требат ће вам:

  • 370 г прокуваног (домаћег) кондензованог млека;
  • 200 г киселе павлаке 20% масти;
  • половина путера;
  • 20 г желатине;
  • 5 протеина.

Украсите десерт:

  • 400 г конзервираних или свежих бобица и воћа по укусу;
  • 1 паковање желе за торту.

Алгоритам кухања:

  1. У блендеру или процесору за храну, туците колаче са меким путером у масне мрвице. Добивену масу натопите на дно цепљеног калупа и ставите у фрижидер.
  2. Умутити кондензовано млеко с маслацем меке конзистенције врхња. Припремите желатину: оставите да се засити водом (однос 1: 3) и загрејте до течног стања. У врућу желатину ставите кашику кондензованог млечног врхња, промешајте и додајте укупној маси креме.
  3. Беланчевине добро изпеците и помешајте са основом кључалог кондензованог млека. Распоредите суфле на бази пецива од пецива, изгладите и преноћите (најмање 8-12 сати) на полици фрижидера.
  4. Распоредите воћне бобице по смрзнутој посластици и прелијте их преко млека за торту, припремљеног у складу са препорукама на паковању. Чим се желе стврдне, лагано одвојите одвојиве стране десерта и пребаците је у тањир за сервирање. Карамелна птица, како се ова верзија торте назива, спремна је да „лети“ на сто.

Ако нисте могли да купите желе за торту, можете је и сами скувати мешајући желатину, шећер и воду у омјеру 1: 1: 3. Након што се желатина отопи, смесу загрејте до течног стања и њоме прелијте воће на торти.

На бази скуте

Да бисте припремили нежну верзију „Птичјег млека“ на бази скуте, такође није потребно да укључите рерну. Важна тачка овог рецепта: скут треба одабрати нежан, лепљив, без зрна. За поузданост је боље да је убијете до жељене конзистенције у блендеру.

Десерт се састоји од три слоја. За прво морате узети:

  • 100 г тамне чоколаде;
  • иста количина уља;
  • 100 г доручка са сувом чоколадом у куглицама (на пример, „Нескуик“).

Други слој скуте супе припремљен је од:

  • 500 г скуте;
  • 200 г шећера и масних крема;
  • 40 г желатине;
  • 100 мл воде;
  • ванилин на укус.

Завршни слој - чоколадни премаз састоји се од:

  • 140 мл воде;
  • 130 мл креме;
  • 180 г шећера;
  • 60 г какао праха;
  • 10 г желатине;
  • 20 мл воде.

Напредак:

  1. Утапимо чоколаду и путер док течност не стане хрскаве куглице житарица за доручак, измешамо и равномерно распоредимо на дну подмазан биљним уљем одвојивог облика. Шаљемо га на хладно да слој постави.
  2. Припремите желатину: оставите да се набубри и растопи у микроталасној или парној купељи. Умутите крему са шећером и скутом сиром у бујну масу, додајте ванилин и додајте припремљену желатину. Добијени суфле ставите на први слој. Вратите га на хладно.
  3. Када се суфле "ухвати", комбинујте у једној посуди све састојке глазуре, осим желатине и воде. Намочите одвојено. Пустите глазуру 10 минута. Затим оставите да одстоји за исту количину, скидајући са ватре.

Остаје да пренесе натечену желатину у глазуру, мешате док не постане глатко и прелијте десерт одозго готовом масом.

Торта "Птичје млеко" на агар-агару

За моуссе и соуффле десерте користе се два главна згушњивача - желатина и агар-агар.

Последњи производ из морске траве омогућава вам да добијете стабилније структуре, јер замрзава већ на четрдесет степени.

Ова и друга својства доводе до неких промена у општој технологији кувања.

Тако да жуманце јаја која се користе за суфле не нестану, боље је испећи сунђерасти колач као основу колача, узимајући га:

  • 7 жумана;
  • 120 г шећера;
  • 100 г путера;
  • 5 г ванилин шећера;
  • 5 г прашка за пециво;
  • 160 г брашна.

Састав суфле укључује:

  • 7 протеина
  • 3 г лимунске киселине;
  • 250 г шећера;
  • 250 г кондензованог млека;
  • 170 г путера;
  • 10 г агар-агара;
  • 100 мл воде.

Комплет производа од чоколадне глазуре биће следећи:

  • 200 г тамне чоколаде;
  • 30 г путера;
  • 200 г креме.

Торта "Птичје млеко" са агар-агаром припрема се на следећи начин:

  1. Жуманце за бисквит умутите у лагану крему са шећером (укључујући ванилу), добијеној маси додајте веома мекан путер и поново све заједно тукли. Затим просијте брашно и прашак за пециво, густом гнетите тесто и пеците сунђерасту торту пречника 26 цм 20 минута на 200 степени.
  2. Сипати топлу воду у агар-агар и оставити да одстоји четврт сата, а затим додати шећер и прокухати сируп до тачке кључања.
  3. Умутите протеине лимунском киселином до стабилне и густе пене, улијте у њу врући сируп, без заустављања туче. На средњој брзини помешајте мастан крем и кондензовано млеко.
  4. Отопите бисквит дуж два слоја. Положите један на дно калупа, напуните половином суфлеа, прекријте другом тортом, а на врху опет суфле. Поравнајте површину десерта и ставите је у фрижидер на три сата.
  5. Сипајте мале комадиће чоколаде и путера са шлагом загрејаним до кључања. Помешајте масу да постане глатка и уједначена. Затим излијте глазуру на смрзнути суфле и вратите торту у фрижидер док се „не ухвати“.

Чоколадни десерт

Када желите разноликост, можете направити чоколадну верзију "Птичјег млека" на агар-агару и куваном кондензованом млеку. Торта ће испасти необична, али врло укусна.

За мали (20-21 цм) кекс, припремите:

  • 2 јаја
  • 75 г гранулираног шећера;
  • 90 г брашна.

Да бисте направили чоколадни суфле, морате узети:

  • 8 г агар-агара;
  • 140 мл воде;
  • 300 г шећера;
  • 200 г путера;
  • 100 г куваног кондензованог млека;
  • 2 веверице;
  • 70 г тамне чоколаде;
  • 50 г какао праха.

Поред тога, за украшавање торте вам је потребно 100 г млека или тамне чоколаде.

Редослијед поступака:

  1. Од јаја и шећера правите слатку пену, умијешајте просијано брашно и направите бисквит. Као и у претходним рецептима, мора се исећи на 2 тања колача.
  2. За суфле победите мекани путер са кондензованим млеком, отопљеном чоколадом и какаом у праху. Из агара, шећера и воде прокухајте сируп.Када достигне 110 степени, склоните је са ватре и оставите да се мало охлади.
  3. Беланца истуците у стабилној пени, без заустављања миксера, сипајте сируп и умешајте крему на кондензовано млеко.
  4. Преклопите странице одвојивог облика или прстенова за склапање десерта ацетат фолијом, на дно ставите једну торту, на њу ставите целокупну масу суфле, спљоштите и прекријте другом тортом. Пошаљите све на сат времена на хладноћи.
  5. Као украс, на врху ставите мрежицу ​​растопљене чоколаде. Пре сервирања извадите торту из калупа.

Опција лијечења кексима

Суффле се одлично слаже не само са пешчаним колачима, већ и са бисквитном подлогом.

 

Ова опција „Птичјег млека“ може се без проблема припремити у рерни и у рерни. Најновији уређај ће вам помоћи да добијете савршен кекс чак и за почетнике домаћице.

Дакле, за торту од сунђера потребно вам је:

  • 3 пилећа јаја;
  • 120 г шећера;
  • 120 г брашна.

За крем крем од суфта, узмите:

  • 7 јаја;
  • 200 г шећера;
  • 160 мл млека;
  • 20 г брашна;
  • 180 г путера;
  • 30 г желатине;
  • 100 мл воде;
  • 1 г ванилин.

Да бисте направили глазуру за украшавање торти, требаће вам:

  • 100 г тамне чоколаде;
  • 15-20 г путера;
  • 60 мл куваног млека.

Кораци припреме десерта:

  1. Десет минута миксером туците јаја са шећером на средњој брзини, све док се простор који заузимају у посуди повећа бар три до четири пута. Брашно просијте до пена од јаја, пажљиво га помешајте лопатицом или кашиком.
  2. Пеците бисквит у рерни или спорим шпоретом у режиму „Печење“ 45-60 минута. Од готовог колача направите два тања слоја након потпуног хлађења.
  3. За пуњење суфла одвојите протеине и жуманце. Потопите последњу са половином шећера, додајте им млеко, просијте брашно и, мешајући, прокувајте док не згусне. Овај поступак се такође може извести у шпорету за више уређаја (опција „Мулти-Цоок“, 100 степени, четврт сата).
  4. Оставите да се охлади са додатком квасине на 20-27 степени, додајте му ванилин и туците меким путером. Желатину прелијте прописаном количином воде, а након натечености загрејте до стања хомогене течности.
  5. Бјеланчевине протресите у јаку пену са преосталим шећером, у њих измијешајте отопљени желатин и крему.
  6. Половину суфле ставите у мулти-куглу, на њу танку спужвасту торту, а на врху други део креме и прекријте све другом тортом. Десерт уклоните 3-4 сата на хладном.
  7. Након стврдњавања, лонац посуде потопите у врућу воду на 1-2 минута. Сада можете пажљиво уклонити торту из ње.
  8. Нарезане на мале комадиће чоколаду и путер сипајте кипуће млеко, мешајте док не постане глатко. Сипајте пецива овим фондантом. Након стврдњавања десерт је спреман за послуживање.

Када сече торта од "Птичјег млека", чоколадна глазура често се ломи и ломи се ружним комадима, да се то не би десило, десерт треба да исечете сувим врућим ножем.

Са кашом и лимуном

Рецепт за торту "Птичје млијеко" са кашом и лимуном био је веома популаран у време тоталног дефицита, али чак и сада када лако можете пронаћи све састојке у најближој продавници, чак и за најукуснији десерт, дефинитивно је вредно пробати. С обзиром на своју једноставност, торта је заиста укусна.

Листа потребних састојака:

  • 450 г путера (150 г - за торту, 300 г - у креми);
  • 620 г шећера (200 г - у тесто, 300 г - у крему и 120 г - у глазури);
  • 100 г какаа у праху (40 г - у бисквиту, 60 г - за чоколадну глазуру);
  • 5 г прашка за пециво;
  • 2 јаја
  • 160 г брашна;
  • 250 мл млека;
  • 30 г каше;
  • 1 лимун;
  • 90 г киселе павлаке.

Колач печемо торту са јуфком од каше:

  1. За базу бисквита припремамо пециво од чоколадних муффина. Јаја са белим кристалним шећером претварамо у стабилну пену. Умутите мало меког путера за већи сјај. Пажљиво комбинујте патлиџан и јајашце са тученим маслацем.
  2. Показујући сву нашу спретност и највећу бригу како маса не би пала, покушавамо да у течну компоненту унесемо мешавину просијаних лабавих састојака (брашно, какао и прашак за пециво).
  3. Из теста, који се показао као резултат, једна висока торта треба да се пече на 180 степени. Трајање термичке обраде је 20 минута.
  4. Прокухајте лимун 10-15 минута у врућој води да не нестане сва горчина. Затим га исецкајте на кришке, изаберите семенке и увијте у кашу у блендеру или млину за месо.
  5. Од млека, шећера и каше кухати густу кашу коју треба брзо охладити у леденој купељи. У охлађену кашу додајте лимун и мекано уље, све заједно измиксајте миксером у саставу ваздушног суфла.
  6. Бисквит растопите у две идентичне торте, између којих ставите суфу од каше. На врх торте сипајте глазуру од шећера, какаа у праху и павлаке загрејане у једној посуди.

Десерт можете украсити помоћу кокосовог ораха или здробљених орашастих плодова.

Показало се да је гурмански десерт лако припремити код куће од потпуно приступачних производа. Пробајте и уживајте у укусном резултату!

Релатед:Још од аутора: