Прашки колач - 6 домаћих рецепата

Постоје десерти који су увек популарни, без обзира на то што се ера мењају за прозор. Ови десерти укључују прашки колач. Његови љубавници прешли су дуг пут како би добили драгоцену делицију у продавници слаткиша. Господарице су у кухињи пећиле више од сат времена у кухињи да би поновиле оригинални рецепт. Сада су откривене све тајне од историје стварања до начина украшавања, а свака домаћица моћи ће угодити домаћем мега чоколадном Прагу.

Цаке Праг - мало историје

Од многих десерта које воле слатки зуби, ово се односи на оне чија је име поуздано познато. Његов рецепт припада Владимиру Михајловичу Гуралнику, који је радио у посластичарници московског ресторана "Праг". Пошто је кухар пецива проучавао сластичарне производе од мајстора Чехословачке Републике, ова торта је постала својеврсна модификација бечке сластице „Сацхер“, да тако кажем, „у новом читању“ В.М. Горал

Значајно је да током совјетске ере није постојала пракса патентирања рецепата, па је припрема колача извршена у складу са ГОСТ-ом, што је омогућило припрему Прага у свим сластичарнама. Иако према обожаватељима ове печења у различитим сластичарнама, њен укус је био различит.

Класична рецептура прашког колача према ГОСТ-у

Да би десерт испекли што је могуће ближе ГОСТ стандардима у кућној кухињи, за кекс, треба да узмете:

• 6 јаја;
• 150 г шећера;
• 115 г брашна;
• 25 г какао праха;
• 40 г шљива. уља.

Пуњење се припрема од:

• 1 жуманце;
• 20 мл хладне воде;
• 120 г кондензованог млека;
• 200 г шљива. уља;
• 10 г какао праха;
• ванилин на укус.

Присуство уља у тесто чини колаче довољно влажним, али љубитељи сочнијих пецива могу направити импрегнацију, за шта ће им требати:

• 100 мл обичног чаја;
• 70 г шећера.

Пошто је оригинални фондант за торту тешко поновити без одговарајуће опреме и вештина, можете да је направите у поједностављеној верзији:

• 70 г тамне чоколаде;
• 50 г путера.

Поред тога, за премазивање вам треба џем или џем с врло густом конзистенцијом.

ГОСТ рецепт корак по корак:

1. Улијте ½ дела шећера на шест жуманаца и измиксајте миксером док лагано не постане крема. У посебној посуди победите веверице, лагано заспавши други део шећера, у јаке врхове. Лагано убризгавајте пену из протеина у крему жуманаца.
2. Просијте брашно здробљено какаом два или три пута, а затим га унесите у пенасту јаја-шећерну масу у три до четири оброка. Сипајте и измешајте растопљени путер и охлађен на 30 степени дуж ивице посуде.
3. На дно обрасца ставите круг пергамента одговарајуће величине, пребаците тесто у њега, испеците чоколадну торту. У рерни, где је температура 200 степени, трајаће око пола сата. Након рерне, бисквит држите 5 минута у обрасцу, затим га пребаците на жичани носач, покријте пешкиром и натопите док се потпуно не охлади. У идеалном случају, он треба да легне 8 сати пре састављања торте.
4. У посуду са дебљим дном и зидовима умутите жуманце водом, додајте кондензовано млеко и кувајте овај сируп док се лагано не згусне. Умутите кремасти путер са ванилин шећером до светлости и бујности, а затим додајте крему од базе и какао прах у три или четири порције.
5. У три слоја растопите сунђерасту торту и натопите их свим слатким чајем. На први равномерни слој ставите половину креме, премажите другом тортом, а на врху преосталу крему и последњу торту. Премажите пециво густим џемом и ставите у фрижидер на пола сата у фрижидер. Премазивање торте џемом или џемом помаже да глазура легне у равномернији слој. Џем од марелице традиционално се користи за прашки колач.
6. Сипајте растопљену чоколаду и путер од маслаца. Украсите по вашој жељи.

Како кухати десерт у спорој шпорету?

Класични бисквит делује доста компликовано. Често се пали у рерни или за време хлађења, али укусне кексе са бисквитом можете скувати у спорим шпоретом. За почетнике домаћице ово ће бити кључ успешног високог кекса.

За прављење колача Праг на павлаци за бисквит користе се:

• 3 пилећа јаја;
• 160 г шећера;
• 200 г киселе павлаке;
• 200 г кондензованог млека;
• 5 г прашка за пециво;
• 2 г соде;
• 40 г какао праха;
• 190 г брашна.

Листа састојака за чоколадни пуњење:

• 200 г шљива. уља;
• 200 г кондензованог млека;
• 50 г тамне чоколаде;
• 5 г какао праха;
• 40 г густог џема.

Класични декор овог чоколадног десерта састоји се од:

• 100 г тамне чоколаде;
• 40 г шљива. уља;
• 60 г тешке креме.

Како испећи торту у спором шпорету:

1. У једну посуду излијте брашно, какао прах, сода и прашак за пециво. Просијте ову мешавину неколико пута кроз ситно мрежасто сито.
2. У другој посуди претворите јаја у лагану бујну масу, која се затим помеша са павлаком и кондензованим млеком. Затим у неколико фаза унесите смешу од брашна.
3. На дно мулти-тепсије ставите круг пергаментног папира, а затим пажљиво преместите тесто и кувајте помоћу функције „Печење“. Зависно од снаге уређаја, печење може трајати 60 минута.
4. Готову торту пажљиво извадите из чиније, потпуно је охладите. Ако време дозвољава, оставите га да легне преко ноћи. Затим растворите у три колача.
5. Да бисмо направили чоколадну крему, грејемо чоколаду у микроталасној или кратким импулсима у микроталасној. Пустимо на страну да се мало охлади, али треба да остане течно.
6. Умутите мекани путер у избељену бујну масу додајући кондензовано млеко помешано са какаом у праху у малим оброцима. У ову масу додајте течну чоколаду и туците док не постане глатка.
7. Десерт сакупљајте тако што ћете између колача ставити једнаку количину пуњења. Након тога, пошаљите га у фрижидер на пола сата. Растопите производе потребне за глазуру у једној посуди у микроталасној пећници и мешајте док не постане глатко.
8. Охлађену торту ставите на жичане полице преко папира за печење и прелијте глазуру тако да прекрива и горњи и бочни део једнаким слојем. Затим пребаците на јело за сервирање и украсите по укусу.

Торта Праг од Емине баке

Рецепт за торту различит је по томе што га не прекрива глазура, већ изједначава кремом, али то не погоршава резултат.

Пропорције производа за торте биће следеће:

• 4 јаја
• 500 г шећера;
• 500 мл киселе павлаке било ког садржаја масти;
• 400 г кондензованог млека;
• 10 г ванилин шећера;
• 100 г какао праха;
• 320 г брашна за печење;
• 5 г прашка за пециво.

За крему треба да узмете:

• 300 г шљива. уља;
• 400 г кондензованог млека;
• 100 г какао праха;
• 10 г ванилин шећера.

Секвенца печења;

1. Сипајте кондензовано млеко у посуду одговарајуће запремине, просијте какао у прах и мешате док не постане глатко руком. Затим заузврат помешајте 4 јаја.
2. Додајте преостале компоненте за тестирање. Темељно измешајте да нема зрна или грудица.
3. Од ове количине теста припремите две торте пречника 28 цм, а свака треба провести 35-40 минута у рерни на 180 степени, а затим лежити пет сати на чистој резној дрвеној дасци испод убруса.
4. На максималној брзини победите путер какао прахом, ванилин шећером и кондензованим млеком. Крема је спремна када је довољно густа и не клизи дуж њених зидова када се нагне.
5. Склопите торту у десертни прстен или на бочним странама одвојивог облика. Затим га пребаците на велики равни тањир и обложите странице и врх кремом. Бака Емма предлаже да направите торту са чипсом од ораха или чоколаде, малим мерингу и другим стварима.

Оригинални десерт са три врсте врхња

Према једној од кондиторских легенди, ова торта је припремљена у чешком краљевском граду Прагу са три врсте пуњења, у које су додавани коњак и ликер (бенедиктинци и шартрез), а колачи су нужно натопљени румом. Истина, ово је само легенда, јер се такав десерт не може наћи у посластичарницама Чешке, али ужитак десерта испада да је једноставно божански и да га треба пробати.

Листа производа за слојеве колача:

• 6 јаја;
• 150 г гранулираног шећера;
• 2 г ванилина;
• 25 г какао праха;
• 115 г врхунског брашна;
• 40 г растопљених шљива. уља.

За импрегнацију треба да узмете у једнакој количини (по једна чаша сваки) рум и шећер, или да користите само шећерни сируп, у случају када ће деца јести.

За крему број 1 требат ће вам:

• 120 г шљива. уља;
• 150 г шећера у праху;
• 1 жуманце;
• 10 г какао праха;
• 15 мл хладног млека.

Крема бр. 2 се припрема од:

• 150 г шљива. уља;
• 100 г кондензованог млека.

Састав креме бр. 3 укључује:

• 150 г шљива. уља;
• 130 г шећера у праху;
• 30 г куваног кондензованог млека.

Да бисте направили чоколадни фондант за украшавање торте, морате припремити:

• 150 г какао праха;
• 50 г шећера у праху;
• 30 г шљива. уља;
• 400-500 мл млека.

Како направити прашку торту са неколико врста крема:

1. Бисквитно тесто припремамо тачно као у рецепту за прашки колач према ГОСТ-у. Пеците у рерни или колачу са високом чоколадом који се након хлађења и неколико сати растварања растопи у четири тања слоја.
2. На дан прве чоколадне креме две до три минуте туците врло мекан путер. Додајте му тучено жуманце, пресејани шећер од глазуре и какао прах. Када маса постане хомогена, улијте све хладно млеко.
3. Други слој торте је једноставан. Умутите мекани путер и кондензовано млеко. По жељи можете да му додате ванилу или мало какаа да буде лакши од првог.
4. За трећу врсту врхња премажите добро растопљени путер са шећером у праху и куваним кондензованим млеком. Ова крема треба да буде најлакша.
5. За импрегнацију кухајте рум и шећер на средње јакој ватри око 20 минута док алкохол потпуно не испари.
6. За фризуру истопите путер, у њега просијајте шећер од прашка и какао прах. Улијте мало млека у њега да се потпуно апсорбује у какао. Кухајте глазуру 10 минута.
7. Да бисте направили торту, натопите сваку торту сирупом од рума и премазајте кремом од тамније до светлије. Након што десерт држите сат времена у фрижидеру, обилно га прекријте фондантом.

Праг од шифонског кекса

Обавезни састојци шифонских колача су прашак за пециво и биљно уље. Због тога су колачи прилично бујни и влажни. Импрегнација за торту у овом случају уопште није потребна. Велика количина какаа чини спужвасти колач богатијим и чоколаднијим.

Листа састојака чоколадног шифонског кекса у облику пречника 26 цм:

• 225 г шећера;
• 6 жумана;
• 8 протеина;
• Расте 125 мл. уља;
• 175 мл воде;
• 24 г инстант кафе;
• 60 г какао праха;
• 10 г прашка за пециво;
• 4 г соде;
• 4 г соли;
• 200 г брашна.

За слој на бази кондензованог млека треба да узмете:

• 200-250 г шљива. уља;
• 75 г кондензованог млека;
• 3 жуманцета;
• 50 мл воде;
• 50 г чоколаде;
• 15 мл ракије.

Чоколадна глазура се прави од:

• 50 г какао праха;
• 100 г шећера;
• 90 мл воде;
• 10 г шљива. уља.

Напредак:

1. Мешавина инстант кафе и какаа сипа топле воде. Мешајте док не постане глатко и глатко.
2. Жуманце умутите са 180 г гранулираног шећера, сипајте биљно уље и течну кафу с какаом у малим оброцима. Додајте мешавину брашна, прашка за пециво и соде.
3. Протеини са прстохватом соли и преосталим шећером претварају се у јаку пену која се пажљиво меша у тесто. Затим се бисквит пече на 160 степени око 50 минута. Првих пола сата је веома важно да се врата пећнице не отварају.
4. Готов бисквит треба да се охлади у облику у обрнутом стању, а затим га извадите и оставите да одстоји 5-6 сати да се после склапања торте не поклизне; Ако нема решетке при руци, онда се калуп за бисквит може поставити на четири шољице једнаке висине које ће бити носач.
5. Жуманце размутите са водом до глатка. Сипајте смесу у кондензовано млеко и кувајте у парној купељи док се не добије густина домаће киселе павлаке. Склоните са шпорета, додајте чоколаду нарезану на ситне комадиће и мешајте док се потпуно не отопи.
6. Кад је крема основа крема на собној температури, премажите је меким путером и додајте мало коњака за укус.
7. Растопите шифонску чоколадну торту у три слоја, великодушно их премажите кремом и ставите један на други.
8. Комбинујте шећер, какао и воду заједно. Држите смешу на ватри 1-2 минута после кључања, а затим у њој растопите путер и сипајте добијени колач на сакупљени колач.

Са трешњом

Многе домаћице биле су веома вољене рецепт прашке торте са кондензованим млијеком. Његова популарност није инфериорна од класичне верзије, али постоји начин да се овај десерт направи на нов начин, који му даје вишњу киселост и сочност.

За производ са додатком трешања, узмите:

• 2 јаја
• 90 г какао праха (од чега 30 г за крему, остатак - у телу);
• 150 г шећера;
• 400 г кондензованог млека;
• 250 мл киселе павлаке;
• со;
• 300 г брашна;
• 150 г трешања (свежих или конзервираних);
• 200 г тамне чоколаде;
• 150 г шљива. уља.

Слијед процеса сластичарства:

1. Припремите тесто тако да прво умутите јаја са шећером и додате им половину прописане количине кондензованог млека, павлаке, какаа у праху, соли и брашна.
2. Затим би требао провести 40-60 минута у рерни на 200 степени. Печени и потпуно охлађени бисквит растопите у 3 колача.
3. Преостало кондензовано млеко премажите са 100 грама путера и какаа у праху. Слојевите торте са тим пуњењем и вишњама. Прелијте глазуром од растопљене чоколаде и преосталог путера.

Украс за торте

Торта из Прага има изузетно богат укус, тако да јој није потребан компликован декор.

Сјајна површина чоколадне глазуре је сама по себи довољна, али ако ипак желите да додате свој укус десерту, можете направити један од следећих једноставних украса:

1. Воће. Свеже јагоде поредане у круг, лепо ће изгледати на торти. Велике бобице се могу претходно умочити у отопљену белу или тамну чоколаду.За ово уређење могу се користити и друге бобице и воће, а коктел трешње се може користити и за трешње.
2. Чоколадни декор. Од растопљене чоколаде можете направити једноставан и леп декор, на пример, чоколадне листове. Да бисте то учинили, ставите растопљену чоколаду на опрани густи лим (можете да узмете ловор) у равномерном слоју, а кад се стврдне, пажљиво уклоните и пренесите декор на торту.
3. Чоколадни цртежи. Најлакши, али и ефикасан начин украшавања површине глазуре је наношење цртежа отопљеном чоколадом. Такође може бити тамна или контрастно бела. Чоколаду можете растопити у густој пластичној кеси у микроталасној, затим одрежите мали угао и нанесите узорак или произвољне пруге.