Торта "Медвед на северу" - једна од најомиљенијих народних посластица. Постоје класичне варијације „према ГОСТ-у“ и ремек-дела савремених хостеса.
Садржај материјала:
Класичан рецепт
Састав (по торти):
- брашно - 0,5 кг;
- путер (од 80%) - 300 г;
- шећер (бели или браон) - 200 г;
- свежи жуманце - 4 ком .;
- сода - 10 г;
- сирће - 20 г;
- сунцокретово (лагано) уље - 20 мл (велика кашика).
Састав (на креми):
- млевени ораси „у брашну“ (било који) - 1 шоља;
- протеини - 4 ком .;
- павлака (са високим садржајем масти) - 2 кашике. л .;
- какао прах - 1 кашика. л .;
- лимунов сок - 1 кашика кашике;
- шећер (по вашем укусу) - око 200 г.
Композиција (за украс):
- чоколада - 100 г;
- цели ораси, грубо млевени или орашасти „брашно“.
Фазе кувања:
- Производ ће се пећи у рерни на 200 степени. Пре мешања производа подесите ову температуру.
- Брашно просијати неколико пута, рафинирајући и засићујући кисеоником.
- У посуди за мешање теста угасите сода са сирћетом.
- Жуманца се производе од соде, размућеног брашном.
- Додаје се шећер, добијена маса се туче на средњој снази током 3 минута.
- 250 г брашна дода се пола кашике и наставља се тући 2 минута.
- Преосталих 250 г брашна поспите након што су стекли.
- Тесто излази еластично, као за пите. Док се припрема крема оставља се на хладном.
- Шећер, лимунов сок уситњен.
- У шећеру са лимуном убризганим протеинима, киселом павлаком.
- Премажите кремном масом до густе и бујне текстуре.
- Ораси се у ову крему лагано додају кашиком (шлагом).
- Маса је подељена на 2 једнака дела.
- Какао се додаје у једну порцију креме, лагано уситњен.
- Други део креме остаје чист.
- Оба дела ставимо на хладно.
- Охлађено тесто разделите на 3 дела.
- Делове разваљајте (дебљина - 3 цм).
- Наневши округли облик на тесто, изрежите колаче.
- Кување колача 40 мин. на пажљиво подмазаном папиру за печење.
- Скупљајући торту, наизменично размазују колаче чоколадом или лаганом кремом. На врх се ставља бела крема: - са страна и „поклопца“.
- Поспите чипсом од ораха и чоколаде.
Ово је познати „класични“ начин израде медведа на северу. Управо такав изглед, текстура и укус познати су већ од малих ногу.
Десерт са кондензованим млеком
Састав (колачи):
- јаја - 6 ком .;
- путер (само са високим садржајем масти) - 200 г;
- брашно - са горњих 2,5 шољица;
- шећер (регулише се по жељи) - без горње 2 шоље;
- ораси - најмање 1 шоља;
- сода, прашак за пециво - 1 кашика;
- со - неколико грама.
Састав (крема):
- кувано кондензовано млеко - 1 пакет;
- мекани путер - 5 кашика. л
Фазе кувања:
- Протеини се користе одвојено од жуманаца. Њежно раздвојени жуманце млеве се ¼ свих шећера. Протеини цоол.
- Кремасти мекани путер умутите са жуманцевима.
- Сода се угаси (помоћу кипуће воде или сирћета), сипа у масу.
- Сипати прашак за пециво, умутити до порозне текстуре.
- Тесто не би требало да буде затрпано брашном (тврдо, дробљење). Замеси се док не престане остати у рукама.
- Тесто исеците на 3 једнака оброка.
- Разваљајте један, поравнајте њен облик, направите странице.
- Умутите хладне протеине, со, шећер, тако да остану густи врхови.
- Орашасти плодови се уносе у протеинску пену и пажљиво се умешају.
- Протеинско-орах пеном покријте торту са страна, пеците 1 сат (док протеин потпуно не постане сув и ружичаст).
- Умутити путер са кондензованим млеком на собној температури.
- Када су све торте спремне, прекријте их кондензованим млеком.
Ово је влажна бујна сластица са хрскавим слојем мерингуе, која се такође сматра традиционалном посластицом.
Како се куха са мерингу
Састав (тесто):
- какао - 2 кашике. л .;
- павлака - пуна чаша;
- брашно - 0,6 кг;
- гранулирани шећер - 1 шоља;
- уље - 3 пуне кашике. л .;
- прашак за пециво - 8 г.
Састав (крема):
- шећер - 200 г;
- павлака - 1,5 шоље.
Фростинг:
- млеко - 3 кашике. л .;
- меко уље - 2 кашике. л са коњем;
- Какао - 25 г;
- гранулирани шећер - 75 г.
Фазе кувања:
- Од путера, шећера, киселе павлаке, прашка за пециво направите хомогену масу.
- Направите бело и чоколадно тесто. Да бисте то учинили, масна маса се дели са 2. Какао се уноси у 1 половину. У сваку порцију сипајте 0,5 припремљеног брашна.
- Свака врста теста је подељена са 3.
- Колачи се пеку на 200 степени око 7 минута.
- Крема се припрема шлагом, павлаком (док се прва не отопи).
- Торта је формирана наизменичење 2 врсте колача, које су прекривене кремом.
- За украшавање истопите неколико сорти чоколаде (бијелу, горку, млијечну) и нацртајте медвједа са њима.
Ово је варијација класичног рецепта, која му није лоша укусу и пријатној текстури. Чоколадно-бели слојеви - "визит карта" торте.
Торта од вафла "Медвед на северу"
Састав:
- колачи од вафла;
- лименка кондензованог млека (кухано);
- уље (у меком облику) - 6 кашика. л .;
- со (необавезно) - прстохват;
- млевени ораси (опционо) - 150/200 грама.
Фазе кувања:
- Добро умутите путер, сол и кондензовано млеко.
- Покријте масом вафла.
- Врх можете прекрити здробљеним 1 колачем и орасима.
Ово је најбржи рецепт у низу. Можете прилагодити количину уља, одабрати колаче различите дебљине и боја. Измеђујући колаче од чоколаде и беле, можете постићи класичан изглед торте (у контексту).
Са протеинском кремом
Састав:
- брашно - 600 г;
- густа павлака - иста количина;
- шећер - 450 г;
- уље - 2 кашике. л .;
- какао - 1,5 кашике кашике. л .;
- сода - 0,5 кашике кашике;
- ораси - 0,5 шоље;
- со - мало (факултативно).
Фазе кувања:
- Мекани путер, шећер, брза сода и павлака млевени су.
- Половина брашна и течна маса се мешају да би се добила просечна густина теста (слично као павлака).
- Маса се подели на пола.
- Уз помоћ какаа, део масе обојен је чоколадном бојом. Други део остаје бел.
- Неискоришћени део брашна се равномерно размаже у две масе, тесто замети.
- Од беле и тамне половине добивају се 3 колача.
- Направите пар пробоја у свакој торти.
- Пеците на 200 степени најмање 7 минута (проверите неколико пута).
- Крема се припрема од преостале павлаке, шећера (миксером или само шлагом).
- Наизменично се мењају тамни и светли слојеви који су прекривени кремом и слојем ораха.
- Комадићи печеног теста и орашастих плодова млевени су и користе се као украс.
Торта од киселе павлаке је влажна, али комадићи остају цели. Послужите посластицу уз своје омиљено пиће.
Стари совјетски рецепт
Састав:
- уље - 2,5 кашике. л .;
- какао - 1,5 кашика. л .;
- сода - 1 без горње кашике кашике;
- шећер - 220 г;
- брашно - око 400/450 г (+ додавање);
- павлака - 1 шоља.
- можете мало соли.
За креме (2 врсте):
- кондензовано млеко и путер - 100 г сваки;
- павлака - 450 г;
- шећер за једну крему - 1 шоља;
- шећер за другу крему - 2 кашике. л .;
- какао - 1 кашика кашике;
- ораси (бадеми + ораси) - 2 кашике. Ја за сваку крему.
Фазе кувања:
- Шећер је растворен у мало загрејаном уљу.
- Сода, кисела павлака, ½ брашна се уносе у уље.
- Резултујте добијену смешу на пола. Какао се додаје у један комад.
- У деловима сипајте добро просијано брашно (у обе тавке), мешајте док не добијете меку текстуру.
- Свака лопта тијеста подијељена је са 3.
- Разваљајте куглице, прободите виљушком, пеците (8 мин., 190 степени).
- Из врућих колача исечени су глатки кругови.
- Пржени ораси охлађени охлађени. Ораси не заборавите да се прже током пржења.
- Орашасти плодови се дробе, додаје им се какао, меша.
- Кисела павлака, шећер се доведу до конзистенције јаке креме, охладе.
- Врсте колача се наизменично прекривају слојем креме, орашастих плодова.
- Горња торта је чиста.
- Торта стоји цијелу ноћ, натопљена.
- Уље, кондензовано млеко и мешавина какао-ораха млевени су до меке текстуре. Уље, шећер би требало да "оде".
- Торта је прекривена добијеним чоколадним кондензованим млеком.
Овај колач је погодан за слатке зубе, посебно оне који воле орахе, кондензовано млеко. Производ се добро слаже са топлим чајем.
Торта од киселе павлаке "Медвед на северу"
Састав (тесто):
- просијано брашно - око 400/450 г;
- уље - 200 г;
- фини шећер - 1 шоља;
- какао (по укусу) - око 2 кашике. л .;
- јаја - 3 ком .;
- павлака - 1 шоља + 2 кашике. л .;
- прашак за пециво - мала кесица.
Састав (крема):
- павлака (домаћа, садржај масти - висока) - 3 шоље;
- шећер - 2 (са клизачем) чаша.
Фазе кувања:
- Све компоненте (без какаа) се мешају, замените тесто.
- ½ од теста се прави чоколада (какао убризган). Остатак теста је бел.
- Свака врста се сече на 4 дела.
- Обуците их прстима на лиму за печење или клином на столу.
- За печење сваке торте довољно је 10 минута. (на 180 степени), али вреди проверити спремност неколико пута. Индикатор спремности - рудаста боја, златни „туберцлес“.
- Да бисте добили прозрачну крему и крему од шећера, компоненте требате тући 4 минута.
- Сакупите торту, размазујући црно-беле слојеве прекривене кремом.
- 3 сата су довољна за импрегнацију, али боље је оставити производ преко ноћи.
Торта "Медвед на северу" на павлаци је умерено слатка и врло мека. Погодно за сокове, различите врсте чаја.
Црно-бели слојеви, мека текстура „топљења“ чине све опције колача препознатљивим. На основу ове „базе“ можете променити рецепт по вашем укусу.
