Једном је Леонид Брежњев добио укусан поклон тежак 5 кг за свој 70. рођендан. Кијевска торта се показала као такав поклон. Толико је био задовољан генералним секретаром да је замолио кухарице да испеку сличан десерт. Али како скувати колач, знали су само сластичари фабрике. Данас је оригинални совјетски рецепт за торту "Кијев" у поседу кондиторских производа Росхен.

Мали излет у историју сластица

Торта „Кијев“ права је визит карта Украјине. У совјетска времена, кутију са таквим дезертом су обавезно донели они који су посетили Кијев.

Историја доброта сеже до 1956. године, али две подједнако популарне легенде се креирају о њеном рецепту.

  • Први тврде да се таква торта појавила погрешно. Запослени у фабрици Карл Марк нису једном уклонили веверице у фрижидер, али већ сутрадан су открили да је маса која је заборављена на столу постала чврста. Бојећи се гнева власти, одлучили су да испеку колаче на композицији са осушеним протеинима. Додајући орахе у тесто, готов десерт су намочили кремом од маслаца и као резултат добили врло укусан и необичан колач, што је ценио и шеф посластичарнице.
  • Још једна легенда повезује стварање десерта са Надеждом Черногор и истом творницом кондиторских производа. Девојка која није уписала медицинску школу одлучила је да студира као кухар пецива. У почетку јој је фабрика веровала само да украшава десерте, али 1956. године, колачи су већ печени по њеном рецепту.Црна Гора није добила ниједну награду за свој проналазак, а у фабрици су јој повјерили најпријатнији положај - Надежда је пробала сваку партију „кијевских“ колача.

Тајанствени „врхунац“ десерта јесте начин његове припреме, који је још од совјетских времена био под великом тајном.

Кијевска торта - оригинални совјетски рецепт

За више од 50 година свог постојања, „кијевска“ торта успела је да освоји љубав свих слатких зуба. Можда не знамо све тајне његове припреме, али ипак покушавамо да се приближимо оригиналу. Из чега и како припремити предметни десерт, сазнајте даље.

Комплетна листа производа

Најважнија ствар у десерту су колачи који се пеку на бази мерингуе.

Да би коре биле хрскаве, боље је користити брашно другог степена, јер у њему нема много глутена.

Ораси се морају додати у тесто. Ако се придржавате совјетског рецепта, требате узети љешњаке, али сасвим је прихватљиво замијенити индијске и индијске орашасте плодове.

Дакле, за уклањање зрака вам је потребно:

  • 210 г протеина (8 јаја);
  • 55 г слатког песка;
  • кесица ванилије.

За печење колача користиће се следеће компоненте:

  • 55 г брашна;
  • 155 г ораха;
  • 195 г слатког песка.

Састојци за крему Цхарлотте:

  • паковање путера;
  • 215 г слатког песка;
  • двије трећине чаше хладног млијека;
  • једно јаје;
  • 25 мл ракије;
  • кашика ванилин.

Корак по корак технологија кухања

  1. Најважнија ствар у десерту је ферментација протеина. Без њега ће изаћи било који колач, али не и Кијев. У ту сврху их је потребно оставити на топлом дану. Чињеница да су протеини ферментирани, показаће мехурићи формирани у њима.
  2. Следећег дана, добијена композиција се може истући заједно са зрнцима ванилије и шећера.
  3. Одвојено измешајте брашно са заслађивачем и орасима. Потоњи морају бити пржени и згњечени.
  4. Затим пажљиво повежите две масе да протеини не потону.
  5. Из резултирајућег теста треба да изађу две погаче. Најбоље се пеку у исто време и у различитим величинама. Колачи се пеку на температури од 150 степени око два сата, док се не формира пријатна крем боја.
  6. Монтажа колача се одвија после 12-24 сата, када колачи добијају гушћу структуру.

Шарлота крема за кијевску торту

Готове торте кијевског десерта прекривене су кремом Цхарлотте, која је посебно популарна међу кулинарским стручњацима. Припрема се лако и из једноставних компоненти.

  1. Прво што требате да промешате млеко са јајима. Затим додајте слатки песак и прокухајте сируп. Треба постати вискозан, попут кондензованог млека.
  2. Док се млечни сируп хлади, у блендеру морате тући мекани путер са ароматичним шећером. Затим сипајте сируп и поново добро промешајте смешу.
  3. Из добијене композиције треба да измерите чашу и помешате је са какаом. У остатак сипајте коњак, поново измешајте и крема за Цхарлотте торту је готова.
  4. Сада пређимо на скупштину. Да бисте то учинили, требате поравнати колаче, остављајући украсе - још нам требају.
  5. Сада на прву торту распоредимо 2/3 креме, на коју смо ставили другу торту. Преостала крема је подељена на пола. Кориштењем прехрамбених боја, један дио је обојен у зелену, а други у ружичасту.
  6. Подлога и странице готово готове посластице подмазани су тамном кремом. Оставите комадиће мрвице и поспите их десертом са страна. Други дио креме употпуњује декор.

Поједностављени рецепт за торту

Ни најједноставнији рецепт за кијевски десерт неће успјети без ферментације протеина.

Али остатак технологије може се поједноставити смањењем процеса кувања на максимално три сата.

Састојци

  • 255 г протеина;
  • 75 г брашна;
  • 285 г слатког песка;
  • паковање уља;
  • 255 г ораха;
  • 355 г слатког концентрованог млека;
  • 85 г слатког праха;
  • кесица ванилин;
  • 30 мл ракије.

Начин кухања:

  1. Ферментиране протеине доносимо до отпорне пене, заједно са прахом и мало количине лимуновог сока.
  2. Орасите орахе, посолите, помешајте са брашном и заслађивачем. Спојимо две масе и испечемо две основе.
  3. За крему умутите концентровано млеко са аромом и омекшаним путером. Састав делимо - један део се меша са какаом, други је безалкохолно пиће.
  4. Импрегнирајте колаче са белом масом, бочним и горњим странама - тамним. Готов десерт поспите са свих страна мрвицама и орасима.

Кијевски рецепт за торте према ГОСТ СССР-у

За разлику од других пецива, „Кијев“ торта захтева посебну пажњу и, што је најважније, времена. Према ГОСТ-у СССР-а, требаће један дан да се направи колач, узимајући у обзир формирање протеинске стартер културе и сушења колача.

Састојци

  • 285 г брашна;
  • 205 г протеина;
  • 245 г слатког песка;
  • 148 г индијских орах;
  • 4 г ванилије у праху;
  • Цхарлотте крема (рецепт види горе).

Начин кухања:

  1. Протеински кисели тесто добро подноси прах и 55 г слатког песка. Затим се добијена смеса помеша са припремљеном масом брашна, орасима и преосталим заслађивачем.
  2. Колачи се пеку и пију око један дан.
  3. Како направити крему Цхарлотте и сакупљати десерт описано је горе.

Рецепт од Емине баке

„Кијев“ торта је право славље укуса и доброг расположења. Бака Емма такође није прошла поред легендарног десерта и нуди ауторов рецепт.

Састојци

  • 12 јаја (жуманца - за крему);
  • 110 г брашна;
  • 485 г слатког песка (плус 315 - за крему);
  • 355 г ораха;
  • три кесице ароматизираног шећера (једна за импрегнацију).

Такође у креми ће се користити:

  • два паковања уља;
  • једна и по чаша хладног млека;
  • 25 г какаа;
  • 60 мл ракије.

Начин кухања:

  1. Бака Емма такође не одступа од традиције и првенствено ферментира веверице. Потом их миксером меша у густу пену у коју сипа ароматизирани шећер и две кашике обичног белог.
  2. У посуди помеша се преостали слатки песак, брашно и пржени млевени ораси.
  3. Након тога, повезује две масе, добива добијено тесто у два облика и ставља их у рерну на два сата (температура - 150 ° Ц). Готови колачи се пребацују у решетку и остављају 12 сати.
  4. За крему бака Емма узима жуманце, које протресе, а потом комбинира са врућим слатким млијеком. Након тога још једном загреје млечни сируп и меша се са сјајем са маслацем и мирисним зрнцима шећера.
  5. Она дели припремљену крему на три дела: ставља какао у један, алкохолно пиће у други, а трећи оставља за украс.
  6. Следи састављање и декорација десерта (види горе).

Корак по корак, кухала Олга Матвеи

Кулинарска блогерка Олга Матвеи дијели свој рецепт за торте. Ко, колико год она, Кијевка, зна све тајне прављења десерта?

Олга тврди да се крема Цхарлотте никад не користи за намакање колача. Користи се само првокласно уље.

Нећемо се задржавати на рецепту за тест. Технологија припреме и печења колача Олге Матвеи слична је технологији која је већ описана. Стога прелазимо директно на припрему креме и састављање десерта.

Олга прави две креме. За прво јој је потребно 215 г кондензованог млека и путера. За друго - 320 г путера, 135 г слатког праха, три кашике какаа и ванилије.

Начин кухања:

  1. За прву крему, популарни блогер испрва једноставно туче маслац до течности, а затим наставља овај поступак са кондензованим млеком.
  2. За други састав такође меша меко уље миксером, али са прахом и ванилијом. Део декора се одваја од добијене масе, а остатак повезује са просијаним какаом.
  3. Затим на прву торту шири сву белу крему и њежно је изравнава по површини. Слатки састав је прекривен другом тортом. Врх и странице десерта украшени су тамном кремом која се одмах посипа мрвицама.
  4. Олга дели леви део крем масе на три. Добијене порције су обојене у ружичасту, плаву и светло зелену боју. Према речима кувара, управо овакве нијансе морају бити присутне у декорацији кијевског десерта.

Како направити и послужити десерт код куће?

У творници у Кијевцу торта је уређена овако: на странама чине обрубе, а у средини наносе узорак у облику цвијета кестена - симбола украјинске пријестолнице. Међутим, за кућно извођење, наравно, не постоји строг оквир у дизајну десерта.

Они послужују такву посластицу уз чај или кафу, за мале слатке зубе је боље понудити биљни чај или компот, главна ствар је да пића нису превише слатка. Не заборавите да је калорични садржај десерта висок - 393 Кцал на 100 г. Стога, ако пратите фигуру, боље је одабрати мањи комад за себе.

Није тако тешко направити кијевску торту, поготово ако има времена и жеље. Зато слободно започните с стварањем свог ремек-дјела које ће се изнова и изнова испадати све боље и боље!

Слично:Још од аутора: