Прави краљевски десерт, ремек-дело француске кухиње који је стекао славу и љубав широм света - све је то Фрезиер торта. Тешко је пронаћи речи за описивање: свечана је, спектакуларна и живописна, а опет божанствено укусна - са мирисним јагодама које повољно уоквирују крему „у аз аж» »кор» и «муслин». У ствари, јагоде (фраисиер дословно преведен са изворног језика „грм јагоде“) и дале су торти тако необично име.

Класични француски рецепт

Класични рецепт укључује употребу следећих састојака.

За кексе са бисквитом:

  • 3 јаја
  • 100 г шећера;
  • 50 г брашна;
  • 25 г шкроба;
  • 1 кашика кашике прашак за пециво;
  • прстохват соли.

За крему моусселине:

  • 500 мл млека;
  • 4 јаја
  • 250 г путера;
  • 250 г гранулираног шећера;
  • 2 махуне ванилије;
  • 70 г брашна.

За импрегнацију:

  • 100 г воде;
  • 75 г шећера;
  • 60 мл кирсцхвассер.

Поред свега наведеног, требаће вам:

  • 1 кг јагода;
  • марципан лим за премаз.

Корак по корак припрема француског колача:

  1. Кување колача. Бјелањке истуците у густу пјену са прстохватом соли, додајте шећер и наставите поступак док се не појаве сјајни и постојани врхови. Жуманце помешајте са свим осталим сувим састојцима. Пажљиво комбинујте две добијене масе, гнетите у смеру казаљке на сату, а затим нежно од врха до дна. Пеците бисквит у квадратном одвојивом облику ∼10 минута на 180 степени. Охладите, исеците по дужини на два дела.
  2. Кувамо двокомпонентну крему. Махуне ванилије очистимо из семенки, бацимо их у хладно млеко, тамо избацимо 125 г шећера, ставимо на ватру да кључа. Јаја добро измрвите са другом половином шећера, помешајте са брашном. Добивену масу сипајте кипућом течношћу, добро измешајте, разбијајући грудице. Кувати добијени полупроизвод до густог стања. Охладити, умутити, додати омекшали путер и поново све добро победити.
  3. За импрегнацију сипајте колаче сирупом. Да бисте га припремили, загрејте воду, растворите шећер у њој, кухајте 5 минута. Охладити и помешати са кишом.
  4. Сакупљамо јагодну торту. На странама одвојивог облика чврсто раширимо половине бобица, оне ће постати својеврсна ивица нашег десерта. На прву торту нанесите трећину креме, глатку, на њу распоредите читаву јагоду. Бобице прекривамо трећом кремом, премажемо другом погачом и равномерно нанемо преостали „муслин“.
  5. Облик десертом затежемо стезним филмом и ставимо на хладно неколико сати да се крема потпуно стврдне.
  6. Извадимо охлађену француску торту "Фрезиер" из калупа и прекривамо је претходно ваљаним лимом од марципана. Декорисујемо по нашем нахођењу, пре послуживања, печење оставимо још 45-60 минута у фрижидеру.

Њежан десерт од јагода

Модерна модификација класичног рецепта била је употреба софистицираног теста бисквитног пецива „Геноисе“.

Да бисте га припремили, узмите:

  • 3 јаја + 2 жумањка;
  • 120 г шећера;
  • 120 г брашна;
  • 1 кашика. л гхее.

Кување у фазама:

  1. Умутите јаја са жуманцем, пошаљите на водену купељ.
  2. Сипајте шећер у масу јаја, туците шлагом око 5 минута, док смеса не постане лагана.
  3. Уклоните радни део са ватре, мутите још 5 минута, али миксером.
  4. Кад се маса повећала 3-4 пута, додајте уље и просијано брашно, добро измешајте.
  5. Пеците на 170 ° Ц ~ 20 минута.

Једнако деликатан и мирисан десерт испаст ће ако печете бадемов кекс као базу.

Састојци

  • 1 цело јаје;
  • 3 веверице;
  • 2 жуманцета;
  • 30 г шећера;
  • 65 г шећера у праху;
  • 65 г бадема + 25 г пшеничног брашна.

Кување у фазама:

  1. Умутите беланца са шећером до густих и стабилних врхова, ставите у фрижидер.
  2. Измутите жуманце, јаје и шећер од глазуре, помешајте са брашном, туку док се тамна, густа маса не посветли, постане прозрачна и чак мало течна.
  3. Уносимо шлаг протеине, пажљиво их интерферирајући у добивену масу лопатицом.
  4. Торту пеците око 15 минута на 180 степени. Индикатор спремности - ружичасте стране и пролећна средина.

Торта од јагода на основу било ког од ових кекса надопуњава традиционалну крему од муслина и сакупља се аналогно класичном рецепту.

Кување са кивијем

Зими, када свеже јагоде нису јефтине, можете испећи варијацију класичне Фрезиер торте користећи зреле, а опет еластичне и добро обликоване плодове кивија.

Да бисмо припремили француски колач, потребно нам је:

  • 2 кекса са бисквитом;
  • крема;
  • 600-700 г кивија;
  • 50 г чоколаде;
  • подељени облик д = 26.

Технологија кувања:

  1. Печемо колаче од бисквита, користећи један од 3 горе предложена рецепта, намочимо их сирупом.
  2. Припремамо крему од следећих састојака: 5 јаја; 600 мл млека; 300 г меког путера; 300 г шећера; 90 г шкроба; 70 г воде + 20 г инстант желатине. Важно! Крема за "Фрезиер" са кивијем припрема се аналогно крем-крему, с тим што је једина разлика што се желатин разблажен у води додаје у шлаг.
  3. У одвојивом облику скупљамо торту, прекривамо је лепљењем фолије и остављамо је у фрижидеру преко ноћи.
  4. Готов десерт украсите чоколадним чипсом.

Моуссе торта "Фрезиер"

Још једна савремена варијанта популарног француског колача је изванредна комбинација свежих јагода, компота од јагоде и нежног пистацио моуссе. Гастрономски ужитак оваквог десерта је загарантован, па чак и у контексту печења, ужива - право дело кулинарске уметности.

Моуссеу су потребни следећи састојци:

  • 650 мл млека;
  • 140 г гранулираног шећера;
  • 4 јаја
  • 60 г пасте од пистација;
  • 50 г кукурузног шкроба;
  • 300 г креме 33%;
  • 12 г желатине + вода да набубри.

Састојци за компот:

  • 500 г јагода;
  • 60 г шећера;
  • 6 г агар-агара.

Корак по корак припрема десерта Фрезиер моуссе:

  1. Печемо бисквит, исечемо га на две торте, засићемо га сирупом, по жељи допуњеном омиљеним алкохолним пићем (алкохол је идеалан).
  2. Кухање компота. 400 г бобица измиксајте мешалицом, ставите на ватру, прокухајте. Затим се шећер помешан са агар-агаром у танком талогу сипа у кључајући воћни кашу. Кувајте до 5 минута. За сочност, у мармеладу додајте нарезане јагоде. Сипати добијену масу у силиконски калуп, оставити у фрижидеру да се потпуно очврсне. Савет: пречник калупа за компот треба да буде нешто мањи од колача - како би торта изгледала нарочито упечатљиво у контексту.
  3. Скувајте пистацио моуссе. Да бисте то учинили, припремите крему од јаја, скробног брашна и шећера. Прокухамо млеко и напунимо га добијеном смешом. Кувајте док се не згусне, охладите на собну температуру, помешајте са пистацио пастом и претходно раствореним желатином. На крају додајте врхње у наш моуссе, шлаг на средње врхове и све добро измешајте док не постане глатко.
  4. Састављамо "Фрезиер" у одвојивом облику претходно обложеном филмом за торте (помоћи ће вам да накнадно њежно извадите њежни десерт без да га оштетите). На доњи колач дуж обода форме распоређујемо половине јагода, кришком на филм, великодушно размажемо моуссе, испуњавајући их свим празнинама. Редослед слојева је следећи: смрзнута мармелада (компот) - поново муса - други колач - моуссе - други слој компота од јагоде - последњи део пистацио моусе.
  5. Торту шаљемо у фрижидер на очвршћавање. Након неколико сати, када је десерт избалансиран, може се прекрити сјајном бобичастом глазуром. Да бисмо га направили, измрвили смо 100-200 г јагода, добивену масу измрвили кроз сито да бисмо уклонили преостале семенке (можете узети било који готов воћни сок, на пример, од трешања, рибизле), додати шећер по укусу, мало загрејати на лаганој ватри док се кристали шећера не отопе, помешати са претходно раствореном желатином. Глазура је спремна - ставите је на торту, ставите је поново у фрижидер да се учврсти.
  6. Украсите јагодама, гранчицама менте или на било који други начин.

Рецепт од Ирине Кхлебникове

Популарна видео блогерка нуди да се испече познати колач, заснован на сунђерастој торти направљеној са топлим млеком. Испада да је необично њежан и што је још важније, влажан, без потребе за додатном импрегнацијом. Крема од десерта Ирине Кхлебникове користи класик - моусселине, али са додатком желатине.

Састојци за базу:

  • 120 г млека;
  • 60 г путера;
  • 3 јаја
  • 165 г брашна;
  • 165 г гранулираног шећера;
  • 6 г прашка за пециво;
  • кафена кашика екстракта ванилије;
  • прстохват соли.

Такође ће нам требати:

  • готова муслин крема од 500 г млека;
  • од 0,5 кг јагода;
  • кесица желе за торту.

Корак по корак кухање:

  1. Кување кекса. Млеко комбинујемо са маслацем, добро га загрејемо - путер треба да се растопи, а млеко треба да постане веома вруће. Умутите топла јаја са шећером док не постану светло пенаста. Сви суви састојци се измешају и просију. Лагано их умешајте у јајасту масу шлагом. Ставите млеко и путер на шпорет, ставите да прокуха, па ставите у тесто 3-4 пута. Сипајте екстракт ванилије. Пеците 30-40 минута док се не скува у претходно загрејаној на 170-180 ° Ц рерни. Пречник обрасца у рецепту за Ирину је 24 цм.
  2. Крем за кување по класичном рецепту.
  3. Сакупљамо десерт. Прелијте је млијеком за торту и оставите неколико сати у фрижидеру.

Како се ради са бресквама

Аналогно класичном или било којем другом предложеном рецепту.

Са два мала усавршавања:

  1. Брескве је боље узимати конзервиране: имају добру густину, избалансиран укус и више нема тврдих коре.
  2. Шећер у креми треба употребљавати упола мање него што је назначено, јер ће у супротном пуњење постати слатко слатко.

Фрезиер торта од Емине баке

За укусну торту од Јагоде Фрезиер, позната бака Емма предлаже да печете геновски кекс, додате га Моусселине кремом, украшавајући је зеленим слојем марципана обојаним на врху.

Састојци за бисквит:

  • 4 јаја
  • 120 г брашна и шећера;
  • 30 г путера.

За крему:

  • 900 мл млека;
  • 400 г обичног + 20 г ванилин шећера;
  • 5 јаја;
  • 80 г шкроба;
  • 550 г путера;
  • 0,5 тсп со.

За импрегнацију:

  • 50 г воде и шећера.

Плус свему:

  • 800 г јагода;
  • 350 г марципана.

Корак по корак кухање:

  1. Бисквит ћемо припремити на следећи начин: јаја помешамо са шећером, ставимо у водену купељ, загрејемо на 40 степени, а затим миксером тучемо великом брзином до врло густе и густе пене. У две дозе просијавамо брашно у добијену смешу, ручно интервенирамо, крећући се од врха ка дну у једном правцу. Мешајте мало теста са растопљеним маслацем, убаците масу у главни део. Пеците бисквит око 45-50 минута на 180 степени. Ако тесто у почетку поделите на два колача, време кувања ће се смањити за половину.
  2. Сируп скувамо мешањем две компоненте и течност доведемо до кључања. Намочите их у охлађен бисквит.
  3. Муслин крема се припрема по класичном рецепту.
  4. Састављамо "Фрезиер" користећи горе описану технологију. Након што се торта стврдне у фрижидеру, прекријте је претходно ваљаним слојем марципана. Украсимо остатком креме, нанесеним у круг у облику 8 "розета" помоћу шприце за пециво са назубљеном млазницом од 1 цм и јагодама.

Током три века постојања, рецепт за ово чувено француско пециво доживео је на десетине промена, допуна и варијација. Инспирисан било којом од многих идеја, Фрезиер ће ионако испасти предиван, а кување ће вам требати најмање труда и времена.

Слично:Још од аутора: