Ово централноазијско јело је врло велики кнедле. Они су 3-4 пута више од уобичајених полупроизвода. Да би јело било заиста укусно, прво морате правилно припремити тесто за манти.
Садржај материјала:
Класично тесто за манти у Узбекистану
Састојци: 1 кашика. филтрирана вода, 2.5 кашике. брашна високог квалитета, трећина је ситна. кашике соли.
- Течност ће се користити охлађена. Со у њему је растворена.
- Даље, можете постепено почети да сипате брашно у воду, претходно преливајући пар пута кроз најмање сито.
- Компоненте су добро помешане широком кашиком. Тада можете прећи на ручно гњечење. Поступак треба да траје дуго тако да тесто добије време да се засити кисеоником и постане што је могуће флексибилније. У супротном, манти ће пукнути током кувања.
- Даље, морате да заборавите на масу око пола сата.
Од теста за манти у Узбекистама остаје да формира празнине са одабраним пуњењем.
На кефиру
Састојци: 360 мл кефира средње масне киселине, 620-720 г висококвалитетног брашна (колико ће вам требати тесто), 1 кашика кашике ситна со, столно јаје.
- Почевши да кувате тесто за манти, прво што требате да урадите је брашно. Једна шоља производа се просијава кроз најмање сито са велике удаљености у дубоку посуду. Јаје се разбија у средину резултирајућег слајда.
- Прво се састојци мућкају виљушком, а затим се у мале порције улијева нехладни ферментирани млечни производ. Неопходно је активно мешати компоненте на било који погодан начин да бисте уклонили грудвице.
- Преостало брашно се додаје лепљивој композицији. Затим се руком меша лепљива маса.
Након отприлике пола сата одмора, можете га разваљати у снопове, исећи на дебеле кришке и формирати производе.
Кухан Цхоук
Састојци: 25 мл рафинираног уља, 1 кашика. филтрирана вода, 8 г фине соли, мало јајета, 620-640 г висококвалитетног брашна.
- Јаје умутити путер и со. Препоручљиво је да сви производи нису хладни.
- У добијену смешу мало пропржите брашно. Основни производ се прво мора просијати неколико пута.
- Кад се састојци добро измешају и без грудвица, можете улити свежу кључалу воду у посуду. То се такође мора постепено радити.
- Од свих ових састојака, меша се тесто од манта, које се неће залепити за прсте.
Маса испод лепљеног филма ће „одмарати“ око 40-45 минута.
У млеку
Састојци: килограм висококвалитетног бијелог брашна, 1 кашика. масно млеко (одлично ако је домаће при руци), 1 кашика кашике кухињске соли, 2 велике кашике рафинираног уља, 2 кашике.
Прочитајте и: класични рецепт за тесто
- Прво се мешају млеко и биљно уље. Можете узети компоненту маслине. Добијена смеша се сипа јаја, мало туче са соли.
- Брашно се прво просијава најмање 2 пута да би било засићено кисеоником. Након тога у њега можете сипати претходно добијену млечну мешавину.
- Прво се будуће тесто помеша са кашиком, а затим - рукама.
У клепном филму маса ће се одмарати око пола сата. Затим можете формирати производ.
Рецепт за квасац са квасцем
Састојци: 1,5 кашика. филтрирана вода, 45 г живог квасца, килограм финог брашна, ситно. кашика гранулираног шећера, 2 велике кашике биљног уља.
- Квасац се узгаја према упутама на амбалажи. Да бисте то учинили, уситните их, прелијте прочишћену топлу воду, поспите шећером. Мршаво се уље одмах шаље истој смеши. Можете додати било коју омиљену зачин по вашем укусу. Препоручљиво је комбиновати са месом које се користи у пуњењу.
- Остављање квасаца није неопходно. Претходно просијано брашно одмах се сипа у масу. Морате је додати у минималним порцијама.
- Остаје најмање два пута да се тесто темељито измета, покрије пешкиром од природне тканине и остави да се пржи док се у величини не повећа за око 2 пута.
- Након тога маса се уситни, још једном измета и разваља.
Обично се за припрему овог теста припрема пуњење, које укључује млевено јањетину и велику количину грубо сецканог лука.
На минералној води
Састојци: 4 кашике. претходно просијано фино пшенично брашно, 1 кашика. газирана минерална вода, велико пилеће јаје, 4 велике кашике рафинираног уља, ½ мале. кашике соли и гранулираног шећера.
- Да бисте правилно припремили тесто за манти према наведеном рецепту, прво је извршити комбиновање течних компоненти - не хладне воде и уља. Минералну воду није потребно загревати, довољно је само извадити је из фрижидера унапред. Препоручљиво је да буде високо газирана из свеже отворене боце.
- У добијену мешавину сипају се суве компоненте, а поред брашна, убацује се и јаје. Компоненте су добро измешане.
- У будуће тесто се сипа мало просијаног брашна. Када се маса почне згушњавати, можете наставити да мешате не кашичицом, већ рукама.
- Препоручљиво је да се пре моделирања празнина са пуњењем тесто одмара око пола сата.
Можете ставити његову торбу и ставити је на доњу полицу фрижидера. Ако нема времена, дозвољено је да се од готовог теста одмах обликују манти.
Манти тесто на павлаци
Састојци: 3 стандардне чаше квалитетног брашна, 1 чаша високо газиране минералне воде, столно јаје, 120 мл масне киселе павлаке (најбоље домаће), прстохват соли.
- На минералној води је могуће припремити најбоље тесто за манти, које се током процеса кувања не ломи и савршено подноси дуготрајно смрзавање. А да буде још укуснија павлака ће вам помоћи. Сјајно ако можете користити производ за дом. Пре свега, кисело врхње се туче јајетом.
- Маса се слани по укусу. Састојци се поново мешају.
- Јако газирана минерална вода из свеже отворене боце излива се у посуду за остале производе.
- Постепено се брашно улива у будуће тесто. Веома је важно просијати га кроз 1-2 пута кроз најмање сито. У екстремним случајевима за ову сврху можете користити пресвлаку.
- Хлађење треба да траје 12-15 минута. Чак и после тако дуготрајног поступка мешања маса ће бити прилично лепљива. Али ово је нормално.
- Тесто се пребаци у науљену посуду, прекрије поклопцем или чистим пешкиром и остави сат времена.
- Након одређеног времена маса ће постати чвршћа и лагано се повећава у запремини.
Тада можете почети да клесате празнине за будуће производе.
Како кувати у машини за хлеб?
Састојци: јако велико пилеће јаје, чаша са фасетом масног крављег млека, кашика рафинираног уља, килограм финог брашна, 1 кашика кашике. камена со.
- Ако у кући постоји машина за хлеб, онда је дефинитивно вредно користити за припрему другог теста. Уређај ће извршити савршено коректно мешање свих компоненти, што ће увелико олакшати рад домаћице.
- Пре свега, велико јаје, мало тучено виљушком, сипа се у посуду уређаја који се користи.
- На врх се улије масно млеко. Можете користити и кућну и купљену. Главна ствар је да претходно мало загрејете млечни производ.
- Сол се шаље у смешу од јаја-млека и одмах рафинирано уље.
- Остаје нам да се позабавимо брашном. Просија се неколико пута кроз најмање сито и сипа у капацитет машине за хлеб за остале производе.
- Потребно је да одаберете посебан режим за гестање тесто и подесите га на 14 минута. Ако је након тога домаћица примијетила да је на дну уређаја остало превише неискориштеног брашна, само требате додати малу кашичицу биљног уља у компоненте.
Добијено тесто се пребаци у кесу и остави да се одмара око пола сата.
Са јајетом и биљним уљем
Састојци: 3 велика велика пилећа јаја, 65-75 мл рафинираног уља, 1,5 кашике. филтрирана вода, 110 мл млечне масти, сол, мешавина паприке по укусу.
- У великом металном тањиру прво се мешају млеко и рафинирани путер. Течности не би требале бити хладне. Стога све производе који су наведени у рецепту треба унапред извадити из фрижидера.
- Со је растворена у води. Добијена течност, заједно са јајима, шаље се компонентама из првог корака.
- Компоненте се темељно мешају широком кашиком.
- Затим можете почети да додајете пшенично брашно у будуће тесто.
- Када маса постане хомогена и прилично густа, ваља се у куглу.
Тесто ће одлежати у фрижидеру око четврт сата.
Тајне савршеног теста
Искусни кувари примјећују да тијесто од мантија увијек треба радити самостално. Не користите готове продавнице. Уз такву основу, мало је вероватно да можете припремити савршено јело.
Веома је важно разваљати тесто што је могуће тање. Ово ће учинити Манти заиста нежнијим.
Да се база не поквари током процеса ваљања, остави се да одстоји најмање пола сата у фрижидеру. И боље је повећати ово време на сат.
Постоји још једна тајна идеалног теста за јело о коме се расправља - морате помешати две врсте пшеничног брашна - први и други разред. Узимају се у једнаким количинама. Такође, стручњаци саветују да увек поштујете тачне пропорције течних и сувих компоненти - 1 до 2. Тако ћете постићи еластичност теста. И, наравно, не можете додати више од 2 јаја на 1 кг готовог производа.
