Фило тесто је најтањи слој незаслађеног полупроизвода без квасца, разваљаног у прозирно стање. До нас је стигла из Грчке, где се користи као основа за припрему медитеранских слаткиша. Имамо слично тесто које се назива испух, јер се, на крају, растеже руком. Али можете да га кувате и на други начин. Како? Учите од материјала за чланак.

Како направити фило тесто са својим рукама

Открићемо вам тајну како ваљати фило тесто у најситније листове уз најмање напора.

Шта је потребно за ово:

  • просијте у дубоку посуду једну и по чашу брашна, заједно са осам грама прашка за пециво и пола кашичице соли;
  • направити депресију на брду;
  • да разбијете јаје у рупу и лагано га гнетете рукама;
  • додајте две трећине шоље млека и четвртину чаше рафинираног уља.

Рукама помешајте течну храну са брашном. Замесите лепљиво и врло мекано тесто.

Снажно ће вам се залепити за руке, али више не требате да му додавате брашно, јер у супротном неће успети да разваљате тесто колико год желите.

Погодније је месати полупроизвод на глаткој радној површини. Лепљиви комади се могу сакупљати помоћу стругача. Након 7 - 10 минута мешања, тесто би требало да буде мекано, али већ неће бити тако лепљиво.

Ролајте комад у куглу. Извадите у посуду натопљену брашном и обложите облогом фолијом. За 30 минута тесто ће се одморити. За то време, глутен ће стећи потребна својства.

Извуците лоптицу у кратку „кобасицу“ и комад поделите на 6 једнаких делова и сваком додајте заобљени облик. Комаде уклањамо испод филма како се не би завршили.

Прелазимо на најважнију фазу - разваљање теста.

Дакле, како кувати фило тесто:

  1. Припремите мешавину кукурузног шкроба и брашна. Узмите 150 г првог, упола мање него другог. Овом мешавином ћемо налити слојеве тако да се не лепе заједно.
  2. Прву куглу разваљајте у не тако танки слој дебљине око 3 мм и оставите је на страну, обилно прашећи мешавином шкроба.
  3. На исти начин ваљајте следећу куглу и положите други слој на први.
  4. Преостале комаде разваљајте, слојеве ставите у свежањ, али сваки слој ћемо обилно посути брашном и шкробом.
  5. Померите сноп ближе себи и разваљајте га што је тање, можете добити правоугаоник величине око 40 × 45 цм.

Сада можете одвојити тест слојеве један од другог. Вишак брашна и скроб треба очистити четком.

Фило тесто се брзо суши. Док радите с једним листом, покријте остале влажним пешкиром или лепљеним филмом.

Фило јабучни штрудл

Струдел је традиционални аустријски десерт у облику ролне, који се припрема од танких слојева теста омотаних око свих врста прелива.

Штрудел са јабукама је класик. За припрему најукуснијих делиција потребна су вам три листа фило тијеста.

Направите надјев. Узми:

  • три мирисне јабуке;
  • пола чаше шећера и грожђица;
  • читаву чашу ораха;
  • кафена кашика цимета и три кашике хлебних мрвица;
  • четвртина пакета путера.

Уље треба загрејати и истопити у воденој купељи. Јабуке нарезане на коцкице. Самљети орахе блендером. Отопите грожђице 10 минута у кипућој води, оциједите га.

Формирамо питу:

  1. Листове теста премажемо уљем и ставимо један преко другог.
  2. Измешајте све компоненте пуњења.
  3. Јабуке са грожђицама и крекери “кобасицу” ширимо дуж мање стране формације, 6-7 цм уназад од обе ивице.
  4. Ивице теста бацамо на пуњење, намастимо роладу за торту и премажемо растопљеним маслацем.

Десерт шаљемо у рерну на пола сата да се пече на 180ºС.

Баклава рецепт корак по корак

Традиционална баклава може се кухати са медом или шећером. Рецепт ћемо делити у сирупу. Таква посластица је мање пријатна. Фило рецепти за пециво свидјет ће се онима који воле не баш слатке десерте.

Производи за кување:

  • 12 листова танког теста;
  • пола пакетића путера;
  • шоља ораха;
  • за сируп - 2 шоље шећера, 3 шоље воде, пола лимуна.

Растопите путер у микроталасној. Одужите орахе са клином, остављајући шаку целих половина за украс.

Фазе прављења десерта;

  1. Шест слојева теста ставимо један преко другог на лим за печење, сваки слој премажемо уљем.
  2. На врх теста ставите уситњене орахе.
  3. Покривамо их са шест листова теста, од којих је сваки такође подмазан.
  4. Оштрим ножем правимо резове, десерт дијелимо на ромбове.
  5. Кришке украшавамо половинама ораха и десерт уклањамо у рерни претходно загрејаној на 180 ° Ц.

Док се баклава пече, припремите сируп. Шећер прокувајте водом на јакој ватри 20 минута. Добијену композицију разблажите соком од лимуна и оставите је на шпорет још 5 - 7 минута.

Готов десерт улијте слатком течношћу тако да уђе у све режије. Извадите баклаву из таве за неколико сати, када је потпуно засићена шећерним сирупом.

Кување месних пита

У Турској се торте од филета са месом називају берек. Сочан надјев припрема се од овчетине. Пропорције за ово јело састављене су произвољно.

Месо се меље у млевено месо. Пржите у тави до кувања, заједно с луком и зачинима за јањетину.

Фило тесто је врло танко, пече се брзо, тако да се сирова храна никада не умотава у њега.

Фолија се савија три пута тако да се добије дугачак "траг". На ивицу је положено мало пуњења.Тесто се диже за један угао, повлачи га за млевено месо. Даље се развија по истом принципу тако да се као резултат добија трокутаста пита.

Колачићи од фило тијеста намазани су гхее-ом, посипани сезамовим сјеменкама и достигну стање у рерни на 170 ° Ц за 30 минута.

Фило пециво са сиром

За питу од сира потребно вам је 400 г теста.

Пуњење:

  • 700 г фета сира;
  • шоља киселе павлаке;
  • три јаја;
  • гомила зеленила.

Уситните сир, насјецкајте зеље, помијешајте све са павлаком и тученим јајима.

Торта се поставља у слојевима: 2 листа тијеста - надјев, 2 листа тијеста - надјев и тако даље. Пре мажења сира, тесто је подмазано маслиновим уљем.

Горњи листови су прекривени претученим јајетом. Торта се пече на 180 ° Ц током 35 минута.

Тартлети са месом ракова

Направит ћемо пуњење за корпе од штапића од ракова. Али ако имате прилику да купите право месо од ракова - кувајте га.

Производи:

  • пакет штапова;
  • крем сир - лименка од око 70 г;
  • кашика мајонеза;
  • зеље по укусу.

Штапићи су замрзнути у замрзивачу. Затим их пустите да се мало одмрзају, утрљајте на стазу и помешајте са сиром, мајонезом и зачинским биљем.

У калупе за колаче стављамо квадрате фило тијеста, лагано их помичући један према другом да би добили нешто попут цвијета. Свака корпа ће вам требати 3-4 слоја. Све листове прелијте маслиновим уљем, а у средину ставите мало надева.

Сервирајте пећи у претходно загрејаној рерни док благо не порумени.

Кулебијака са лососом и пиринчем

Сви састојци за рибљу питу морају бити припремљени унапред. Не наводимо пропорције, могу се узети произвољно.

За пуњење ће вам требати: лосос, пилећа јаја, биље, пиринчана каша. Можете пећи цело рибу или филете у рерни или је прокухати у води, а затим раздвојити и уклонити све кости.

Кулебиак боље кухати у дубокој посуди.

  1. На дно ставите 3 листа теста. Све слојеве треба подмазати.
  2. Изравнајте пуњење кашиком од риже, биљем и уситњеним куваним јајима.
  3. Покривамо овај слој са два листа фила и премажемо уљем.
  4. Изравнајте слој млевене рибе и затворите кулебијак са следећа три листа.
  5. Подмажите површину торте тученим жуманцем и ставите у претходно загрејану рерну. Извадите кад порумени.

Пита од грчког шпината и фета-а

Грчка спанокопитна пита направљена је од издуваног теста. За његову припрему, поред фета и шпината, требат ће вам и рикота, 4 јаја и лук.

На дно керамичког калупа положено је 6 слојева фила преливено маслиновим уљем.

На врху теста поравнајте пуњење:

  1. Пакет фета сира сече виљушком.
  2. У посуди истуците 4 јаја, промешајте са садржајем паковања сира од Рикоте.
  3. Сјединити све састојке, додати сецкани лук до златне боје.
  4. Добијени сос сипа се у посуду са шпинатом и меша.

Надев је прекривен са још два слоја фила. Ивице су размазане жуманцем и повезане су. Површина торте премазана је маслиновим уљем.

Радни комад се пече у рерни око 40 минута. Пре сечења торте оставите да стоји 15 до 20 минута.

Слатки рецепт за баницу

Баница је прозрачна корна торта од најфинијег теста. Ово је национално бугарско јело. Припрема се у округлом одвојивом облику. За питу се користи око 400 г теста.

Правимо пецива. Подмажите фило маслацем. На њега смо ставили други слој. Поново уље. Фино распоредите пуњење.

Пуњење:

  • у једнаким омјерима помешајте сир и нарибани фета сир (око 400 г сваки);
  • додајте два јаја;
    све претварамо у хомогену масу.

Тесто је замотано у танку дугачку ролу, коју пресавијемо "пужевом" и ставимо у средину тепсије. Око првог ролнице стављају се други листови теста пресавијени на исти начин. Садржај обрасца сипа се преливањем са чаше киселе павлаке, једног јајета и кашике шећера.

Пита се спрема на 180ºС за 40 минута.

Поллоцк печен у фило пециву

Пито рибље торте су врло лагане.Поллоцк (1 кг) треба претходно прокухати и ослободити од костију.

  1. У млевену рибу додајте 150 г ренданог сира, насјецкајте четири кухана јаја и додајте арому пуњењу уситњеним зеленилом.
  2. Ставите фило тесто у 7-8 слојева, од којих је сваки преливен маслиновим уљем. Пуњење дистрибуирамо према тесту, одступајући од ивица за 6 - 7 цм.
  3. Ивице завијте унутра, покривајући надјев.
  4. Разваљајте роладу теста, премажите је жуманцем и ставите да се пече на 180ºС. Торта ће се скувати за буквално 20 минута.

Пилећи лук троуглови

  1. Пилећа прса скувајте (250-300 г) у сланој води.
  2. На врућем уљу ситно попржите сецкани лук.
  3. Месо поделите на влакна и ставите у шерпу да лук. Пржите лагано.
  4. Напуните три листа фило једног на један и разрежите га по дужини на три танке „стазе“. Подмажите сваки.
  5. Ставите кашику на ивицу пуњења. Подигните тесто за један угао, покривајући млевено месо. Наставите да омотавате фило око пуњења док не добијете трокутасту лепињу.
  6. Премажите листиће пергаментом, намажите их пилећим жуманцем и пеците на 200 ° Ц 15 минута.

"Наполеон" из пецива фило

Додајемо три листа фила и ставимо га на пергамент папир. Пеците гредицу у рерни 4 минуте до златно браон.

Крема:

  • лименка кондензованог млека;
  • паковање путера;
  • шоља масне креме;

Посебно умутите кондензовано млеко и путер. Претворите крему у стабилну пену у другој посуди. Обоје мешамо шпатулом. Добијамо уљну крему.

Добивеном композицијом намажите фило колаче. Поспите горњи слој мрвицама и ставите торту у фрижидер до јутра.

Фило пециво је одлична подлога за импровизацију. Уз њега можете испећи и слатке десерте и срдачне месне торте. Многи радије купују готове тесто. Али, као што смо сазнали, направити то сами није тако тешко.

Релатед:Још од аутора: