Самса је оригинална оријентална „пита“, чија пуњење обично укључује само месо или његову комбинацију са поврћем и махунаркама. Ово јело често нуди својим гостима кафић брзе хране, али може се лако припремити самостално. Главна ствар је одабрати добар тест тест за самсу.

Класично тесто за квас за самсу

Састојци: 4,5 шоље брашна високог квалитета, 2 кашике кухињске соли, 2 кашике. кашике шећера и слична количина млека у праху, 1 кашика. кашика сировог квасца, пилеће јаје, 1,5 шоље крављег млека, 4 кашике. кашике рафинираног уља, пола пакетића маргарина.

  1. Прво, све суве компоненте се с друге стране изливају у нехладно млеко. И јаје иде тамо.
  2. На крају се дода брашно. Претходно га је потребно пресејати.
  3. У компоненте се сипа уље, све се добро измеша. Тесто се остави око 1,5 сата.
  4. Даље се маса танко разваљати и премазати маргарином. Тесто се савије у коверту, остави 15 минута, поново се разваља и премаже масноћом.

Поновите поступак ваљања и мазања маргарином најмање 3 пута.

Брзи рецепт

Састојци: 475 г висококвалитетног брашна, пуна чаша кључале воде, стандардно паковање путера, пилеће јаје, 5 г кухињске соли.

  1. Половина уља се раствара у топлој води. Пилеће јаје и сол се шаљу тамо. Кад се све компоненте добро измијешају миксером, можете почети да у њих додавате брашно.
  2. Прво се тесто обрађује посебном млазницом уређаја, а затим рукама.
  3. Маса треба да лежи после шаржа око пола сата.
  4. Затим се дели на три дела, од којих је сваки на танко разваљан и намазан преосталим растопљеним маслацем. Плех су наслагани један на други и увијени у тијесну ролу, његови фрагменти постаће основа за будуће печење.

Уље за подмазивање може се заменити кремним маргарином.

Са сувим квасцем

Састојци: 130 мл обраног млијека, 330 г висококвалитетног брашна, пола стандардног паковања путера, 2 жумањка, 1 кашика шећера, иста количина инстант-квасца, 2 кашике камене соли.

  1. Заједно са осталим сувим састојцима (осим квасца), брашно се сипа у широку посуду.
  2. У загрејаном млеку је путер растопљен. Жуманце се шаљу тамо.
  3. Састојци два корака су комбиновани. Тесто се брзо меша, скупља у куглу, умотава у филм и оставља пола сата на хладном.

Затим остаје да се охлађена маса танко разваља - дебљине до 4-5 мм.

Маслачно тесто

Састојци: килограм брашна високог квалитета, 2 шоље загрејаног масног млека, 1 кашика камене соли, 4 пилећа јаја, 70 г крем маргарина.

  1. Брашно се просијава заједно са сољу.
  2. У посебној шољи јаја се убацују у млеко. Тамо се сипа растопљени маргарин. Компоненте се добро мешају.
  3. За тест се течни и брашни делови комбинују.

Под убрусом маса треба да се одмара 20-25 минута пре него што се ваља.

На павлаци

Састојци: 570 г брашна високог квалитета, пилеће јаје, 170 мл филтриране воде, пуна чаша киселе павлаке средњег садржаја масти, 0,5 кашика кухињске соли и соде, 1 кашика. кашика сирћета, 5 кашика. кашике јањећег сала. Како кухати тесто за самсу на павлаци, детаљно је описано у наставку.

  1. Половина декларисане количине брашна комбинује се са топлом растопљеном масноћом, јајетом, павлаком.
  2. Сода се гаси сирћетом или кључалом водом. Смеша за пењење сипа се у базу за тесто.
  3. Брашно се сипа у добијену масу у малим оброцима након просијавања.
  4. Након мешања требало би да добијете једнолично тесто.

Маса ће одмарати 20-25 минута, након чега је могуће обликовати печење.

Како скувати хрскаво тесто за саму?

Састојци: килограм финог брашна, пилеће јаје, 120 г путера, пуна чаша филтриране воде, 1 кашика кухињске соли, 2 кашике. кашике рафинираног уља.

  1. Припрема лиснатог тијеста за самсу по овом рецепту почиње растварањем соли и пола уља у води. Да бисте то учинили, мало загрејте смешу на шпорет.
  2. Јајима се додаје топло јаје. Ако се подгријава база, маса јаја ће се одмах увијати!
  3. Брашно се просијава у смешу, а све компоненте се добро измешају.
  4. Тесто би на крају требало да буде чврсто и глатко.
  5. Подељен је у 6 делова, од којих је сваки танко разваљан и подмазан растопљеним преосталим уљем.
  6. Празнине се постављају једна преко друге и замотају у уску ролу.

Затим се тесто стави у замрзивач да се маслац стврдне на 15-20 минута.

Рецепт узбекистанског теста

Састојци: 3,5 шоље брашна високог квалитета, пилеће јаје, пола стандардног паковања путера, 0,5 кашика камене соли, пуна чаша кључале воде.

  1. Вода се загрева и одмах се у њу сипа сирово јаје. Маслац је мало омекшан и исечен на ситне комаде. Они се, заједно са соли, растварају и у води.
  2. У посуду се помоћу најмањег сита брашно просијава уз стално мешање свих састојака. Прикладно је то учинити виљушком, одмах трљајући све грудице које се формирају.
  3. Врло вискозно, не-стрмо тесто се меша. Подељен је на 3 дела и остављен испод пешкира пола сата.
  4. Даље, сваки радни комад је танко ваљан, добро премазан растопљеним уљем, један преко другог.
  5. Остаје да се слојеви замотају у ролат и исеку на комаде.

Овај узбекистански рецепт врло је лако поновити код куће.

У млеку

Састојци: 65 г гранулираног шећера, 45 г сировог квасца, нешто више од килограма брашна високог квалитета, 12 г кухињске соли, 140 г крем маргарина, 1,5 чаша масног млека, 80 г рафинираног уља.

  1. Млеко се загрева. Треба бити мало топло, али не вруће. Згубљени квасац и друге суве компоненте, осим брашна, растварају се у течности.
  2. У масу се сипа рафинирано уље.
  3. Тек након тога, просијано брашно се неколико пута унапред излива у будуће тесто. Посебно се цени брашно које садржи пуно глутена.
  4. Након мешања добијате врло меку и податну масу. Не би требало да се држи за прсте.
  5. Када је топло, тесто ће почивати 90 минута.
  6. Даље се маса танко разваљати, премазати растопљеним маргарином и преклопити у коверту. Затим се радни део поново разваља и прекрива масноћом. Поступак се понавља још 2-3 пута.

Последњи пут је потребно да се радни комад извади посебно танко.

Тесто без тијеста

Састојци: 55 г сировог квасца, 2 чаше филтриране кључале воде, килограм брашна високог квалитета, 2 кашике камене соли.

  1. Вода се мало загреје. Треба бити пријатно топло, али не вруће.
  2. У течности се растворени квасац и камена со растварају.
  3. Затим се маси постепено додава претходно просијано фино брашно.
  4. Након мешања тесто се оставља да одстоји пола сата испод убруса.

Разваљајте масу на традиционалан начин користећи растопљени путер или маргарин.

Релатед:Још од аутора: