Тијесто за пиззу помијешано са павлаком далеко је од италијанске традиције, али увијек помаже сналажљивим домаћицама. Захваљујући тајном састојку, база за пиззу је ружичаста и мека. Користећи неколико популарних рецепата, можете брзо умешати бујно, еластично кисело врхње, мешати течност за инстант пиззу, па чак и кухати без рерне.
Садржај материјала:
Тесто за пице са киселом павлаком
Љубитељи пице на величанственој торти нису превише лењи да кувају кисело врхње на тесто.
Да бисте то учинили, разблажите у топлој води:
- велика кашика шећера;
- колико брашна;
- прстохват сувог квасца;
- со.
Након 15-20 минута, појавиће се пена. Дакле, квасац је почео да делује и можете да га гнетете.
У чашу теста додајте:
- павлака - 200 г;
- биљно уље - 80 г;
- брашно - 500 г.
Квалитет шарже зависи од својстава производа, температуре теста, па чак и од влажности у просторији. Морате тачно да процените густину теста и да промените број састојака у складу са околностима.
Идеално тесто се добија ако су сви производи мешани топло или бар на собној температури. Ово ће обезбедити оптималне услове за активност квасца.
- Брашно се мора просијати. Тесто, засићено кисеоником, испоставиће се прозрачним, а база за пиззу која се пече од њега задржаће свој укус дуже.
- Брашно се уводи постепено, оцењујући очима колико течна смеша може да апсорбује.
- Важно је тесто добро утиснути руком. Што више времена и труда потрошите, еластичније постају нити глутена. Они ће задржати мехуриће ваздуха у тесто. То значи да ће се торта за пиззу добро дигнути, да ће бити мека и да се неће слегнути када се охлади.
- Тесто би требало да стоји под пешкиром око сат времена.
- Најбоље је да обликујете основу за пиззу рукама, истежући је од средине ка ивицама. Пажљиво руковање задржаће структуру теста. Пица ће испасти мека, као у стварних мајстора.
- Ако је тортиља у средини тања него на ивицама, добит ће се природне стране.
- Да би тесто добро постало смеђе, ставите пиззу у рерну претходно загрејану на 190-200 Ц на 15-20 минута.
Није додан квасац
Кисела павлака се може посебно ефикасно користити у тесто од квасца. Захваљујући млечној киселини, тесто ће се подићи, млечна маст ће га учинити еластичним и дати меком кремастом укусу готовом колачу.
За 400 г брашна се меша:
- два јаја;
- 250 г киселе павлаке;
- 50 г путера;
- мало соли и соде.
Ако производе помешате у широкој посуди, у њој можете умешати и тесто. Што је мање кориштено посуђе и неред у кухињи, брже можете започети оброк.
- Уље је претходно загревано и хлађено.
- Брашно се додаје у смешу течних производа, уноси се постепено: прво, састојци се мешају кашиком; како се згушњавају, рукама почињу да ломе тесто. Тесто треба модерирати.
- Прво се састојци помешају кашиком.
- Како се згушњавају, рукама почињу да ломе тесто.
- Коначна партија није већа од 5-7 минута, како се не би избацили ваздушни мехурићи из теста.
- Тесто без квасца помешано са павлаком не сме да се одмара. Што брже уђе у врућу рерну, пица ће бити величанственија.
Танко тесто за пиззу на павлаци
Додавањем воде добија се танка подлога која се може испећи до пријатне мрвице.
За велику пиззу требаће вам:
- 400 г брашна;
- 250 г киселе павлаке;
- 60 мл воде;
- со;
- сода.
Сви течни састојци треба да буду на собној температури.
- У овом случају, не брините због мехурића ваздуха. Масу добро охладите, док не добијете еластичну еластичност.
- Танко тијесто за пиззу је лакше котрљати ролицом него га растезати рукама.
- Танка пица се пече у рерни 15 минута на 190 Ц.
Пица од киселе павлаке
Постоји неколико експресних опција за основу пице, за које није потребно гњечење и ваљање.
У широкој посуди комбинујте:
- чаша масне павлаке;
- два јаја;
- мало соли и шећера;
- брашно, не мање од једне и по чаше.
Кисела павлака је природни прашак за пециво, па се сода додаје по вољи, само ради поновног осигурања. Винова киселина за изумирање уопште није потребна; млечна киселина ће играти своју улогу.
- Брашно буквално посипате кашиком, избегавајући стварање грудица и контролу степена згушњавања теста.
- Требало би да испадне тесто, конзистенције слично густе павлаке.
- Сипа се у калуп и посипа се пуњењем.
- Начин и време печења као у квасцу: 20 минута на 190 Ц.
База мајонеза
Тесто за пице на киселој павлаци и мајонезу је течно, са изразитим бочастим укусом које се лепо стапа са оштрим или масним надевима.
За пиззу за велику породицу требат ће вам:
- кисела павлака и мајонез, укупно 400 г;
- неколико кашика маслиновог уља;
- два јаја;
- 500-600 брашна.
У ком проценту мешати киселу павлаку и мајонез одређује се у зависности од састава пуњења.
Количина соли је обрнуто пропорционална количини мајонеза, уопште је не можете стављати у ово тесто.
За арому се додаје маслиново уље. Ако вам није при руци, немојте га заменити биљним, боље је да додате што више киселе павлаке у тесто.
- Течни састојци се прво мешају.
- У њих се постепено уноси брашно. Доследношћу се тесто добија као палачинка. Лако је сипати у калуп и поравнати кашиком.
Кување кефиром
Уместо киселе павлаке могу се користити и други ферментирани млечни производи, на пример, кефир.
За пола литра кефира требаће вам:
- 400 г брашна;
- два јаја;
- 50 г било којег уља, поврћа или врхња;
- сода;
- шећер
- со.
За гњечење вискозног теста без грудвица можете користити миксером. Ручно ће бити теже.
- Сви производи се стављају у посуду са апаратом и мешају.
- Брашно се уводи у деловима.
- Тесто је распоређено у слоју од 1-2 цм.
Најбржи рецепт за кување
Пицу можете кухати без рерне. Чак и првокласник може решити овај једноставан рецепт. У природи је лако организовати топле пециве на отвореној ватри.
За тијесто вам је потребно:
- 150 мл киселе павлаке;
- 50 мл мајонеза;
- два јаја;
- 300 г брашна.
За већи укус, у тесто можете додати мешавину италијанског биља.
- Сви састојци су помешани. Треба да се формира густо тесто које ћете морати да размажете кашиком.
- Пизза се пржи под поклопцем за само 10 минута. Пожар је умерен.
Важна препорука за пуњење! Требало би имати пуно сира да се остали производи не кувају, већ пеку испод коре од сира.
