Од давнина су љубавнице, одмакући се од традиције, осмислиле различите пилаф рецепте. Данас се таџик пилаф може припремити од било којег меса, чак и у споријем шољи, а имаће одличан укус!

Традиционални Таџик пилаф

Од давнина се пилаф кувао искључиво од јагњећег меса, у масној репној масти уз додатак лука, шаргарепе и зачина. Да бисте га припремили, требаће вам посебна рерна, крес, котлић. Међутим, то не значи да га не можете кухати у модерној кухињи.

Потребни производи:

  • јањетина - 3 кг;
  • лук - 1,5 кг;
  • шаргарепа - 1,5 кг;
  • пиринач - 1,5 кг;
  • репна маст - 400 г;
  • зачини, со, бели лук.

Технологија кувања:

  1. Прво морате исећи месо на велике комаде. Самљети масну репну масноћу. Загријте котлу. Додајте масноћу, пржите је до пухања. Извадите их кашиком. Ставите месо у отопљену масноћу. Мешајте пржити.
  2. Огулите лук, исеците га на пола прстена. Сипајте месо, пустите да се пржи.
  3. Огулите шаргарепу, исеците на коцкице, додајте половину у котлу. Поврће помешајте са месом и све добро пржите.
  4. Сипајте преосталу шаргарепу, садржај напуните водом. Нека се куха зирвак. Треба је посолити, додати зачине. Наставите да кувате.
  5. Кад је месо готово спремно, додајте опрани пиринач у кашу. Изгладите га лопатицом, центрирајте главу белог лука. Поклопите, кувајте док не омекша.
  6. Не може вас пореметити ако зирвак слабо испарава, пиринач се мора палити штапом. Тако ће течност испарити.
  7. Пожар би већ требао бити веома слаб, након 20 минута јело ће бити спремно. Оставите да мало сазри под поклопцем, након чега се може послужити до стола.

Од зачина за Таџик пилаф идеално одговарају - зира, љута млевена и црна паприка, барберри, коријандер, паприка, сушени бели лук, шафран.

Како кухати пилаф у котлу

Традиционално, то би требало да буде котлић од ливеног гвожђа, који се добро зажмирио преко ватре.

  1. Да бисте припремили пилаф, ватра се пали на дрва, а кад се угљеви загреју, на врх се стави котлић. Загревајте је док се не појави маглица.
  2. Узмите масну репну масноћу (биљно уље), пржите масноће. Извађују их кашиком.
  3. Поврће се сјече и пржи до смеђе боје. Можете претходно испржити лук махуна који остану приликом љуштења, они ће уклонити мирис масти. Након што су извучени.
  4. Пожељније је узимати пиринч од дугог зрна, мада то није изузетак. Обавезно исперите тако што ћете неколико пута испразнити воду.
  5. Ако се пилаф припрема од јањетине или говедине, да би месо било мекано, морате да скухате зирвак. За рецепте са свињетином или пилетином, ово није обавезно.
  6. Тачне пропорције соли је тешко погодити, па би требало пробати зирвак током процеса кувања.
  7. У средину на врху риже, лагано потонувши у циркон, уроните главицу белог лука. Није га потребно чистити или сећи, мора бити у коре.
  8. Ако кувате на ватри, потребно је да надгледате топлоту, када се положи рижа, она би требало да се смањи.

За оне који не знају како кухати пилаф у котлићу, треба знати и бројне суптилности. Кавез се држи отвореним, док циркон испарава, кува се испод поклопца, након чега се пиринач сипа лопатом уз брдо, пирјајте док се потпуно не скува.

Прочитајте и:пиринач за пилаф

Са јањетином

Зачина не жалите, јер јањетина има специфичан мирис, не штеди се. Током кувања, зачини дају јелу арому, пилаф је врло укусан.

  1. Јагње добро исперите и чак намочите у води. Фино сецкано месо није потребно. Традиционално, комадиће треба да буду велике.
  2. Готов пилаф брзо се смрзава, па се послужује одмах са ватре. Што се тиче избора меса, идеално је: пулпа исечена од шунке, сечива или леђа.
  3. Уместо биљног уља, боље је узимати масне репне масноће, оно вам омогућава да јело издате прави укус јањетине.

Пилаф у тајик стилу

Таџикански пилаф за свадбе припрема се према посебном рецепту, додају се сланутак и грожђице (грожђице).

Потребни производи:

  • сланутак - 200 г;
  • пиринач - 1 кг;
  • месо - 2 кг;
  • лук - 1 кг;
  • шаргарепа - 1,5 кг;
  • репна маст - 150 г;
  • биљно уље - 300 мл;
  • глава белог лука;
  • грожђице - 150 г;
  • зачини, со.

Технологија кувања:

  1. Одвојено, сланутак и грожђице натапају се у води за ноћ. За то време, сланутак ће се брзо набубрити и кувати, а грожђице ће постати сочније.
  2. Ставили су котлу на ватру, припремили зирвак. Посолити је, покушати добити довољно зачина.
  3. Темељно исперите пиринчем. Оциједите воду од сланутка и грожђица. На врх се сипа сланутак, мало прокуха. Касније ставите пиринач са грожђицама. Вода треба да покрије пиринач на прсту.
  4. Кухајте док циркон не испари. Периодично палицом пробијајте пилаф. Када постане мрвица, треба је сакупљати узбрдо, покривати, настављајући да лећи на лаганој ватри.
  5. Сервирајте јело за венчање у великим тањурима, одоздо рижу, месо изнад. Пилаф се чини свечано лепим, задовољавајућим, мирисним. Можете да га кувате не само за венчање, већ и за било коју прославу.

Са лишћем грожђа

Да ли желите да разноврстите мени са нечим необичним? Покушајте направити таџик пилаф с лишћем грожђа. Ниси га још пробао! А они који су упознати са овим јелом радо ће га припремити по овом рецепту.

Потребни производи:

  • месо - 1 кг;
  • пиринач - 900 г;
  • лук - 1 кг;
  • листови грожђа - 150 г;
  • биљно уље - 150 мл;
  • зачини по укусу со.

Технологија кувања:

  1. Месо треба уситнити, најбоље је говедина (јагњетина). Загријте котлу, улијте уље, ставите зачине.
  2. Сјецкани лук шаље се у котлу, порумени. Тамо се бацају бачени листови.
  3. Затим ставите месо у котлу. Све измијешајте, доведите у добро пржено стање.
  4. На крају додајте опран пиринач, со, додајте воду. Кувајте као обичан пилаф.

Уместо млевеног меса за овај рецепт можете узети млевено месо, али не и свињетину, јер ће бити пржено.

Кувати у спором шпорету

 

Модерне домаћице окружују се уређајима за лакше кухање.Спор штедњак је постао прави помагач у кухињи јер пилаф може кухати ни горе него на ватри. Можете узети било који рецепт, израчунати пропорције од запремине мултицоокер-а. Режим за одабир „Пиринча“, и по могућности „Пилаф“. Време кувања у различитим пећницама је различито, тако да се морате фокусирати на његове карактеристике. Означите производе као и у котлу. Сигнал указује на спремност пилафа. У спорој шерпи пилаф се дроби и дуго се не хлади.

Таџикистански пилаф из Сталика Кхакишијева

Један од најбољих кувара азербејџанског порекла припрема таџик пилаф. Он нуди, одступајући од традиције, да у јело дода сецкане зеље.

  1. Након пржења можете извадити лук из котла, кувар верује да је већ дао свој укус масноћи, након чега можете ставити месо.
  2. За кување воли говедину или јагњетину. Масна репна репа може се заменити машћу.
  3. Кад вода прокључа, потребно је да у пиринач утакнете 1-2 паприке љуте паприке.
  4. Време кувања 1-1,5 сати.

Послужите јело уз салату од парадајза и лука.

Како направити пилетину

 

С пилетином се јело припрема брже, састојци су исти као у традиционалном рецепту. С разликом што се масна репна масноћа не ставља у котлу, она се замењује биљним уљем. Време кувања зависи од тога која је пилетина домаћа или из продавнице. Дода се куркума да би се додала посебна боја. Можете га кухати у котлу, тави или спором шпорету.

Без обзира на то какво месо ће, због садржаја велике количине лука, шаргарепе и зачина, пилаф испасти врло укусан!

Слично:Још од аутора: