Правилно кухана коцкаста кобасица сматра се правом делицијом. У модерним продавницама килограм такве посластице је прилично скуп. Стога, да бисте уштедјели, вриједно га је сами кухати. Основа јела може бити и месо и перад.
Садржај материјала:
Сушена свињска кобасица
Састојци
- свињетина - пола килограма;
- бели лук - 3 до 4 режња;
- мешавина обојених паприка -. ситна. кашике;
- незаслађена маст - 130 г;
- водка - 2 кашике за десерт;
- со - 1 мала. кашика.
Кување:
- Да бисте спремили сушену кобасицу код куће, понесите лопатицу или део трупа.
- Сви декларирани месни производи се врло ситно исецкају.
- Додајте со (можете да повећате његов укус по укусу), обојене паприке.
- Прескочите штампу и додајте свеж бели лук. Сипати алкохол. Све помешај.
- Оставити масу 4 сата. Будите сигурни - на собној температури! За то време месо треба добро зачинити и посолити. Како свињетина не би била дивља, вриједи је прекрити врећицом или филмом.
- Исперите природна црева и напуните их месом.
- Помоћу нити за поделу на кобасице.
- Одузите прозоре да се осуше високо на гасној пећи 4 дана. Сваку ноћ пребаците кобасицу на хладно.
Спремите готову посластицу у природну крпу на хладном месту.
Кување од пилетине
Састојци
- пилећи филе - пола килограма;
- нитритна со - 3,5 г;
- гранулирани суви бели лук - 1 мала. кашика;
- сецкани коријандер - 1 мала. кашика;
- свеже млевена паприка - ½ мале. кашике.
Кување:
- Припремљену (опрану и осушену) пилетину очистити у замрзивачу 70 - 90 минута.
- Оштрим ножем исеците смрзнуту птицу на танке траке.
- Додајте све суве састојке. Потребни састојак је нитритна со. Спречава ширење опасних бактерија у производу.
- Мешајте масу. Бежите га на тврдој водоравној површини док млева не постане лепљива.
- Исперите свињска црева. Биће довољно око 0,4 м. Потопите их пола сата у леденој води са малом количином лимуновог сока.
- Напуните црева. На добијени радни комад ставите велику посуду са водом и ставите је на хладно 50 сати.
- Затим - цео дан дружите црева са пуњењем у редовно проветреном простору током 12-15 дана. Ноћу ставите кобасицу под прешу у фрижидер. Што дуже бледи, то ће се испоставити суво.
Дрвену домаћу кобасицу чувајте на хладном, без кеса.
Са аскорбинском киселином
Састојци
- свињетина - 1 килограм;
- со - 35 г;
- аскорбинска киселина - ½ г;
- сушени бели лук - ½ кашике;
- коњак без ароме - 35 мл;
- гранулирани шећер - ½ кашике за десерт;
- Лаврусхка - 1 лист;
- мешавина паприка.
Кување:
- Месо исецкајте на мање комаде. Помешати са свим сувим састојцима осим аскорбинског. Сипати алкохол. Додајте лаврусхку.
- На врху посуду прекријте свињском влажном чистом газом. Ставите га у овом облику у фрижидер на отприлике недељу дана. Сваког дана обавезно помешајте масу и додајте воду у газу.
- Можете прећи на следећу фазу када месо потамни и очврсне.
- Прогутајте свињетину кроз млазницу брусилице за месо са великим отворима. Прво морате избацити лаврусхку из масе.
- Додати мрвицу аскорбину. Све добро измешати.
- Пуни се масом из црева. Направите неколико малих пробоја иглом за ослобађање ваздуха.
- Окачите празнине у соби (са температуром не већом од 15 степени) 17-20 дана.
Када се кобасица смањи на тежини за око 40 процената - биће потпуно спремна за узорковање.
Домаћа домаћа телећа кобасица
Састојци
- телетина - 1,5 килограма;
- црни бибер - 1/3 кашике за десерт;
- незаслађена маст - 650 г;
- бели лук - по вољи;
- коњак - 60 мл;
- шећер - 40 г;
- со - три кашике за десерт.
Кување:
Постоји неколико метода одједном како направити сушену кобасицу. Испод је најлакше објављено.
- Насјецкајте масноћу на комаде. Оперите, осушите, нарибајте са соли. Њен 1/3 део је претходно помешан са здробљеним белим луком. Његова количина је изабрана по укусу. Биће довољно 4 до 7 каранфила.
- Ставите маст у пластичну посуду и ставите на хладно цијелу ноћ.
- Исперите, осушите и насјецкајте месо. Поспите остатком соли и целом паприком. Додајте песак, алкохол. Све помешај. Ставите на хладно на један дан.
- Пребаците месну масу кроз млин за месо са највећом мрежицом.
- Осушите масноћу и помешајте са телетином. Напуните свињска црева.
- Окачите празне у хладној просторији са дневном вентилацијом две недеље.
Температура у соби не би требало да пређе 15 степени.
Без употребе црева
Састојци
- свињско раме и корица - 2 килограма;
- со - 4 кашике за десерт;
- коњак без ароме - 60 мл;
- било који зачин по укусу.
Кување:
- Месо исецкајте на мање комаде. Поспите сољу. Оставите да се охлади неколико дана.
- Додајте одабране зачине и алкохол. Суви бели лук, мушкатни орашчић и мешавина зачина савршени су за такво јело.
- Провуците масу кроз млазницу брусилице за месо са великим отворима.
- Замотајте масу у два слоја чисте благо навлажене газе. Чврсто завежите на оба краја или чак зашијте прекривач.
- Пресовањем притисните комад и оставите да се охлади један дан.
Затим - кобасицу објесите у хладну, вентилирану собу 20 дана.
Мешана кобасица
Састојци
- телетина и свињетина - по 650 г;
- перитонеум - 350 г;
- коњак - 70 мл;
- со - 60 г;
- мешавина паприка - 1/3 кашике за десерт;
- шећер - 40 г.
Кување:
- Исперите и осушите месо. Исеците га на тањире као котлете.
- Поспите месо свим сувим састојцима. Након мешања извадите масноће у засебну посуду. Месо прелијте коњаком.
- Извадите обе посуде на хладно 2 дана.
- Пребаците месо кроз млин за месо са великим рупама.
- Оставите перитонеум сат времена у замрзивачу, а затим исеците на коцкице.
- Помешајте масноћу и месо. Напуните их цревима.
Држите кобасицу да се суши 3 недеље на 15 степени (унутра!).
Важни савети
Да би кобасица била укусна и сигурна, за њу свакако морате одабрати веома свеже месо. Ако је купљен од приватног пољопривредника, морате проверити документе који потврђују квалитет производа. На крају, кобасица ће бити укусна без претходне термичке обраде.
Ако у просторију (у којој се производ суши) нема сталног дотока свежег ваздуха или је температура изнад 15 степени, кобасица ће се покварити. Да бисте били сигурни и избјегли појаву штетних бактерија у лијечењу, вриједи користити нитритну сол у њеној припреми.
