У продавницама се продаје линија сирева произведених у нашој земљи и извезених из иностранства. Да бисте купили добру оцену, морате дати много новца. Због тога предлажемо да сир направимо код куће од млека сами.
Садржај материјала:
Класични млечни сир
Састојци
- кефир - 1200 мл;
- груба со - 1 кашика. кашика;
- млеко - 3600 мл.
Кување:
- Да би сир био што укуснији и богатији, користите млечни производ са највећим удјелом масти. Понуде на фарми су идеалне.
- Скухајте кефир. Серум ће остати на дну.
- Исциједите серум и оставите га на два дана. Чувајте у соби. Производ би требао постати кисео.
- Прокухајте млеко. Пребаците ватру на минимум. Додајте ферментирани серум. Промените. Прокухајте.
- Напрезање. За сол. Ставите припремљени производ у газу. Везајте крајеве и објесите. Сувишна течност исцури. Требат ће вам око пола сата.
- Ставите угњетавање. Течност одмах испустите. Под притиском, домаћи сир направљен од млека и кефира треба да стоји 5 сати у фрижидеру.
Из козјег млека
Састојци
- козје млеко - 2100 мл;
- павлака - 2,5 кашике. кашике;
- со (велика) - 1 кашика;
- скута - 2,5 кашике сира. кашике.
Кување:
- За производњу козјег сира требат ће вам састојци с високом масноћом. Загрејте млеко.
- Растопите посни сир у неколико кашика млека. Пошаљите на топло млеко. Додајте со и прокувајте.
- Сипајте павлаку. Кувајте око 13 минута. Млеко се треба претворити у угрушак.
- Покријте газом за газу и ставите масу. Покријте крпом и ставите угњетавање. Одложите козји сир на сат времена.
Домаћи сир од млека и павлаке
Сир је много укуснији од дућана, с меком и нежном текстуром.У таквом ће сиру деца уживати. Погодно за прво храњење одојчади.
Састојци
- млијеко - 3300 мл, препоручује се употреба код кувања;
- морска со - 1 кашика;
- павлака - 550 мл.
Кување:
- Оставите млеко у соби да се закуха. Главна ствар је не претјерати, јер ће се у противном готов производ погоршати.
- Загријте кисели производ. Температура треба да буде 40 степени. Сипајте павлаку. Не можете мешати.
- За сол. Али ово је опционо, а без овог састојка можете и без њега. Узмите унапред припремљени убрус од газе и прелијте прокуханом смесом.
- Везати убрус и објесити сат времена.
Уз додатак скуте у рецепт
Готов производ је идеална понуда за вегетаријанце.
Састојци
- скута - 1100 г;
- путер - 110 г;
- со - 1 кашика. кашика;
- млеко - 1100 мл;
- црни бибер - 0,4 кашике кашике;
- сода бикарбона - 0,5 тсп;
- куркума - 0,4 тсп.
Кување:
- Прокухајте млеко. Ставите скути. Скухајте га. Угасите ватру.
- Преклопите сир. Три слоја ће бити довољно. Сипајте припремљену смесу. Везајте ивице и објесите 17 минута. Извади.
- Ставите путер у тепсију. Ставите масу. Променити Квржице не би требале остати. Пржити. За сол. Сода бибер, сезонски.
- Померите се у форму. Да издржи 3 сата.
Како направити кисело млеко
Од киселог млека можете направити сир. А за здраву посластицу мораћете да проведете минимум времена, а можете уживати у пријатном укусу свежег сира.
Састојци
- сјецкани копар (факултативно);
- кисело млеко - 1000 мл;
- со;
- јаје - 1 ком.
Кување:
- У посуду миксера ставите со, затим јаје. Укључите високе обртаје. Беат.
- Сипати у млеко. Прокухајте и крчкајте на средњем пламену. Серум би требало да се одвоји.
- Узмите посебан облик који је намењен мекој сорти сира. Покријте газом и прелијте куваном масом. Поспите копром. Промените.
- Покријте крајевима који висе на ивицама. Ставите угњетавање.
Тврди сир од млека
Састојци
- морска со;
- масно млеко - 1450 мл;
- зачини
- кефир - 510 мл.
Кување:
- Прокухајте млеко. За сол. Поспите зачинима. Сипати кефир.
- Кувајте 3 минута. Ставите газу у цједило. Сипајте млечни производ. Вежите ивице. Извади. Ставите на врх угњетавања. Померите се на фрижидер.
- Издржи 11 сати.
Кување моцареле
У рецепту се препоручује употреба пепсина који се може купити у апотеци.
Састојци
- морска со (крута) - 2 кашике. кашике;
- млеко - 2200 мл;
- пепсин - 0,5 тсп;
- вода - 1650 мл;
- лимунов сок - 2,5 кашике. кашике.
Кување:
- Пепсин разблажите у пола шоље воде.
- Загрејте млеко. Требаће тачно 70 степени. Сипајте у воду са пепсином и лимуновим соком. Маса ће се згрушавати.
- Исцедите серум. Остатак масе ставите у крпу и исциједите.
- Загрејте воду (90 степени). За сол. 2 минута бацајте сир у воду. Да га добијем. Испружи се. Онда кашику. Поновите поступак неколико пута. Маса треба да постане хомогена и потпуно глатка.
- Употријебите прсте да се мијесите. Савијте у коверту и испустите у воду.
- Положите празно и разваљајте. То би требала бити кобасица. Чврсто омотајте фолијом. Везати конопом. Требало би да направи лопту. Супер. Уклоните филм. Ставите комад у серум. Управо у том облику се производ чува у фрижидеру.
Са кефиром
Прво треба да скувате скуте, а потом и сир на основу ње. Изаћи ће сјајно и неће се распасти када се исецка.
Састојци
- со (велика) - 1 кашика;
- кефир - 2100 мл;
- црни бибер - прстохват;
- сода - 0,5 кашике кашике;
- јаје (пилетина) - 1 п .;
- паприка;
- путер - 1 кашика. кашика.
Кување:
- За кување морат ћете направити парну купељ. Загрејте кефир. Чешњак премажите газом. Сипајте прокуван производ. Стисните и објесите 47 минута.
- Вратите припремљену масу назад. За сол. Сипати сода. Додајте јаје. Поспите паприком, а затим бибером. Мешање грицкалице за мешање.
- Кувајте 17 минута.Маса ће постати жућкаста, једнолика.
- Подмажите посебан облик маслацем. Сипајте припремљену смесу. Охладите и сакријте у фрижидеру. Након 1,5 сата, производ је потпуно спреман.
Масцарпоне сир од млека
Ово је најелементарнија варијација кувања. Процес је врло лак и не захтева много напора.
Састојци
- масна крема - 1100 мл;
- сок од лимуна - 3 кашике. кашике.
Кување:
- Пре него што започнете са кувањем, направите парну купељ. Истисните сок од лимуна.
- Помоћу термометра за храну доведите млеко на 85 степени. Уклонити са топлоте.
- Сипајте сок. У исто време, непрестано мешајте течност. Измерите температуру. Термометар треба да покаже 82 степена.
- Вратите течност у купатило. Мешање и мешање непрестано доводе температуру до 84 степена.
- Маса ће се згушњавати и постати попут креме. Уклонити са топлоте. Наставите са мешањем да бисте охладили масу. Температура треба да буде 45 степени. Да би се убрзао процес, контејнер се може ставити у коцке леда или ледену воду.
- На памук ставите памучни пешкир и напните радни комад. Масу пребаците кашиком у чист пешкир и окачите. Издржати 12 сати.
- Померите се на друго. Ставите угњетавање и држите на хладном 11 сати.
Крем сир код куће
Од сира и млека можете добити невероватни крем сир.
Састојци
- путер - 110 г;
- сода - 1 кашика;
- скута - 1100 г;
- со - 1 кашика;
- млеко - 1100 мл.
Кување:
- Загријте млеко до стварања мехурића.
- Ставите скути. Константно мешајући да би се сачекало савијање. Овај поступак ће трајати око 4 минута.
- Преклопите сир. Ставите кувани производ. Извади. Прекини. Серум мора потпуно да изађе из обратка.
- Ставите путер у паприку. Поспите сода. Додајте со. Промените
- Ставите припремљену масу скуте. Кувајте 14 минута. Пазите да не изгоре. Уклоните пламен. Супер.
- Пређите на форме. Сакријте се на хладном 7 сати.
Савети
- Мешање се препоручује дрвеном лопатицом.
- Када сипате производ од кефира, састојке интензивно мешајте.
- Сваки пут када користите један рецепт, можете променити укус производа додавањем различитих зачина, поврћа, зачинског биља, па чак и маслина.
- Окус је у великој мери зависан од млека. Стога, будите само свјежи и обратите пажњу на његову арому.
- Ако се одлучите да кувате од киселог млека, процес киселости се може убрзати. Топло не кисело млеко. Проциједите сок од лимуна и измешајте. Остави на столу. Процес ће ићи много брже.
