Свињска шунка у рерни припрема се цело, порционирано, зачињено, са различитим умацима. Када се пече у рерни, месо задржава своју природну сочност, "омотава" хрскавом храном. Месо је по избору допуњено слојевима теста и поврћа.
Садржај материјала:
Свињска шунка печена у фолији
Састав:
- шунка - 0,7 кг;
- кисела павлака, мајонез - 1 кашика сваког;
- сенф - 0,5 - 1 кашика;
- бели лук - 8 до 10 чешњака (1 глава);
- зачини.
Фазе кувања:
- Чисти пршут са убрусом пробија се дугачким танким ножем са свих страна (до средине комада).
- Сол се скупља на прсту, пробијањем пробијача изнутра, сланим местима обришите бели лук (потоњи треба равномерно распоредити унутар комада).
- Грушњак се припрема од белог лука: исецкани клинчићи, самљети сољу, бибером, зачинима.
- Сипајте мајонезу, павлаку, горчицу у измућен бели лук, лагано побијте виљушком.
- Месо је прекривено мешавином, умотано у пластичну овојницу.
- У топлој (али не врућој) соби, шунка се засити сосом 3 сата
- Следећа фаза киселости је 2 сата (без уклањања филма) у фрижидеру.
- Након 5 сати укисељења, уклоните лепљиви филм, свињетину ставите на фолију, савијте је у коверту која ће сачувати сокове.
- Пеците свињску шунку у 2 фазе: првих 45 минута. месо се пече на 220 ° Ц.
- Других 45 минута месо се кува на 180 ° Ц.
- Фолија се скида са готовог меса и оставља на истој 180 ° Ц, тако да се кора “зграби” одозго.
- Шунка се не може извадити из искљученог ормана још 10 минута.
Ако свињску шунку испечете у фолији у чврстом комаду - то ће сачувати њене сокове. Печени бели лук даје лагану арому и укус месу. Обруч зачињеног меса допуњује језгру природног укуса.Послужите јело одмах из рерне, топло, охлађено или користите за припрему других јела.
Необичан рецепт у тесту
Састав:
- шунка - 0,9 - 1,2 кг;
- путер (у тесто) - 170 г;
- брашно - 0,4 кг;
- путер (за премаз) - 40 г;
- јаје - 1 (само жуманце);
- со, пехрагон, други зачини;
- сенф (јак) - 1,5 кашика.
- топла вода.
Фазе кувања:
- Ставили су пећницу на 210 ° С.
- Свињетина се савија у облику ролне (танки комад се неколико пута разваља).
- Да бисте фиксирали резултирајући облик, омотајте комад снажне нити (коноп).
- Умутите уље, прекријте га свињетином, која је умотана у фолију (последња би требало да чврсто покрије цело месо да не изађу ароме и сокови).
- За печење до пола скувано, оставите шунку 25 минута. у врућој рерни.
- Растопите брашно са топлим путером до зрна, сипајте у загрејану (не врућу) воду, промешајте. Тесто треба да стоји најмање један сат.
- Пећница је искључена, али месо се оставља да се загрева још 10 минута.
- Радни комад се посипа зачинима и сољу, остави да се охлади и нити се одстране.
- Разваљајте торту која је довољна да покрије цело месо.
- Покријте тортилу сенфом, остављајући "чисте" ивице да се повежу.
- У средини су поставили листови пехрагона, на врху - свињетина, која је прекривена тестом, причвршћујући ивице.
- Направите 5-6 пробоја виљушком по целој површини ролне, намажите жуманцем.
- После 40 минута проверите - јело је спремно.
- Одмах из рерне, тесто се ставља у фолију или у пешкир да се не постане тешко испаравати.
Ово је француски начин кувања свињетине. Тесто се може заменити са квасцем и лиснатим пецивом. Месо се може умотати у сиров, али тањи комад, тако да се може пећи. Пеците одмах из рерне.
Кување у порцијама
Састав:
- свињетина - 2 кг;
- киселе печурке - 0,25 кг;
- скроб - 30 г (1 пуна кашика);
- вино (било које) и јуха - 0,2 л сваки;
- крема - 0,2 л;
- биљно уље - очима (за пржење лука);
- лук - 2 средње;
- паприка, зачини, со.
Фазе кувања:
- Опрано, суво месо, исечено на велике кришке, пржено да се „ухвати“ кора.
- Лук се сипа у растопљено врело масноће, помеша са зачинима, паприком и пржи 30 секунди.
- Додају се сол, брашно, кувају се на јакој ватри 1 минут, пазећи да пржење не изгоре.
- Сипајте у мешавину течности (бујона, вина), након 3 - 5 минута. - крема.
- Умак је спреман ако личи на течну желе (уз мешање, види се чист траг шкапуле, који нестаје након 1-2 секунде).
- Месо се посипа гљивама (без маринаде), прелије се дресингом.
- Месо треба кухати у сосу 40 минута, температура је изабрана просечна - 170 ° Ц.
Састојци јела су класичан додатак месу. Пирјање омекшава свињетину, чини ју сочном, кремасто-нежном. Кремаста гљива гљива и месо комбинују се са неутралним житарицама (пиринач, кускус) или вермицелли.
Како пећи свињску шунку са кромпиром у рукаву
Састав:
- шунка - 0,5 кг;
- кромпир - 0,5 кг;
- со, бели лук, зачинско биље, паприка и други зачини;
- прстохват шећера;
- кефир, сок од парадајза, вода (јак чорба) - 0,5 кашика.
- Припремите шунку: одрежите вишак масноће, оперите, осушите.
- Огуљени кромпир (млади се може кухати неолупљен) сече на неколико великих комада.
- Месо помешајте са кромпиром, прекријте зачинима, сољу, зачинским биљем, белим луком и шећером.
- Излијте кромпир и месо сосом од парадајз сока, воде (чорбе), кефира, измешајте.
- Рукав напуните празним праменом, вежите га, остављајући мало простора са обе стране (чахура је надувана).
- Рукав се може пробушити неколико пута како пара не би подерала филм.
- За сат времена (на 180 ° Ц) јело ће бити спремно.
- Можете испећи кору пробијањем и резањем чахуре за 5 минута. пре искључивања ормана.
Рукав се користи за израду свињетине посебно сочне. Кромпир ће бити мекан као маслац, а месо ће се „напунити“ сосом и зачинима. Јело је "освежено" сочном зељом, послужено уз салату.
Сочно месо у маринади од сојиног сенфа
Састав:
- шунка - 0,5 кг;
За зачињени сос:
- сушени зачини (бели лук, кисели папар, босиљак) - прстохват;
- кумин, паприка, оригано, мажуран;
- готова сенф (у зрну) - 2 кашике;
- 1. део љуте паприке (сецкане, са или без семенки) - факултативно;
- соја сос - увек 2 пута више сенфа.
Фазе кувања:
- Умешајте маринаду: соја сос, сви зачини, сенф, засладите (ако је потребно).
- Да бисте прзену шунку брзо испекли, нарежите је на равне комаде (1-2 цм).
- Свињетина мора да се пржи у сосу 1 сат.
- Припрема се у рерни загрејаној на 200 ° Ц током 20 минута. (може се умотати у фолију, рукав).
Ово је једноставна верзија печеног меса. Тајна јела је у зачињеном сосу са горчицом, који је пукао у устима. Маринада има јак укус, али не прекида посебну арому свињетине. Маринаду можете мало засладити са неколико капи воћног сирупа, меда или само шећера. Шунка се послужује у сосу од пиринча, вермиксела, кускуса или салате од парадајза.
У сосу од мајонеза
Састав:
За 0,5 кг шунке (са малим слојем масти) потребно вам је:
- млевена паприка - 5 г (на врху кашичице);
- со - 10 г;
- мајонеза (немасна) - 6 кашика;
- суви бели лук, паприка - опционално;
- тврди сир (необавезно) - 50 г.
Фазе кувања:
- Подесите рерну на 170 ° Ц.
- Чиста свињетина сушена на влази је подељена на плоче (2 цм), пробијене неколико пута (ради бољег укисељења).
- Комади се мешају са бибером (зачинима) и мајонезом, оставе се у соби 2 сата (најбоље током дана).
- Месо ставите у лим за печење (одозго можете посипати сир).
- После 40 минута сок за печење може се извадити и послужити, посути биљем.
Печена свињска нога у мајонезном сосу, сервирана са златним луком, печеним кромпиром, свежом салатом. Сочно месо добро се ломи на влакна. Захваљујући мајонезу, текстура постаје мекша, а укус пикантнији.
Свињска нога печена на рерни
Састав:
За 1 кг шунке:
- крекери - 0,2 кг;
- течно уље (растопљени путер или биљно) - 150 мл;
- зачињено биље (босиљак, различите врсте паприке, тимијан) - 2 кашике. (укупна тежина)
- со.
Фазе кувања:
- Изаберите температуру од 200 ° Ц у рерни.
- Опране, суве кришке шунке зачињене су папром и сољу са свих страна.
- За хлеб, сипајте маслац са зачинским биљем и со у мрвице.
- Месо је равномерно покривено слојем хлеба, стављено на лим за печење у рерни.
- После 30 минута извадите готову шунку и након још 10 минута. - може се сећи (јако врућа кора се лоше реже).
- Сирови ружичасти слојеви опасни су од свињетине, па месо мора бити потпуно скувано.
- Температура унутар готовог свињског меса је изнад 75 ° Ц (препознајте га помоћу кухињског термометра).
Хрскава кора са зачинима обавија сочно месо. У рерни се производ мало маринира, али главни укус зачина остаће у коре. Месо „у великој врућини“ једе се уз разна прилога - поврће у пиреу, житарице, салате.
Печена свињетина једно је од најбржих, доказаних јела за љубитеље меса. Мењајући маринаде за месо, зачине, адитиве по вашем укусу, можете побољшати рецепте за вас.
