Јуха од говедине

Кхарцхо је богата јуха од говеђег меса са пиринчем и зачинима. Међу свим јелима грузијске националне кухиње, Кхарцхо супа је једно од најомиљенијих и најчешћих. Кува се у готово сваком дому. У исто време, свака љубавница му додаје нешто посебно. Могућности кувања ове супе огромне су. Размотрит ћемо опцију класичног кухања Кхарцхо, с пршутима, на грузијском и друге опције. Тако ће сваки кувар моћи сам да одлучи која ће му се супа допасти.

Класичан рецепт

За кување супе најбоље је користити говеђи бршљан на костима. Прилично је масна и супа ће испасти богата и укусна.

Да бисмо кухали према класичном Кхарцхо рецепту, потребни су нам следећи састојци:

• Говедина на кости
• Ораси
• Чешњак
• Лук
• Пиринач
• Ткемали
• Црвени чили
• Сунели хмељ
• Босиљак, Першун

Месо се мора опрати, грубо сецкати и ставити кувано. Најбоље је потпуно понијети воду у посуду, тако да у процесу кухања не кључа, не мора да се поново пуни.

Када кувате, потребно је уклонити пену која се стално формира, тако да брод остане чист.

После кључања потребно је смањити ватру и оставити поклопац поклопљено, кухати најмање сат и по.

Огулите и насјецкајте лук крупним перјем, подијеливши га на пола. Боље је користити мале главе, оне су сочније и њежније.

Након кувања месо се мора извадити из таве, одвојити од костију и исећи на мале комаде. Важно је да у јухи није остало фрагмената малих костију и да је најбоље проциједити је кроз сито или газу.

Након тога у припремљени чорбу можете ставити лук и кувано месо.

Пиринач треба намочити у топлој води и добро испрати, одводећи неколико пута док вода не постане бистра. Најбоље је користити обични пиринач са округлим зрном.Важно је да кључа, што даје бујон бујон, тако да пари или здробљени рижа неће радити за ово.

Свеукупно требате да ставите око пет кашика пиринча, у зависности од запремине таве.

Затим додајте грузијски сос ткемали у супу. У Грузији се спрема код куће користећи парадајз пасту и посебне зачине и зачинско биље. Можемо га пронаћи у готовој верзији.

Након што прокуха, у говеђу јуху треба ставити црвену љуту паприку и пасту од парадајза. Поклопите и оставите да кључа десет минута.

Ораси се морају огулити и ситно дробити.

Чешњак се мора огулити и насјецкати, затим додати орасима и све то врло пажљиво мешати, док се не добије уједначена конзистенција.

Након тога додајте ову мешавину у јуху, заједно са зачинима хмељ-сунели и паприком. Додајте со и црвену паприку по укусу.

Оставите да прокуха и кувајте око пет минута, након чега последњи ставите цилантро и ловоров лист. Искључите ватру и, без скидања поклопца, оставите да се куха око петнаестак минута.

Класична Кхарцхо супа је спремна.

Кхарцхо супа са сувим шљивама

Кхарцхо супа припрема се на различите начине, а једна од опција овог чудесног јела је супа са сувим шљивама. Даје јелу посебну софистицираност и слатке ноте, ублажавајући оштрину његовог природног укуса.

Да бисмо припремили такав Кхарцхо, потребни су нам следећи производи:

• Говедина на кости
• Чешњак
• Лук
• Парадајз паста
• Суве шљиве
• Пиринач
• Орах
• Брашно
• Маслиново уље
• Чили бибер, ловоров лист, зачини
• Со и млевена паприка по укусу

Метода кувања

У тепсију додајте воду и месо. Чекамо док вода не прокључа, и угасимо ватру. Говеђе месо се дуго куха, док се оно куха, припремамо преостале састојке. Али истовремено, не заборавите стално, уклањајте пену из јухе, јер иначе супа неће бити укусна.

Лук насјецкајте на велике комаде и пржите на маслиновом уљу заједно са брашном. Мешајте смешу док не постане глатка.

Орахе оперите или исјецкајте у блендеру.

Осушене суве шљиве морају бити натопљене у води двадесетак минута. Користите само шљиве без семенки. Ситно исецкати и помешати са сецканим белим луком.

Прочитајте и: класични рецепт за рижу

Добро исперите водом и потопите двадесетак минута. Пиринч од округлог зрна је најбоље користити.

Месо би до овог тренутка требало бити готово спремно. Може се извадити, оставити да се охлади. Затим исеците тако да нема семенки и исеците на мале комаде. Затим се може вратити у јуху са осталим састојцима.

Кувајте на ватри док не прокључа, а затим смањите топлоту и оставите да се пусти под поклопцем двадесетак минута. Тада можете додати свеже зачинско биље, зачине и со. Искључите ватру и оставите да одстоји петнаест минута.

Грузијски говеђи кархо са пиринчем

Ова опција за кување је по саставу и рецепту најближа националном грузијском Кхарцхо-у који се обично кува на Кавказу. Ова опција није погодна за све, јер је јуха од ове супе врло масна и зачињена. Такво јело ће се свидети свим љубитељима кавкашке кухиње, или зачињеним јелима.

Да бисмо га припремили, потребно нам је:

• Пиринач
• Говеђа ребра
• Першун
• Сунели хмељ
• Парадајз паста
• Лук
• Чешњак
• Ткемали (сос)
• Сол, ловоров лист и бибер по укусу

Метода кувања

Ребра се морају исећи на мале комаде и послати их да кључају у води, јер ће њихова припрема требати много времена. Не заборавите да уклоните пјену са јухе.

Ставите парадајз пасту у тигањ са зачином од хмеља-сунели и ткемали сосом. У овом случају, потребно је додати мало воде у посуду и све мешати док не постане глатко. Треба је пирјати под затвореним поклопцем на лаганој ватри, повремено мешајући.

Пиринач треба неколико пута опрати водом док не постане прозиран, оставити да се надува, а затим ставити у кипућу бујон. Након покривања смањите ватру.

Ситно исецкати лук и додати у јуху, заједно са мешавином мешавине парадајза из таве. Након што прокухате супу, додајте со и бибер и ловоров лист по укусу. Можете ставити и свежи зелени цилантро или першун. Кувајте још пет минута и искључите гас. Након тога оставите да се пирја под затвореним поклопцем најмање десет минута.

Ово је занимљиво:рецепт за говеђу супу

Говеђа Кхарцхо супа са адјиком у спором шпорету

Многе савремене домаћице за припрему супа користе мултикухаре. Ово је веома згодно јер једноставно морате подесити тајмер и не морате да пратите време. Спор штедњак прилагођава жељену температуру и време кувања супе, спуштајући температуру на време. Поред тога, у случају кувања Кхарцхо-а, употреба спорог шпорета увелико ће смањити време кухања, јер се говедина куха дуго, а уз помоћ притиска током кувања време се значајно смањује.

Дакле, да бисте спремили Кхарцха са Адјиком у споредном шпорету, требаће вам:

• Домаћа адјика
• Зелени
• Пиринач
• Говеђе месо
• Парадајз паста
• Сунели хмељ
• Ткемали (сос)
• Ловоров лист, сол, бибер по укусу.

Начин кухања:

Сипајте потребну количину воде у посуду за мулти-кухало. Тамо ставите ситно насјецкане комаде говедине и ставите на функцију кухања сат и по.

Док се месо куха, рижу је потребно испрати и напунити водом да одстоји десет минута и петнаест.

Лук ситно насецкајте, пржите у паси од парадајза и ткемали. Можете додати и рендану шаргарепу. Пустите на лаганој ватри не више од десет минута.

Након што шпорет заврши са кувањем меса, отворите га и додајте рижу, пржење и неколико кашика адјика у посуду. Такође, ако више волите кромпирове супе, можете да ставите неколико кромпира, претходно огуљених и исечених. Пробајте и додајте со и бибер по укусу. Оставите гашење на функцији тридесет минута. Након кувања, супу излијте у тањире, можете је послужити на столу са павлаком и пита хлебом.