Још нико није успео да представи универзални рецепт за говеђи одрезак у тави, али сви који воле месне делиције у стању су да створе укусно, сочно и укусно јело. Прави гурмани вјерују да је примање таквог оброка врста љубави.

Говеђи одрезак у тави - савети за кување

Многи су уверени да савршено месо можете пробати само у ресторану. Носити се са таквим задатком код куће није тешко ако на располагању имамо одрезак од одабраног комада говедине и корисне препоруке за његову припрему.

  1. Месо за најбољи одрезак одређује се место сечења (лумбални или дорзални део трупа животиње) и степен мермерности (место масних влакана у комаду). За најбоље јело бирамо овај производ.
  2. Не тучемо месо и не перемо га - само се навлажимо папирним пешкиром. Пре топлог старта, одрезак остављамо у кухињи на сат времена, омогућавајући мишићним влакнима да се мало опусте, а унутрашњи сокови заузму слободна места у комаду.
  3. Исправна припрема одреска директно зависи од тога колико добро подгријавамо таву. Само врућа површина таве за печење је у стању да "запти" месо, да елиминише губитак влаге.
  4. Нема ножева или вилица! За скретање слојева користимо само кулинарске клијешта или дрвену (силиконску) лопатицу. Најмања бура меса у тави прети да уништи његову структуру: сок ће добити „рупу“ за излазак вани, јело ће се безнадежно покварити.
  5. Савршени одрезак захтева стрпљење.Положивши слој на врућу површину, очекујемо Маиллардову реакцију (процес карамелизације), у којој боја меса потамни, појављује се иста укусна кора. Тек након тога комад окренемо на другу страну.

Обавезно "слушајте" одрезак са роштиља! Једва приметно шиштање, лагано пуцкетање - ово је необична музика јела, а ми смо његови диригенти.

Колики су степени печења одреска

Решавајући питање како пржити говеђи одрезак дебљине 2,5 цм, узимамо амерички систем класификације времена кувања:

  • врло ријетко (сирово) - благо пирјано месо. Кора се формира за 15 секунди. грејање са једне стране. Температура у комаду је 48,8 ° Ц. Пре послуживања одрезак се одлежи (одмара) 10 минута. у фолији;
  • ретко (са крвљу) - траје до 1-2 минута. са сваке стране формације (т 54,4 ° Ц);
  • средње сирово (полу-сирово месо) - време пржења повећава се на 2–2,5 минута (т 60 ° Ц). У готовом бифтеку има мање крви, његова боја постаје светло ружичаста;
  • средња (просечно кување) - термичка обрада сваке стране достиже 3 минута. (т 65,5 ° Ц). Пре употребе, одрезак се остави на тањиру 4 минута;
  • веллдоне (потпуно пржено) - загрева се од 4, 5 до 5 минута. (т 71.1 ° Ц). Месо на резу је већ сиво смеђе боје са лаганим соком када се притисне. До првог укусног залогаја - минут одмора!

Идеални месни умаци

Уметност добијања савршеног одреска одавно је доведена до савршенства, међутим, јело ће бити непотпуно ако га не прати изврсно украшена каша.

Крем сос

Сипајте 4 литре винског сирћета у шерпу, загрејте до врења (не кључајте!). Додајте 300 мл свежег пилећег фолија. Умак прокувајте на средњој ватри, додајте 4 кашике кашике. претходно смрвљена зрна паприке (зелене), исти број кашика свеже павлаке. Процес се наставља све док се маса не згусне.

Сос од сезама и црног пасуља

 

Проциједите течност из лименке конзервираног пасуља, ставите пасуљ у чашу блендера. Прилажемо 2 кашике меда, по 1 кашику. паприка чилија, рибани ђумбир, смеђи шећер, мешавине кинеског биља. Додајте 2 кашике. л јабуково сирће, соја сос, сусама паста. Састав разбијемо електричним апаратом, па га ставимо у лончић и кухамо 5 минута уз стално мешање.

Јапански сос Терииаки

Спајамо у посуду са 2 кашике кашике. мед, кашика сувог ђумбира, 6 кашика. л сахе, 10 кашика. л соја сос, 4 кашике. л Вино "Мирин". Загријати састав до кључања, кухати 5 минута. Уклоните сос са ватре, поспите насјецканим перјевим луком.

Постоји огромна понуда укусних паприкаша који се сервирају са одресцима. Међутим, савршени месни умак је јело које одговара нашим личним укусима и идејама.

Укусан рецепт:филет мигнон

Укус за бифтек од говеђег меса

Прави гурмани апсолутно су сигурни да ће чаша племенитог вина бити најбоља прилог за бифтеке. Добра опција која не шкоди укусном и хранљивом додатку вашем омиљеном јелу.

 

Традиционална порција меса је састав салате од свежег поврћа зачињеног маслиновим уљем. Избор састојака је ограничен само нашим кулинарским маштаријама.

Једно од најпопуларнијих прилога је шпарога или зелени пасуљ. Да бисте припремили храну, одрежите крајеве биљака, махуне подмажите биљним уљем, бибером, сољу и поспите ренданим бадемима. Пеците ароматични састав у рерни док не буде спреман.

Ако шпароге служимо као прилог, производ прво прокухајте у сланој води, а затим охладите. Меке стабљике нарежемо на жељену величину, замотамо их у танку траку димљене сланине, изгњечимо их.

Одабир прилога, сигурно ћемо узети у обзир компатибилност производа. Говедина не подноси засићене слане, слатке или киселе укусе.

Класичан рецепт

Отворена ватра и роштиљ код куће увек се могу заменити шанком, превладавајућа правила и традиција израде савршеног одрезака не могу се избећи. Гастрономска ерудиција је кључ за добијање укусног месног јела.

Састав производа:

  • одрезак - од 300 г;
  • путер (путер и маслина);
  • со, бибер, бели лук (сушен или свеж).

Начин кухања:

  1. Извадимо слој меса из фрижидера, ставимо га на тањир, посипамо сољу и папром са свих страна, лагано притискајући зачине дланом. Производ остављамо у том стању сат времена, тако да се загрева до собне температуре.
  2. Таву ставимо на јаку ватру, прелијемо уљем и обложимо их дном. Кад се посуда и маст добро загреју, раширите одрезак.
  3. Не дирајте формацију тачно минут, а затим лопатом или квачицама преокренемо комад, пржимо још 60 секунди. Затим обрађујемо крајеве резервоара. Да бисте то учинили, нагните посуду тако да стакло за уље на страну. Држећи одрезак на својој страни, постепено кружно обрађујемо месо.
  4. Вратимо комад у првобитни положај, на њега ставимо мало путера, наставимо да пржимо обе стране у минутним интервалима.

Трајање припреме зависи од места сечења комада, његове дебљине и наших личних склоности степену печења.

Кување од мраморне говедине

Ово име је добило по месу по мермерном обрасцу карактеристичном за његов рез, слично цртежу природног камена. Ову карактеристику узрокује присуство масних вена у мишићном ткиву, што производ чини посебно њежним и сочним.

Основни састојци:

  • мермерна говедина - 500 г;
  • маслиново уље;
  • зачињено биље, со, бибер.

Процес кухања:

  1. Одрежите одреске жељене дебљине, али не мање од 2,5 цм, оставите сат времена да се „одмарају“. Рукама премажемо слојеве уљем, посипамо биљем, бибером и умерено посолимо.
  2. Добро загрејте таву, раширите бифтек. Лопатицом притисните на дно посуде, пржите месо минуту, окрените га, поновите поступак. На овај начин "спакујте" унутрашње месне сокове, а затим пржите производ до жељеног стања.

Мраморни говеђи одрезак омиљено је јело истинских поштовалаца гурманске хране.

Прочитајте и:мермерна говедина

Како пржити на роштиљу са парадајз салсом

Састојци месних јела:

  • говеђи одрезак;
  • мршаво уље;
  • со, бибер, француски дресинг.

Компоненте за салсу:

  • лук салата;
  • зрели парадајз - 2 ком .;
  • чили под;
  • сок од лимете - 20 г;
  • лук, килантро, со, бибер.

Процес кухања:

  1. Компоненте овог соса од салсе припремају се само ручно, без употребе електричних уређаја. Парадајз очистимо од коже и семенки, нарежемо на коцкице. У истом облику сецкамо и лук салате.
  2. Ситно насецкајте огуљени чили, поделите бели лук на кришке.
  3. Готове састојке комбинујемо у посуди, додамо сецкани першун, зачинимо соком од лимете, бибером и сољу. Сос шаљемо сат времена у фрижидер.
  4. Затим скухајте одрезак у роштиљу. Слој папра и соли посолите, намажите уљем. Говедину ширимо на посуду загрејану без дима, пржимо 1,5 минута. Окрећемо слој у смеру казаљке на сату за 90 °, припремимо још 30 секунди. Овим начином загревања ребраста површина посуде ће оставити леп решеткасти узорак на месу.
  5. Поновимо термичку обраду производа с друге стране, након чега је умотамо у фолију и пошаљемо 15 минута. у рерну (190 ° Ц).

Готови говеђи одрезак се исече на тракице, сложи на порциониране тањире, послужује се уз кувану салсу.

Кувати говеђи одрезак Мираторг

Популарност меса познате компаније објашњава се добрим квалитетом представљеног производа од кога добијамо одличан одресак.

Листа компоненти:

  • сјецкани одресци;
  • маслиново уље;
  • со, зачини.

Кување:

  1. Месо вадимо из паковања, пажљиво га бришемо папирним пешкиром, лагано га премажемо, трљајући га омиљеним травама и сољу. Производ остављамо затвореним пола сата на собној температури.
  2. Започињемо са кувањем шницла загревањем таве са маслацем. На врућу површину постављамо један или два слоја. Главна ствар је да не дозволимо комадима да ступе у међусобни контакт.
  3. Месо пржите до жељеног степена спремности, ставите га на тањир, дајте времена за 10-минутни „одмор“.

Мраморно месо Рибље око у тави

Сочни, нежни и масни одрезак узима се са леђа леша (од 15 до 17 ребара). Практично је немогуће „осушити“ месо, па користимо печење средње или средње ретке.

Састав производа:

  • мермерна говедина (исечени или сецкани одресци);
  • маслиново уље;
  • со, бибер, гранчица рузмарина.

Технологија кувања:

  1. Распоредите одрезак на собној температури на тањир, осушите салветама, налијте га маслиновим уљем размазујући га са свих страна комада. На врх ставите гранчицу рузмарина, деликатесу оставите саму четврт сата.
  2. Пећницу са дебелим дном загрејемо на лагану маглу, извадимо ребрасто прхо, пржимо не више од 2,5 минута, преокренемо, преокренемо, поновимо поступак загревања.
  3. Да бисте проверили спремност меса, стисните врхове индекса и палца. Притиснемо мишић, затегнут у дну длана. Ово је врста еластичности коју би требао имати одрезак од рибеие-а.
  4. Припремљено јело ставите на топли тањир, чврсто га покријте фолијом, оставите 15 минута да одстоји. Током тог времена, сокови ће се дистрибуирати дуж влакана тканине, температура унутар меса ће се повећати за скоро 3 ° Ц.

Тибон одресци у маринади

Врхунски комад меса на леђима с леђа (на граници с лумбалним дијелом) трупа животиње одличан је за прављење одличног одреска. Најбољи степен пржења је средњи или средње редак.

Листа производа:

  • пола лимуна;
  • листови килантро - ½ шоље;
  • Тибон одресци - 2 ком .;
  • маслиново уље - 20 г;
  • чешња белог лука - 2 ком .;
  • балзамични сирће - 30 г;
  • Дијон сенф - 1 кашика. л .;
  • со, бибер - 1 кашика кашике.

Редослед припреме:

  1. У посуду нарибајте лимунову корицу, додајте килантро, сенф, сол, сецкани бели лук, уље и сирће. Темељито мешати састав.
  2. Одреске стављамо у посуду, прекривамо припремљеном маринадом и шаљемо их у фрижидер на 8 сати.
  3. Загрејемо таву, посолимо и попапримо, пржимо странице до 5 минута, бирајући жељени степен спремности.

Одличан квалитет меса складно је употпунио маринадом одреска, стварајући задивљујући укус јела, пружајући му луксузан изглед.

Њујоршки одрезак у тави

Месна храна припрема се од говеђег меса усне шупљине, окружене врло дебелим слојем масти. Стриплоин (друго име) није баш мермерно месо, али то га чини мање сочним, укусним и укусним.

Компоненте судова:

  • говедина - 700 г;
  • со, бибер мешавина, зачин;
  • маслиново уље.

Корак по корак припрема:

  1. Обришите бифтек сувим, топлим на столу до собне температуре.
  2. У посуди комбинирамо мешавину паприка, уља и соли, добијеним композицијом трљамо парче.
  3. Слој ширимо на добро загрејану таву, притиснемо га клепом на дно посуде, пржимо до 2,5 минута. једна и друга страна. Не заборавите да обрадите бочне делове. С дебљином комада до 3 цм, месо окрените 4 пута.

Послужите на столу након 10 минута на топлом тањиру у стању затворене фолије.

Сочан и мекан одрезак на путеру

Састојци

  • говедина - 600 г;
  • домаћи путер - 50 г;
  • со, бибер.

Кухани одрезак:

  1. Сушимо месо папирним пешкиром, нарежемо комад преко влакана на слојеве дебљине до 3 цм. Још једном намочимо сваки комад, држимо га у кухињи 40 минута.
  2. Загрејати посуду са маслацем. Посолите и попаприте одреске са једне стране, ставите их у посуду.
  3. За лако пржење вани и најмање унутар комада, неће бити потребно више од 3 минуте. са сваке стране. Укусна кора и ружичасто месо испод ње ће се испоставити за 4 минута. Говеђи одрезак можете пржити док не буде спреман у року од 5 минута, издвајајући ово време за сваку страну формације.

Како одабрати рецепт за говеђи одрезак у тави, ствар је личне преференције. Много је теже савладати културу кувања одабраног меса како би се драгоцени производ претворио у изузетну делицију сласног укуса.

Релатед:Још од аутора: