Сокови или сокови са сиром - ово је врста печења, која је нешто између колача и колача. С првим их уједињује облик не потпуно залијепљене пите, а с другом - употреба тијеста од краћег тијеста у већини рецепата као основа.

Класика са сиром

Да бисте припремили класичну верзију овог печења, прећи ћете на серију:

  • 1 јаје
  • 125 г гранулираног шећера;
  • 2,5 г соли;
  • 50 г путера;
  • 150 г киселе павлаке;
  • 4 г соде;
  • 320 г брашна.

За млевени сир треба припремити:

  • 200 г скуте;
  • 1 пилећи протеин од јајета (жуманце се треба користити за печење масти);
  • 40 г шећера;
  • 35 г киселе павлаке;
  • 20 г брашна;
  • ванилин шећер.

Слијед кулинарских процеса:

  1. Јаја пирјајте са соли и шећером док се не дода слатка пена, у њу улијте растопљени путер и додајте киселу павлаку. Поново све промијешајте.
  2. Умешајте половину брашна са соде бикарбоне и додајте тесто у једном покрету. Преостало брашно додајте постепено док се не постигне мека и флексибилна конзистенција. Оставите да тесто одстоји 20 до 30 минута да се стабилизује.
  3. Помешајте све састојке пуњења, осим протеина. Беланчевине истуците одвојено у бујној, стабилној пени, која је последња која се уноси у млевено месо. Ако је скута сир сува, а пуњење прхко, у њу можете сипати неколико кашика млека. И превише ретки надјев лако ће се згушњавати након додавања мало више брашна.
  4. Из слоја теста дебљине 5–8 мм изрежите кругове пречника 9–10 цм, а пола чајне кашике надева ставите у чајну кашичицу надева, сложите тесто на пола и мало га стисните на врху.
  5. Подмажите шлагом жуманца око пола сата у рерни, загрејаној на 180 - 190 степени.

Из пецива са кратким листовима

Често је печење пецива од кратког тијеста одмах након пећнице крхко и мекано, али с временом отврдне, што не утјече на његов укус на најбољи начин. Али то се не односи на њен изглед сочан са сиром из пецива са кратким квасом. Влажност скуте је довољна да трајно одржи мекоћу колачића.

Удео компонената скута са соковима на песку:

  • 350 г брашна, укључујући 50 г пуњења;
  • 2 јаја (једно по тесто и прелив);
  • 160 г путера;
  • 100 г шећера (80 г у тесто од печења);
  • 200 г скуте.

Алгоритам акција:

  1. Умутите мекани путер са шећером, а затим додајте јаје и брашно. Тијесто од краћег хлеба добро промијешајте миксером или рукама.
  2. Скушајте сир на било који доступни начин с јајетом, шећером и брашном. Тесто поделите на 10 делова, од којих сваки формирате соковник, разваљајте базу у облику круга или овала.
  3. По жељи, можете да пређете преко формираних наноса силиконским четком умоченим у умућени жуманце, а затим их на врху поспите насјецканим коштицама кикирикија. Такве пите од колачића печемо 30 минута на 200 степени.

ГОСТ рецепт

Гостовски рецепт је сочнији са сиром који укључује употребу таквих производа за тест:

  • 2 јаја
  • 100 г шећера у праху (или финог шећера);
  • 200 г путера;
  • 420 г брашна;
  • 4 г прашка за пециво.

Састав шарга пуњења укључује:

  • 400 г скуте;
  • 40 г киселе павлаке 20%;
  • 80 г шећера;
  • 1 јаје
  • 1 протеин;
  • 60 г брашна.

Поред тога, потребно је 40 мл млека и жуманца за подмазивање површине производа.

Технологија печења:

  1. Прво би требало гнетити тесто, за шта прво јаја са шећером у праху умутите шлагом, а затим додајте путер омекшан до стања нежне креме.
  2. Кад се ови састојци комбинују у хомогену масу, додајте брашно са прашком за пециво и замените пластично тесто. Треба га поделити на 12 једнаких комада од којих је сваки ваљан у лепињи.
  3. Све састојке за надјев ставите у једну посуду, одговарајуће величине и помијешајте са пиреом од кромпира. Слатко надев од сира за сок је спреман.
  4. Разваљајте куглице од теста у овалне и пребаците их на лим за печење обложен пергаментом. Затим ставите издашну кашику млевеног меса на једну половину и прекријте другом половином овала. Рубове је потребно мало притиснути, али не и пресавити.
  5. Формиране сокове са сиром, врхње намажите жуманцем и млеком и пеците 20 - 25 минута на 200 степени.

Маслац са пуњењем скуте

Ако користите богато квасно тесто за сок, испећи ће се врло величанствено и необично меко због резултата виталних функција гљива квасца.

Структура такве базе соковника укључује:

  • 200 мл топлог млека;
  • 60 г прешаног квасца;
  • 90 г гранулираног шећера;
  • 3,5 г соли;
  • 200 г путера (или биљно-кремна смеша);
  • 520 г брашна.

Листа производа за пуњење:

  • 400 г скуте;
  • 100 - 150 г шећера;
  • 2 јаја.

Напредак у изради:

  1. За овај тест, тесто вам није потребно кухати нити чекати док вам не одговара. Поступак мешања је крајње једноставан: растопите квас са шећером у млеку, прелијте растопљени путер. Затим мешајте брашно у неколико корака. Требао би имати густу еластичну масу.
  2. Скува се сир миксером, заједно са шећером и јајима, у хомогену пахуљицу.
  3. Поделите тесто на куглице или изрежите кругове из ваљаних у слојну масу (по жељи), обликујте сок и положите их на припремљени лим за печење.
  4. Дајте соковима раздаљину од око 20 минута, затим их намажите претученим јајетом и поспите мало шећера по врху. Пеците на 180 - 200 степени у рерни до лепе коре од карамеле.

Цхоук пециво

У сочним пецивима не може се користити само песковито тесто од свежег маслаца или маслаца.

Цхоук пециво, којему су потребна само три састојка, добро је успостављено као основа производа.

  • 70 мл биљног уља;
  • 130 мл воде за пиће;
  • 200 г пшеничног брашна.

Да бисте припремили надев за ову количину пуњења, морате да узмете:

  • 400 г скуте;
  • 60 - 80 г шећера;
  • 10 г ванилин шећера;
  • 20 г путера;
  • 1 јаје

Како направити сочно тесто од врхња:

  1. У шерпу сипајте воду и уље. Прокухајте ову мешавину и одмах је пошаљите у посуду са просијаним брашном. Тијесто добро замијесите: прво кашиком, а потом рукама. Након тога, оставите да се потпуно охлади.
  2. Скушајте сир са обе врсте шећера, јаја и меким или растопљеним путером.
  3. Од охлађеног теста и пуњења сира обликујте мале сокове користећи једну од горе описаних метода. Премажите их јајетом или млеком. Температурни режим и трајање печења ће бити 200 ° Ц и 25-30 минута.

Како се сочно пече са сиром "од детињства"

Укусни сокови пуњени домаћим сиром са грожђицама, које су припремиле руке заљубљене баке у селу - шта може бити боље?

За освјежење угодних успомена из дјетињства и одушевљење домаћих укусних пецива, за тест ће вам требати:

  • 650 г брашна;
  • 180 г шећера;
  • 160 мл киселе павлаке;
  • 100 г путера;
  • 2 јаја
  • 4 г соде;
  • 3,5 г ванилин шећера;
  • 2,5 г соли.

Да бисте направили надјев од количине теста од одређеног броја састојака, потребно је да узмете:

  • 500 г скуте 9% масти;
  • 100 - 125 г шећера;
  • 90 г киселе павлаке;
  • 50 г грожђица;
  • 40 г каше;
  • 1 жуманце прекрити сокове пре него што одете у рерну.

Печемо „из детињства“ на следећи начин:

  1. Премажите путер на собној температури миксером заједно са шећером док се потпуно не отопи. Затим умијешајте јаја, павлаку и преостале лабаве компоненте.
  2. Грожђице прелијте кипућом водом. Док се паре, помешајте све остале састојке и пробушите потопним миксером. Кад маса постане хомогена, додајте грожђице упарене и осушене папирним пешкиром.
  3. Од тијеста од тијеста дебљине 5 мм обликујте отворене пите, одсјеците кругове промјера 12 цм, а на сваку округлу гредицу ставите кашику мљевеног меса, пресавијете га на пола и истисните буквално један центиметар са сваке стране.
  4. Глазун намажите жуманцем и пеците у претходно загрејаној рерни док се не скува. Важно је да се сокови у пећници не прелажу како не би постали суви и без укуса.

Јела спремна за калорију

Саставите се са сиром - укусно и здраво јело захваљујући пуњењу скуте. Али такође прилично калорично.

Енергетска вредност, израчуната на 100 г готовог печења за сваки од горе описаних рецепата, приказана је у следећој табели:

Назив рецепта: Калорични садржај готових сокова за сир, различитог садржаја масти, кцал / 100 г 
9%5%са мало масти
Класика са сиром295,8276,5269,5
Из пецива са кратким листовима350,9328,9320,8
ГОСТ рецепт323,7296,9287,0
Маслац са пуњењем скуте302,5279,0270,4
Цхоук пециво303,7277,5267,8
Саставите се са сиром из детињства305,0279,8270,6

Као што се види из табеле, калоријски садржај печења можете мало смањити користећи мало масног сира. Али приликом одабира производа са мало масти треба имати на уму да за апсорпцију витамина из њега не може без масти, јер су готово сви топиви у мастима (А, Д и други).

Сродни:Још од аутора: