Крем сир је састојак који у посљедње вријеме све више користе кухари и сластичари како би створили своја ремек-дјела. То још увек није у свакој продавници који може пронаћи овај производ, а цена за њега често загризе. Али постоје добре вести: крем сир, који није нижи од продавница, може се припремити и код куће.
Садржај материјала:
Кремни сир - класични рецепт
Кување крем сира код куће није брз и дуготрајан процес. Али уз извесну количину стрпљења и труда, можете добити довољну количину њежног кремастог производа који ће по свом укусу производ продавнице оставити далеко иза.
За око један килограм крем сира, требат ће вам:
- 1000 мл млека 3,2% масти;
- 500 мл киселе павлаке 20%;
- 400 мл креме са удјелом масти од 20%.
Рецепт за прављење домаћег сира корак по корак:
- Комбинујте све састојке у тепсији са високим зидовима и дебелим дном. Мешајте да бисте добили хомогену ретку смешу, која треба оставити на топлом 6 до 8 сати да сазри.
- Резултат ће бити један цео угрушак који ће мало притиснути приликом притиска. Даље, треба бити веома опрезан како у следећим фазама припреме не бисте нарушили интегритет овог угрушка.
- Ставите посуду са ферментираним сировинама на ватру и загревајте док се сурутка не одвоји и не почне кључати. Након првих мехурића у одвојеној течности, ватру треба искључити.
- Даље, сир у тави се мора оставити још 12 сати на топлоти да сазри. Након тог времена, потребно га је пренети у импровизовану кесу из пешкира за вафле или вишеслојну газу и суспендовати ради исушивања серума.За 6 до 7 сати производ ће бити апсолутно спреман.
Како направити мекани производ од сира
Мекани крем сир се често користи за премазивање колача и украшавање цупцакеса као дела крем сира. Такође може бити главни састојак у прављењу сира. А ако му додате свеже сецкано биље и зачине, добит ћете укусан намаз за сендвиче.
Да бисте направили такав производ код куће, требат ће вам:
- 400 г киселе павлаке са садржајем масти од 25%;
- 450 г риазхенка 4%;
- 450 г кефира, чији је садржај масти 3,2%.
Технологија кувања:
- Прва фаза је замрзавање свих састојака. Због тога је за практичност даљег вађења смрзнутих производа боље употребити киселу павлаку, ферментирано печено млеко и кефир у пластичним кесама, које се на неко време једноставно ставе у замрзивач.
- Смрзнути млечни производи ножем или маказама уклањају се из амбалаже и пребацују у кесу од густе тканине. Затим се ставља у додатак који је постављен изнад посуде, где ће се одводити серум.
- Замрзнуту храну оставите у крпеној врећици на собној температури 8 до 10 сати. Након одређеног времена, меки сир пренесите у контејнер за одлагање и измешајте. Ослобођена сурутка може се користити за печење, на пример, палачинки и фритезе.
Масцарпоне код куће
Масцарпоне крем сир, који је освојио срца гурмана далеко изван граница своје домовине (Италије), добија се зрелим кремом. У индустријској производњи користи се винска киселина, а код куће лимунов сок.
За дом Масцарпоне би требало да узме:
- 500 мл креме 25% масти;
- 500 мл креме 30% масти;
- 45 мл лимуновог сока.
Редослијед процеса кухања:
- Сипајте крему у тепсију са дебелим дном и запалите. Циљ је да се загреју на 85 ° Ц, али ни у којем случају их не загријте. Ево, како кажу, термометра који ће вам помоћи.
- Скините крему са шпорета, сипајте свеж сок од лимуна и брзо измешајте. Маса ће се мало згушњавати.
- Вратите посуду на ватру, поново ставите на 75 - 85 ° Ц и држите три минута. Охладити до собне температуре.
- На додатак за папир ставите ланени пешкир или газу у 5-6 слојева, сипајте охлађену крему и скупите сиру (пешкир) у кесу. Окачите га на чинију или таву, на пример, на кашику.
- Извадите добијену структуру 24 сата у фрижидеру. За то време ће се сва сувишна влага испразнити, а само густи крем сир остаће у кеси.
Крем сир
За само пола сата можете да скувате малу порцију (око 300 г) кремастог сира користећи спор кухач или таву са дебелим дном.
Пропорције састојака овог рецепта биће следеће:
- 1000 мл млека (3,2%);
- 200 мл кефира (2%);
- 60 - 70 мл креме (30% и више).
Начин кувања:
- Све компоненте будућег сира сипајте у мулти-таву (или обичну таву) и добро измешајте како би смеша била што хомогенија.
- Укључите спор штедњак у режим "Гашење" или ставите уобичајену таву на средње топло. Без прекривања млечном мешавином, пажљиво је засладите када почне да се увија. То ће се догодити на 85 степени, тј. За око 20-30 минута.
- Затим би га требало вратити на газу прекривену газом и пустити да се серум стегне. Садржај влаге у готовом производу може се независно прилагодити вашем укусу, држећи мало дужи или незнатно мање сировине у другру.
Од млека са шлагом
Из млека и врхња можете направити крем сир код куће и заобићи дуг процес ферментације на врућини. За ово морате користити неколико капи јабуковог сирћета или лимуновог сока. Не брините, окус сирћета у готовом производу се неће чути, а процес ферментације ће се убрзати у исто време, без обзира на проценат масти у креми.
Листа и количина потребних производа у овом случају:
- 1000 мл млека;
- 600 мл тешке креме;
- Јабуково сирће од 30 мл.
Напредак:
- Млеко и павлака, мешани док не постану глатка, ставите на спор ватру и грејте да скоро не кључају, али не кључају.
- У млечне производе сипајте јабуково сирће и мешајући тако да стоји на тихој ватри око 10 минута, све док се смеса потпуно не скува.
- Затим филтрирајте серум тако што ћете смјесу објесити у платнену кесу током 12 сати.
Рок трајања оваквог домаћег сира у фрижидеру је 3 до 4 дана, јер је производ природан и не садржи конзервансе.
Кување филаделфијског сира
Пхиладелпхиа је крем сир који не захтева дуго зрење.
Популарност његове употребе за припрему разних десерта и грицкалица постала је одлучујући фактор који је утицао на изглед следећег рецепта:
- 500 мл природног јогурта без пунила (може се заменити са 3,5% кефиром);
- 250 мл киселе павлаке са садржајем масти изнад 20%;
- 5 мл лимуновог сока;
- со на укус.
Филаделфијски крем сир припремите на следећи начин:
- Комбинујте павлаку и јогурт. У ову мешавину додајте сок од лимуна, сол по укусу.
- Поставите фил од пунила и ставите га белим платном или пешкиром за вафле.
- Сипајте кисело-млечну смешу на њу, савијте ивице пешкира према унутра и поставите довољно јак угриз на врх. Оставите тако један дан.
Да се производ не би покварио, боље је ставити дизајн у фрижидер. Након одређеног времена, кућна Филаделфија ће бити спремна.
Опција за кување павлаке
Масна павлака је најлакша опција за крем сир. Да бисте га припремили, требаће вам само један састојак и време за одвајање серума. Укус коначног производа у потпуности ће зависити од укуса сировине, тако да кисела павлака не сме бити кисела или имати никакав укус.
За једну порцију домаћег крем сира требате узети 500 мл киселе павлаке са садржајем масти од најмање 20%.
Редослед кувања:
- Склопите комад густе стерилне газе у пет до шест слојева и ставите у посуду. По врху сипајте павлаку. Крајеви газе исечени да се сакупе у центру и везују чвор.
- Оставите добијену кесу преко дубоке посуде одговарајуће величине тако да се серум може улити у њу. Као пречку за обешање можете користити велику кашику или дрвену лопатицу.
- Када течност оде, а то се обично деси након 10 - 12 сати, сир можете мало претући ради сјаја и користити га за предвиђену намену.
Како заменити крем сир у кувању
С обзиром да се крем сир направљен према било којем од горе наведених рецепата не понавља тачна индустријска технологија, он се може сматрати алтернативом купљеном Масцарпонеу, Пхиладелпхији и другим популарним врстама крем сира.
Али ако немате времена да припремите домаћи аналог, јер чак и најједноставнији рецепт захтева значајне временске трошкове, можете користити другу замену. Прикладна је мека, не баш масна сира коју је потребно пажљиво обрисати кроз сито или прекинути мешалицом. За већи „кремастији“ укус, можете додати у добијену крем масу.
За слатке пециве, на пример, за крем сиреве или сира, можете узети исту слатку масу или скуте без пунила (попут грожђица или сухих марелица). Наравно, у овом случају се укус и текстура готовог јела може мало разликовати од оригиналних. Али, вреди приметити да многи ову опцију воле чак и више него класичну.
