Да бисте смршали и више не добијали килограме, морате јести уравнотежену исхрану, а не храном добијате више енергије него што тело троши. Бијело пилеће месо са мало масти је помоћ у постизању ових циљева. Главна смјерница за губитак килограма јесте податак о томе колико калорија има у пилећим дојкама и којим се храњивим тварима складишти што је више могуће.
Садржај материјала:
Састав и храњива вредност пилећих прса
Укупно, месо перади чини 17-21% протеина, везивно ткиво - до 8%, масноће - од 5 до 18%. Грудне мишиће пилетине карактерише највећи садржај протеина и мала количина липида. Храњива вредност пилећих прса је веома висока. Везна ткива су 2 пута мање него у мишићима ногу.
Пилећа прса, филе, која нису кувана, састоје се од следећих једињења (у порцији од 100 г):
- висококвалитетни протеин - од 21 до 30 г;
- масноћа - од 0,7 до 4 г;
- угљени хидрати - од 0,27 до 0,4 г;
- дијетална влакна - 0,5 г.
За поређење: у куковима - протеин 18.15 г, маст 11.2 г.
Садржај основних хранљивих састојака и калоријски садржај готовог јела зависе од начина термичке обраде. Током кувања, око 10% протеина, преко 30% масти прелази у бујону. У прженој дојци губитак хранљивих састојака је мало већи - до 15% протеина и до 48% масти. Такође, термичка обрада доводи до уништавања витамина.
Кратко време кухања пилећих прса (20-30 минута) је предност дијеталног меса. Што је краћа термичка обрада, губе се мање корисних хранљивих материја и биоактивних супстанци.
Други начин да се боље очувају протеини, витамини и минералне компоненте од пилећих прса је кување млевеног меса за котлете.Губитак протеина се у овом случају смањује за 2 пута (у поређењу са пржењем и кувањем). У млевено месо додајте поврће или натопљене житарице.
Напомена! Од свих метода кухања, печење живине сматра се најмање исплативом.
У тави се налази сок који се не користи. Када кувате месо, јуха се припрема за припрему првог јела. Мањи губитак хранљивих састојака током пирјања и припреме сјецканих котлета из дојке.
Печена прса сочнија је од пржене. Употреба фолије или другог кућишта за печење спречава растварање и испирање сокова из производа током кувања.
Садржај калорија различитим начинима кувања
Кожа живине садржи масно и везивно ткиво. Ове компоненте имају значајан утицај на храњиву и енергетску вредност прехрамбеног производа. Калорични садржај пилетине је свега 98,3–116 кцал. Енергетска вредност сирових груди са кожом је од 126 до 152 кцал (на 100 г производа).
Најмања калорична јела од перади су без коже и печена у рерни. Ако тачно израчунате колико калорија има у куваној пилећој прси, добићете резултат у распону од 127 до 137 кцал (на 100 г производа).
Употреба уља или маргарина приликом пржења повећава калорични садржај хране.
Међутим, енергетска вредност пржених пилећих прса без коже није много већа од кухане - од 131 до 165 кцал (на 100 г производа). Енергија долази готово искључиво из протеина, пошто је масноћа свега 1-2 г.
Садржај витамина, елемената у траговима
Пилећа прса су одличан снабдјевач витамина Б у тијелу и важни су за многе тјелесне функције, посебно за функционисање нервног система.
Листа витамина у саставу пилећих прса (на 100 г производа):
- А - 27 мцг.
- Б1 - 0,07 мг.
- Б2 - 0,09 мг.
- Б6 - 0,53 мг.
- Е - 0,3 мг.
- ПП - 7,7 мг
- Ниацин - 11 мг.
Витамин ПП - учесник редокс реакција потребних за енергетски метаболизам. Са недовољним уносом хране, гастроинтестинални тракт и нервни систем су поремећени, а стање коже погоршава се.
Минерали пилеће груди:
- Калијум - 292 мг.
- Фосфор - 171 мг.
- Магнезијум - 86 мг.
- Натријум - 60 мг.
- Калцијум - 8 мг.
- Гвожђе - 1,4 мг.
- Цинк - 1,3 мг.
Калијум и магнезијум су важни за метаболизам и рад мишића. Мањак минералних елемената доводи до кршења синтезе протеина и нуклеинских киселина, енергетског метаболизма, равнотеже електролита. Повећава се ризик од хипертензије и других патологија кардиоваскуларног система. Гвожђе се користи у хематопоези, део је црвених крвних зрнаца.
Корисна својства за тело
Пилетина је популаран и тражен прехрамбени производ, који карактерише низак садржај масног и везивног ткива. Пилеће месо се лако пробавља, извор је висококвалитетних протеина, витамина и минерала.
Количина масти у различитим деловима птице је различита. Ову особину треба сматрати сљедбеницима нискокалоричне прехране.
Груди без коже су најмање масни део пилетине. Садржи висококвалитетне протеине, витамине, макро- и микроелементе. Користи се за кување, пржење, печење. Пилећа прса помоћник су онима који желе смршавјети, одржавати нормалну тежину без наношења здравља.
