Нема више задовољавајуће, густе и богате супе од традиционалне татарске шурпе. Класичан рецепт овог јела позива домаћицу да користи искључиво јањетину, без мешања са другим врстама меса. Уз то, масна масноћа и свежи килантро, који јој дају посебан оријентални укус, постају неизоставан састојак ове посластице.

Јањећа шурпа - класичан рецепт

Шурпа кухана по класичном рецепту одлично је јело за период јесенских и зимских хладноћа. Ова супа савршено насити и угријати мразних дана. Поред 500 грама јагњетине, такође ће требати да узме: неколико крупних кромпира, пар кашика парадајз пасте без адитива, 150-170 грама пилећег масти, 2-3 белог или црвеног лука, мешавину паприке и велику гомилу клинчића. Можете купити готов сет зачина који је посебно намијењен кувању шурпе.

  1. Прва ствар је увек припрема меса. Обрада јањетине није лака. Веома је важно да буде што свежије. Месо се темељито опере под хладном текућом водом, а потом се исече на крупне комаде.
  2. Сало је боље узети лагано смрзнуто. У овом облику је лакше изрезати на мале коцкице.
  3. Лук се исецка на танке колутове и пржи сланином у котлу док се не напукне. Готова мешавина се преноси у засебно јело. У уљу преосталом након прераде лука и масти комадићи меса се добро прже са свих страна.
  4. Кад јањетина постане хрскава, можете јој додати насјецкани кромпир и парадајз пасту. Наведени састојци се заједно прже још 15-20 минута на малој ватри.
  5. Вода, мешавина паприка или других зачина, као и сол додају се у котлу.На врло минималној топлоти, супа се куха најмање један сат под затвореним поклопцем.

Шурпа се сервира са сјецканом клином и тјестенином. Добро се слажите са овим крутонима од бородиног хлеба.

Узбечки рецепт

 

У Узбекистану, шурпа се такође сматра једним од омиљених јела, али припрема се на мало другачији начин. На пример, уместо јањеће каше, за супу се увек користе ребра (најмање 500 г). Такође, за његову припрему требаћете: 6-7 кромпира, 2 ком. слатке паприке, шаргарепе, парадајз и бели лук, било које зачине и гомилу свежег биља. Као што можете видети по састојцима, узбекистанска верзија је мање масна, јер у овом рецепту за шунку од овчетине има доста поврћа.

  1. Ребра се темељито исперу хладном текућом водом, а потом кухају док се не скувају.
  2. Док месо кључа, можете радити поврће. Кромпир се исече на прилично велике кришке, парадајз на 4 дела, шаргарепа на танке кришке, лук и паприка у провидне колутове.
  3. Сви припремљени састојци стављају се у месну јуху, сољу и кухају у њој до меканог кромпира. У тави или котлићу не би требало бити превише воде. Шурпа је веома густа супа.
  4. Пре послуживања, посластица се посипа сецканим зеленилом.

Схурпа испада укусно и без додатних додатака. Али, по жељи, може се зачинити и павлаком или незаслађеним природним јогуртом.

Класичан рецепт за крес

Мало људи зна да је дотична супа одлична за кување на ломачи. Наравно, за њега ће вам требати удобан простран котао. Готово јело испада изненађујуће мирисно, помало мирише на дим са ватре. Ово је одлична опција за ручак за уморне путнике или ловце. Како кухати јањећу схурпу на ломачи детаљније је описано у наставку.

За тако необично јело требат ће вам сљедећи састојци: 4 кг. месо, 15 кромпира, 3 лука, 3 велике шаргарепе, 1 чаша парадајз пасте, пар глава белог лука, биљно уље, сол, било који одабрани зачини.

Више материјала: Рецепт шурпа из узбечке овчетине

  1. Веома је важно правилно поставити казан на ватру. Пламен мора стално (без пропадања) грејати резервоар са дна, а не стезати његове странице.
  2. Велики комади меса пржени су на врућем уљу. Треба одмах солити јагњетину и додати јој припремљене зачине. Сушени коријандер савршен је за такву прилику.
  3. Кад је месо прекривено златном коре, можете му додати сјецкано поврће (осим кромпира). Чешњак не би требало да пролази кроз штампу. Нека се исече на довољно велике комаде.
  4. Након додавања соса од парадајза и темељитог мешања, сви састојци се пирјају још 15-17 минута.
  5. Кромпир се шаље у котлу заједно са водом. Течност треба да потпуно покрије све састојке.
  6. Јуха се кува око 35-40 минута, док кромпир не омекша. На крају, у посуду се додају сецкана зеленка и сол по укусу.

Шурпа скувана на ломачи добро се слаже са свежим пита хлебом или матнаком, мазаним танким слојем скуте. Њему ће се сложити и колачи с луком и јајима.

Домаћа шурпа у лаганој шпорет

 

По жељи, укусна и богата оријентална супа може се припремити и у спором шпорету, што ће увелике олакшати куварски задатак. Модел уређаја може бити било који. Главна ствар је да треба имати режим "пржење" и "гашење". Поред 1 кг. јањећа грла, требате узети: 6 кромпира, пар парадајза, 1 ком. лук и шаргарепа, биљно уље, разни зачини и, наравно, сол.

  1. Прво, у режиму „Пржење“, на температури од 160 степени у посуди са мултикукаром, кришке јањетине се прже у сунцокретовом уљу или масти. Када месо порумени, на њега се стављају кришке мркве, које се под истим условима кувају још 3-4 минута.
  2. Чим парадајз уђе у смешу, температуру режима требати смањити за око 20 степени. Допуњују супу много боље од готове пасте од парадајза. Након кључања течности, мултикукалица се одмах пребацује у режим "Гашење".
  3. Сви састојци се преливају водом, месу и поврћу додају грубо сецкани кромпир, као и цели лук, сол и зачини. Обично је потребно око 3,5 литара течности. Кување супе у изабраном режиму траје 1,5 сати.

Црвени лук се избацује из посуде за кухање, након што заврши са радом. Поврће ће имати времена да јухи да свој укус. Али у самом јелу то неће бити. Ово је одлична опција за оне који не воле лук ни на који начин.

Шурпа у Татарском - традиционални рецепт за кухање у котлићу

Да би такво јело било заиста укусно, за њега је корисно користити младу јањетину. Одлично је ако се испостави да је кућна парна купатила. Оваква супа се припрема не мање једноставно од свих горе предложених опција. За њега ћете требати узети: 700 г меса, 2-3 ком. кромпир, лук, шаргарепа, парадајз и црвена паприка, зачини, сол.

  1. Јањетина се након темељног прања грубо сеце, напуни водом и кува док не омекша. Веома је важно стално уклањати пену са површине како би се јуха на крају испала лепа и прозирна. Куваће се најмање 2,5 сата.
  2. Кромпир, шаргарепа, паприка, црни лук и парадајз се ситно исецкају и пошаљу у бујону.
  3. Шурпа се кува до меког кромпира и сервира се вруће вруће.
  4. Посолите чорбу око 5 минута пре него што се скува.

Ова верзија шурпе најбоље се служи густом павлаком. Добар додатак томе је сос од белог лука.

Савети за кување

 

Да би расправљана оријентална супа била заиста богата, потребно је да све састојке одмах напуните довољном количином воде, а не да течно додајете течност током кувања. У супротном, укус схурпа ће бити мање засићен.

Поред традиционалног кромпира, шаргарепе, лука, парадајза и црвене паприке, у супу се може додати и тиквице, бундева, патлиџан, па чак и репа. Све зависи од укуса саме домаћице и свих домаћица.

Поред масне репне масти, можете да додате и унутрашњост. Истина, готовом јелу пружа врло специфичан укус.

Зачини су врло важна компонента шурпе. За такву супу најбоље је користити следеће: босиљак, зира, кумин, коријандер, хмељ сунели, першун, ловоров лист.

Релатед:Још од аутора: