Штрудел је класичан рецепт и укусан појам аустријских специјалиста кулинарства. Припрема се од оригиналног издуваног теста, а пуњење за ову посластицу је другачије (скута, јабуке, ораси). Нудимо да скухате штрудле са вишњом - укусан десерт, где се танко, суво тесто помеша са влагом пуњења слатке и киселе трешње. Одличан додатак чају или кафи!

Класичан рецепт

Сам рецепт је једноставан, а нова домаћица ће га моћи спровести. Међутим, потешкоћа је ваљање теста.

У овом десерту тесто је увек врло танко, морате га буквално разваљати до прозирности, тако да можете видети образац столњака на коме се одвија ваљање.

Класични рецепт укључује употребу једноставног теста без квасца припремљеног на најобичнијим производима, чак и без јаја.

Важно! Да би се тесто добро растегло, препоручује се употреба брашна са високим садржајем глутена - то је брашно за печење. Има бољу пластичност, способност истезања и „памћења“ облика након истезања.

Следећи производи су потребни за прављење две мале ролатне штрудле:

  • 150 г пшеничног брашна;
  • 20 г биљног уља (у идеалном случају маслиново, али могу се користити и друга рафинирана);
  • 90 г загрејане филтриране воде;
  • мали прстохват соли;
  • Четвртина тсп лимунов сок или сирће.

За надев је погодан најдебљи џем од трешања, из кога треба излити сируп, а затим додати лимунову корицу, печене орахе и пар кашика препечених крушних мрвица.Да бисте добили ово последње, осушену кору требате нарибати на рерни са већим рупама, а затим мрвице прелити растопљеним маслацем (прихватљиво је узети маслиново) и осушити до жућкасте боје на лиму у рерни.

Напредак:

  1. Просијте брашно, сипајте све остало у њега. Мешајући виљушком, гнетите тесто и ставите на даску за сечење.
  2. Умешајте тесто, покушавајући да га добро извучете и поново савијте. Замесите базу длана како бисте постали флексибилни и уједначени.
  3. У идеалном случају, ако тесто изваљано лежи преко ноћи у фрижидеру, испод филма. Ако је време кратко, онда му требате дати најмање пола сата.
  4. Након што извадите тесто, добро га гнетите док поново не постане глатко. Оставите четврт сата.
  5. Поделите на пола, разваљајте неколико куглица. Када радите са једним, држите други у филму.
  6. Пребаците лопту од средине ка ивицама што је тање могуће. Затим покушајте испружити руке док лист не постане прозиран. Да бисте олакшали ваљање и извлачење, препоручује се да врх теста намастите уљем, тако што ћете једноставно навлажити руке у њему.
  7. Да бисте лакше ролали ролат, испод теста ставите пешкир од вате или платнени убрус.
  8. Разваљено и развучено тесто треба оставити 5 минута да се мало „одлежи“, након чега га великодушна четкица премажите растопљеним или маслиновим уљем.
  9. Поспите мешавином мрвица, шећера и сецканим орасима. Колико шећера убаците у прах зависи од ваших жеља. Имајте на уму да ће се ове мрвице распоредити по целој површини ролице, што значи да би требале бити умерено слатке, укусне.
  10. За посипање, с једне ивице намажите вишњу ролу и обложите је тестом. Рукама мало стисните једнолико и преклопите колут, подижући ивицу пешкира.
  11. Роловану роладу положите на подмазани лим за печење тако да шав буде доле. Подмажите врх биљним уљем.
  12. Пећи 35 минута на температури од 160 степени. Можете да отворите рерну неколико пута и поново мазате врх уљем.

Роладе можете украсити слатким прахом.

Из лиснатог пецива

Када нема времена за извлачење теста, препоручујемо печење брзог десерта користећи готову продавницу. Штрудле с вишњама од лиснатог тијеста неће бити баш праве, другачије од класичних, али још увијек укусне, с хрскавом основом и мирисним сочним пуњењем.

Да бисте га припремили требат ће вам:

  • паковање теста - килограм;
  • 0,4 кг трешања;
  • 50 г растопљеног масног уља;
  • 100 г или мало више гранулираног шећера;
  • 50 г готових слатких крекера.

Да бисте разваљали тесто, оставите га да дише и понесите собну температуру.

Кад сте пререзали слој на пола, потребно је развити два дела, од којих је један по висини и ширини мало већи од другог.

  1. Да бисте напунили доброте, огуљене трешње, ставите у фил за додавање сока, сједините са шећером и крушним мрвицама.
  2. Мањи лим подмажите са много уља и равномерно га распоредите.
  3. Други лист исеците на траке са размаком 2 цм између њих, намажите уљем и ставите на обложену страну на вишњи. Завијте ивице.
  4. Пеците штрудлу, која ће се по изгледу показати да се разликује од уобичајене класичне, али слична укусу.

Уз додатак скуте

Додавање сира може побољшати било које печење. Тако ће штрудла постати мекша и мекша ако у пуњење унесете мало свјежег, киселог производа.

Можете користити тесто из претходних опција, или можете узети другачији рецепт:

  1. На 230 г брашна ставите прстохват соли, пола чаше шећера и 150 мл загрејане воде. Тесто добро измесите и припремите за штрудлу.
  2. Након што сте уљем намазали разваљаним и продуженим листом теста, пошкропите га са 2 кашике. кашике хлеба.
  3. Тада остаје да ослободите килограм свежих трешања из семенки, пустите да сок оциједи и поспите бобице шећером.
  4. На лим са хлебним мрвицама положите скути просијану кроз сито по целој површини, а вишњу ставите и на вишњу. Умотајте ролат, закачите га или уврните ивице, а шав оставите доле, на лиму за печење.
  5. Подмажите жуманцем или уљем и пеците на температури т = 180 ºС око пола сата.

Скува са сиром

За печење штрудла са сиром и вишњама користе се и други рецепти.

Дакле, скута маса се такође може користити као основа. Тада добијате такозвано лажно лиснато тијесто - умерено влажно, једва пилинг, нежно и укусно.

Требат ће вам:

  • 200 г врхунског брашна;
  • пола кашике кондиторских праха;
  • колико сода од вапна;
  • 1000 г смрзнутог квалитетног маргарина или обичног путера;
  • паковање сира

Алгоритам није превише различит од већ описаних:

  1. Након што спојите суве састојке, помешајте их, додајте сецкани маргарин и брзо самлети на крупне мрвице. Ставите скути сир, комбинујте, не мијешајући пуно. Ставите састав у кесу и рукама га гурните до равног слоја. Оставите за сада у фрижидеру.
  2. Пуњење - кувана трешња. Узимамо га 300 г. У тави помешамо бобице са непотпуном кашиком шкроба и 2 - 3 кашике шећера. Сок који трешња даје претвориће се у желе приликом загревања. Док га загријте, кухајте га док се не згусне и оставите да се потпуно охлади. Пуњење је спремно.
  3. Сада извадимо тесто, извадимо га из вреће и разваљамо на стол прашан брашном дебљине 1 - 2 мм. Ако се тесто залепи, поспите мало брашна по столу и ролицом.
  4. Након што сте базу уваљали у танки слој, поспите је са 3 кашике шећера, ваљајте је ваљком и одмакните се од кратке ивице од 5 - 6 цм, ставите ваљак од трешања. Морате се повући тако да је слободна ивица довољна да прекрије слој бобица.
  5. Даље, омотамо ролну, мало причвршћујемо ивице са страна и на крају. Преместимо радни део на лим за печење стављањем пергамента или папира за печење. Роладу ставимо у рерну, загрејану на 210 степени, печемо 25-30 минута, а готови производ поспите шећером у праху и послужите у охлађеном облику.

Са смрзнутим бобицама

Трешња се може замрзнути, главна ствар је да је стане.

За 600 г смрзнутих бобица узима се:

  • 300 г брашна;
  • 100 - 120 г воде;
  • прстохват соли;
  • 100 г путера;
  • 50 г биљног уља;
  • 1 јаје
  • 150 г шећера.

Одмрзните вишњу и исциједите сок. Од потоњег, сос можете касније и додати мало шећера и 5 г шкроба.

  1. На уобичајени начин брашно промешајте водом, соли и јајетом. Разваљајте тесто.
  2. Засебно, узмите 50 г устајалих пецива и бадема. Измрвите бадеме, здробите ролат и пржите на путеру. Мрвице се мешају са шећером и бадемима - ово је со.
  3. Затим се формира штрудла, као у претходним рецептима: слој мрвица на целој површини теста, а затим - трешње. Ролат, пекмез и печење.

Послужити десерт треба посипати шећером у праху и прелити сосом од вишања.

Укусан рецепт:лиснато тијесто од јабука

Аустријска штрудла са вишњом

Припрема се аустријска штрудла са сиром у тијесту, а у надјеву је и јабука.

За тест се узима:

  • 200 г брашна и скуте;
  • 4 жумањка;
  • четвртина кашичице соли;
  • 80 г шећера.

За пуњење:

  • 120 г шећера;
  • 200 г трешања;
  • 4 јабуке
  • 40 г коњака;
  • путер за пржење;
  • мало цимета.

Припремите тесто тако што ћете комбиновати све компоненте и оставити неколико сати у фрижидеру, а затим га разваљати.

  1. За надјев пустите да вишње оциједе, јабуке огулите и нарежите на коцкице.
  2. На уљу пржите јабуке са циметом и ракијом, а затим додајте шећер и ставите вишње.
  3. Премажите надјев на лист теста, разваљајте ролат и закачите ивице.
  4. Пећница 35 минута у рерни.

Послужите са шлагом и кремом од сладоледа.

Кување на бечком

Штрудлу можете направити по посебном бечком рецепту користећи горњу технологију и следећи тест тест:

  • 200 г брашна;
  • пилеће јаје;
  • неколико кашика гхее-а;
  • 50 г воде;
  • 1 кашика кашике сирћета.

За пуњење:

  • килограм трешања;
  • 50 г грубо сецканог бадема;
  • мало цимета;
  • 5 кашика гранулираног шећера;
  • 70 г слатких мрвица.

За размазивање листа тијеста потребно је додатних 25 г гхее-а, плус шећер у праху за посипање готовог производа.

Пита штрудла са вишњом

Веома брзо, лако и укусно! За 1 пита (за две порције штрудла) узима се 300 г трешања, 40 г шећера, 1 јаје, кашика млека и кесица ванилин шећера. За згушњавање пуњења препоручује се да у чај ставите чајну кашику шкроба.

  1. Пећница се укључује на 180 степени.
  2. Док се рерна загреје, вишња тече около за пресвлаку тако да у пуњењу нема вишка сока.
  3. У њега се додаје шећер. Јагоде су посипане шкробом.
  4. Пита хлеб намазао је мешавином јаја и млека, посуто ванилин шећером.
  5. Трешња се положи и ролат се намота.

Десерт се пече док се не скува.

Фило сластичарски десерт

Узимамо готово фило тесто у количини од 12 комада за три роладе.

  1. Сваки слој премажемо маслацем (биће потребно укупно 100 г путера), слажемо у хрпу.
  2. На горњи слој ставите сецкани орах (само пола чаше).
  3. За надјев узмите две чаше огуљене трешње, оциједите сок, додајте неколико кашика кашике. кашике шкроба и две трећине чаше шећера. Све скувамо у тепсији док се не згусне, охлади. Пуњење је спремно.
  4. Добијену композицију раширимо са једне ивице теста, одмакнувши се неколико центиметара од ње, окренемо ролат. Поправљамо ивице и десерт шаљемо у рерну.

Штрудел је делиција која задивљује милионе људи широм света својом једноставношћу и укусом. Придружите се војсци обожавалаца, испробајте се као аутор властитих кулинарских ремек-дјела и одушевите свој дом првокласним пецивима.

Релатед:Још од аутора: