Још увек не знате како изненадити родбину и госте? Затим покушајте направити изврсни француски десерт Цхоцолате Фондант. "Врхунац" јела је надјев који цури из торте. Овај чланак пружа неколико рецепата од различитих кухара, али који год одабрали, свака посластица ће постати ремек-дело.

Излет у историју француске сластице

Фондант је прилично познати француски десерт. Може се наћи у било којој кафетерији или ресторану у Француској.

Једноставно речено, ово је деликатан колач са течним центром. Његова историја почела је 1981. године, када су сластичар Лагиол и његов тим дуго и мукотрпно радили на савршеној текстури колача. Један од принципа припреме било је мешање различитих температура и текстура, што је резултирало куваром светским признањем.

Важно! За чоколадни фондант користите само тамну чоколаду. Садржај какаа треба да буде најмање 70%.

Сада, научивши део историје десерта, време је да кренемо у његову припрему. Нудимо неколико занимљивих и укусних рецепата, чији су аутори свјетски познати сластичари.

Чоколадни фонд - класични рецепт

За најједноставнији рецепт, потребно вам је најмање компоненти:

  • чоколада - 175 г;
  • јаја - 4 јединице .;
  • шећер од глазуре - 200 г;
  • масно уље - 175 г;
  • премиум брашно - 90 г.

Корак по корак опис:

  1. Загрејемо пећницу на 180 степени.
  2. За тест, помешајте смешу јаја-шећера. У овом случају сјај не утиче на резултат, тако да можете донијети композицију у лепршаву пену или једноставно радити на једноличности.
  3. У посуди помешајте мекани путер са здробљеним чоколадним шипкама и ставите посуду у парну купељ.
  4. Скувати чоколаду, мешати. Након тога, дајте му времена да се охлади.
  5. Затим ароматичном композицијом уредно уливамо у јајну масу, непрестано радећи кроз лопатицу. Овде просијте брашно и мешајте одоздо према горе како не бисте нарушили структуру.
  6. За припрему калупа користите мало растопљеног путера и какаа у праху. У претходно намашћеним облицима (није битно, силиконски или метални) тесто напуните ¾. Ставите десерт да се пече у рерни 5 - 10 минута.

Важно! У току припреме фонданта никако не отварајте рерну!

Примећујемо да на површини посластице треба да се формира кора. Када се притисне, колач ће бити мекан због течног пуњења. Резултат такође зависи од рерне - у идеалном случају ако је у складу са конвенционалним садржајем. Дакле, тесто се пече равномерно.

Десерт се послужује у топлом облику, мало исечен, тако да се пуњење излије.

Са течним центром и сладоледом

Листа потребних производа:

  • чоколада - 90 г;
  • јаја - 1 јединица;
  • шећер - 25 г;
  • уље - 25 г;
  • брашно - 25 г;
  • какао - 5 г;
  • сладолед - 80 г.

Поступамо на следећи начин:

  1. Растопите путер и здробљену чоколаду. То је најбоље урадити у парној купељи.
  2. Измешамо јаје и шећер, сипајте у малим порцијама у чоколадни прах, непрестано мешајући.
  3. Овде просијте брашно и наставите да разрадите састав шлагом тако да не настану грудице.
  4. Припремамо обрасце. Пећница мора бити претходно загрејана. Посуде напунимо ⅔ и десерт печемо на 190 ºС 5-10 минута. Врх колача се суши и подиже током печења, али средина остаје течна.
  5. Сервирање извадимо из образаца врло пажљиво - фондант је крхак, попут играчке за божићно дрвце.

У ресторанима се такав десерт обично послужује са сладоледом, а због естетике се израђује са гранчицом менте.

Више материјала:чоколадни фондант

Кување у микроталасној пећници

Микроталасна пећница чак омогућује тако изврсну печење да се брзо спрема.

Састав рецепта:

  • чоколада - 1 кашика. л .;
  • какао прах - 2 кашике. л .;
  • шећер - 2 кашике. л;
  • брашно - 40 г;
  • млеко - 60 мл;
  • биљно уље - 2 кашике. л .;
  • прашак за пециво -. тсп.

Фолија од чоколаде можете направити на следећи начин:

  1. У посуди помешајте суве састојке. У овај састав уносимо следеће млеко и путер. Темељито промијешајте.
  2. За печење колача погодна је керамичка шоља која садржи 400 мл. Сипајте тесто у ову посуду и умочите чоколаду у њу. Ставили смо папирни пешкир под калуп да не би запрљали микроталасну.
  3. Печемо чоколадни муффин 1 минуту 10 секунди на највишем могућем нивоу снаге ваше опреме (900 - 1000 В).

Овако припремљен фондант није увек први пут. Да бисте постигли жељени резултат, мораћете да експериментишете са снагом и временом печења.

Чоколадни фондант Јулије Висотске

Треба нам:

  • чоколада - 100 г;
  • јаја - 3 јединице;
  • комад уља у 50 г;
  • шећер - 50 г;
  • брашно - 75 г.

Кување:

  1. Самљети чоколаду и путер насумично. Те две компоненте помешамо и утапамо на уобичајен начин. Помијешајте и уклоните састав са стране.
  2. Умутите јаја и шећер неколико минута до пријатног сјаја, поспите мало брашна у слатку масу.
  3. Комбинујте смеше из претходних корака у један. Тесто би требало да буде једнолично, без грудвица.Пажња! Чоколадна маса треба да буде топла, али не врућа, тако да се композиција јаја само мало вари, али не претвори у грудице.
  4. Припремите калупе и сипајте их у њих. Имајте на уму да се не диже много, али треба оставити слободног простора.
  5. Пећница мора бити претходно загрејана на 180 ºС, пећи чоколадни фондант 8 минута. Кад видите да се кора појављује, извадите кексе.

Можете послужити посластицу са јагодама, украсити чоколадом или једноставно посипати шећером у праху / какаом.

Рецепт од Лисе Глински

Потребно је унапред припремити:

  • чоколада - 170 г;
  • јаја - 5 јединица;
  • уље - 150 г;
  • врхунско брашно - 70 г;
  • шећер - 70 г;
  • какао прах - 1 - 2 кашике. л

Опис следећих радњи:

  1. Згријану чоколаду и путер загревамо у воденој купељи, на средњој топлоти. Када се све истопи, помешајте смесу. Оставите да се чоколадна маса мало охлади, када је додирнете биће мало топла, али не хладна.
  2. Припремамо део јајета: јаја и шећер тучемо док се не растопе.
  3. Традиционално повезујемо обе празнине. Брашно просијте у тесто.
  4. За овај рецепт требаће вам калупе за лед. Сипајте у њих чоколадну подлогу и пошаљите их да се смрзну око сат времена.
  5. Припремамо јела за печење, као у претходним рецептима са фондантима. Керамички калупи су бољи за овај десерт. У њих ставимо мало теста, а затим у средину - коцкицу чоколадног леда, коју обложимо остатком теста. Колач се не подиже много, тако да одоздо можете оставити буквално 1-2 центиметра.
  6. Пећницу је већ потребно претходно загрејати на 180 ºС. Ставимо печење 8 - 10 минута. Торту треба „ухватити“ одозго и са страна, тек након тога извадимо и оставимо да се охлади.
  7. Пажљиво уклоните порције са образаца, украсите прахом и листом метвице. Послужите посластицу топло.

Како правити у споријем шпорету

Неопходне компоненте:

  • чоколада - 200 г;
  • јаја - 2 ком .;
  • 50 г кришке уља;
  • брашно - 2 - 3 кашике. л .;
  • шећер - 2 кашике. л

Како скувати посластицу:

  1. Припремамо калупе. Чоколаду растопимо са коцком путера, периодично разрађујући састав лопатицом. Када се маса истопила, оставите да се мало охлади.
  2. Формирамо величанствену масу јаја и шећера, помешамо заједно са чоколадном празном бојом. Састав радимо на хомогену структуру, након чега улијемо брашно. Контролишите овај поступак, тесто би требало да буде као масна павлака.
  3. Калупима напуните половину висине, а затим ставите у сваке две коцке чоколаде и тесто потпуно обложите. Шалице шаљемо у спор штедњак и одабиремо програм „Печење“.
  4. Чекамо док се на врху не формира кора, а затим искључимо уређај. Процес печења трајат ће око пола сата.

Фондант чоколаде Анди Цхеф

Састав производа је следећи:

  • горка чоколада - 150 г;
  • бела чоколада - 200 г;
  • масна крема - 100 г;
  • босиљак - 20 г;
  • уље - 170 г;
  • јаја - 6 ком .;
  • шећер - 150 г;
  • брашно - 140 г.

Испуњење необичног фонда из Анди Цхеф-а биће ганацхе од беле чоколаде са укусом босиљка.

Босиљак се може заменити, на пример, ментом. Али свако зачињено биље које се користи за такве десерте ће учинити.

Корак по корак опис:

  1. У лонцу комбинирамо босиљак и врхње, сачекамо да прокључа и одмах искључимо топлоту. Састав радимо миксером. Док се кремасто-базична маса не охлади, сипајте је у посуду са белом чоколадом, а затим је умутите поново миксером.
  2. Сипајте добијени пуњење у посуду са посудом, тако да слој не буде дебљи од 1,5 цм, шаљемо га да се стврдне 1,5 сат.
  3. Маслац растопите са чоколадом.Савет. Прво истопите путер и додајте му чоколаду. Користите посуду само са дебелим дном, како маса не би изгорела и не би се љуштила. Смјесу промијешајте силиконском лопатицом.
  4. У другој посуди миксером умутите шећер и јаја. Након тога, комбинујте добијену композицију са чоколадом. Морате да мешате што је брже могуће како јаја не би имала времена да се увијају од високе температуре. У будуће тесто убацимо брашно са последњим и све лопно измешамо лопатицом.
  5. Сипајте чоколадну подлогу у припремљене калупе и пошаљите је у фрижидер на 40 минута.
  6. У међувремену, узмимо ганацхе и кашику размажемо жличицом, коју опет пошаљемо у фрижидер.
  7. Тесто добијамо након одређеног времена. У средину сваке порције стављамо смрзнуту слатку куглу коју напунимо преосталим тестом. Формуле поново шаљемо у фрижидер на сат времена. Десерт може остати у овом облику још 3 до 4 дана, под условом да је прекривен филмом.
  8. Загрејемо пећницу на 180 ºС. Пеците муффине око 15 до 20 минута. Готови фонданти одозго и са стране "узимају се" коре, али изнутра остају течни. Када се кора примјети, искључите топлоту, али посластицу оставите у рерни још 10 минута. Добар апетит!

Као што видите, овај гурмански десерт можете лако припремити код куће, само при руци имајте горку чоколаду и уобичајене састојке за печење код куће. Из овог чланка научили сте класичну технологију кувања доброта и разне рецепте - од традиционалног француског до ауторовог са босиљком. Теорија је готова, време је да се слатки снови остваре!

Релатед:Још од аутора: