Традиционални грузијски ћевапи су пржени комади јањетине који цури сок преко угља од винове лозе. Клубови мирисног дима омотавају скече, дајући месу јединствене ноте и стварајући посебну атмосферу око роштиља. Да бисте уживали у живописном јелу, требало би да изаберете добро месо: еластично, лепо и пријатно мирисно. Јагњетина није потребно тражити: ћеваб који се прави од пилетине, говедине или свињетине, куван на најобичнијем дрвету, показаће се као одличан - поготово ако користите једну од најсјајнијих грузијских маринада.
Садржај материјала:
Класичне грузијске јагњетине од јањетине
Улепшати укус и арому прженог меса на дрвеном угљу по старом грузијском кебабу рецептура се сматра непотребним. Нема киселог укисељења ако је месо квалитетно и младо, мекано и укусно, па је за овај рецепт посебно важно пажљиво га одабрати.
Потребни производи:
- јањетина - 1 кг;
- со - по укусу, обично пар кашика;
- сјецкани црни бибер - по укусу, паприке је пожељно узети грашак са грашком и мало га здробити (на пример, ножем) непосредно прије употребе: на тај начин ће укус и арома бити свјетлији.
Ово је основни рецепт, па је листа производа и начин припреме крајње сажет.
Како кувати:
- Месо исперите, осушите папирним пешкиром. Прегледајте да ли је производ загађен, уклоните га.
- Комад се исече на мале подлошке или коцкице дебљине око 3-5 цм. Главно је да буду исте величине, јер ће се у противном кебаб кухати неравномерно. По жељи можете скинути производ са филмова, уклонити тетиве и обрезати вишак масноће. Међутим, вриједно је уштедјети малу траку масти на сваком комаду: ако је уопште нема, ћевапчић ће се исушити и чвршћи.
- Месо је чврсто намочено на набодаве и постављено преко угљена. Број комада на скели зависи од његове дужине и величине роштиља, обично се добије 4-6 комада. Ако су комади и даље различитих величина, групирајте их по величини и будите спремни за уклањање са топлоте мало раније или касније од остатка ћевапа.
- За време кувања будући роштиљ се пржи зачинима и ротира се сваких неколико минута, омогућавајући свакој страни да се добро пржи и пазећи да се то равномерно догоди.
- Процес у просеку траје 15-30 минута, али не треба да се ослањате на време, већ на укус и изглед меса. Повремено је потребно уклањати, резати и узорковати поједине делове.
Да нагласите, уравнотежите укус и текстуру овог једноставног јела, помажу разни сосови (нарочито традиционални), свеже поврће и зачинско биље, пита хлеб.
Свињетина у винској маринади
Грузијски свињски ћевапи често укључују дашак вина. Ако не желите да пустите вино на маринади, постоји опција за блитву: само га поспите месом на крају кувања.
Састојци
- свињетина - 1,5 кг;
- суво вино - 500 мл;
- лук - 0,5 кг;
- мешавина паприке по укусу;
- со на укус.
Црвено вино не само да месу даје гипку арому и кисели укус, већ и боји влакна у необичну ружичасту боју. Ако желите да избегнете спољашње промене, користите бело вино.
Како кувати:
- Месо се припрема на стандардни начин: огуљено и исечено.
- Лук се мора исећи на колутиће. Можете их исећи на пола, мање је непожељно.
- Препоручује се мешање лука и меса, или чак мало каша, како би сок од лука изашао и почео да делује.
- Смеша се зачињава бибером, прелије се вином и остави неколико сати у фрижидеру.
- Месо се нареже на нареске, посолите и наставите на једнолично пржење.
Било који готов кебаб на грузијском језику савршено се комбинује с црвеним вином. Али уобичајено је да га попијете са још једним пићем: минералном водом.
Сос од јогурта из Грузијске говедине
У почетку је основа овог соса под називом "тзакхтон" била локални ферментирани млечни производ - јогурт. Али можете да користите павлаку од 10-20% масти, и неутралан јогурт, и густ кефир.
Потребни производи:
- јогурт - 500 мл;
- неогуљени ораси - 120 г;
- листови килантро - 100 г;
- першинов лист - 100 г;
- копар лишће - 100 г;
- бели лук - 4 средња лука;
- со по укусу;
- црни бибер - по укусу;
- црвена паприка на укус.
Умак је мешавина киселе млечне базе са свежим зачинским биљем и зачинима. Наведено је потпуна листа састојака, али ако желите, можете без губитака одустати од неколико бодова, додати нешто од себе или промијенити пропорције. Главна ствар је одржати основни принцип.
Кување:
- Сјецкајте орахе, можете их насјецкати ножем или покрити пешкиром и намотати ваљком. У традиционалном закхтону честице орашастих плодова треба да се дробе на зубима, тако да користе фракције од 3-5 мм без трљања зрна у хомогену масу.
- Зелење се пере и суши, непотребне стабљике се одвајају, а лишће сече ножем.
- Чешњак се претвара у пасту. Погодно је користити посебан бризгач или белиште за бели лук.
- Све компоненте се комбинују у погодној посуди и темељно се мешају.
Захваљујући бази јогурта, сос је лаган и летњи, бели лук и паприка додају пикантност, а ораси и килантро додају препознатљив укус, тако да се тзакхтон органско комбинира с грузијским ћевапом.
Месо у соку од шипак
Шипурка се често користи за грузијски роштиљ. Најлакши и најбржи начин је употреба сока у његовом најчишћем облику.
Састојци
- шипак - 1 ком .;
- роштиљ на ватри.
Како кувати:
- Скувајте ћевап. Суптилна адстригентност шипка савршено се слаже с лаконским укусом класичног роштиља, односно није подвргнута прелиминарном маринирању.
- Опрано воће разваљајте на тврду површину, измрвите га тако да зрно пукне под кожом.
- Изрежите воће и исциједите сок директно на месо за печење.
Обичан садржај воћне киселине чини сок и ефикасном подлогом за маринаду.
Састојци
- месо - 1 кг;
- лук - неколико глава;
- велика шипак - 1 п .;
- црни бибер - по укусу;
- црвена паприка - по укусу;
- коријандер - прстохват семенки или неколико свежих гранчица.
Зачине се не препоручују узимати у праху, већ у облику зрна. Довољно је да их ситно исечете ножем.
Начин кухања:
- Лук се исече на колутове или пола прстена. Ако желите, можете мало тући у пасту, али коцка неће радити, то ће бити тешко извадити из меса. Настали лук са угљем поквариће укус јела.
- Исциједите сок из нара. Ако се то ради ручно, прикладно је користити горњу методу.
- Месо (чисто и исецкано) намазати луком, зачињено зачинима и прелити соком.
- Након неколико сати месо се уклања, посољује, ставља на ражњиће и пржи док не омекша.
Основни рецепт можете закомпликовати тако што ћете сок разблажити алкохолом, додати пар кашика биљног уља или претходно намочити месо у газирану воду. Често проширите листу зачина, а готово јело украшава се сосом од шипака или свежим килантром.
Рецепт за кебаб са парадајзом и килантром
Парадајз и коријандер користе се како за припрему меса за пржење, тако и за сервирање готовог роштиља. Ови рецепти су готово идентични.
Састојци
- месо - 1,5 кг;
- парадајз - 5 ком .;
- лук - 4 главе;
- цилантро - танка гомила;
- бели лук - 1-2 чена;
- со по укусу;
- бибер по укусу.
Остало биље можете додати по властитом нахођењу.
Како кувати:
- Насјецкајте парадајз и лук. Велики комадићи парадајза погодни су за маринаду, из које требате исциједити сок и лук. Ако се припрема сос, препоручује се да се производи исеку средњом коцком и ставе у посуду за блендер.
- Цилантро се опере и осуши. У сос иду само ситно сјецкани листови, а погодније је и цијеле гране бацити у маринаду. Дакле, пре пржења биће лакше извадити их како се не би карбонизовали и покварили укус јелу.
- Бели лук за маринаду сече на средњу коцку, а за умак - здроби се ручном прешом, или дода у друго поврће у блендеру.
- Сирово месо, претходно нарезано, прекријте луком и белим луком, додајте зачине, прелијте соком од парадајза и оставите на хладном неколико сати. Затим извадите из маринаде, посолите, нарежите на нареске 5-6 комада и скувајте на уобичајени начин. Умак се зачињава и пулсира док не постане гладак у блендеру, а потом се сервира на столу.
Тако из истих производа које је лако наћи на тржишту или узгајати у башти, можете да припремите један од најукуснијих сосова и мирисну маринаду.
Готов кебаб прекривен је златно смеђом коре, али површину не треба угријати; влакна губе ружичастост и жлездасти укус, лако се жвачу; ослобађа се мала количина бистрог златног сока.
Иако је практички немогуће допунити ову најједноставнију технологију за кухање меса, роштиљ оставља простор за машту и на свој је начин универзалан.
