Шафран је познат не само као зачин, већ и као лековита биљка. Кориштен је као тамјан у древном Египту, Блиском Истоку и Западној Европи. Много информација о томе како узимати шафран, чија су корисна својства ценила претходне генерације, преживеле су до данас. Гурмански зачин не само да повећава вредност јела, већ такође помаже у одржавању здравља.
Садржај материјала:
Шафран - шта је то?
Шафран је зачин изузетног горко-зачињеног укуса и медено-биљне ароме. Једно од најскупљих биљака. Килограм одабраног шафрана на тржишту процјењује се на 2 хиљаде долара.
Главна производња више од 90% глобалног обима пада на Иран. Шафран се производи у малим количинама у Италији, Француској и Шпанији. У Азербејџану су културне плантаже сачуване на само једном месту под називом Билгах.
Зачин су осушене стигме сјеменског крокуса. Култивирани шафран цвјета два пута годишње током 10-18 дана. Очекивано трајање живота једног цвета је 2 до 3 дана.
На сваком пупољу расту само три црвене нити. Стигме се бере ручно у зору. Морате га ухватити пре него што се цвет шафрана затвори. Зачин је мукотрпан посао. То објашњава превисоке цене зачина.
Мали обим производње оправдава трошкове. У просеку се из 1 ха насада извади до 15 кг производа.
Хемијски састав и храњива вредност шафрана
Есенцијално уље је присутно у саставу шафрана (до 1% укупне масе). Ароматске материје представљене су мешавином гликозида - пирокроцина и његових деривата. Они одређују специфичан укус зачина.
Стигме садрже бојне материје кроцин и кроцетин, који не само да зачинима дају карактеристичну боју, већ су одговорни и за њена лековита својства. Буквално у 2015. научници су успели да изолују кроцетску киселину из шафранових стигми, које, према студијама, имају веома снажна антиканцерогена својства.
У стигми је присутно до 6% биљне масти.
Пронађено:
- витамини: Б1, Б2;
- флавоноиди;
- шећер
- соли фосфора и калцијума.
100 г производа садржи не више од 11 г протеина, 6 г масти и до 62 г угљених хидрата. Калоријски зачин - 310 кцал. Храњива вредност шафрана није много битна, јер се додаје јелима у ултра малим количинама.
Корисна својства шафрана
Стигме шафрана се користе за ублажавање грчева и ублажавање болова. Инфузија зачина има стимулишуће дејство. Јача нервни систем, тонизира срчани мишић, чисти крвне судове.
Средства добијена зачином обнављају рад бубрега. Стимулирајте диурезу. Ретко, али се још увек користи за лечење јетре.
Шафран је у стању да врати вид, лечи депресију, успостави сексуалну функцију, спречи развој рака и чак уништи већ формирани тумор.
У неким се земљама користи као лијек против кукавице, превременог старења, хистерије и менталног умора. Јела са шафраном повећавају апетит, убрзавају варење хране.
Савети људи:цимет
Примјена шафрана:
Зачин у кувању
Као зачин користи се шафран у оскудним количинама. Он тонира јела од пиринча. Даје златној боји паелли. Присутна у националним јелима као што су бозбасх, пити и пилаф.
Побољшава укус бистре супе и чорбе. Додаје се јелима од јањетине и јањетине. Открива арому рибљих јела. Ставља се у биљне приправке од карфиола.
У неким се земљама користи за бојење тијеста у припреми пекарских производа и кондиторских производа. Даје јединствену арому сиревима, ликерима, маслацу и месним делицијама.
Поред тога, зачин има конзервативни ефекат. Јела са шафраном чувају се свјежа неколико дана.
Медицина
Почев од 2015, у америчкој штампи су се почеле појављивати публикације о антитуморским ефектима шафрана. Студије спроведене на Медицинском институту Кансас показале су да кроцетска киселина изолована из зачина може намерно уништити ћелије тумора панкреаса.
Истраживање је у току. Научници покушавају да открију механизам деловања активне супстанце и измисле најновији лек на њеној основи.
Народна медицина
За разлику од званичне науке, традиционална медицина већ дуго користи жафран као моћну супстанцу. Више од једног миленијума помаже људима да се врате у здравље.
Једноставно обогаћујуће пиће припремљен од две струне шафрана, бачен у чашу кључале воде. Зачин инфузија 20-30 минута. Затим се филтрира. Пијте одвојено од хране пола сата пре или сат времена након оброка три пута дневно. Ово јело можете пити недељу дана.
Увијек се шафран користио као појачивач потенције Да бисте припремили подстицајни напитак, морате да направите биљну мешавину. Узмите 4 струка шафрана, једну кашичицу црног чаја, 4 грашка црног бибера и 25 г нарибаног корена ђумбира. Сипајте смесу са 300 мл вруће воде и ставите на ватру. Скините са шпорета када пиће почне да кључа. Проциједите га и по потреби пијте.
Шафран ублажава бол током менструације. Делује заједно са материцом. За припрему чорбе требат ће вам 5 стигми зачина, кафена кашика биља и пола литра кључале воде. Смеша се стави на ватру. Закухајте. Филтрира се и пије на празан стомак пола чаше дневно током циклуса.
Да се стимулишу контракције помаже лек у млеку. Чаша хладне течности помешана је са 20 струна зачина. Пиће се загрева до врења. Уклоњени од топлоте, филтрирани и по потреби пијани, још увек врући.
За чишћење јетре употребљава се лековита мешавина меда и шафрана. Педесет комада нити се помеша са пола чаше растопљеног меда. Производ се темељито уситни до хомогене масе и једе свако јутро пре доручка, пола кашичице месечно.
Чисти крв од холестерола мешавина зачина и грожђица. Жличица сухог грожђа помешана је са 3 длаке мирисне зачине. Маса се прелије кипућом водом (100 мл). Инсистирали су осам сати. Пиће се пије пола чаше ујутро и увече одвојено од хране у току 10 дана.
Чиста кожа од формирања различитих врста: кичме, чиреви, акне, могуће је уз помоћ бујона који се лако припрема. Кашика јарко црвене зачине мора се прелити чашом вруће воде. Инфузија се припрема у воденој купељи пола сата. Инфузирати 5-10 минута. Филтрира се и наноси топло газом на захваћену кожу 2-3 пута дневно.
Шафран у козметологији
Шафран се користи за израду домаћих производа за негу. Маска за лице са зачинима помлађује кожу, затеже овал, побољшава боју и осветљава свежином. Кафена кашика зачина, заједно с истом количином меда и павлаке, најбољи је антиоксиданс природног порекла. Маска се наноси ујутру на очишћену кожу, стара 15 минута и испере топлом водом.
Користећи испирање шафрана, можете вратити сјај и сјај избледеле косе. Чајна кашика зачина по литри топле воде - замењује скупе балзаме. Алат се инфузија пола сата, филтрира и наноси на косу након прања косе.
Свакодневно прање инфузијом шафрана (15 нити по пола чаше воде) очистиће вашу кожу од акни и вратити јој здраву боју.
Како одабрати, како чувати?
Шафран је скупа зачин. Стога купац, који жели уштедети новац, ризикује да остане преварен. У малопродаји грам правог зачина треба коштати најмање 400 рубаља.
Шафран се продаје у лако отпорном паковању. Купац неће моћи одмах да утврди аутентичност зачина. Да вас не преваре, изаберите не млевени зачин, већ целе струкице. Након отварања пакета, прегледајте га.
Бескрупулозни продавци уместо шафрана могу да додају млевену куркуму. Много је јефтинији од скупог лека и радикално се разликује од њега по својим својствима: нема тако изражену арому и интензивну црвену боју.
Куркума је жута, а шафран браон-црвени. Скупа зачин је јака боја. Само једна стигма мрље литру воде у интензивној наранџастој боји.
Танке нити шафрана нису за разлику од било чега другог. Испитајући читаву зачин, никада је нећете мешати са било чим другим. Скупи зачин се пакује у малим количинама: 1, 2, 5, 10 г.
Шафран се чува у добро затвореним, непробојним стакленкама 2 године. Зачин мора бити заштићен од влаге и високих температура.
Како примијенити шафран?
Шафран је снажна супстанца, па га додавање јелима веома пажљиво. 1 г зачина садржи око 400 нити. А за кухање пилава за читаву породицу није потребно више од 5 вена.
Употреба зачина шафрана захтева поштовање одређеног правила. Зачин би требало да се пече пре стављања у јело у тепсију. Након тога она ће снажније открити своја својства. Осушене зачине можете мљети у прах и помешати са малом количином млека или воде и тек након тога додати у храну. Ово ће омогућити шафрану да се равномерно распореди у храни.
Контраиндикације
Зачин од шафрана садржи моћне гликозиде. Из тог разлога, не треба га давати деци млађој од 2 године.
Употреба два грама шафрана дневно може узроковати тешко тровање.
Ароматске материје у великим дозама инхибирају јетру.
Шафран је контраиндициран трудницама и дојиљама. Код жена у положају може да проузрокује преурањене контракције.
Не лечите се лековима за пацијенте са хипертензијом. Шафран појачава притисак. Зачин може изазвати кризу.
Постоје докази да је зачин опасан за дијабетес. Као моћна супстанца, може изазвати алергију код које је шафран контраиндициран, чак и за спољашњу употребу.
Шафран је драгоцена компонента националних кухиња народа света. Зачин је цијењен од давнина. Вековима су људи приписивали лековита својства. У квалифицираним рукама зачин шафрана постаје прави љекар, повећава виталност, побољшава опће здравље.
