Укусна и једноставна салата "Оливиер" зна и воли сваки Рус. У посљедње вријеме домаћице све више експериментишу и покушавају промијенити уобичајену верзију грицкалице "кобасице", чинећи је занимљивијом и оригиналнијом. Можете чак и да покушате да скувате сасвим праву салату са раковима и раковима из 14. века.

Салата "Оливиер" - историја новогодишњег јела

Вољена верзија предјела са киселим краставцима и куваном кобасицом само нејасно подсећа на стварно прави оригинални рецепт за салату Оливиер. Смислио га је познати француски кувар, радећи у популарном пабу у престоници Русије, још у 14. веку. А име ужине било је и име еминентног кулинарског стручњака.

Ресторан Луциен Оливиер уживао је невиђену популарност међу највишим племством. Институција је привукла посебну пажњу након што се на менију појавила необична салата од куваног губе, ракова, капарица, тартуфа и неких других компоненти. Сви састојци стављени су у круг и зачињени јединственим сосом са француским зачинима, чији је рецепт касније заувек изгубио.

Укусан рецепт: класични рецепт за зимску салату

Каснији власници кафане, који нису могли тачно да поврате тачан састав ужине после Французове смрти, сваки пут су је мењали на свој начин. Тако су се у рецепту појавили телећи језик, свежи краставци, кувана ракова, иверица и неки други састојци.

У совјетска времена, кувар једног московског ресторана одлучио је да поједностави састав популарне грицкалице и почео је да користи обична кувана јаја, киселе краставце, пилетину.Када се салата појавила у менију трпезарије, заједно са пилетином, у њој се спремала кобасица ради штедње.

Класичан рецепт за зимску салату са кобасицом

Компоненте: 4 кромпира, 2 велике шаргарепе, 3 киселе краставце, 230 г куване кобасице, 5 јаја, стандардна конзерва зеленог грашка или 180 г смрзнутог грашка, мајонез и камена сол по укусу.

  1. Оливије са кобасицом припрема се врло једноставно. За то се пилећа јаја и сирово поврће кувају у посебној посуди док се не скувају. Постоји једна тајна - да се кромпир и шаргарепа не кувају током кувања, преливају се чашом сока од краставаца.
  2. Готово поврће охладите и огулите, а затим нарежите на погодан начин. Главна ствар је не мљети, како не би претворили грицкалицу у кашу. Најбоље је исећи производе на коцкице.
  3. Слично се сече и кобасица, кисели краставци, охлађена, огуљена јаја.
  4. Остаје да додате преостале производе од грашка без раствора соли.

Класични рецепт за Оливије салату предлаже да се за прељев користи сољени мајонез, али можете да изаберете и друге сосове по укусу.

Како направити Оливије с пилетином?

Састојци: 320 г пилетине, 3 кромпира, велика шаргарепа, крупни кисели краставчићи, 2-3 јаја претходно кухана у чврстом жуманцу, 4 кашике. кашике зеленог грашка (конзервираног), кухињске соли, лаганог мајонеза.

Више материјала:Оливиер с пилетином

  1. Пилеће месо (најбоље је узети филете) кува се најмање пола сата. Преостали чорби се могу користити за припрему осталих јела. Готова пилетина се исече на коцкице. Такође кисели и кисели краставци.
  2. Такође, док се не скува, куха се сво преостало сирово поврће. Затим се охладе у посуди са хладном водом, очисте и режу средњим коцкицама. Јаја охлађена након кувања такође се смрветају.
  3. Остаје да све припремљене састојке помешате у дубокој посуди, додате им конзервирани грашак без течности.

Обучен Оливијем с пилетином, сланим мајонезом или било којим другим погодним сосом.

Божићна салата са говедином

Састојци: 270 г говедине, 2 велика гомоља кромпира, 60 г свеже смрзнутог грашка, свежи краставац, шаргарепа, 2 пилећа јаја, сол, лагани мајонез.

  1. Читав комад меса треба кухати док се потпуно не скува. У арому води се могу додати различити зачини. Цео процес ће трајати најмање 1,5 сата. Ако се време кувања увелике смањи, месо може остати врло круто. Даље, говеђа говедина сече на мале коцке.
  2. Све поврће се кува до меканог, осим свежег краставца. Кромпир и мрква се охладе и исеку на исте кришке као и месо. Свјежи краставац и охлађена јаја се слично дробе.
  3. Грашак се бланшира у кипућој води 4-5 минута, након чега се одлежи у другоме.
  4. Све припремљене компоненте се мешају.

Оливије с месом зачињен је сланим мајонезом. Након додавања соса, може се чувати у фрижидеру не дуже од 2 дана.

Вегетаријанац Оливије

Састојци: 3-4 гомоља кромпира, 2 ком. кисели краставци, лук и шаргарепа, 220 г киселих гљива, 2 кашике. кашике мршавог мајонеза, сол по укусу. Како направити Оливиер вегетаријанско је описано у наставку.

  1. Кромпир и мрква се кувају док не омекшају. Да се ​​током процеса не распадну, можете додати 1 кашику воде у воду. кашика сирћета. Охлађено огуљено поврће сече на мале коцкице.
  2. Краставци се уклањају из саламуле и такође сецкају на минијатурне комаде.
  3. Лук се додаје по жељи. Да бисте је ослободили горчине, морате да ставите коцкице поврћа у сито и прелијте кипућом водом, а затим их оставите да се оциједе.
  4. Гљиве наслоните у другарицу тако да вишак течности нестане. Након тога могу се по потреби исећи.
  5. Остаје да све припремљене састојке ставите у дубоку посуду за салату, добро измешате, посолите и зачините мршавим мајонезом.

Ако домаћица није кисела гљива, може их заменити свежим, прженим луком у било којем биљном уљу.

Салата са грожђем - прави рецепт "Оливиер"

Састојци: 3 грожђа, 220 г корнишона, 6 препеличјих јаја, 80 г црног кавијара, гомила салате, 25-27 ракова (ситна), 2 свежа краставца, телећи језик, 120 г капрера, 4 кромпира, прстохват млевене црне паприке и бели лук, 6 кашика. кашике маслиновог уља, 1 кашика. кашика белог винског сирћета, 2 жумањка (пилетина), 1 кашика љуте сенфа, кухињска сол по укусу.

  1. Трупови ракова су темељито испрани и опрани. Затим се третирана птица кува у сланој води најмање 1,5 сата. У јуху можете додати и огуљени лук по укусу.
  2. Телећи језик се опере и прокуха. То ће трајати најмање 2 сата. У јуху можете додати шаргарепу и лук.
  3. Готове птице и језик треба охладити исечен на мале коцке.
  4. Препелице, јаја, кромпир и ракови се такође кувају док се не скувају.
  5. На дну посуде за салату положени су листови салате растргане рукама. На врху језика и птице. Затим додајте коцкице куваног кромпира, слично сецкане свеже краставце. Будућој ужини и месу од ракова додано је додавање.
  6. Накладнице, каперске и препелице јаја се секу на мале коцкице. Ови производи су такође посути другим састојцима.
  7. За пуњење муфтам сјединити жуманце пилећа јаја (сирова), со, сенф. Танка струја маслиновог уља улијева се у њих. Компоненте ометају док се не згусну. Затим се у сос додају сирће, бибер и бели прах.

Остаје да испуните готову француску салату резултирајућим дресингом.

Прављење мајонеза код куће

Састојци: пилеће јаје, 190 мл рафинираног сунцокретовог уља, ½ кашике кухињске соли, 1 кашика сенфа и шећера, 1 кашика. кашика белог винског сирћета.

  1. Сви ови састојци се наизменично слажу у стаклену теглу. Након сваког додавања, кашиком их лагано помешамо.
  2. Ручни миксер је уроњен у посуду и компоненте су добро претучене. Што дуже наставите радити са апаратом, то ће бити гушћи сос.

Тако ћете мајонез направити код куће једноставно и брзо. Од наведеног броја производа, добија се 250 г соса.

Чиме се могу заменити кисели краставци?

Ако домаћица није имала киселе или киселе краставце при руци, у хладњаку можете пронаћи друге опције хране које ће их заменити. Пре свега, ово су свежи краставци. Узимају се у истој количини као сољени.

Поред тога, можете користити зелене маслине, кисели купус, зелену киселу рајчицу. У ту сврху неки кувари узимају киселе гљиве. Кисело-слатке јабуке, исечене на мале коцкице, додаће и свежину и „хрскавост“ ужини.

Сродни:Још од аутора: