Сусхи је популарно јапанско јело које можете уживати не само у специјализованом ресторану, већ и у сопственој кухињи. Најважнија тачка у припреми ове доброте је правилно кувана пиринач за суши.

Избор пиринча за кување јапанске кухиње

Главни задатак, поред правилно куване риже, јесте и његов избор приликом куповине.

Дакле, искусни кувари најчешће користе ове сорте пиринча:

  • Пиринач "Мотигоме". Има густу текстуру, укус је добар након кувања и добро држи облик приликом увијања сушија;
  • Пиринач "Урутимаи." Јапанци воле ову врсту риже стављати у суши више од осталих. Има слатки укус, пријатан мирис и, што је веома важно, врло добро емитује лепљиву супстанцу;
  • Такође можете да употребите пиринач округлих сорти од кога се често припрема пилаф или пиринчана каша. Такође се може такмичити са ове две сорте ако одаберете квалитетан, а не најјефтинији производ.

Правилно кувајте пиринач - 90% успешног кувања сушија код куће.

Како кувати пиринач за суши

Пиринач се мора опрати пре кувања. Ово је неопходно како би се испрале материје које су често прерађене житарице пре паковања. Али се догађа да се пиринач не третира адитивима, већ шкробом. У овом случају, он га не треба опрати, али боље је то учинити како би умирио душу. Праву количину сипајте у тањир, сипајте воду и неколико пута кружним покретима помешајте. Затим проциједите воду и поновите поступак. Онда поново учините исто. Затим поново, све док се одводна вода не очисти без мутних нечистоћа.

 

Однос за кување је исти као у припреми пилафа 1: 1. То јест, ако треба да скухате једну чашу пиринча, напуните је једном чашом воде. Ако две чаше пиринча - две чаше воде.Пре него што посуду с рижом пошаљете на ватру, морате је натопити најмање 30-40 минута. Тада, као што то чине многи јапански кувари, рижину кашу треба кухати у истој води. Ставили смо посуду на ватру и смањили на минимум. После кључања, пиринач треба кувати 10 минута. Али боље је да је покушате да видите да ли је житарица спремна. Рижу за суши можете кувати у различитим сортама. Неке се врсте кухају мало дуже, а друге брже.

Кувати у спором шпорету

Прављење сушија је уметност коју Јапанци уче годинама. Стога се немојте узнемирити ако се идеални резултат не оствари први пут. Као и било који други посао, кување овог јела захтева посебне вештине. Основа за суши може се кухати у тави, у котлићу, у лонцу. Али ако у кухињи постоји такав асистент као лонац за посуђе - то ће увелике олакшати процес. Свако ко има ово чудо технологије, жеље и, наравно, пиринчане мљевене риже може да кува пиринач у лаганој шпорету.

Ово је занимљиво:како кувати пиринач у спором шпорету

Дакле, узимамо праву количину пиринча. На пример, 1 чаша. Житарице прелијте водом, исперите 4-7 пута и оставите да одстоје 40-45 минута. Затим сипајте пиринач у шпорет. Постављамо режим "пиринча", ако га нема, тада је погодан режим "хељде" и након 10 минута рижа ће бити спремна.

Са пиринчаним сирћетом

Рижино сирће је суштински састојак у припреми сушија. Без њега дефинитивно не би функционирао суши као у ресторану. Колико га треба додати и када је боље то учинити, покушајмо да схватимо.

 

У ово јело се додаје рижино сирће, како би се пиринчу повећала гипкост. Захваљујући сирћету, било која фигура може се „ослепити“ од њега и задржаће облик. Такође је врло здрав и има снажно антибактеријско дејство.

Прељев за суши пиринач

За укусни суши потребан вам је не само сирће, већ и шећер, као и со. С овим састојцима припрема се пиринач од пиринча. Тачна пропорција је 2 кашике сирћета на 400-500 г риже. Со и шећер морате узети 1 кашику. Сирће мора да се загреје, али не доводи до кључања. Сипајте со, шећер, а затим додајте ову смешу рижи, која је у процесу кувања. Пиринач треба лагано мешати дрвеном лопатицом.

Важни савети за кување риже

За суши је врло важно одабрати прави пиринач. Већина успеха у кувању зависи од тога. Како кухати пиринач за суши, схватили смо, сада размотримо неке тајне кухања пиринча.

На пример:

  1. Пре кувања пиринча, мора се темељито опрати. У јапанским ресторанима почетници ово раде неколико година пре него што започну кување. Постоји мишљење да пиринач осећа човеков став према њему, тако да је важно кухати с љубављу. Након неког времена искусни кувар на додир може утврдити колико је висококвалитетни пиринач испред њега. Исперите га пре кувања 6-7 пута.
  2. Након што се пиринач опере, мора се натопити. Ово ће учинити мекшим након кувања. Важно је да након испијања вода не испустите, већ да се у њој кључа. Корда рижа је стајала у води 30-4 минута, требало би да изгледа као куглице шкроба.
  3. Јапански кухари знају око 1000 начина израде пиринча и његове натапања. Већина њих укључује намакање у трајању од 3-5 сати. Међутим, ова опција није погодна за суши. Такође су смислили и методу која захтева само 40 минута намакања и 10-15 минута кувања.
  4. Ако тава има тенду да гори, можете је прекрити комадом фолије.
  5. Многи саветују пирјање пиринча на лаганој ватри да не би слепили и палили. Међутим, неки кухари са искуством кухају пиринач на максималној топлоти, а ја не дижем поклопац током процеса кувања. Затим, након 15 минута, уклоните таву са ватре и пустите да рижа "одмори".
  6. Током стварања сусхија, руке треба навлажити у таквом раствору: 30 мл рижиног сирћета, 500 мл воде и сок пола лимуна. Помијешајте ова три састојка и навлажите прсте. Ово ће вам помоћи да избегнете лепљење пиринча и даћете му пријатну арому.

Ове препоруке ће вам помоћи да научите како брзо и ефикасно кувати сусхи. Такође треба имати на уму да било који посао захтева искуство и вештине. Стога, ако први пут није био потпуно успешан - покушајте поново, све ће успети!

Релатед:Још од аутора: