Скуша скуше - 4 рецепта код куће

Поздрав свима! Желим поделити 4 слана рецепта за скушу. Рећи ћу вам како да је солите цео и у кришке, направите лагано слано предјело, а такође припремим рибу за пушење.

Важне тачке:

1. Приликом труљења, потребно је уклонити са трбуха не само црева, већ и црни филм - готовом производу даје горчину.
2. Рибу напуните само потпуно охлађеним сланим раствором. У врућој, па и топлој течности изгубиће неке од корисних супстанци.
3. Скушу можете напунити било којим расољем представљеним у целости и у комадима. У првом случају за потпуно сољење мора се држати у течности најмање 2 дана, у другом - 24 сата.

Цела слана риба са љуском лука

• Време кувања: 40 минута припреме + 2-3 дана сољења.
• Сервис по контејнеру: 3-4.

Риба кухана по овом рецепту поприма пријатан златни нијансу и по изгледу подсећа на димљену. Пропорције састојака дате су за сољење трупа 1, али ако желите више, потребно је повећати количину течности и зачина. Али запамтите да би омјер требао бити такав: за 1 цијелу скушу 1 литар воде. А број зачина може се прилагодити по жељи.

Састав раствора:

• вода - 1 л;
• со - 2 кашике. л .;
• шећер - 1 кашика;
• лук од лука - 5 кашика. л .;
• ловоров лист - 3-4 ком .;
• бибер - 3-5 ком.

Како да припремим кисели краставац за слану скуша:

1. Ја оперим лук огуљен, лагано га ољуштим и оставим да се мало осуши.
2. Воду кувам у лонцу, убацим со, шећер, ловоров лист и грашак бибера.
3. Смањите топлоту на минимум, сипајте лук и огулите 10 минута.
4. Оставите да се маринада потпуно охлади. У хладној сезони боље је ставити на балкон.
5. Филтрирам течност и напуним је рибом претходно очишћеном с главе, репа, пераја и удубљења.Успут, можете ставити цео леш, очистити и изрезати након што га посолите.
6. Спремник рибе чистим у фрижидеру 3 дана.

Савет. Да би боја скуша била још љепша и засићенија, сипајте стрме листове чаја у саламуру (1 кашика. Л. Црни чај на 1 шољу кључале воде).

Зачињене амбасадорске кришке код куће

• Време кувања: 40 минута припреме и 24 сата сољења.
• Сервис по контејнеру: 7-8.

Овај рецепт је за оне који воле слање скуше зачињене у продавници. Рибу ћете моћи самостално солити, а не уступати по укусу у односу на купљену опцију. И истовремено уштедите, јер ће кување залогаја код куће коштати мање од куповине.

Састојци за 2 лешена и исечена лешина:

• вода - 700 мл;
• со - 3 кашике. л .;
• шећер - 1 кашика. л .;
• лимунов сок - 3-4 кашике. л .;
• бибер - 6-7 ком .;
• сушени клинчићи - 4-5 пупољака;
• семенке сенфа - 1 кашика кашике;
• ђумбир - 0,5 кашике кашике прах или комад коријена величине 2-3 цм;
• коријандер - 0,5 тсп;
• ловорови листови - 2-3 ком.

Радни налог:

1. Комаде скуше посипам лимуновим соком и оставим на собној температури да се мало натапају.
2. Доведем воду да прокуха, убацим шећер, сол и остале зачине.
3. Држим је на минималној ватри најмање 10 минута, а затим оставим да се слани вод потпуно охлади.
4. Пребацујем комаде рибе у теглу или пластичну посуду, напуним течношћу, зачепим поклопац и ставим на средњу полицу фрижидера. Након дана, укусна грицкалица.

Важно! Не држите комаде у саламури дуже од наведеног времена - ако су засићене течношћу, они ће почети да се распадају. Боље их пребаците у посуду одговарајуће величине и напуните биљним уљем тако да садржај буде покривен до половине.

Рецепт за слану скуша

• Време припреме: 40 минута припреме + 3-4 сата сољења.
• Сервис по контејнеру: 6-7.

Да бисте брзо и укусно направили слану скушу, не би требало да је нарежете само на комаде, већ и уклоните кости. Нема их толико морске рибе, а то није тешко учинити. Али ако не желите додатну гњаважу, овај корак можете прескочити.

Састојци за 2 трупа:

• вода - 1 л;
• сирћетног сирћета 6% - 3 кашике. л .;
• со - 4-5 кашика. л .;
• шећер - 1 кашика. л .;
• бибер - 5-7 ком .;
• ловоров лист - 3-4 ком .;
• сушени каранфил - 3-4 пупољка.

Редослијед поступака:

1. Закухавам воду, додајем све састојке за саламуру, изузев сирћета.
2. Течност оставим на лаганој ватри 7-10 минута, затим је охладим до собне температуре.
3. У маринаду додајте сирће, помешајте и напуните комаде рибе пресавијене у посуду одговарајуће величине.
4. Чистим у фрижидеру или оставим на собној температури (само ако соба није већа од 20-22 степена) три сата. Након тога, предјело се може послужити за столом преливањем биљног уља и украшавањем прстена лука.

Пажња! Слани производ се може чувати у фрижидеру не дуже од 2 дана.

Како маринирати скушу прије пушења

• Време кувања: 40 минута припреме + 2 сата сољења + 35 минута сушења.
• Сервис по контејнеру: 5-6.

Приликом припреме скуше за пушење потребно је пажљиво деловати да не би оштетили кожу, јер ће у противном омекшати. Лешину можете ослободити са главе, репа, пераје и удубљења или то учинити када је спреман. За сољење и шећер за сољење рибе пре пушења биће потребно више него у претходним случајевима.

Састојци за 2 трупа:

• вода - 2 л;
• лимун - 1 воће;
• бели лук - 4 злице;
• со - 1 шоља;
• шећер - 100 г;
• бибер - 5-6 ком .;
• ловоров лист - по укусу.

Редослед припреме:

1. У шерпици загрејем воду, а кад кључа, ставим сол, шећер, бибер и ловоров лист.
2. Кувам саламуру 5 минута, а затим додајем сок исцијеђен из лимуна и бели лук прошао кроз штампу.
3. Течност држим на ватри још 5 минута, оставим да се охлади.
4. Прелијте маринаду преко рибе, пошаљите је у фрижидер на 2 сата.
5. Након одређеног времена, лешине посипам у фил за просијавање или сито и пустим да течност исцури.Они ће бити спремни за пушење када маринада престане да капље. У правилу, то траје нешто више од пола сата.

Ова метода сољења погодна је за вруће и хладно пушење код куће.