Ручно рађени хлеб није само укусан, елегантан и профитабилан. Пре свега, то су живописни утисци креативности, радости због процеса и резултата. Мирис свеже печеног свежег пшеничног хлеба даје неочекивану драж, коју вреди доживети барем једном у животу.
Садржај материјала:
Калорични садржај, храњива вредност и БЈУ пшеничног хлеба
Бијели хљеб је далеко од дијететског производа. По први пут су се у древном Египту спремале величанствене пециве од пшеничног брашна и квасца као деликатеса фараону. И као и свака посластица која се једе у великим количинама, може наштетити организму.
Треба узети у обзир калоријски садржај и храњиву вредност овог производа, укључујући га у исхрани.
Приликом састављања менија табела вредности ће вам помоћи да се крећете.
Садржај у 100 г обичног белог хлеба:
- протеин - 8 г;
- угљени хидрати - 48,8 г;
- масноћа - 1,5 г.
Са релативно ниским калоријским садржајем - 244 кцал на 100 г - овај производ има веома висок садржај угљених хидрата.
Ако узмемо у обзир норму од 2000 кцал дневно, тада су храњиве вредности следеће:
- протеини - 12%;
- масти - 2%;
- угљени хидрати - 18%;
- калорични садржај - 12%.
Пећ домаћи пшенични хлеб
Стартер, или киселица, је врста теста која садржи млечне киселине и квас истовремено. Даје хлебу сјај, богате нијансе укуса и повећава рок трајања. У Европи се то назива тест мајке.
Вишња се припрема унапријед и редовно се храни. Уз неуморну бригу, може да живи годинама.
- Помијешајте једнаке количине брашна и прокухане воде. Ставите на мирно место без пропуха, чврсто покривајући поклопцем. Током процеса зрења, стартер није потребно често мешати и мућкати. Идеална температура квасца за рад је 25 - 27 ºС.Тесто се поставља под истим условима. Након једног дана квас, који је увек присутан у ваздуху, таложит ће се и умножити у хранљивом медијуму.
- Прекривање истом количином производа врши се свакодневно у трајању од 5 до 7 дана. Зрела паприка боље хвата хлеб, па нема потребе да журите.
- Затим се радни део чува у фрижидеру. Храни се једном на сваких 5 до 7 дана или након употребе за враћање волумена.
Пре употребе, стартер се мора држати у соби тако да се загрева.
За 0,5 кг брашна:
- 300 мл воде;
- 60 г киселог тијеста;
- 20 г соли.
Стартер хлеб може бити висок и порозан ако за њега припремите две врсте теста.
- Свјеже тијесто се припрема тако да брашно више набубри. Развијаће више глутена, што значи да ће тесто задржати више ваздушних мехурића. Дакле, комбинујте половину брашна и воде, држите под филмом 12 сати.
- За разваљано тесто помешајте остатак састојака. У добрим условима, тесто ће порасти за шест сати.
- Комбинујте и гнетите оба теста. Пола сата се тесто одмара и у њему се одвија дубља веза елемената.
- Затим обликујте хлеб. Два до три сата поставља се директно на лим за печење.
- Загрејати рерну на 230 ºС. На дно ставите посуду са топлом водом. Прву четврт сата пеците паром. Иста количина без паре.
На ражњу кисело тијесто
Ражна кисела припрема се на исти начин као и пшеница. Штавише, пшенични квас се може претворити у раж. Довољно је да је нахраните неколико дана раженим брашном и водом (1: 1: 1) сваких 10 до 12 сати.
Састојци
- 10 г ражене киселе каше;
- 800 г брашна;
- 500 мл воде;
- 30 г шећера;
- 20 г соли;
- 30 г путера.
Тада је све прилично једноставно:
- За тесто помешајте стартер и 200 г брашна и воде. Оставите 12 сати.
- За тесто помешајте преостале састојке са тестом. Тесто се улеже два сата.
- Направите хлеб. Из теста можете направити два. Да би хлеб био висок и бујан, најпре развуците тесто, а затим га савијте у коверту, а ивице прекријте.
- Положите празнине у облику шава. Иста техника се користи за мешање теста током процеса испитивања.
- Пеците на 250 ºС, првих 15 минута паром. Смањите топлоту на 210 ºС и посматрајте боју коре.
Пшенични хлеб са квасцима
Готов квасац, живи или брзо делујући у праху, продаје се у трговинама. Сувом квасцу је потребно упола мање од живог квасца, односно било који рецепт се може прилагодити оним производима који су доступни.
Прочитајте и:вишекукарски хлеб
Састојци
- 500 г брашна;
- 300 мл воде;
- 10 г сувог квасца или 20 г свежег;
- 20 г соли.
Да би се олакшало месање теста, површина стола и руку великодушно су подмазани биљним уљем. Тесто ће добро клизати и неће упити вишак брашна.
- Измешајте састојке.
- Пребаците тесто на грудану даску. Потребно га је месити до еластичности, не чекајући активни рад квасца.
- Оставите тесто за проверу пола сата на топлом месту без пропуха.
- Формирани крух, ставите га у калуп или плех за печење.
- Пола сата би тесто требало да "одмара".
- Пеците хлеб на 200 ºС мало више од пола сата.
- Да кора не буде превише тврда, замотајте хлеб у влажни пешкир и оставите да се охлади на жичаној уградњи.
Направљено од пшеничног брашна
Пшенично брашно чини одличан сода хљеб или ирски хљеб. За кварење није потребан квасац. Хлеб се подиже услед реакције соде и млечне киселине.
За 350 мл било којег пића са киселим млеком:
- 450 г брашна;
- 15 г соде;
- 15 г соли.
У хлеб можете додати мед, зачине и зачинско биље по укусу.
- Компоненте се мешају веома брзо јер емисија угљен-диоксида одмах почиње. Потребно је сачувати све његове мехуриће у тесту.
- Иако је тесто мало течно, од њега је могуће обликовати чинију за крух од огњишта. Али још је лакше користити образац.
- Пеците на 200 ºС око 40 минута.
Кување у машини за хлеб
Произвођачи паметне технологије тврде да ће се машина за хлеб сама носити са процесом прављења хлеба.Често се у комплету налази неколико рецепата. Међутим, неке нијансе зависе од људских руку.
Састојци
- брашно - 370 г;
- вода - 250 мл;
- шећер - 15 г;
- со - 10 г;
- биљно уље - 50 г;
- суви квасац - 11 г.
Трикови искусних пекара:
- Вода је потребна за загревање до 35 - 40 ºС.
- Квасац не треба мешати са водом и соли пре гашења тестова.
- Шећер и сол треба одмах растворити у води.
- Све производе ставите у посебан контејнер.
- Према упутствима, изаберите начин прављења пшеничног хлеба.
- Отприлике 750 г теста се добија из коришћених производа. Ово мора бити наведено у програму.
- Изаберите жељену боју коре на контролној табли.
- Уређај сам умеша тесто, али неће бити сувишно пазити на овај поступак. Понекад неколико кашика воде или брашна може у потпуности променити квалитет теста.
- Проверавање теста је деликатан процес. Боље је не нарушавати микроклиму створену испод поклопца уређаја, а не гледати тамо из радозналости.
- Након што сте сачекали сигнал спремности, мало охладите хлеб у посуди, а затим га пребаците на жице.
Рецепт од Јулиа Висотскаиа
Јулија Александровна пече пшенични хлеб у рерни, у најобичнијем калупу за раздељени колач. И без посебне опреме добива укусан хлеб са хрскавом коре.
За 1 кг брашна:
- 700 мл воде;
- 14 г соли;
- 14 г квасца велике брзине.
Брашно се такође користи најчешће, а не за печење.
- Измешајте просијано брашно са квасцем и сољу. Сипати у воду.
- Прво кашику направите кашичицом.
- Сипајте пуно брашна на даску. Ставите тесто у то и гнетите га рукама. Тесто ће добити колико је брашна потребно и престаће посезати за прстима. Треба радити не баш агресивно. Руке треба да осећају лагано и податно тесто.
- Читаву масу ставите у посуду намазану маслиновим уљем и обложите пешкиром.
- Накходка Иулиа Алекандровна: идеално место за испитивање теста је горњи орман са вратима. Нема пропуха, а сав топли зрак из кухиње иде горе. Тесто би требало да проведе у ормару сат времена и удвостручи у количини. Ако је посуда довољно дубока, неће „бежати“, па нема потребе да је проверавате.
- Након сат времена, тесто требате заменити, поново намазати посуду и вратити натраг. По врху поспите брашном.
- Врати се у ормарић још један сат.
- Покушавајући да не пореметите слој брашна, ставите тесто у калуп и ставите у рерну претходно загрејану на 250 ºС.
- Након четврт сата, смањите топлоту на 220 ºС и задржите печење у рерни за исту количину.
- Спремност се провјерава једноставним тапкањем. Ако прстом додирнете кору, чује се карактеристичан пригушени звук.
Према Јулији Александровни, да би хлеб успео, не треба вам посебна опрема или невероватан таленат, важна је само искрена жеља. Ако не успе први пут, успеће петнаестог. Главна ствар је да не изгубите жељу за експериментима.
