Зачина за пилаф има исто значење као и обична рижа или месо. Постоји на хиљаде сорти врста пилафа и свака се обично кува са различитим зачинима. Постоје европски и азијски сетови, постоје за пилетину и јањетину. Научићемо вас праву да бирате и комбинујете мирисне зачине!

Класична композиција зачина за пилаф

Без зачина ни једно јело од меса и риже не може се једноставно назвати пилафом. Зашто сви? А зато што зачини засићују јело незаборавним аромама потписа и чине укус оригиналан. Вјерује се да је дотично јело изумљено у Азији, тако да сигурно можете ићи на тржиште класичних сетова зачина. Увек постоје познаваоци хране и они ће понудити прави сет.

Сјетите се права на индивидуалну презентацију - сваки „мајстор пилафа“ класичан састав зачина за пилаф види на свој начин. Састав може бити оштрији, слађи, киселији, тако да не заборавите да кажете „саветнику“ о личним преференцијама.

Шта је класично за пилаф:

  • боровница (црна или црвена) - даје жељену киселост;
  • кумин (зира) - посебан и најнеобичнији зачин;
  • куркума - даје готовом наранџастом нијанси готовом пиринчу;
  • шафран - чини укус свјетлијим, даје суптилну горчину;
  • паприка (чили, сушена црвена паприка) - укус пилафа чини светлијим;
  • слана (не бркајте са тимијаном!) - даје егзотичан додир;
  • кадуља - има својство побољшања укуса меса.
  • цилантро (коријандер) - омиљени зачин на Истоку, без којег, изгледа, у принципу не почињу да кувају.

Успут, ретко додају сефове шафрана свима - зачин кошта сјајан новац чак и у Ирану, где се вади за извоз, а да не спомињемо остатак света.Да бисте добили само 1 килограм зачина, потребно је да прерадите више од 150.000 цветова крокуса, из којих се из стигми извлачи зачин. Али преостале зачине се узгајају тамо, у Азији, и лако их је добити током целе године.

Важно је знати! Према тајни кувара, зачини се додају два пута. Први је у зирваку, када се месо пржи луком и шаргарепом. И друго - након додавања пиринча. Тако се мирис зачина равномерно отвара и импрегнира свако зрно пиринча и комад меса.

Које зачине се додају пилаву са пилетином?

Пилећи пилаф може се сматрати лаганом верзијом традиционалног јела. Уосталом, куха се много брже (макар само зато што пилетини не треба толико дугачка термичка обрада). Да ли се чуди што многе домаћице жуде да пронађу готове зачине за јело и поједноставе свој задатак? Нудимо вам да сазнате које зачине додају популарни произвођачи зачина за пилаф са живином.

Састав може да садржи:

  • сушено поврће (шаргарепа, лук, бели лук);
  • кумин, цурри, црни бибер;
  • куркума, коријандер;
  • сушени босиљак;
  • сунцокретово уље;
  • јодована со.

Занимљиво је да нутриционисти фаворизују присуство љутих зачина у пилаву - они убрзавају метаболизам и помажу у сагоревању калорија. Али треба их јести умјерено да не би наштетили стомаку.

Имајте на уму да скоро сви произвођачи стављају глутамат у своје зачине, што побољшава укус производа, као и лимунска киселина и конзерванси. Они који не воле вештачке додатке могу без зачина, али боље је пилаф посути семенима кима (другим речима, семенкама копра) - он даје јелу дивну нежну арому. И ставите читаву главу белог лука - тако ће пилаф постати аутентичан и нећете приметити одсуство зачина, наглашавајући нежни укус пилетине.

Рецепт за свињски пилаф

Пилаф са свињетином добро ће доћи уз било који готов сет зачина, међутим, од продавца можете тражити да га учини мање зачињеним, смањујући количину чили паприке. За шта је ово? Свињско месо - месо је мекано и нема исту блиставу арому као говедина, тако да не прекидате његов укус са прекомерном љутошћу.

Али кумин, кисело и жалфија, напротив, ојачаће укус меса и дати блиставу ноту укуса готовом јелу. Запамти! Боље је кухати пилаф од свињетине у исто време - када се загреје, губи укус.

Како зачинити јело са јањетином?

Зачина Зира сматра се идеалном за пилаф са говедином. Европљани не воле превише ову зачињеност, али пилаф са јањетином неће бити пилаф ако јој се не дода зира. Споља зира наликује семенима копра, али је укус потпуно другачији - горак, са орашасти нотама која се појачава током мљевења и у процесу печења.

За пилаф се користе цела семена и верује се да је зира она која "сједињује" укус свих осталих зачина. А у пилаф са јагњетином врло је важно ставити барберри или корнел (они га воле користити у Киргистану) да би добили благо киселост, што савршено неутралише густи и масни укус месног јела.

Са говедином

Одличан додатак говеђем пилафу су босиљак и оригано. Увек истичу укус телетине. Босиљак је, у принципу, самодостатан зачин, али овде постоји нијанса - зелена сорта има блажи укус, али љубичица је више засићена. За пилаф је бољи зелени зачин, а његов колега идеалан је за тестенину.

Не можете претеривати са зачинима. Они зачепљују укус готових јела и у великим количинама могу наштетити пробавном систему.

Имајте на уму да је за говеђи пилаф боље користити више шаргарепе и лука, јер ће у противном бити сув.

Оријентални зачини за пилаф

Пилаф је данас међународно јело и куха се у различитим деловима света на свој начин. Да би прилагодили јела, кувари су развили две линије зачина. Прво је европско, а друго источно.

Шта се налази у европском комплету?

  • паприка;
  • лук;
  • сушени парадајз;
  • мрква;
  • сјеме кумине;
  • црни бибер са сољу.

Оријентални сетови зачина нужно се састоје од:

  • зир;
  • барберри;
  • коријандер;
  • куркума.

Источни људи неће седети за столом ако ти зачини нису на пилаву. Али не требају им сушени лук и парадајз. А на Истоку (и у Азији) јелу се обавезно додаје цела глава белог лука, а готови пилаф посипа семенком шипака како би му се добила лагана пријатна киселост.

Како заменити Хопс-Сунели?

Састав хмеља Сунели је заиста јединствен. Неке компоненте овог мирисног зачина скупе су (да, постоји посебан шафран!), Док друге, попут учи-сунелија или плавог фенугреека, исопа расте искључиво у горњој Џорџији.

Ово је занимљиво:хиссоп

Прави хмељ сунелие увек садржи:

  • невена (Имерети шафран);
  • першун (користе се гране са целим лишћем);
  • петељке целера;
  • босиљак;
  • килантро (овде се не користе семенке, већ листови са стабљикама);
  • пеперминт;
  • мајарон;
  • исопа (посебна врста грмља);
  • копар;
  • ловоров лист;
  • слана;
  • црвена љута паприка.

Суви листови се узимају у једнаким омјерима и додају им мало црвене паприке и шафрана (само 0,1% од укупног броја зачина). Смеша се млева, а затим уноси у посуду. Као што видите, прављење хмеља-сунели код куће није тако лако. Лакше је купити готов комплет од поузданог продавца. Али, поштено речено, вреди приметити да се хила-сунели ретко додају у пилаф, али он савршено одговара чахокхбили и кхарцхо. Такође производи невероватне кремасте орашасте сосеве за јела са топлом живином.

Без обзира на сврху зачина, важно је научити како их правилно одабрати. Да бисте то учинили, обратите пажњу на квалитет паковања, време производње и изаберите природне композиције без конзерванса или појачивача укуса. Тада ће свако јело испасти мирисно, јединствено и укусно! Добар апетит.

Релатед:Још од аутора: